Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

какао-порошок, неподслащённый

Неподслащённый какао-порошок бывает сырым или поджаренным. Натуральный какао-порошок, как правило, светлее, чем обработанный (препарированный) какао-порошок.
Вода 3,0%  63/21/15  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Неподслащённый какао-порошок содержит множество ценных питательных веществ, которые особенно сохраняются при отказе от обжаривания.

Общая информация:

Из Википедии: "Какао-порошок — высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла, идущего на производство твёрдого шоколада".

Химический состав:

"Цвет порошка коричневый с красноватым оттенком. Он гораздо богаче микроэлементами (такими, как кальций, магний, медь, фосфор, калий, цинк), чем какао-масло и, соответственно, твёрдый шоколад. До 10 % объёма составляют флавоноиды. В 100 г. порошка содержится 230 мг кофеина и 2057 мг теобромина. Оба этих вещества известны как стимуляторы нервной системы.

Жирность обычного порошка составляет 14—17 %, однако вырабатывается и порошок с пониженной жирностью (5—8 %). Кондитеры используют этот полуфабрикат для изготовления шоколадных паст, глазури, пралине, начинки для вафель и некоторых видов печенья".

Наряду с высоким содержанием жира какао содержит также много других ценных питательных веществ. Важнейшими среди нах являются анандамид, агрилин, допамин, эпикатехин, гистамин и магний. Также в нём содержатся: серотонин, триптофан, фенилэтиламин, полифенолы, тирамин, сальсолинол и флавоноиды.

Процесс изготовления:

"После охлаждения в течение полусуток жмыховую основу измельчают в жмыходробилке сначала на крупные куски, а затем до степени высокодисперсионного порошка (размер частиц не более 16 нм). Если какао тёртое было предварительно обработано щелочами, то алкализованный порошок идеально подходит для суспензии; в советское время этот сорт назывался «Экстра»".

Сырой какао-порошок и шоколад:

Переведено из: "rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/rohe-schokolade-kakao-bohne/": "Какао-бобы могут полностью раскрывать свои свойства ... только в сыром виде, т.е. если они не нагревались свыше 42°. Большая часть шоколада на рынке, изготовляемого промышленным способом, сырым не является. Этот шоколад нагревается, как правило, свыше 130°".*

Секрет изготовления сырого какао-порошка заключается в его щадящей обработке и естественном процессе ферментации. При этом разложение мякоти какао-бобов происходит совершенно ествественно, без применения поджаривания. Таким образом все питательные вещества сохраняются.

Применение в кулинарии:

"Порошок служит основой различных напитков, включая какао-молоко и горячий шоколад".

Какако-порошок служит для изготовления различных шоколадных продуктов, таких как соусы, пироги, мороженое, пудинги и напитки.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать