Выращенные грибы, сырые (органические?)

Культурный гриб ( Agaricus bisporus), также известный как Эгерлинг двуспоровый, является одним из самых известных съедобных грибов. Он также очень вкусен в сыром виде и часто доступен в органическом качестве.

Использование культивированных грибов на кухне:

Сырые культивированные грибы доступны при выращивании в различных цветах (белых или коричневых) и размерах (в форме пуговиц или с широко раскрытой шляпкой). Вкус у него мягкий, ореховый, запах грибной, слегка ореховый, иногда его называют марципановым.

Приготовить культивированный гриб можно разными способами. Его можно мелко нарезать, нарезать, жарить целиком, готовить на пару, жарить во фритюре, готовить на гриле и варить. Культивированный гриб хорошо сочетается со всеми видами веганской пасты, блюдами из риса (например, ризотто), овощным жарком, азиатскими блюдами, запеканками и супами. Культивированные грибы также имеют превосходный вкус в грибной сковороде с другими грибами (например, гигантскими грибами, лисичками, королевскими вешенками, вешенками, грибами шиитаке и т. д.) или с овощной начинкой. Грибы также можно замариновать в уксусе (например, белом винном уксусе) — вместе с небольшим количеством соли,перца, чеснока и трав (например, розмарина, майорана, тимьяна и т. д.).

Культивированный гриб хорошо сочетается с небольшим количеством соли,перца и петрушки. Но гриб также имеет очень приятный вкус, если его приправить более экзотическим способом (например, карри, порошком паприки или кориандром).

Можно ли есть грибы сырыми? или Можно ли есть коричневые грибы сырыми? Белые и коричневые культивированные грибы можно есть сырыми. Сырые грибы вкусны, например, в салатах из сырых овощей или с различными овощами и соусами.

Веганский рецепт грибной овощной сковороды с рисом:

Ингредиенты (на 2 человек): 150 г риса басмати, 400 г коричневых культивированных грибов (органических), 400 г нута (приготовленного), 200 г брокколи, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока., немного соли и перца, немного рапсового масла.

Приготовление: Рис басмати отварить согласно инструкции. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы (сырые) очистите кухонным полотенцем и разрежьте пополам. Разделить брокколи на соцветия. Слейте воду с нута и ненадолго промойте. Нагрейте на сковороде немного рапсового масла и обжарьте в нем лук и чеснок около 2 минут. Добавьте брокколи и культивированные грибы и немного обжарьте. Добавьте нут. Обжарьте все до золотистого цвета и приправьте небольшим количеством соли и перца. Выложите в веганскую овощную кастрюлю приготовленный рис басмати и подавайте.

Веганские рецепты с культивированными грибами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить культивированные грибы?

Большинство продуктовых магазинов предлагают свежие выращенные грибы круглый год. Поэтому вы можете купить культивированные грибы в сыром виде в супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д.) и органических супермаркетах (например, Alnatura и Denn's Biomarkt), часто в органическом качестве ( органический). Культивированный гриб также можно найти на еженедельных рынках и в интернет-магазинах. В торговле под названием грибы Портобелло обычно понимают открытые, то есть полностью выращенные, коричневые грибы.

Встречаются в диком виде. - Сезон:

Культивируемые грибы растут преимущественно в умеренных широтах северного полушария. ¹ Культурный гриб теперь можно встретить и как дикий культивируемый гриб в парках и садах по всему миру. В природе гриб-сапробиотик можно встретить с начала лета до поздней осени ( сезона) — на богатых питательными веществами субстратах, таких как компост и навоз. ² Именно поэтому грибы хорошо растут и на лугах с конским или куриным навозом. ³

Хранение:

Культивированные грибы можно хранить в холодильнике в течение двух-трех дней, желательно в бумажном пакете, чтобы к грибам поступал воздух. Поскольку культивированные грибы легко впитывают вкус и запах других продуктов, их не следует хранить рядом с продуктами, которые сильно пахнут. Культивированные грибы также без проблем можно заморозить (срок хранения около 1 года), но есть их лучше всего только в приготовленном виде: после размораживания грибы теряют твердость и поэтому подходят для соусов, рагу или супов.

Приготовленные блюда из грибов не следует хранить в холодильнике более суток и перед едой следует хорошо разогреть.

Грибные ингредиенты - пищевая ценность - калорий:

Энергетическая ценность грибов культивированных составляет 22 ккал на 100 г, из них 3,3 г - углеводы. В нем практически нет жира (0,34 г/100 г). Культивированные грибы содержат 3,1 г/100 г белка. ⁴

Содержат ли грибы витамины? Культивируемый гриб содержит 16 мкг/100 г биотина (например, витамин B₇, H), что составляет 32% дневной нормы. Сырые вешенки (16 мкг/100 г) и сырые грибы шиитаке (15 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. Сушеные грибы шиитаке содержат примерно в 5 раз больше биотина – 75 мкг/100 г ⁴, но перед употреблением их обычно нужно полить и приготовить.

Содержаниерибофлавина (витамина В ₂) в культивируемых грибах составляет 0,4 мг/100 г. Эта зарплата покрывает 29% дневной потребности. Сырые гигантские грибы (0,4 мг/100 г) и сырые белые грибы (0,37 мг/100 г) имеют одинаковое содержание рибофлавина. Особенно много этого витамина содержится в сушеной петрушке (2,4 мг/100 г). ⁴

Культивированные грибы содержат 1,5 мг пантотеновой кислоты (витамина В ₅) на 100 г (25% суточной нормы). Сырые грибы шиитаке (1,5 мг/100 г) и гигантские грибы (1,5 мг/100 г) имеют одинаковый уровень пантотеновой кислоты. Сырые белые грибы (2,7 мг/100 г) считаются продуктами с довольно высоким содержанием витамина B₅. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты культивируемых грибов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ (культивированные грибы: информация о пищевой ценности), нажав НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – Воздействие:

Известно, что грибы содержат питательные вещества, такие как белки, липиды, волокна, минералы и витамины, которые делают их здоровой пищей. ⁵ Экстракт Agaricus bisporus и его биологически активные соединения проявляют антиоксидантную, противомикробную, гипогликемическую и противовоспалительную активность. Культивируемый гриб также используется как средство против рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений иммунной системы. ^5,8

Некоторые крупные грибные фермы (например, в США, Ирландии, Нидерландах и Австралии) подвергают свежие выращенные грибы воздействию УФ-излучения, чтобы значительно повысить концентрацию витамина D₂. Повышенное содержание относительно стабильно при хранении и приготовлении пищи. Таким образом, культивированные грибы, обработанные таким образом, являются хорошими поставщиками витамина D₂, который, помимо прочего, важен для усвоения кальция из пищи. ⁶

Благодаря низкой калорийности и насыщающему эффекту культивированный гриб хорошо подходит для диеты, заботящейся о фигуре. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

стоит ли есть грибы сырыми? или Полезны ли грибы в сыром виде? Некоторые исследования показали, что сырые культивированные грибы, наряду с некоторыми другими съедобными грибами, содержат низкие уровни канцерогенных ингредиентов (производных гидразина, таких как агаритин). Однако исследования показали, что количество этих термолабильных соединений значительно снижается после приготовления пищи. ⁸ Поэтому лучше употреблять культивированные грибы в сыром виде только в небольших количествах.

Согласно исследованию, дикорастущие грибы склонны накапливать тяжелые металлы в своих тканях. Степень накопления зависит от различных факторов (например, свойств почвы, концентрации тяжелых металлов в почве и т. д.). Поэтому авторы исследования рекомендуют соблюдать осторожность при употреблении собранных грибов и употреблять их в умеренных количествах. ⁹

Народная медицина – натуропатия:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) гриб известен своей способностью регулировать циркуляцию ци. Говорят также, что культивируемые грибы помогают выводить из организма жар, токсины и слизь. ¹⁰

Распространение – Происхождение – Экология:

Римляне, вероятно, употребляли гриб как деликатес. Начало выращивания, по-видимому, восходит к совпадению: дыневоды еще в 17 веке заметили рост грибов на навозе, на котором они выращивали дыни. Первое выращивание было осуществлено в Париже во времена Людовика XIV. Метод выращивания быстро распространился в других европейских странах, а затем стал успешным во всем мире. ²

Выращивание в саду:

Культивированные грибы хорошо растут в темноте. Поэтому вы можете вырастить их самостоятельно в подвале. В подвальном помещении должна поддерживаться постоянная температура ок. Самый простой способ вырастить грибы самостоятельно – использовать полностью подготовленные ящики с размножением грибной икры на подходящем субстрате (например, измельченной соломе, древесине и т. д.). Их можно приобрести в специализированных магазинах (набор для выращивания грибов). Тогда вам останется только поддерживать культивируемую грибную культуру во влажном состоянии и собирать растущие грибы.

Выращивание – сбор урожая:

Культивируемые грибы в основном выращиваются в специально спроектированных туннелях с климат-контролем. Через 3-6 недель грибы достигнут желаемого размера. Компостируемые материалы, такие как смесь соломы, гипса и куриного, коровьего или конского навоза, служат субстратом для выращивания грибов. ² Сбор урожая производится вручную. Это гарантирует, что грибы поднимутся с грядки без прилипания к ним большого количества почвы. После сбора грибы сортируются по качеству, весу и размеру.

Экологические аспекты:

При органической селекции (органике) органический субстрат экологического происхождения инокулируют грибным мицелием. Органический субстрат не обрабатывается химическими пестицидами. В органическом земледелии грибы растут при более мягких температурах, что противодействует распространению вредителей, но также замедляет рост в отличие от обычного земледелия. Положительным побочным эффектом является то, что грибы накапливают меньше воды и, следовательно, приобретают более твердую мякоть и более интенсивный аромат. ¹¹

Опасность путаницы с культивируемыми грибами:

Культивируемый гриб ( Agaricus bisporus) можно спутать с другими видами грибов, например, с луговым грибом ( Agaricus Campestris), компостной молодью ( Agaricus cappellianus) или городским грибом ( Agaricus bitorquis), который не является большое дело, потому что они съедобны. Однако не следует путать его с ядовитым карболистником ( Agaricus xanthodermus) и смертельно ядовитым грибом-смертником ( Amanita phalloides var. alba). ³

Промышленное производство:

Культивируемый гриб является наиболее широко культивируемым съедобным грибом в мире. Годовое производство сырых грибов составляет около двух миллионов тонн.

Где можно разводить культурные грибы? Большее количество культивируемых грибов выращивается на субстрате, особенно в Северной Америке, Европе и Китае. ²

Общие сведения о культивируемом грибе:

Гриб Agaricus bisporus относится к семейству грибных родственников и группе краснеющих видов Agaricus. Эта реакция покраснения влияет на мякоть, но у культивируемых грибов она лишь умеренная. Еще одной характеристикой культивируемого гриба является положение кольца (маленькое и восходящее). ¹

Альтернативные названия:

Культурный гриб (культивированный гриб, племенной гриб, грибоводство) имеет многочисленные альтернативные названия: гриб двуспоровый, эгерлинг двуспоровый, белый гриб (шампиньон белый), коричневый гриб, белый эгерлинг, коричневый эгерлинг, коричневый селекционный эгерлинг., эгерлинг белый селекционный, гриб культурный, гриб садовый, гриб культурный, гриб каменный, подберезовик, парижский гриб, шампиньон де парижский, гриб портобелло (гриб портобелло) и др.

Латинскими синонимами являются: Agaricus hortensis и Agaricus brunnescens (официально не признаны ¹³ и также ошибочно встречаются как Agaricus brunnecens).

По-английски его называют обыкновенным грибом, шампиньоном, белым грибом, столовым грибом, портобелло (портабелла, портобелла, гриб портобелло), грибом кремини (мн. грибы кремини) или грибом кримини, швейцарским коричневым грибом, римским коричневым грибом, итальянским коричневым грибом, Итальянский гриб, каштановый гриб, культивированный гриб. Известны также слова портобелло во множественном числе, шампиньоны, грибы портобелло или портобелло.

Ключевые слова для использования:

В исследовании изучался потенциал грибного субстрата (пастеризованного органического материала, остающегося после сбора грибов) при выращивании культивируемых грибов, в качестве экономически эффективного средства биоремедиации для удаления различных тяжелых металлов из загрязненной воды. В исследовании этот процесс описывается как эффективная, экономичная, экологически чистая и устойчивая биотехнология для устранения вредных для окружающей среды загрязнителей. ¹²

Литература - Источники: