капуста савойская, сырая

Савойская капуста может употребляться как в сыром виде, например, в салате, так и в вареном. Её можно использовать как овощной гарнир или как ингредиент для айнтопфов, голубцов и супов. Савойская капуста пришла к нам из Средиземноморья. В Германии она выращивается начиная с 18-го столетия.

Применение в кулинарии:

Савойскую капусту можно использовать и тогда, когда она ещё не образовала твёрдый кочан. Листья савойской капусты нежнее, чем листья большинства других видов капусты. Поэтому савойская капуста широко используется в кулинарии. Листья савойской капусты хрустящие и в салатных смесях из-за своей гофрированной формы оказывают также декоративный эффект. Внутренние, светлые листья готовятся в течение короткого времени и могут быть использованы в качестве овощного гарнира. Листья савойской капусты можно начинять другими продуктами или используют в айнтопфах. Для голубцов подходят более крупные листья. В Швейцарии савойская капуста входит в состав блюда потофё. Его можно приготовить также без мяса. Савойская капуста, кроме того, является пряновкусовой суповой зеленью.

Савойскую капусту можно купить почти везде круглый год. Савойская капуста имеет длительный сезон сбора урожая и долго хранится при правильных условиях. Весенняя савойская капуста имеет более мягкий вкус, чем осенняя или поздние сорта. Сегодня кочаны выращивают, как правило, только до полукилограмма (400 - 600 г), в то время как ранее её собирали только после достижения веса в 1 - 2 кг. Для промышленных целей её, напротив, выращивают до больших размеров.

Поздние сорта имеют более тёмный цвет и, как правило, ясно видимый восковой слой, который можно стереть пальцами.

Химический состав:

Савойская капуста с калорийностью в 130 килоджоулей (31 килокалория) на 100 г является очень низкокалорийным овощем. Как и все другие виды капусты савойская богата горчичными гликозидами, содержит особенно много хлорофилла, вдвое больше белка, жира, а также железа и фосфора, чем белокочанная и краснокочанная капуста, а также каротины и несколько видов витамина B. В сыром виде 100 г этой капусты покрывают суточную потребность в витамине С.

Общая информация:

Кочанная капуста известна с 8 столетия, а с 11 столетия различают белокочанный и краснокочанный сорта. Однако курчавая савойская капуста упоминается в литературе только лишь начиная с 16-го столетия. Первоначально савойская капуста появилась в Средиземноморском регионе. В Германии савойская капуста выращивается начиная с 18-го столетия. Уже многие годы она возделывается во всех частях света.

Т.к. в зависимости от сбора урожая существуют весенние, летние, осенние и зимние сорта савойской капусты, и к тому же её можно хранить, то приобрести её можно круглый год. Хотя савойская капуста хранится не так долго, как белокочанная или краснокочанная, но зато она растёт немного быстрее и меньше повреждается заморозками, так что её можно оставить зимовать на поле.

Существуют не только кочанные, но и листовые сорта савойской капусты. В России савойская капуста не очень популярна из-за небольшого срока хранения и неиспользуемости в квашении. 

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.