Любисток, Levisticum officinale, известен также под народными названиями любистик, любец, любчик, любим-трава, зоря, любим, любовное зелье или приворотное зелье.
Применение в кулинарии:
В кулинарии используются преимущественно листья любистока, которые вследствие их интенсивного аромата используют в небольших количествах. Листья любистока можно использовать как свежими, так и высушенном виде. Эта пряность хорошо подходит к супам, соусам, салатам и овощам.1 При приготовлении горячих блюд рекомендуется добавлять траву лишь ближе к окончанию варки, т.к. иначе пряность немного утратит свой насыщенный аромат.2 Корни также годятся для приправления, например, супов. Редко в качестве овоща используют также молодые листья и стебли.1 Семена любистока также находят применение в кулинарии. Так, их используют при производстве сыра в качестве натурального ароматизатора или же запекают, как тмин, в хлебе и булочках.2
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Сбор урожая, покупка, хранение:
Любисток собирают весной и поздним летом. Свежий любисток легче всего найти на рынке или у фермеров.3 Сушёные листья любистока следует хранить в герметично закрытой стеклянной таре в прохладном, сухом и защищённом от прямых солнечных лучей месте.2
Распространение:
Родом с Востока любисток сегодня распространён по всей Европе. Речь идёт о кусте, который может достигать в высоту 2 метров, листья которого напоминают сельдерей.1
Естественный ареал любистока находится на территории таких стран, как Иран и Афганистан. Однако в настоящее время он широко культивируется по всему миру.5
Химический состав:
Любисток (любим-трава, любец, любчик, любистик) содержит эфирные масла, большую часть которых составляют фталиды, а также в нём содержатся кумарин и витамин С.1
Эфирные масла содержатся во всех частях растения. В корнях кроме эфирного масла были также обнаружены смолы, органические кислоты (ангеликовая и яблочная), крахмал, сахара, дубильные и минеральные вещества. В листьях содержится аскорбиновая кислота.5
Использование в качестве лекарственного растения:
В медицине любисток используют при воспалительных заболеваниях выводящих мочевых путей и для профилактики образования почечного песка.4
Острожными следует быть людям с почечными заболеваниями, т.к. любисток может оказывать раздражающее воздействие на почки.1
Любисток также используется в диетическом питании. Его корни добавляют в пищевой рацион при заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, а также при ожирении, ревматизме и метеоризме.
Общая информация:
Листья любистока, как правило зелёного цвета, имеют характерную форму. По внешнему виду, а также по запаху они напоминают листья черешкового сельдерея. Однако запах любистока по сравнению с запахом сельдерея более интенсивный и пряный, слегка острый и мягкий одновременно.2
Литература / источники:
- Pflanzenlexikon-Liebstöckel (Levisticum officinale)[Internet]. Version vom 8.8.2017 [Zitiert am 12.06.2018].Verfügbar unter: pflanzen-lexikon.com/ Box/Levisticum_officinale.html
- Das Kräuterbuch-Liebstöckel, kraeuter-buch.de/ kraeuter/Liebstoeckel.html
- Zeitung.de-Liebstöckel-Würzige Liebe auf den zweiten Blick, zeitung.de/gesundheit/ ernaehrung/gewuerze/liebstoeckel/
- Heilpflanzenlexikon-Liebstöckel, Maggikraut - Levisticumofficinale, awl.ch/heilpflanzen/ levisticum_officinale/liebstoeckel.htm
- Википедия. Любисток [Интеренет]. Версия от 03.10.2018
Комментарии