Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Олиайгуа: меноркский овощной суп-пюре

Меноркский овощной суп-пюре называется по-испански "Crema de verduras menorquina" и представляет собой пикантную ароматную закуску.

веганство, термообработка

40мин    50мин    средний  
  Вода 92,3 %  68/12/20  LA (0.8g) 7:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • припускание
  • приправление специями
  • пюрирование
  • гашение
  • очищение от кожуры (вручную)
  • уваривание

Приготовление

  1. Для овощного супа-пюре
    Овощи, включая не предназначенные для украшения томаты, помыть и крупно порезать.

  2. Лук и зубчики чеснока почистить и порезать на кубики. В кастрюле разогреть оливковковое масло, добавить туда лук и чеснок и тушить на среднем огне около 5 минут до прозрачности.

    Следите за тем, чтобы кастрюля не нагревалась слишком сильно, иначе ингредиенты, особенно чеснок, могут легко пригореть. Цель тушения - добиться того, чтобы полный вкус ингредиента мог медленно раскрыться.

  3. Теперь добавить перец, морковь, помидоры и лук-порей и тушить ещё 5 минут.

  4. После этого добавить кабачок, порошок паприки, лавторый лист и петрушку. Всё залить овощным бульоном и варить на среднем огне в течение 20 минут.

    В оригинальном рецепте автор использует "сладкую паприку" вместо "порошка сладкой паприки", которая благодаря своему копчёному привкусу придаёт блюду другую вкусовую нотку.

    Примерно через 10 минут кипения, Вы можете, если есть достаточно места, начинать приготовление украшения. В этом случае оно будет готово вскоре после супа, и Вы сможете сэкономить время.

  5. Снять кастрюлю с плиты, удалить лавровый лист и пюрировать теперь уже мягкие овощи при помощи погружного блендера. Получившийся суп приправить солью и перцем.

  6. Для украшения
    Нагреть уксус в сковороде и упаривать его пару минут.

    Гонсало Баро использует в своём рецепте "вишнёвый уксус" вместо красного винного уксуса.

    Из-за нагревания уксус сгущается. Во время этого процесса может возникнуть очень едкий запах уксуса, поэтому рекомендуется открыть окна или включить вытяжку.

  7. Предназначенные для украшения помидоры порезать на дольки и положить в сковороду к сгущённому уксусу. Потушить несколько минут, пока уксус не испарится.

  8. Сервировка
    Налить суп в подходящую чашку и украсить ломтиками помидора.

    По вкусу Вы также можете посыпать меноркский овощной суп-пюре (олиайгуа) травами или свежемолотым перцем.

Замечания по рецепту

Меноркский овощной суп-пюре называется по-испански "Crema de verduras menorquina" и представляет собой пикантную ароматную закуску.

Изменения в рецепте: автор использует в оригинальном рецепте не красный винный уксус, а вишнёвый. Т.к. он является очень редким ингредиентом и, наверно, его не всегда легко можно приобрести, то мы заменили его на более распространённый красный винный уксус. Чем он более мягкий, тем лучше подходит для этого овощного супа-пюре. Если у Вас дома всё-таки имеется вишнёвый уксус, то, конечно, Вы можете использовать его вместо красного винного.

Зелёный стручковый перец: стручковый перец в отличие от чили не острый, а имеет сладко-терпкий аромат. Свежий стручковый перец имеет блестящую кожуру, твёрдую мякоть и привлекательный внешний вид. Зелёный перец, как правило, немного дешевле, чем его вызревшие оранжевые или красные представители, которые содержат меньшее количество хролофилла. Этот пигмент служит в первую очередь для получения энергии посредством фотосинтеза, но в процессе созревания растение сокращает его содержание, из-за чего становятся видны каротиноиды, придающие плодам оранжево-красную окраску.

Кабачки: кабачки не следует хранить вблизи яблок, помидоров и других климактерических фруктов. Выделяемый ими газ этилен (способствующий созреванию) спровоцирует их быстрое созревание и порчу. Кабачки с горьким вкусом употреблять в пищу нельзя. Горечь может быть признаком того, что в нём содержатся ядовитые горькие вещества, которые вредны для желудка и слизистой оболочки кишечника. При их выращивании необходимо иметь в виду, что из-за обратного скрещивания собственных семян или скрещивания с другими тыквенными растениями может возникнуть повышенное содержание ядовитых горьких веществ.

Советы

Сорта пиментона и где его можно приобрести: типично испанская пряность пиментон бывает разных сортов: сладкой, полусладкой и острой. В этом рецепте Гонсало Баро использует сладкий пиментон. Даже если Вы используете молотую паприку, она не идёт ни в какое сравнение с традиционной благородной сладкой паприкой. Специальные способы производства, при которых стручки перца коптятся, делают испанский перец пиментон совершенно особенной пряностью. Приобрести его можно в специализированных магазинах, через интернет, или в крупных супермарктах.

Как просто уменьшить количество соли: высокое содержание соли обусловлено главным образом овощным бульоном. Если Вы сделаете его по своему рецепту или используете вместо него овощной фонд (в зависимости от концентрации 400-600 мл, а остальное - вода), то блюдо будет содержать относительно небольшое количество соли. Кроме того, в зависимости от Вашего вкуса, Вы можете не солить блюдо дополнительно, если посчитаете, что оно содержит достаточно соли уже из бульона.

Альтернативное приготовление

Использование других овощей: вообще-то для овощного супа-пюре можно использовать практический любой овощ, который есть дома. Но для этого меноркского блюда используется наряду с классической испанской пряностью Pimentón также специальный состав овощей.
Однако фенхель и баклажан должно быть хорошо подойдут к нему, кроме того, остроту можно усилить при помощи 1-2 стручков чили, для тех, кто любит поострее.