Пшенотто с капустой кале, грибами и тимьяном

Пшенотто с капустой кале, грибами и тимьяном - удачный, полезный вариант обычного ризотто, который очень легко приготовить.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта во много раз превышает среднюю суточную потребность в витамине К. Витамин К играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей. Он также покрывает среднесуточную потребность в меди и витамине С. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится в первую очередь к необработанным ингредиентам, показатели на самом деле несколько ниже.

Просо: Просо или метельчатое просо (настоящее просо) - это зерно, очень богатое минералами. По сравнению с другими крупами, в нем особенно много кремния (кремниевой кислоты), железа и витамина B₆. Оно происходит из семейства злаковых и уже 8000 лет используется в Центральной Азии для приготовления пресного плоского хлеба. В торговле золотое просо означает просо, очищенное от шелухи. Однако, поскольку большая часть минералов остается в шелухе, содержание минералов в золотом просе ниже, чем в неочищенном просе!

Капуста кале: Кале - это быстрорастущий и широко распространенный во всем мире сорт капусты, который происходит от дикой капусты (Brassica oleracea L.). Этот крепкий зимний овощ в Швейцарии также известен как перьевая капуста и является одним из самых богатых витамином С продуктов питания.

Шампиньоны: Шампиньон - самый распространенный культивируемый гриб. Мякоть округлого гриба белая и твердая, вкус мягкий. Коричневый шампиньон - это особый сорт, который менее чувствителен к давлению и обладает более насыщенным вкусом, чем белый. В отличие от лесных грибов, культивируемые грибы можно купить в магазинах круглый год.

Вёшенки: Грибы (Pleurotus), также называемые степными или королевскими вёшенками, - это род грибов из семейства вёшенковые. Вёшенки обладают тонким ароматом. Как и белые грибы, они бывают коричневыми или бледными, при этом мякоть коричневых вёшенок имеет грибоподобную консистенцию. Аромат вёшенок также похож на аромат белого гриба. Они также культивируются. Как и шампиньоны или боровики, они также съедобены в сыром виде.

Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы намеренно используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.

Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Отрегулируйте количество фонда в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости.

Мы заменили оливковое масло на рафинированное рапсовое масло. По сравнению с оливковым маслом, рапсовое масло имеет гораздо лучшее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот. Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Рафинированное рапсовое масло также следует нагреть максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.

Упрощение: Вы также можете упростить блюдо, используя только шампиньоны в качестве свежих грибов и исключив сушеные белые грибы. Блюдо отличается по вкусу от оригинального рецепта, но все равно очень вкусное.