Тимьян - часто используемая прияность. Его можно использовать в свежем или засушенном виде в супах или айнтопфах. Тимьян лучше всего покупать свежим напрямую у крестьян или в магазине органических товаров использовать как сырую пряность в салатах и т.д. В гурманских блюдах часто используются его маленькие цветы, которые также съедобны, для украшения. Тимьян встречается в природе. Если его сушить при низкой температуре, то можно считать его сырым.
Общая информация:
Из Википедии: "Тимья́н (чабрец) — пряность, обладающая сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис. В качестве специи используют свежие или сушёные ароматные листья тимьяна обыкновенного".
"Родиной тимьяна обыкновенного является Южная Европа. В настоящее время это пряноароматическое растение выращивается в Греции, Албании, Болгарии, Польше, Венгрии, Франции, Германии, Марокко и Тунисе. Все турецкие тимьяны поступают на рынок под наименованием Kekik. Все испанские разновидности, собираемые в диком виде, также продаются под общим наименованием Tomilo".
Химический состав:
"Тимьян свежий (100 г) содержит: калорийность 101 ккал; белки 5,56 г; жиры 1,68 г; углеводы 10,45 г. Витамины и мин.вещ-ва: A, β-car, витамины группы В, С, Кальций, магний, калий, фосфор, железо цинк, медь, марганец. Выход сушеной зелени — 5-6%, соответственно все показатели пересчитываются. Тимьян получил широкое распространение в народной медицине благодаря высокому содержанию эфирных масел".
Применение в кулинарии:
"Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в начале приготовления. Как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Обычно его используют для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Листья тимьяна используют как пряную добавку в ликёро-водочной и консервной промышленности. Добавляют в салаты из картофеля и помидоров, блюда из яиц, баранины, курицы, макарон, риса. Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов. Служит отдушкой для коктейлей, чая. Высушенную траву применяют при консервировании огурцов".
"Наиболее известная смесь специи с тимьяном в составе — это «Прованские травы» (фр. Herbes de Provense), популярная как на родине — Южной Франции, так и во всём мире. В состав кроме тимьяна входят кервель, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, лаванда и часто фенхель. Эта смесь используется для многих блюд Южной Франции, особенно рыбы, но также мяса и овощей, особенно известно из которых рататуй (фр. ratatouille) — душистые тушеные цуккини с помидорами и баклажанами".
Сбор и хранение:
"Сбор травы (веточек) тимьяна производят до наступления периода цветения (июнь-начало июля). Молодые побеги высушивают на воздухе, на затененной площадке или в сушилке с хорошей вентиляцией. Затем веточки обмолачивают и просеивают для удаления одеревеневших фрагментов стеблей
Хранить продукт рекомендуется в герметичной посуде в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить аромат семян и зелени, измельчать и размалывать их следует непосредственно перед употреблением".
питательная ценность на 100г | 2000 kCal | ||
---|---|---|---|
калорийность | 101 ккал | 5,0 % | |
жиры/липиды | 1,7 г | 2,4 % | |
из них насыщенных жиров | 0,47 г | 2,3 % | |
углеводы (вкл. клетчатку) | 24 г | 9,1 % | |
из них сахара | n/a | ||
клетчатка | 14 г | 56,0 % | |
белки (протеины) | 5,6 г | 11,1 % | |
поваренная соль (Na:9,0 mg) | 23 мг | 1,0 % |
Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal | |||
---|---|---|---|
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 160 мг | 200,0 % |
микр. | железо, Fe | 17 мг | 125,0 % |
микр. | марганец, Mn | 1,7 мг | 86,0 % |
микр. | медь, Cu | 0,56 мг | 56,0 % |
мин. | кальций, Ca | 405 мг | 51,0 % |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,11 г | 46,0 % |
мин. | магний, Mg | 160 мг | 43,0 % |
вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,47 мг | 34,0 % |
мин. | калий, K | 609 мг | 30,0 % |
вит. | витамин А (ретинол) | 238 мкг | 30,0 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 kCal | |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,45 г | 22,0 % |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,08 г | 1,0 % |
аминокислоты, незаменимые | 2000 kCal | |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,11 г | 46,0 % |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,28 г | 23,0 % |
валин (вал, Val, V) | 0,31 г | 19,0 % |
треонин (тре, Thr, T) | 0,15 г | 17,0 % |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,26 г | 11,0 % |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,13 г | 7,0 % |
витамины | 2000 kCal | |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 160 мг | 200,0 % |
рибофлавин (витамин В2) | 0,47 мг | 34,0 % |
витамин А (ретинол) | 238 мкг | 30,0 % |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,35 мг | 25,0 % |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 45 мкг | 23,0 % |
ниацин (экс-витамин В3) | 1,8 мг | 11,0 % |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,41 мг | 7,0 % |
тиамин (витамин В1) | 0,05 мг | 4,0 % |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % |
макроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
---|---|---|
кальций, Ca | 405 мг | 51,0 % |
магний, Mg | 160 мг | 43,0 % |
калий, K | 609 мг | 30,0 % |
фосфор, P | 106 мг | 15,0 % |
натрий, Na | 9 мг | 1,0 % |
микроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
---|---|---|
железо, Fe | 17 мг | 125,0 % |
марганец, Mn | 1,7 мг | 86,0 % |
медь, Cu | 0,56 мг | 56,0 % |
Цинк, Zn | 1,8 мг | 18,0 % |