Чабрец (тимьян обыкновенный, сырой? органический?)

Чабрец или тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) в основном используется в сыром виде в качестве традиционной или органической приправы на кухне.

Использование на кухне

Чабрец – важное пряное растение. Лучше всего покупать его свежим в горшке с травами в детском саду или магазине здоровой пищи. На вкус он слегка сладкий и в то же время немного терпкий и горьковатый.

Как использовать свежий чабрец? Хотя вы собираете все побеги растения, для приправы годятся только листья. Стебель ветки чабреца содержит много горьких веществ и поэтому может давать нежелательный горький вкус. Поэтому вам придется осторожно срывать листья с ветки. Очистка, а затем измельчение листьев травы называется «бунтованием».

Трава необходима для приготовления многих блюд средиземноморской кухни, а также вкусна в сытных супах и рагу, а также с печеным картофелем или овощными запеканками. Свежий чабрец благодаря своему терпко-сладкому вкусу хорошо сочетается со сладкими заправками для салатов, такими как бальзамико-дижонская заправка или винегрет из апельсинового сока и грецких орехов. Мелкие цветки чабреца съедобны, поэтому их можно использовать в качестве вкусного украшения салатов из сырых овощей.

Наряду с розмарином чабрец входит в большинство « купажей прованских трав ». Его также можно хорошо сочетать с орегано и майораном. Сушеный чабрец популярен из-за срока годности.

Веганский рецепт запеченных овощей с тимьяном

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, 1 баклажан, 2 кабачка, 2 желтых сладких перца, 1 веточка тимьяна, 1 веточка майорана, 1 веточка розмарина, рапсового масла, соль,черный перец, 200 г помидоров черри, маслины черные (без косточек).

Приготовление: Разогрейте духовку до 200°С. Очистите лук и чеснок. Лук нарезаем дольками. Овощи моем и нарезаем кусочками одинакового размера. Сложите все в миску и смешайте с маслом и травами. Приправьте солью и перцем. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в середине духовки 15 минут. Помидоры черри вымойте, разрежьте пополам и выложите поверх запеченных овощей вместе с маслинами. Выпекать еще 5-10 минут.

Приготовление чая с чабрецом

Чтобы приготовить свежий чай с чабрецом, вам понадобится 1 чайная ложка с горкой (1,5–2 г) свежих листьев тимьяна. Залейте 250 мл горячей воды (не кипящей) и оставьте под крышкой на 10 минут. Затем процедить и при необходимости подсластить небольшим количеством меда.

Веганские рецепты с тимьяном вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка и хранение

В крупных розничных магазинах, таких как Coop, Migros, Spar и Rewe, вы можете найти свежий тимьян в больших филиалах, иногда также в органическом качестве. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer и Billa обычно имеют в своем ассортименте только сушеный тимьян. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также иногда продают свежий тимьян.

Наличие свежего чабреца варьируется в зависимости от размера склада, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению.

Если вы используете чабрец в течение дня, можно положить его в стакан с водой, чтобы сохранить его свежим. Если свежий чабрец завернуть во влажную ткань или упаковать в пакет из фольги, его можно хранить в холодильнике несколько дней. Замороженный чабрец можно хранить в морозильной камере около года. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г чабрец (сырого) имеет калорийность 1,01 ккал. Он содержит 0,24 г углеводов, 0,05 г белков и 0,01 г жиров на ¹ грамм.

Чабрец – одна из самых богатых витамином С трав. Тем не менее, потребляемое количество учитывается в перспективе из-за небольшого количества потребляемого в отличие от фруктов и овощей. В 1 г травы содержится 1,6 мг витамина С, что соответствует 2% суточной нормы. Свежие травы с более высоким содержанием витамина С включают свежую чесночную горчицу (2,61 мг/1 г) и вербену лимонную (1,76 мг/1 г). ^1.3

Содержание железа составляет 0,17 мг/1г. Это соответствует 1,2% суточной потребности. Свежие травы с более высоким содержанием железа включают семена пажитника (0,34 мг/1 г) и дикую мальву (0,78 мг). ^1.3

Чабрец также содержит ценные эфирные масла, в том числе тимол (10-64%) и карвакрол,⁸ а также борнеол, цимол, пинен, дубильные вещества, флавоноиды и фенольные соединения.^2,9

Вы можете найти все ингредиенты свежего чабреца, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли чабрец? Настоящийч чабрец – особенно полезная специя из-за содержащегося в нем эфирного масла. Эффект тимьяна обыкновенного во многом основан на содержащихся в нем тимоле и карвакроле. Они присутствуют в растении и в особенно высоких концентрациях в масле тимьяна, которое получают из частей растения тимьяна путем перегонки с водяным паром. Исследования in vitro подтверждают их антиоксидантное, противомикробное, отхаркивающее и антибактериальное действие.⁸ Тимьян обыкновенный также оказывает противовирусное действие in vitro на вирусы простого герпеса и вирусы гриппа («вирусы гриппа»). ⁹ Поэтому чабрец часто используется при кашле и простуде (см. «Использование как признанное лекарственное растение»).

Чабрец также оказывает спазмолитическое действие.⁸ Исследования показывают, что экстракты тимьяна обыкновенного помогают облегчить менструальные спазмы лучше, чем обычные обезболивающие.¹⁰

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Исследования по потреблению чабреца (Thymi herba) детьми в возрасте до 12 лет не проводились, поэтому HMPC не рекомендует его использование в качестве лекарственного растения. Также не рекомендуется применять его во время беременности и кормления грудью.⁵ Однако ограничений на использование чабреца в качестве кулинарной приправы нет, поскольку дозировка невелика.

Хотя чабрец – распространенная пряность, аллергия на него встречается очень редко. Известен случай, когда у 45-летнего мужчины развились аллергические реакции после употребления продуктов, содержащих чабрец или орегано. Помимо зуда и отека губ и языка, у него также были затруднения при глотании, затрудненное дыхание, отек век, гипотония (пониженное кровяное давление), рвота и тошнота. Кожная проба на аллергию показала, что мужчина реагировал и на другие специи семейства мятных. С другой стороны, контрольная группа не отреагировала ни на одну из специй. ⁷

Масло чабреца может вызвать раздражение кожи и дерматит. ⁸

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Согласно Европейскому агентству по лекарственным средствам (EMA), два вида Thymus vulgaris и Thymus zygis или смесь обоих видов разрешены для производства фармацевтического препарата тимьяна (Thymi herba) и листьев чабреца (Thymi folium). ). HMPC классифицирует эффективность чабреца (листьев и цветков) против кашля и простуды как «традиционное применение». Это означает, что, несмотря на недостаточные данные клинических испытаний, эффективность этих растительных лекарственных средств вполне вероятна, и есть доказательства того, что они безопасно использовались таким образом в течение как минимум 30 лет (включая как минимум 15 лет в ЕС).⁵ ESCOP опубликовала монографию о тимьяне (Thymi Herba – Тимьян) в 2003 году. Разрешено также масло чабреца тимолового типа (Thymi typo thymolo aetheroleum). Его применяют наружно (растирания, ванны) и применяют для облегчения симптомов простуды.⁶

Чабрец оказывает спазмолитическое и дезинфицирующее действие. Основное действующее вещество – эфирное масло. Чай или экстракты чабреца в виде капель или соков помогают при катаре верхних дыхательных путей, кашле (коклюше), бронхите и облегчают астматические приступы. ^2.8 Тимьян также стимулирует аппетит и помогает пищеварению. ²

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO₂ продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт автомобильным, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты.¹¹ Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти какой-либо точной информации об экологическом следе CO₂ чабреца.

Чабрец– засухоустойчивое растение. Поэтому в некоторых случаях их можно выращивать без искусственного водоснабжения. Однако при коммерческом выращивании в районах, где летом нет осадков, необходим полив.

В традиционном сельском хозяйстве для защиты от нежелательных растений и насекомых часто используются синтетические гербициды и пестициды. Однако они не только явно наносят вред окружающей среде, но и могут оказывать прямое негативное воздействие на людей. Часто в конечном продукте еще остаются остатки пестицидов, использованных при выращивании, что также было обнаружено в тимьяне. В нескольких исследованиях остатков пестицидов в травах их количество в тимьяне даже превышало максимально допустимое количество. ^12,13 В идеале, совершая покупки, вы выбираете травы из органического земледелия или выращиваете их самостоятельно, что также позволяет избежать ненужной упаковки и транспортировки и связанных с этим выбросов.

Распространенность во всем мире - выращивание

Чабрец изначально встречается в каменистых пустошах и вечнозеленых кустарниковых лесах Средиземноморского региона. За пределами этой территории он редко встречается в диком виде. Чабрец часто выращивают в садах, поскольку это популярная пряность и лекарственное растение.²

Выращивание в саду

Чабрец предпочитает защищенные, теплые и солнечные места. Почва должна быть относительно бедной питательными веществами, слегка песчаной и водопроницаемой.Чабрец можно хорошо выращивать в горшках на балконе. Тимьян совершенно не любит переувлажнения, поэтому важна водопроницаемая почва с хорошим дренажем.⁴

Сеять тимьян обыкновенный на предпосевную обработку можно с конца февраля, чтобы высадить его в мае. Альтернативно, вы можете посеять его прямо на открытом воздухе в период с апреля по июнь. Чабрец — легкий прорастатель, а это значит, что семена нельзя засыпать почвой. Чабрец можно сажать вместе с лавандой, розмарином и шалфеем. Не следует сеять рядом с чебрецом майоран или мяту, поскольку травы не уживаются друг с другом.⁴

Чабрец вынослив. С середины августа больше не следует удобрять и обрезать травы. Оба стимулируют образование новых побегов, которые полностью не созревают до зимы и поэтому могут подмерзнуть. Землю вокруг растения следует укрыть еловыми или лапниками, чтобы защитить корни от мороза.⁴

Дополнительная информация

Чабрец (Тhymus vulgaris) принадлежит к роду растений Тимьян (Thymus) семейства мятных (Lamiaceae). Другими известными тимьянами, используемыми в качестве пряности или лекарственного растения, являются тимьян песчаный ( Thymus serpyllum), тимьян лимонный ( Thymus × citriodorus) и тимьян широколистный ( Thymus pulegioides).

Как выглядит свежий чабрец? Чабрец имеет эллиптические листья, густо опушенные с седыми волосками на нижней стороне, гладкие на верхней стороне и слегка закрученные по краям. Листья расположены на ветке супротивно.

В чем разница между чабером и тимьяном? Чабер (Satureja L.) и чабрец — разные виды растений, но оба принадлежат к семейству яснотковых (Lamiaceae). Существует чабер летний (Satureja hortensis), называемый еще чабером садовым, и чабер зимний ( Satureja montana), также называемый чабером горным. Как и чабрец, оба вида используются на кухне в качестве пряности. У чабера листья крупнее, чем у чабреца, и они конические (ланцетные).²

Альтернативные названия

Чабрец настоящий еще называют тимьяном обыкновенным, тимьяном римским, имменкраутом, кунерле, травой рубца и зимисом. Английское название — Thyme.

Одобренными фитопрепаратами являются Thymi herba, Thymi folium и Thymi aetheroleum.

Другие применения

Эфирное масло чабреца используется в средствах для полоскания рта и добавках для ванн (холодные ванны), а также в качестве ароматизатора для освежения помещений. Листья также используются в качестве благовоний. Масло тимьяна также отпугивает насекомых, комаров, блох, вшей и моль.⁸