Зира, семена (сырые, органические?)

Семена зиры (Cuminum cyminum) имеют насыщенный, слегка пряный вкус.

Использование зиры в кулинарии:

Сырые семена зиры имеют интенсивный, характерный вкус. Они слегка острые, пряные и придают блюдам «насыщенный вкус». Зира отличается от тмина ( Carum carvi), который имеет более мягкий вкус.

Чтобы усилить вкус зиры, можно ненадолго поджарить семена на среднем огне, часто переворачивая. Как только они начнут сильно пахнуть, немедленно прекратите процесс обжарки, иначе аромат пропадет и семена могут подгореть. Молотая зира не подходит для запекания, так как он слишком быстро пригорает.

Что вы приправляете зирой? Зира играет важную роль в кухнях Северной Африки, Турции и Греции, а также в кухнях Ближнего Востока, Ирана и Индии, а также Мексики и Бразилии. Она входит в состав многих смесей специй.

С какими блюдами сочетается зира? Зирой приправляют острые блюда, супы, соусы и салаты; или вы можете добавить их в тушеные блюда, овощные блюда и сырые овощи. Она хорошо сочетается с далом из яблок и чечевицы или с карри из индийской голени.

Веганский рецепт риса с зирой (рис джира):

Ингредиенты: 1 чайная ложка рапсового масла, 2 чайные ложки семян зиры, 1 лавровый лист, 1 половина палочки корицы, 4 гвоздики, 4 кардамона, 1,5 чашки риса басмати, 3 чашки воды.

Приготовление: Слегка обжарьте рапсовое масло, зиру и другие специи в кастрюле на слабом или среднем огне, пока специи не источат интенсивный аромат. Добавьте в кастрюлю со специями промытый рис басмати. Обжарьте недолго 2-3 минуты, слегка помешивая, иначе рисовые зерна разобьются. Добавьте в кастрюлю три стакана воды и варите рис басмати, пока воды почти не останется и рис не станет аль денте. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте накрытой минимум на 15 минут, чтобы впиталась оставшаяся вода.

Приготовление чая / рецепт свежего чая с зирой:

Чтобы приготовить свежий чай с зирой, быстро растолките в ступке 1-2 чайные ложки сырых семян тмина (высушенных), чтобы вышло масло, содержащееся в семенах. Положите семена в чашку и залейте их кипятком. Накройте крышкой и дайте чаю настояться около 10 минут. Вы можете усовершенствовать чай с тмином свеженатёртым имбирем, лимонным соком и сиропом агавы.

Веганские рецепты с зирой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить зиру?

Зиру можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, а иногда и в более крупных филиалах Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer круглый год, иногда также в органическом качестве (органический). Вы также можете найти зиру (сырую) в магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (например, Alnatura или Denn's Biomarkt), магазинах здорового питания и в интернет-магазинах.

Вам следует отдавать предпочтение небольшим количествам и использовать их быстро, так как аромат быстро выветривается. Сроки сбора семян зиры различаются в зависимости от региона выращивания (см. выращивание – сбор урожая). Зира доступна в магазинах круглый год.

Встречается в диком виде:

Зиру также можно встретить в диком виде в районах произрастания (районы выращивания указаны в разделе о происхождении и распространении тмина).

Хранение семян зиры:

Семена зиры лучше всего хранить в сухом виде в герметичном контейнере.

Ингредиенты зиры - пищевая ценность - калории:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно - за исключением аминокислот).

Семена зиры содержат 3,75 ккал/1г. Содержание клетчатки хорошее — 0,1 г/1 г. Белки также хорошо представлены в количестве 0,18 г/1 г.²

Поражает высокое содержание железа. 1 г зиры содержит 0,06 г железа, что соответствует примерно 4,74% дневной нормы. Майоран (0,08 г/1 г) и базилик (0,09 г/1 г) имеют схожие значения. Тимьян, содержащий 0,14 г/1 г, покрывает около 8,8% суточной потребности в железе. ²

Содержание марганца, кальция и магния незначительно при нормальном уровне потребления. Марганец содержится в количестве 3,3 мг/100 г. При потреблении 1 г это покроет 1,67% суточной потребности в марганце. ² Содержание кальция 931 мг/100 г аналогично содержанию душистого перца (661 мг/100 г), тогда как в семенах мака содержится 1438 мг/100 г. 1 г тмина покрывает лишь 1,16% суточной потребности в кальции. Магний содержится в количестве 366 мг/100 г. 1 г тмина покрывает лишь 0,98% суточной нормы. ²

Соотношение LA : ALA 18:1 сравнимо с соотношением семян тмина и орехов пекан (21:1). ² Поскольку Федеральная комиссия по питанию рекомендует соотношение <5:1, семена зиры не имеют оптимальных значений, но и не находятся в диапазоне крайнего дефицита.

Вы можете найти все ингредиенты зиры, отвечающие вашим ежедневным потребностям и сравнительным значениям с другими ингредиентами, в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Можно ли съесть слишком много тмина? Зира обладает множеством положительных свойств для здоровья и придает еде интересный вкус. Однако не следует употреблять большее количество, чем указано в рецептах.

Зира иногда пользуется дурной славой из-за того, что он содержит большое количество пирролизидиновых алкалоидов (ПА). ³ Пирролизидиновые алкалоиды – это натуральные растительные ингредиенты. Однако большие его количества вызывают повреждение печени и предположительно вызывают рак. Люди в основном усваивают ПА через мед, специи, травы, чай, травяные отвары и пищевые добавки. Во многих случаях это происходит из-за загрязнения дикими растениями, содержащими ПА, которые в конечном итоге попадают в продукты растительного происхождения, которые фактически не содержат ПА во время сбора урожая или в процессе производства. С июля 2022 года в ЕС вступят в силу максимальные уровни для снижения воздействия ПА.⁴

В традиционной народной медицине зиры иногда используется как абортивное средство или для стимуляции родов.^13,14 Поэтому некоторые люди предостерегают от употребления зиры во время беременности. Исследования на мышах показали, что зира, как и другие специи (включая пажитник), вызывает сокращение тканей матки. ⁶ Однако нет научной информации о безопасности или вреде зиры или чая с зирой во время беременности или кормления грудью. ⁵

Аспекты здоровья – влияние:

Зира содержит много железа. Одна чайная ложка зиры (около 2 г) содержит 0,12 г железа, что покрывает около 9,48% суточной потребности. ² Дефицит железа – широко распространенное явление, особенно среди детей и молодых женщин. Периодическое употребление зиры может способствовать лучшему снабжению железом. ⁷

Приправа блюд семенами зиры может помочь предотвратить пищевое отравление, поскольку они обладают противогрибковым и антибактериальным действием. Возможно, именно поэтому эту специю используют во многих блюдах в некоторых странах. Несколько раз было доказано in vitro, что зира подавляет рост некоторых плесневых грибов (аспергилл). Эти виды плесени особенно опасны для людей с плохим здоровьем или иммунодефицитом и могут, среди прочего, вызвать пневмонию.^10,11 Зира также обладает антибактериальным действием и эффективен против мультирезистентных стафилококков (Staphylococcus aureus). Концентрация использованной зиры была настолько низкой, что после обработки стафилококки не развили микробную резистентность. ¹²

Существуют споры о том, способствует ли зира снижению веса. ^8.9 Более подробную информацию об этом можно найти в разделе «молотый тмин».

Народная медицина - натуропатия:

В народной медицине зира используется, помимо прочего, для лечения охриплости голоса и диареи. Говорят, что её семена обладают мочегонным действием и успокаивают желудок. В Америке, Африке и Индии тзира использовался как абортивное средство и как средство, стимулирующее менструацию. ^13,14

Возникновение - Происхождение тмина:

Откуда берется зира? Зира ( Cuminum cyminum L.) — представитель семейства зонтичных ( Apiaceae), возникшего в Средиземноморском регионе, Египте и Средней Азии. Тмин распространился на Ближний Восток, в Китай и Индию. Это один из древнейших и экономически важных видов растений. Зира устойчива к засухе и в основном выращивается в средиземноморском климате. ¹³

В международной торговле не делается различий между зирой, черным тмином и горьким тмином/калиджири ( Centratherum anthelminticum L. Kuntze). Последний в основном потребляется в Индии. Поэтому точных данных о мировом производстве зиры нет. По оценкам, общий объем мирового производства составляет от 580 до 600 тысяч тонн. Основным производителем в 2020 году станет Индия (доля рынка 86%), за ней следуют Иран (4%), Сирия (3%) и Турция (2%). Остальные 5% происходят из разных стран, таких как Афганистан, Египет, Пакистан и Афганистан. Индия потребляет около половины собственного производства зиры.¹

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Зира нуждается в солнечном и как можно более теплом месте. Для прорастания ей требуется температура от 18° до 20° по Цельсию и около четырех солнечных месяцев для созревания. Поэтому посев прямо в грядку возможен только в очень теплых районах. Вот почему стоит хранить зиру дома в более прохладных местах. Поскольку она очень чувствителна к морозам, сажать её на грядку следует только тогда, когда уже нет угрозы заморозков. Как только зира вырастет примерно на четыре сантиметра, Вы можете легко ограничить полив до одного раза в неделю. Как взрослое растение зира предпочитает умеренно сухую почву.¹⁵

Выращивание - Сбор урожая:

Зире требуется четыре месяца на солнце, прежде чем она будет готова к сбору урожая. Как только зира постепенно приобретет коричневатый цвет, можно приступать к сбору урожая. Вы обрезаете плодоножки как можно длиннее, связываете их и подвешиваете сушиться. Альтернативно, разложите грозди на решетке или сетке и высушите их на солнце. Как только головки плодов высохнут, можно собрать семена.¹⁵

Сезон сбора семян зиры различается в зависимости от страны, но в основных регионах производства он начинается в феврале/марте в Индии, затем в Сирии (апрель), Иране (май) и, наконец, в Турции (август). Послеуборочные операции включают обмолот, сушку, очистку, сортировку, термическую обработку (часто выполняемую во избежание микробиологического риска), сортировку и упаковку. ¹

Опасность путаницы и возможности:

Помимо зиры, есть и другие специи, называемые зирой: например, черный тмин ( Nigella sativa) и тмин ( Carum carvi). Однако это разные растения. Черный тмин принадлежит к семейству лютиковых. Зира и тмин относятся к зонтичным растениям.

Общие сведения:

Зтра ( Cuminum cyminum) — однолетнее зонтичное растение высотой 50 см с мелкорассеченными листьями. Цветки белые или розовые. Аромат зиры исходит от куминальдегида эфирного масла.

Альтернативные названия:

Тмин также известен как тмин или тмин. Другие названия включают материнский тмин, римский тмин, белый тмин или валлийский тмин.

Ключевые слова для использования:

Исследование показывает, что экстракт зиры влияет на выработку меланина, поэтому предлагается продолжить его исследование в качестве потенциального осветляющего средства для кожи в косметической промышленности. ¹⁶

Было доказано, что эфирное масло зиры более эффективно, чем коммерческие инсектициды, и было предложено для разработки инновационных органических пестицидов.¹⁷

Литература - Источники: