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Data, varietà Medjool, disossata

A differenza di altre varietà, le date di Medjool si distinguono per il loro gusto fruttato e la succosità della polpa.
Acqua 21,3%  97/02/00  LA : ALA
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Le date del medjool tendono ad essere più morbide rispetto ad altre varietà di datteri di palma.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La data è un frutto ottenuto dalla palma da dattero (Phoenix dactylifera), alimento base per i paesi del Maghreb. Il frutto è considerato dolcificante per la sua quantità di zucchero circa il 70%. Il suo nome deriva dalla parola greca δακτύλος ("daktilos"), che significa "dito".

I maggiori produttori mondiali sono stati l'Iran e l'Iraq (fino alla guerra del Golfo). In California c'è un raccolto importante di questo frutto. Esistono molte varietà, tra cui: Zahid, Medjool , Kadrawi, il più apprezzato è il Deglet Nour ».

Distinguiamo sostanzialmente tre tipi di date: quelle morbide (a cui appartiene la varietà Medjool), quelle semi-secche e quelle secche. Le date che appartengono all'una o all'altra categoria dipendono dalla quantità di glucosio, fruttosio e saccarosio che contengono.

composizione:

Traduzione del «dattel-welt.de» in tedesco: «Per il loro gusto dolce, come il miele, le date appartengono davvero alla famiglia delle bacche. Questi frutti, che sono un'importante fonte di energia, sono anche ricchi di vitamina A, C e B, nonché di minerali come potassio, calcio o magnesio. Inoltre, le date forniscono più fibre del pane integrale. Le date fresche possono essere acquistate congelate e conservate in frigorifero in perfette condizioni per un massimo di una settimana. Secchi, possono durare fino a un anno. Se questi frutti nel loro stato secco vengono conservati per un tempo più lungo, è molto probabile che si verifichi una cristallizzazione, che li renderà ancora più dolci e acquisirà una consistenza leggermente "croccante".

Usi culinari:

A seconda della varietà, questi frutti possono essere preparati in insalata o consumati con formaggio, noci e prosciutto. Inoltre, sono asciutti o morbidi non influiscono in modo che le date possano essere consumate crude o ripiene di noci come mandorle, noci, noci pecan, arance candite o simili. Una volta che l'osso è stato rimosso e glassato con lo zucchero, le date possono anche essere consumate come antipasto. Inoltre, le date tritate sono comunemente utilizzate nella preparazione di piatti dolci e pasticcini.

Traduzione del «topfruits.de» in tedesco: «Per i musulmani, le date, lo yogurt e talvolta anche il latte, sono il primo alimento che viene portato in bocca dopo il tramonto durante il mese del Ramadan. Inoltre, le date rappresentavano la principale fonte di energia e sostanze nutritive per le persone che attraversavano il deserto in roulotte. Per questo e altri motivi, le date sono conosciute come il "pane del deserto" negli annali della storia orientale ».

“Una buona parte della produzione rimane nei paesi produttori e viene elaborata lì. Nella produzione di datteri, oltre ai frutti (sia freschi che secchi) si ottengono olio di dattero e liquore di dattero (e aceto). Per secoli, le palme più antiche sono state utilizzate per produrre il succo, che viene poi fermentato e consumato come vino di palma. I fogli possono essere utilizzati per realizzare maglie di ogni tipo * ».

In Nigeria si ritiene che se si aggiungono date alla birra, il suo effetto inebriante si riduce.

In Pakistan, il succo denso ottenuto da datteri maturi viene utilizzato per rivestire borse in pelle e isolare tubi.

Dati di interesse:

Il periodo di raccolta delle date Medjool va da agosto a ottobre!

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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