Vinagreta (salsa) sin grasas con nueces
veganas cocinadas
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© Inke Weissenborn para diet-health Ensalada aliñada con «Vinagreta de nueces y zumo de naranja sin aceites» servida en un plato. -
© Inke Weissenborn para diet-health Ingredientes sobre una tabla de cortar para la «Vinagreta de nueces y zumo de naranja sin aceites». -
© Inke Weissenborn para diet-health Ingredientes listos para preparar «Vinagreta de nueces y zumo de naranja sin aceites».
Ingredientes (para personas, )
| 55 g | Nueces comunes, sin cáscara, crudas |
| 80 ml | Zumo de naranja, crudo (84 g) |
| 1 diente | Ajo, crudo (3,0 g) |
| 6 cdas. | Vinagre balsámico (96 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Utensilios de cocina
- molinillo de café, eléctrico
- exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
- plato frío
- mezclar
- prensar
Preparación
Antes de empezar
Picar las nueces en un molinillo de café hasta conseguir una especie de pasta. Para lograrlo puede que tenga que repetir el proceso tres veces en el nivel de molienda más fino.Exprimir las naranjas frescas. Medir las cantidades de jugo obtenidas.
Sin vinagre: como alternativa puede prescindir del vinagre balsámico y aumentar la cantidad de zumo de naranja. Véase la receta: Aliño de ensalada (salsa) sin grasas con nueces.
Pelar el ajo y aplastarlo.
Terminar la vinagreta
Mezclar todos los ingredientes preparados con el vinagre balsámico. En función de la consistencia deseada, diluir un poco más.
Salpimentar al gusto.Si se deja que repose, la vinagreta se espesa un poco más.
La vinagreta (salsa) sin grasas con nueces, zumo de naranja y vinagre balsámico no requiere aceite y tiene una buena proporción de ácidos grasos omega 3 y 6.
Tamaño de las raciones: con las cantidades indicadas obtendrá unos 200 mililitros de vinagreta. Es suficiente para aliñar una ensalada grande para seis comensales.
Por qué la clasificamos como receta cocinada: puesto que el vinagre balsámico supone aproximadamente el 40 % de la vinagreta, para nosotros esta receta no se puede considerar crudivegana, a pesar de que no incluya ningún proceso de calentado. Encontrará una opción crudivegana en el enlace que se encuentra en el apartado «Preparación alternativa».
Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 1:4, por lo que se encuentra por debajo del máximo de 1:5. Además, los tocoferoles que contienen las hacen incluso más saludables (algunos actúan como vitamina E), y lo mismo los oligoelementos.
Jugo de naranja: la naranja es uno de los cítricos más cultivados en todo el mundo y, además, una de las fuentes de vitamina C más reconocibles. El zumo de naranja supone prácticamente el 50 % del consumo total de zumos de frutas.
Vinagre balsámico: el vinagre balsámico, también conocido como aceto o vinagre de Módena, es de color marrón oscuro y tiene un sabor con notas agridulces. Se emplea sobre todo para preparar vinagretas, aunque también es perfecto para adobos.
El término «balsámico» hace referencia a «bálsamo» (líquido aromático) y se emplea para describir las propiedades del sabor característico del vinagre. Hay grandes diferencias entre los distintos balsámicos, por lo que no debería recurrirse a los productos baratos que se producen en masa.
Durante la elaboración se utilizan uvas. Tras un proceso de espesamiento que requiere calor y la adición de vino fresco fermentando, se almacena o se deja envejecer en barricas de madera. Durante el proceso, el agua de la barrica se evapora y se consigue una mayor concentración, que es la responsable de su consistencia espesa.
El tipo de madera de la barrica y los tiempos de fermentación influyen en última instancia en el color y el sabor del producto.
Proporción LA:ALA: las nueces tienen una proporción de LA: ALA de 4,2:1, lo que las convierte en el fruto seco más rico en ácidos grasos omega-3. 25 gramos de nueces bastan para cubrir las necesidades diarias de este ácido graso.
Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.
Reducir la cantidad sal: pruebe a mantener la cantidad de sal lo más baja posible. Aunque se tarda alrededor de tres meses en acostumbrar el paladar a un porcentaje de sal inferior, la capacidad de apreciar sabores también se ve beneficiada por este cambio. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro «Sal, azúcar y grasas» de Michael Moss.
Otras fuentes de omega-3: las nueces también se pueden sustituir por semillas de lino molidas (aprox. 6 cucharadas molidas en un molinillo de café). Esto mejora la relación de LA:ALA aún más, pero también hace que el aliño pierda consistencia más rápidamente cuando se deja reposar. Además, no tendrá ese sabor agradable a frutos secos.
Sin vinagre: como alternativa puede prescindir del vinagre balsámico y aumentar la cantidad de zumo de naranja. Véase la receta: Aliño de ensalada (salsa) sin grasas con nueces.
