Esta vinagreta de nueces, zumo de naranja y vinagre balsámico no lleva ningún tipo de aceite y tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3.

Tamaño de las raciones: con las cantidades indicadas obtendrá unos 200 mililitros de vinagreta. Es suficiente para aliñar una ensalada grande para seis comensales.

Por qué la clasificamos como receta cocinada: puesto que el vinagre balsámico supone aproximadamente el 40 % de la vinagreta, para nosotros esta receta no se puede considerar crudivegana, a pesar de que no incluya ningún proceso de calentado. Encontrará una opción crudivegana en el enlace que se encuentra en el apartado «Preparación alternativa».

Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 1:4, por lo que se encuentra por debajo del máximo de 1:5. Además, los tocoferoles que contienen las hacen incluso más saludables (algunos actúan como vitamina E), y lo mismo los oligoelementos.

Jugo de naranja: la naranja es uno de los cítricos más cultivados en todo el mundo y, además, una de las fuentes de vitamina C más reconocibles. El zumo de naranja supone prácticamente el 50 % del consumo total de zumos de frutas.

Vinagre balsámico: el vinagre balsámico, también conocido como aceto o vinagre de Módena, es de color marrón oscuro y tiene un sabor con notas agridulces. Se emplea sobre todo para preparar vinagretas, aunque también es perfecto para adobos.
El término «balsámico» hace referencia a «bálsamo» (líquido aromático) y se emplea para describir las propiedades del sabor característico del vinagre. Hay grandes diferencias entre los distintos balsámicos, por lo que no debería recurrirse a los productos baratos que se producen en masa.
Durante la elaboración se utilizan uvas. Tras un proceso de espesamiento que requiere calor y la adición de vino fresco fermentando, se almacena o se deja envejecer en barricas de madera. Durante el proceso, el agua de la barrica se evapora y se consigue una mayor concentración, que es la responsable de su consistencia espesa.
El tipo de madera de la barrica y los tiempos de fermentación influyen en última instancia en el color y el sabor del producto.

Proporción LA:ALA: las nueces tienen una proporción de LA: ALA de 4,2:1, lo que las convierte en el fruto seco más rico en ácidos grasos omega-3. 25 gramos de nueces bastan para cubrir las necesidades diarias de este ácido graso.
Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Reducir la cantidad sal: pruebe a mantener la cantidad de sal lo más baja posible. Aunque se tarda alrededor de tres meses en acostumbrar el paladar a un porcentaje de sal inferior, la capacidad de apreciar sabores también se ve beneficiada por este cambio. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro «Sal, azúcar y grasas» de Michael Moss.

Otras fuentes de omega-3: las nueces también se pueden sustituir por semillas de lino molidas (aprox. 6 cucharadas molidas en un molinillo de café). Esto mejora la relación de LA:ALA aún más, pero también hace que el aliño pierda consistencia más rápidamente cuando se deja reposar. Además, no tendrá ese sabor agradable a frutos secos.

Sin vinagre: otra opción es no añadir el vinagre balsámico y aumentar el porcentaje de zumo de naranja. Eche un vistazo a la siguiente receta: aliño de nueces y zumo de naranja sin aceites.