Для салата из сырых проростков
Томаты черри разрезать пополам, красный перец порезать на тонкие полоски. Измельчить краснокочанную капусту и натереть на тёрке морковь. Удалить семена из яблока и порезать их на мелкие ломтики. Сельдерей и редис порезать на маленькие кусочки. Свёклу по возможности при помощи спиралерезки нарезать на тонкие полоски или же натереть на тёрке.
Старайтесь использовать свежие, самостоятельно выращенные проростки. Или же Вы можете купить готовые проростки в супермаркете.
Все ингредиенты поместить в большую салатную чашку.
Для дрессинга
Все ингредиенты смешать друг с другом. При необходимости приправить и сразу же использовать.
В оригинальном рецепте используется оливковое масло вместо рапсового.
Сервировка
Полить дрессингом салат и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Салат из сырых проростков, краснокочанной капусты и свёклы - это лёгкий и питательный салат. Его хорошо подавать с крекерами и дипом.
Химический состав: одна порция этого рецепта содержит согласно предписаниям относительно потребления питательных веществ тройную суточную норму потребления витамина К. Кроме того, она покрывает суточную потребность в витамине С и фолиевой кислоте, а также более 50 % суточной потребности в марганце, меди, витамина А и калии. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1 и поэтому находится в рамках макисмального рекомендуемого соотношения 5:1.
Проростки маша: проростки маша с мягким сладковатым вкусом не содержат в отличие от фасоли фазин, поэтому их можно без проблем есть в сыром виде. Кроме того, они не содержат вызывающих метеоризм трисахаридов. Легко прорастающие, спелые семена размером 2-5 мм имеют цилиндрическую форму и серо-зелёный вплоть до коричневатого цвет.
Пророщенная чечевица: содержит больше белка, клетчатки и витаминов, чем сухая чечевица.
Люцерна: принадлежащая к семейству мотыльковых (посевная) люцерна (Medicago sativa) известна также под названием люцерна синяя. Проросшие, малокалорийные ростки благодаря их нежному сладковатому вкусу являются одними из самых популярных среди бобовых. Они содержат много белка (почти 10 %) и клетчатки, но в первую очередь подкупают своим содержанием витамина К. Всего 100 грамм покрывают более, чем на 40 % рекомендованную суточную норму потребления упомянутого витамина, который, кроме прочего, участвует в свёртывании крови, обмене веществ в костях и регенерации сосудов.
Грецкие орехи: из всех известных видов орехов грецкий имеет наивысшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Кроме того, он также содержит полезные для здоровья токоферолы (формы витамина Е) и большое количество микро- и макроэлементов.
Краснокочанная капуста: краснокочаннаякапуста - особенно ароматная родственница белокочанной капусты. От белокочанной капусты она отличается преимущественно своей красной окраской и сладковатым вкусом. Краснокочанная капуста богата аскорбиновой кислотой (витамин C), железом и минеральными веществами.
Свёкла: свёкла действует обеззараживающе и укрепляюще. Также она богата антиоксидантами и обладает противовоспалительными свойствами. Однако во время варки свёкла теряет часть своих питательных веществ.
Черешковый сельдерей: черешки сырого черешкового или листового сельдерея содержат относительно большие количества β-каротина и отличаются тонким ароматом.
Советы
Более хорошее соотношение жирных кислот: по соображениям здоровья мы заменили оливковое масло рапсовым. Промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 жирным кислотам (АЛК) в нём значительно выше рекомендованного максимального соотношения 5:1. Рапсовое масло, в отличие от оливкового имеет значительно более высокое содержание незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирной кислоты. Пожалуйста, пройдите по находящейся после мотивации создания рецепта ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Альтернативное приготовление
Состав овощей и проростков Вы можете изменять по своему вкусу, а также использовать различные травы.
Дрессинг без масла: если Вы хотите использовать салатный дрессинг, который совсем не содержит масла, то мы можем предложить Вам разработанные нами рецепты:
