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Spiedini vegani (Teriyaki Kebab) con semi di girasole

Questa ricetta di base per spiedini vegani (Teriyaki Kebab) con semi di girasole e porri può essere combinata magnificamente con verdure.
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vegani cotti

30min    12h    difficile  
  Acqua 39,5%  30/23/48  LA (23.9g) 225:1 (0.1g) ALA
Clicca per la ricetta ottimizzata per la salute
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Para las albóndigas veganas
400 gSemi di girasole essiccati
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 Cucchiai.Aceto di mele (15 g)
1 Cucchiai.Salsa di soia (Tamari) (18 g)
1 Carota, cruda (61 g)
40 gporri
1 Cipolla, cruda (110 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
2 È cucchiai.Foglie di coriandolo crudo (1,4 g)
4 È cucchiai.Lievito alimentare (11 g)
½ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,9 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
Para la marinada
4 Date, varietà Deglet Noor, senza osso (28 g)
2 dentiAglio crudo (6 g)
11 gZenzero crudo
100 mlSalsa di soia (Tamari) (114 g)
1 Cucchiai.Succo d'arancia, crudo (7,4 g)
½ Cucchiai.Succo di lime, crudo (3,6 g)
1 cucchiaino.Olio di sesamo (4,5 g)
1 pizzicarePolvere di peperoncino (0,18 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • forno or disidratatore alimentare
  • stampo da forno
  • grattugia
  • bastoncini di spiedino

Type of preparation

  • disidratare
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • mescolare
  • riposo
  • gusto

Preparation

  1. Per polpette vegane
    Lascia i semi di girasole immersi durante la notte.

  2. Scolare i tubi ammorbiditi e mescolarli con olio vegetale (si può usare anche olio d'oliva), aceto e salsa tamari.

    Il tipo di olio è la tua scelta. A causa dei suoi effetti sulla salute, ci sono alternative più sane rispetto all'olio d'oliva, come l'olio di canola.

  3. Grattugiate le carote con una grattugia e tritate finemente l'aglio e il coriandolo, così come il resto delle verdure. Aggiungi tutti gli ingredienti nella ciotola dei semi di girasole.

    Se tu o i tuoi ospiti non siete convinti dal gusto del coriandolo, potete usare invece mezzo cucchiaio di erba cipollina tritata (in una ricetta per quattro persone).

  4. Mescolare bene gli ingredienti e sale e pepe. Impastare gli ingredienti con le mani e, quando l'impasto è compatto, prendere porzioni di pasta di medie dimensioni e dargli una forma arrotondata facendo movimenti circolari con i palmi delle mani.

    Le polpette dovrebbero avere dimensioni simili in modo che, dopo la disidratazione, non vi siano differenze sostanziali nel gusto. Se sono troppo grandi, la disidratazione dura più a lungo e, se sono molto piccoli, è difficile forarli sugli spiedini.

  5. Per la marinata
    Tagliare datteri, aglio e zenzero a pezzetti. Aggiungili al resto degli ingredienti e batti tutto insieme.

  6. Per gli spiedini
    Tagliare la verdura in pezzi che possono essere mangiati in un solo boccone e passarli brevemente nella marinata insieme alle polpette.

    Come verdura, possono essere usate zucchine, cipolla, pepe o funghi.

  7. Metterli in forno a 50 ° C con la circolazione dell'aria attivata e ad un'altezza media (o nel disidratatore) per disidratare. Se usi il forno, tieni la porta socchiusa, ad esempio, con un cucchiaio di legno. Per la durata della disidratazione, usa di tanto in tanto uno spazzolino da cucina per inumidire leggermente lo spiedino di teriyaki con la marinata. Servire con un'insalata.

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Note relative alla ricetta

Questa ricetta di base per spiedini vegani (Teriyaki Kebab) con semi di girasole e porri può essere combinata magnificamente con verdure.

Solo una ricetta di base: questa è solo una ricetta di base per polpette e marinata di spiedini di teriyaki (spiedini vegani, kebab di teriyaki). Le verdure che possono essere utilizzate per accompagnare le polpette sugli spiedini non sono specificate negli ingredienti , ma zucchine, cipolla, pepe e funghi si combinano molto bene con questa ricetta.

Profilo nutrizionale: Grazie soprattutto ai semi di girasole (semi), questo piatto si distingue per l'elevata percentuale di vitamina E , vitamina B 1 , rame e triptofano . Inoltre, se prendiamo come riferimento gli importi di orientamento giornaliero (GDA), copre più del 100% del fabbisogno giornaliero di acido folico , vitamina B 6 e manganese . Tuttavia, la percentuale di grassi rappresenta l'80% del fabbisogno giornaliero, quindi rimane molto alta nonostante tutto. La percentuale di sale raggiunge il 200% grazie alla salsa di soia salata. La scelta discutibile degli ingredienti rende il rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 superiore a 200: 1, ben al di sopra del massimo raccomandato di 5: 1.
Troverai un link alla ricetta gemella e informazioni sui motivi delle modifiche appena sotto l'immagine della ricetta.

Porro e zenzero: Kristina Unterweger nota la quantità di porri e zenzero in centimetri; 4 e 1 cm rispettivamente. Tuttavia, abbiamo pesato gli ingredienti nella stessa proporzione e indicato le quantità in relazione all'impasto che abbiamo preparato. Il porro e lo zenzero possono essere combinati magnificamente con le verdure.

Suggerimenti

Crudismo e temperatura: i cibi crudi sono considerati quelli la cui preparazione non ha superato una temperatura di 42 ºC. Da questa temperatura, molte proteine degli alimenti crudi vengono perse, rendendola la barriera che separa il cibo crudo da quello cotto. Molti forni domestici non consentono di regolare la temperatura al di sotto di 50 ° C. In tal caso, lasciare socchiusa la porta del forno per mantenere una temperatura interna inferiore a 50 ° C. Tuttavia, se sei un vegano crudo rigoroso, l'uso di un disidratatore alimentare può essere un'alternativa più affidabile.

Non consideriamo la salsa di soia come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Secondo uno dei produttori (con due anni di fermentazione, senza pastorizzazione), la sua salsa di soia è un alimento crudo. Tuttavia, sul suo sito Web e qualcosa di nascosto, puoi leggere la seguente frase: «UN PRODOTTO CRUDO PUO 'ESSERE CONSIDERATO, anche se all'inizio del processo vengono cucinate le soie . Tuttavia, una volta rianimato, non si riscalda di nuovo.

Speriamo che questo chiarimento ti sia utile e che tu faccia uso di questo meraviglioso cibo fermentato che non subisce più un processo di riscaldamento.

Capiranno che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti". A causa dell'elevato livello di sale, riteniamo che questa ricetta non sia particolarmente salutare. Tuttavia, ci sono salse di soia che riducono notevolmente la quantità di sale. Ad esempio, le salse di tipo “Genen (Gene 塩)” contengono fino al 50% in meno di sale.

Preparazione alternativa

Disidratatore del forno o del cibo: come già accennato nella sezione dei consigli, la preparazione può essere eseguita sia in forno (a 50 ° C con la circolazione dell'aria attivata e per circa tre o quattro ore) sia con un disidratatore alimentare.

Alternative al coriandolo : se non vuoi usare il coriandolo, puoi semplicemente rimuoverlo. Dopo tutto, il rifiuto del coriandolo è ereditario. Secondo il ricercatore Nicholas Eriksson in uno studio, la combinazione di due geni è responsabile del gusto di questa erba di alcune persone è spiacevole. Se stai preparando questo piatto per altre persone, per questo motivo ti consigliamo di non usare il coriandolo o di consultarlo prima di usarlo.