Peperoni a punta (ungheresi, crudi, biologici?)

I peperoni a punta ( crudi, biologici? ), appartenenti al genere dei peperoni ( Capsicum annuum , anche pepe spagnolo), fanno parte della famiglia delle solanacee (Solanaceae) e sono caratterizzati dalla loro forma affusolata e dal sapore da dolce a forte-piccante.

Utilizzo dei peperoni a punta in cucina:

Che si tratti di piatti asiatici wok o di sughi per pasta italiani, i peperoni a punta possono essere utilizzati in vari modi in cucina. È particolarmente adatta per farcire con verdure (pomodori, funghi, fagioli, ecc.) o tofu e per gratinare con formaggio vegano. È buono anche grigliato o fritto in padella. Una combinazione di peperoni a punta e prodotti a base di cereali come cuscus , bulgur, semola di mais o miglio è gustosa e saziante. Anche il riso si sposa bene. I baccelli possono essere marinati in olio o aceto per preparare antipasti. In una zuppa di peperoni piccante o come salsa, i peperoni conferiscono un gusto fruttato e aromatico.

Se volete pelare i peperoni appuntiti, potete cuocerli in forno per qualche minuto, poi la pelle potrà essere facilmente rimossa.

Si possono mangiare i peperoni a punta crudi? I peperoni a punta sono uno spuntino delizioso e salutare se consumati crudi e possono essere utilizzati, ad esempio, nelle insalate.

Per condire i piatti è possibile utilizzare una polvere di paprika delicata a base di peperoni a punta. Puoi trovare maggiori informazioni sull'utilizzo della paprika in polvere in cucina e sulla preparazione fai-da-te nell'articolo Paprika in polvere dolce .

Ricetta vegana per zuppa asiatica di carote e peperoni:

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di carote , ¾ l di brodo vegetale (vegano), 300 ml di acqua , 2 peperoni rossi a punta (bio), 2 cipolle , 5 cucchiai di salsa di soia , 3 cucchiai succo di limone , un po' di olio di colza per friggere, 1 cucchiaino di pasta di curry rosso, sale , pepe verde .

Preparazione: Lavare i peperoni e le carote. Sbucciare le cipolle e privare i peperoni dei semi. Tagliare le verdure a pezzetti di 1-2 cm. Scaldare l'olio in una pentola. Aggiungere i peperoni, le carote e la cipolla e far rosolare per circa 2 minuti. Quindi aggiungere la pasta di curry. Sfumare le verdure con 2 cucchiai di succo di limone e 750 ml di brodo vegetale. Lasciate cuocere la zuppa per 15-20 minuti. Dopo che le carote saranno cotte fino a renderle morbide, frullare finemente le verdure con un frullatore a immersione. Aggiungere gradualmente circa 300 ml di acqua fino a quando la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata. Riportare il tutto a bollore e condire la zuppa con la salsa di soia, sale, pepe e un po' di succo di limone. Servire la zuppa vegana di carote e peperoni con pane fresco se necessario.

Potete trovare le ricette vegane con i peperoni a punta alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto - dove acquistare i peperoni a punta?

I peperoni a punta sono disponibili come alimento crudo tutto l'anno nei supermercati e nei principali rivenditori come Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Denner e Volg . La stagione dei peperoni nell'Europa centrale va da luglio a ottobre . Nel resto dell'anno vengono importati i peperoni a punta. Puoi acquistare peperoni a punta biologici nei negozi biologici e nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt e Alnatura ). Alcuni grandi distributori offrono anche peperoni crudi di qualità biologica.

Il peperone fresco (verdura cruda) si riconosce dal colore brillante, dalla superficie carnosa e lucida e dal gambo fresco e verde. Se il peperone appuntito presenta scolorimenti o macchie opache e vetrose, la causa potrebbe essere l'inizio del marciume.

Conservazione dei peperoni a punta:

I peperoni a punta vanno conservati crudi a 7-8 °C, poi si conservano per circa 1 settimana. ¹ Lo scomparto delle verdure del frigorifero è adatto per tempi di conservazione brevi. I peperoni a punta si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Una volta cotti i peperoni si possono conservare in frigorifero per 3-5 giorni.

Ingredienti - Peperoni a punta Valori nutrizionali - Calorie:

100 g I peperoni a punta (biologici) apportano 37 kcal crudi. Il peperone ha un contenuto di acqua pari a circa l'87%. Con 1 g di grassi e 1 g di proteine per 100 g, i peperoni a punta sono molto poveri di grassi e proteine. Anche il contenuto di carboidrati è piuttosto basso, pari a 10 g/100 g. I 3,6 g/100 g di fibre che contiene coprono il 14,4% del fabbisogno giornaliero. ²

Il peperone a punta contiene vitamine? La percentuale di vitamina C (acido ascorbico) copre circa il 175% del fabbisogno giornaliero consumando 100 g di peperoni a punta. Il contenuto di 140 mg/100 g può essere paragonato a quello dei peperoncini rossi (144 mg/100 g). I peperoncini verdi (242,5 mg/100 g) o i peperoni gialli (184 mg/100 g) contengono molte vitamine. ²

La percentuale di vitamina A, sotto forma di RAE (retinolo equivalente), rappresenta circa il 44% del fabbisogno giornaliero consumando 100 g di peperoni a punta. Il contenuto di 354 µg/100 g può essere paragonato alla valerianella (cruda) e al crescione (cibo crudo). Il peperoncino in scaglie (1.324 µg/100 g) o i peperoncini essiccati al sole (1.324 µg/100 g) contengono molte vitamine. ²

La vitamina E si trova a 2,9 mg/100 g nei peperoni a punta. Il valore è simile a quello dei peperoncini essiccati al sole (3,1 mg/100 g). I leader in termini di contenuto di vitamina E sono le spezie in polvere come il peperoncino in polvere con 38 mg/100 g. ²

Puoi trovare tutti i valori nutrizionali e gli ingredienti del peperone a punta, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti dei peperoni a punta:

I peperoni a punta hanno un contenuto molto elevato di vitamina C (acido ascorbico) e con 140 mg/100 g contengono quasi tre volte più vitamina C dei limoni (51 mg/100 g). ² Con l'aiuto della vitamina C l'organismo può, tra le altre cose, convertire il rame in forme utilizzabili per gli enzimi. L'acido ascorbico agisce come uno scavenger di radicali liberi, protegge anche l'acido folico, la vitamina E e le particelle LDL nel sangue dall'ossidazione e favorisce l'assorbimento del ferro dagli alimenti di origine vegetale. ³ Si dice che questa vitamina prevenga gli attacchi di cuore e favorisca la circolazione sanguigna. Più il peperone è maturo, maggiore è il contenuto di vitamina C. ⁴

L'ortaggio è caratterizzato anche da sostanze vegetali secondarie come carotenoidi, flavonoidi e fenoli. I composti bioattivi, soprattutto nei peperoni rossi, hanno possibili proprietà anti-Alzheimer e potrebbero avere un effetto preventivo. ⁵ La sostanza vegetale secondaria capsaicina è responsabile della piccantezza del frutto. È presente solo in piccole quantità nei peperoni a punta. Piccole quantità di capsaicina hanno un effetto stimolante dell'appetito e digestivo. ⁶

L'elevata quantità di antiossidanti contenuti nei peperoni rossi, come il pigmento capsantina, il beta-carotene o il carotenoide licopene, neutralizzano i radicali liberi e riducono lo stress ossidativo. ^5.7 I peperoni a punta hanno un effetto antinfiammatorio e stimolante dei succhi gastrici e possono aiutare in caso di indigestione. Ha un lieve effetto lassativo e può contrastare la flatulenza. Il cancro al colon può essere contrastato anche consumando regolarmente peperoni, poiché la vitamina C, la vitamina A e gli antiossidanti in essi contenuti proteggono le cellule del corpo dai cambiamenti causati dagli agenti cancerogeni. ⁶

Rispetto ad altri peperoni, i peperoni a punta hanno pareti più sottili e la buccia è notevolmente più fine, rendendo il frutto più digeribile e più facile da digerire.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

I peperoni a punta fanno parte della famiglia delle solanacee. Questi occasionalmente scatenano reazioni allergiche. Con la cosiddetta allergia alla belladonna possono verificarsi orticaria e gonfiore sul viso, sulla bocca e sulla gola. Può verificarsi anche un'intolleranza alla belladonna, che provoca gonfiore e crampi. ¹⁰

Le persone che soffrono di intolleranza ai pollini delle erbe (ad es. artemisia) potrebbero avere anche una reazione allergica ai peperoni rossi (allergia crociata; allergia ad allergeni con struttura simile/identica). ^8.9 I sintomi di una reazione allergica comprendono una sensazione di bruciore in bocca, gonfiore della lingua e intorpidimento delle labbra e persino gonfiore nella zona della laringe. ⁹

Utilizzo come pianta medicinale:

il principio attivo capsaicina contenuto nel peperoncino viene utilizzato in medicina per cerotti e unguenti contro dolori nervosi e problemi muscolari. ¹¹

Il valore Scoville dei peperoni a punta, che indica il livello di piccantezza, è piuttosto basso perché contengono solo piccole quantità di capsaicina rispetto ad altre varietà. I peperoni a punta vengono quindi utilizzati principalmente in cucina piuttosto che in medicina. Puoi trovare maggiori informazioni sulla scala Scoville per gli ingredienti con valori più alti come peperoncini, peperoni verdi o jalapeños .

Presenza - Origine - Ecologia:

La pianta del pepe è originaria dell'America centrale e meridionale. È un discendente della pianta selvatica Chiltepin (Tepin, Chiltepin, Capsicum annuum var. glabriusculum ), conosciuta anche come la "madre di tutti i peperoncini". Dopo che Colombo portò la pianta del peperone in Europa nel XV secolo, inizialmente i peperoni venivano coltivati solo a scopo ornamentale. Nel corso del tempo, è stato sempre più utilizzato come spezia e infine anche come verdura nella cucina europea, dopo che negli anni '50 furono istituite le prime varietà di peperoni dolci delicati. ^12.18

Oggi i peperoni a punta vengono coltivati nelle zone subtropicali e temperate di tutto il mondo, tra cui Cina, Messico, Stati Uniti e paesi dei Balcani e del Mediterraneo. Nei paesi un po’ più freddi dell’Europa centrale, i peperoni maturano nelle serre.

Coltivazione della varietà di peperone a punta "Corno di Toro":

"Corno di Toro", in tedesco "rotes Stierhorn" è una varietà di peperone a punta popolare originaria dell'Italia. Il peperone appuntito, dolce, aromatico e dal sapore leggermente piccante, ricorda il corno di un toro con la sua forma curva. I peperoni croccanti e dalla polpa spessa possono essere coltivati nel vostro orto di casa. Il "Corno di Toro" è una pianta annuale che cresce sia in serra che all'aperto. La semina avviene da metà gennaio a fine febbraio ad una temperatura di germinazione di 24-30 °C ed elevata umidità. Non appena sono visibili tre o quattro foglie, è possibile pungere le piante, ovvero trapiantare le giovani piante, che inizialmente germinano insieme in seminiere, in vasi singoli. La luce solare sufficiente, il calore, la concimazione con fertilizzanti ricchi di azoto e l'irrigazione regolare sono essenziali affinché la pianta possa prosperare. Il periodo di fioritura va da giugno a settembre. Il “Corno di Toro” può essere raccolto tra agosto e ottobre. ¹³

Aspetti ecologici:

i peperoni a punta provenienti dalla coltivazione convenzionale sono spesso fortemente contaminati da residui a causa dell'elevato utilizzo di pesticidi. Particolarmente colpiti sono i peperoni provenienti da Tailandia, Vietnam, Turchia, Spagna e Marocco. Vale quindi la pena acquistare peperoni biologici, perché nella coltivazione dei peperoni biologici non è consentito l'uso di additivi o spray chimico-sintetici. ¹⁴

Informazioni generali:

I peperoni a punta fanno parte dei peperoni vegetali e, come i peperoncini, fanno parte della famiglia delle solanacee (Solanaceae). Botanicamente parlando, il peperone crudo è una bacca.

I peperoni a punta ricchi di sostanze nutritive si caratterizzano principalmente per i loro baccelli allungati, stretti e appuntiti. Sono disponibili nei colori bianco, verde, giallo e rosso. Il colore del peperone è indice del grado di maturazione del frutto: il peperone verde (crudo) è ancora acerbo e man mano che matura diventa giallo, arancione o rosso. Esistono diverse varietà di peperoni a punta. Nella sezione seguente troverete una piccola selezione di diverse varietà di peperoni a punta.

• Un noto peperone appuntito è il “Red Augsburger”. La robusta varietà di peperone è molto apprezzata nella coltivazione biologica perché le rese sono generalmente piuttosto elevate anche all'aperto. Grazie alle sue pareti sottili, la “Rote Augsburger” è particolarmente adatta all'essiccazione.
• La varietà “Agio” è un peperone di cera ungherese ed è disponibile nei colori giallo-verde, arancione e rosso. Può avere una lunghezza di 14 cm. Il nome peperoni di cera deriva dal fatto che i frutti hanno un colore ceroso quando sono acerbi.
• Lo "Zlata", anch'esso un peperone di cera ungherese, è disponibile in giallo biancastro, arancione o rosso. Ha pareti spesse, è lungo circa 12 cm e pesa circa 115 g.
• Le varietà di peperone megafono sono tra le varietà di peperone appuntito più grandi. Hanno pareti spesse e leggermente ricurve, come il corno di un toro.
  • Il rosso "Atris" appartiene ai peperoni megafono ed è lungo 19-22 cm con un diametro di 5-6 cm.
  • Il peperone Bullhorn "Partner" è un peperone giallo lungo circa 19 cm. ¹⁵
• Il “Leutschauer Schotenpfeffer” è una varietà di peperone appuntito con una leggera dolcezza e piccantezza. Grazie alle sue sottili pareti del frutto, è ideale per essiccare, farcire, cucinare o marinare. ¹⁹

Nomi alternativi:

In inglese i peperoni a punta sono chiamati peperoni a punta dolce (plurale: peperoni a punta dolce), mentre i peperoni a punta rossa sono chiamati anche peperoni a punta rossa o peperoni rossi a punta. L'ortografia "Spitz Paprika" non è corretta.

Parole chiave d'uso:

I carotenoidi come il colorante rosso-arancio capsantina E 160c (capsorubina), responsabile del colore dei peperoni, vengono utilizzati come coloranti naturali negli alimenti. ¹⁶ alimenti colorati con capsantina includono condimenti, salse, zuppe e dolciumi. La capsantina E160c viene utilizzata anche per colorare medicinali e realizzare cosmetici. ¹⁷

Letteratura - Fonti: