Rispetto alla cipolla , Allium cepa , il tipo di coltura segna il tipo di cipolla ottenuta, a seconda di quando si decide di raccogliere. In questo modo, viene fatta una distinzione tra le cipolle raccolte tra agosto e ottobre (estate), che sono più coerenti e hanno una durata di conservazione più lunga, e quelle che vengono raccolte da giugno (inverno), che vengono coltivate durante l'inverno e sono più succosi e morbidi. Tuttavia, la vera "cipolla invernale" è l' Allium fistulosum , meglio noto come porro.
Le cipolle sono ottenute dai due tipi di colture sopra menzionati. Esistono altri tipi simili, come l' Allium ampeloprasum (porro d'aglio), l' allium ascalonicum (scalogno) o l' allium oschaninii (scalogno verde), che ha un aroma molto apprezzato, con un tocco dolce, più morbido e meno speziato rispetto al resto di Tipi di cipolla La specie Allium è molto varia.
utilizzare:
«La cipolla viene solitamente consumata tagliata a cubetti o tagliata a rondelle. Può essere consumato crudo, fritto o cotto, come accompagnamento per cucinare altri cibi. La cipolla ha un olio essenziale ricco di solfuri, quindi è forte per lo stomaco. Attraverso la cottura mediante bollitura, cottura a vapore o cottura al forno, lo zucchero viene rilasciato dalle giunzioni glucosidiche della cipolla, che gli conferisce il suo sapore dolce. La cipolla già tagliata non deve essere conservata in frigorifero, poiché l'odore viene trasmesso ad altri alimenti. Allo stesso modo, il gusto può essere influenzato * » .
composizione:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il bulbo di cipolla è composto da cellule che sono relativamente grandi e hanno forme allungate o ovali. Queste cellule sono collegate tra loro da una sostanza chiamata peptide (che viene prodotta dalla parete cellulare), la cui funzione è quella di dare una solida struttura e protezione al "tubero" del ceppo di Allium.
Un'altra caratteristica molto importante del bulbo è che la sua struttura è costituita principalmente da foglie; vale a dire, i nomófilos della pianta, che derivano da uno stelo abbreviato o da un disco appena percettibile, i cui nodi e internodi sono molto vicini tra loro. Queste foglie si distinguono in basi fogliari o baccelli di riserva e in guaine protettive (fogli di pergamena che coprono l'intero bulbo).
Quando si tagliano e si rompono le loro cellule, vengono prodotti amminoacidi con gruppi solfidici che entrano in contatto con enzimi specifici e viene prodotto solfossido tiopropanale, che è una sostanza irritante che mira a difendersi dai predatori. Ecco perché è conveniente tagliarli sotto un getto d'acqua. Poiché irrita gli occhi e il naso, si dice spesso colloquialmente che la cipolla "ti fa piangere" ».
la salute:
Le verdure delle specie Allium riducono il rischio di cancro allo stomaco. Allo stesso modo, i solfuri sono antinfiammatori.
Altri nomi:
«La cipolla è anche conosciuta come cipolla bighead, cipolla uovo o cipolla bulbo. Sebbene il nome più comunemente usato in spagnolo sia "cipolla", ci sono altri nomi vernacolari, come: aglio porro, cipolla, cipolla comune, cipolla di Alcalá la Real, cipolla di Chinchón, cipolla Paiteña, cipolla di Granada, cipolla di Madrid , Cipolla Matancera, cipolla di Murcia, cipolla selvatica, cipolle, scalogno (giovane), scalogno, erba cipollina, scalogno, scalogno, sempre vivo, tipula ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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