Parli stufato con salsa di aneto e curcuma in polvere
vegani cotti
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© Courtesy of Arnold Pöschl, Grub Street Immagine della ricetta: "Spezzatino di fagioli con salsa all'aneto" di Parvin Razavi, pagina 33.
Ingredienti (for servings, )
| Para el guiso de habas | |
| 250 g | Fagioli, maturi, crudi (fagioli) |
| 2 grande | Cipolle, crude (300 g) |
| 1 Cucchiai. | Olio di canola (14 g) |
| 1 ramo | Aneto, fresco (25 g) |
| 1 cucchiaino. | Curcuma in polvere (3,0 g) |
| 200 ml | Acqua potabile (200 g) |
| 2 denti | Aglio crudo (6,0 g) |
| 2 pizzichi | Sale da tavola (0,80 g) |
| 2 pizzichi | Pepe bianco (0,20 g) |
| Para refinar y servir | |
| ½ | Limone crudo, con buccia (60 g) |
Utensili da cucina
- cucina (manufatto)
- spremiagrumi
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- tritare o macinare
- ammollo
- stampa
- dorare
- scarico (deformazione)
- gusto
- sbucciare
Preparazione
preparazione
Se usi fagioli secchi, immergili in una ciotola d'acqua per almeno due ore.Usa abbastanza acqua per immergere i fagioli (ad esempio, 600 millilitri per 250 grammi di fagioli), poiché i fagioli assorbono grandi quantità.
Puoi anche usare fagioli surgelati o fagioli freschi (in entrambi i casi, raddoppiare la quantità) e saltare questo passaggio.
Per lo stufato di fagioli
Sbucciare le cipolle e tritarle. Quindi saltarli con un po 'di olio d'oliva fino a quando non sono trasparenti.L'autore utilizza quattro cucchiai di olio per due persone, una quantità che abbiamo deliberatamente ridotto (vedere la sezione "Suggerimenti"). Usa di più se lo desideri.
Tritare gambi di aneto molto piccoli e foglie più grandi. Quindi mescolare entrambi con la curcuma.
Aggiungi il composto di aneto e curcuma alla cipolla e continua a rosolare per altri cinque minuti. Aggiungi l'acqua, sale e pepe.
Scolare l'acqua dai fagioli in ammollo, asciugarli e rimuovere il baccello. Aggiungili alla miscela di cipolle. Cuocere con il coperchio fino a quando i fagioli sono morbidi.
I fagioli congelati non hanno baccello.
Aggiungi l'aglio e condisci di nuovo. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Raffina e servi
Spremi il limone e aggiungi il succo poco prima di servire il piatto.
Il ricettario vegano "Vegan Middle East" offre ricette dal Medio Oriente. Delizie culinarie di diverse culture culinarie.
Sfortunatamente, possiamo solo presentare l'interessante libro in tedesco. Ma almeno esiste anche in inglese.
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Questo stufato raggiunge quel caratteristico sapore orientale grazie alla combinazione di aneto fresco, aglio, curcuma macinata e succo di limone.
Quantità: mezze in Grecia e Medio Oriente sono antipasti che vengono serviti come spuntino. A seconda del resto degli antipasti che verranno preparati, gli importi che abbiamo fissato per due persone possono essere sufficienti per quattro. Se vuoi usare questa ricetta come piatto principale, è meglio raddoppiare gli importi.
Mezze: una mezze (o meze ) è un piatto caldo o freddo che viene servito separatamente o con altri mezzes. Lo scopo di mezze è quello di intensificare il gusto degli snack e creare un'atmosfera piacevole per trascorrere del tempo in compagnia. Le persone sedute al tavolo condividono i piccoli piatti di snack.
Fagioli: i fagioli, noti anche come alberas o faveras, sono stati coltivati per millenni e sono un alimento base. È anche una delle piante più facili da coltivare. I fagioli contengono grandi quantità di amido e proteine e vengono utilizzati per preparare zuppe e stufati. A differenza dei fagiolini, i fagioli contengono solo piccole quantità di fasina e lectina, quindi possono essere consumati crudi. Tuttavia, le persone che soffrono di favismo, una malattia genetica, dovrebbero evitare il consumo di fagioli, poiché ciò potrebbe causare emolisi (distruzione dei globuli rossi).
Curcuma: la curcuma, nota anche come cimarrón di zafferano o di pulcino, proviene dal sud-est asiatico e appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae. La curcuma fresca ha un sapore speziato che ricorda il pepe. Quando è secca, come si trova di solito al di fuori dell'India, la curcuma ha un sapore delicato e leggermente amaro. Il modo migliore per conservarlo è farlo in un luogo protetto dalla luce, poiché se non puoi perdere colore e sapore.
Aneto: l' aneto è una pianta erbacea annuale e un membro della famiglia delle Apiaceae. L'aneto è molto diffuso in Eurasia e i suoi semi sono usati come erbe aromatiche o spezie per condire diversi piatti. L'aroma delle foglie di aneto è migliore se usato fresco, poiché essiccato perde immediatamente il sapore. A prima vista, gli aghi di aneto sono molto simili al finocchio, ma hanno un sapore abbastanza diverso.
Preparare i fagioli:
- Fagioli freschi: disponibili tra giugno e settembre. Il pod deve essere rimosso. Per fare questo, aggiungi i fagioli all'acqua bollente e lasciali per due minuti. Quindi, metterli in una ciotola con acqua fredda e, dopo il raffreddamento, rimuovere la guaina spessa.
- Fagioli secchi: coprire i fagioli con acqua e lasciarli ammorbidire per almeno due ore. Quindi, rimuovere il baccello e cuocere.
- Conservazione: i fagioli freschi vengono conservati in perfette condizioni in frigorifero per un massimo di quattro giorni, mentre i fagioli secchi hanno una durata di conservazione molto più lunga.
Come puoi servire questo piatto? L'autore raccomanda di accompagnare questo piatto con riso e yogurt.
Ridurre sale e olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di olio e sale. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.
