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Cebolla, cruda

La cebolla es antibacteriana, reduce la tensión, el azúcar en sangre y el colesterol. El intestino no puede digerir los fructanos y por ello provoca gases.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
89%
Agua
 89
Macronutrientes carbohidratos 88.61%
/10
Macronutrientes proteinas 10.44%
/01
Macronutrientes grasas 0.95%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento. La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos».

«Muchas variedades de cebolla son tóxicas o resultan indigestas para las personas. Las variedades de cebolla más populares en nuestra cocina son casi la única excepción, que no es aplicable a otros mamíferos *».

Ingredientes:

«Como todas las especies del género Allium, las cebollas no contienen almidón, sino que producen y almacenan fructanos como reserva. Sin embargo, el sistema digestivo humano no tiene las enzimas que rompen los fructanos y contribuyen a su absorción en el intestino. Llegan sin digerir al intestino grueso y allí las bacterias de la flara natural los metabolizan y producen gases. Después de consumir cebollas es frecuente que se produzcan flatulencias, de cuyo olor es responsable la descomposición de los fructanos, así como los compuestos ricos en azufre *».

Usos y alergias:

«Uso como planta medicinal: es antibacteriana, reduce la presión arterial, el colesterol y el azúcar en sangre. Incluso se ha demostrado que tiene propiedades anticoagulantes y antiasmáticas. Los efectos se deben, principalmente, a los compuestos ricos en azufre de la cebolla, que tienen propiedades antioxidantes.

El zumo de cebolla se utiliza como uso externo para aliviar las picaduras de insectos, curar heridas, forúnculos y tratar contusiones.

Alergias: la manipulación de la cebolla y el ajo puede hacer que aparezcan eczemas alérgicos. La tasa de sensibilización se encuentra entre el 4 y el 13 %. Los alérgenos que aparecen en este caso, así como en el caso del ajo, son compuestos de azufre orgánicos de bajo peso molecular y tres proteínas de la cebolla *».

«La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo. Esta disuelve el ácido úrico, lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre. La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavonas».

Nombres comunes regionales:

«Ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Paiteña, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético40 kcal
167 kJ
2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,10 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,04 g0,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)9,3 g3,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares4,2 g4,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria1,7 g6,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina1,1 g2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:4,0 mg)10 mg0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 19 µg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,12 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 7,4 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitBiotina (vitamina B7, B8, H) 4,0 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
ElemPotasio, K 146 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,01 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemManganeso, Mn 0,13 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemFósforo, P 29 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemCobre, Cu 0,04 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,01 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,02 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,04 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,02 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 19 µg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 7,4 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,12 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 4,0 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,03 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,12 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 0,12 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina K 0,40 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,02 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 146 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 29 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 23 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 10 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Sodio, Na 4,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 0,13 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 0,04 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Hierro, Fe 0,21 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,17 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,50 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Yodo (Iodo, I) 1,8 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Flúor, F 1,1 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
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