Cipolle ripiene
vegani cotti
-
© Courtesy of Neun Zehn Verlag Immagine della ricetta «Gefüllte Zwiebeln - Cipolle ripiene» dal libro «Tapas vegane», pagina 55
Ingredienti (for servings, )
| Para el relleno y para las cebollas | |
| 100 g | Nocciole |
| 300 g | Broccoli, crudo |
| ½ cucchiaino. | Sale da tavola (3,0 g) |
| 4 | Cipolle, crude (440 g) |
| 1 Cucchiai. | Olio d'oliva (14 g) |
| 1 g | Zucchero di canna |
| 100 ml | Vino da tavola, bianco, senza varietà specifica (99 g) |
| 100 ml | Brodo vegetale, con poco sale (99 g) |
| Para refinar el relleno con gusto | |
| ½ | Limone crudo, con buccia (60 g) |
| 1 cucchiaino. terra | Dragoncello macinato (4,8 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| ½ cucchiaino. terra | Spezie, pepe nero (1,2 g) |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- grattugia
- padella
- spremiagrumi
- casseruola
- forno
- stampo da forno
- scooper
Metodo di preparazione
- cuoco
- tritare o macinare
- rehogar
- caramelizar
- stampa
- brindisi
- ridurre in purea
- sbucciare
- grata
Preparazione
Per il ripieno
Metti le nocciole senza peeling su un vassoio e tosta nel forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti. Lascia raffreddare, metti le nocciole in un sacchetto di plastica e strofina l'una con l'altra fino a quando la pelle non cade. Schiaccia le nocciole sbucciate e mettile da parte.Tagliare i broccoli a pezzi grossi e soffriggere per 15 minuti con un po 'di sale, fino a quando non è cotto. Nel frattempo, continua con gli altri passaggi della preparazione.
Sbucciare le cipolle, tagliare 1/4 della parte superiore e salvare il pezzo tagliato. Dal secondo strato, estrarre attentamente gli strati all'interno della cipolla con l'aiuto di un pugno quasi fino a raggiungere la sua base. Rimuovere le cipolle vuote per continuare con la preparazione.
Se non hai un pugno in mano, puoi svuotare l'interno della cipolla con molta attenzione usando un coltellino.
Tritare l'interno che abbiamo estratto dalle cipolle ora vuote e scottare in una padella con un po 'd'olio. Aumenta leggermente la temperatura, aggiungi lo zucchero di canna e mescola fino a quando la cipolla non si caramella. Rimuovi la padella.
Per le cipolle
Taglia la base delle cipolle finché non possono stare dritte.Aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale in una casseruola e portare ad ebollizione. Versa le cipolle vuote insieme al pezzo tagliato nella casseruola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti o fino al termine.
Assicurati che le cipolle siano ben strette nella casseruola in modo che non cadano. Il brodo dovrebbe coprire solo le cipolle a metà.
Passaggio successivo e perfezionamento del riempimento
Nel frattempo, mescola la cipolla tritata con broccoli e purè.Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo con uno spremiagrumi.
Aggiungi la scorza e il succo di limone insieme alle nocciole e al dragoncello. Condire con sale e pepe e, se il composto è un po 'secco, aggiungere olio d'oliva a piacere.
Riempi le cipolle con il composto di broccoli e servile calde.
Le cipolle ripiene sono una tapa di grande successo che dimostra, ancora una volta, che il cibo vegano è il più completo.
Nocciole: puoi acquistare nocciole normali o puoi acquistarle senza guscio.
Chiarimento sullo zucchero: la canna da zucchero ricetta originale viene utilizzato, un nome che provoca confusione. Lo zucchero di canna è lo stesso dello zucchero domestico , ottenuto dalla canna da zucchero. Può essere bianco o marrone. Da non confondere con lo zucchero non raffinato, che è un prodotto di canna da zucchero parzialmente trasformata, o con lo zucchero di barbabietola che, se lo sciroppo che è stato attaccato non è stato rimosso, mantiene il suo colore marrone.
Cipolle grandi: l'autore usa cipolle medie o grandi per questa ricetta. Se non hai un pugno o non hai familiarità con il suo utilizzo, si consiglia di acquistare cipolle grandi per facilitare lo svuotamento.
Coltello invece di un pugno: invece di un pugno puoi usare un coltello per coppare le cipolle, il che richiede un'importante abilità manuale.
Erbe e condimenti: tutti possono usare più erbe o condimenti a proprio piacimento. Ad esempio, la quantità di sale e pepe può variare in base a ciascuno e si può anche aggiungere un po 'di pepe di Caienna.
