La mozzarella di verdure all'anacardio è una buona alternativa alla mozzarella tradizionale fatta con latte di mucca o bufala. È ugualmente cremoso, tenero e si scioglie quando riscaldato. Tuttavia, gli anacardi hanno una pessima proporzione di acidi grassi omega-3 (acido alfa-linolenico , ALA) e omega-6 ( acido linoleico , LA).
Usi culinari: La
mozzarella, sia vegetale che tradizionale, viene utilizzata principalmente come ingrediente nella pizza o, se combinata con pomodori freschi e basilico, sotto forma di insalata italiana (caprese). La mozzarella può essere tagliata a fette, consumata con pane o utilizzata per grigliare diversi piatti.
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Acquisizione: La
mozzarella a base di riso integrale e buccia di psillio può essere acquistata oggi praticamente in qualsiasi supermercato di prodotti biologici. 2
Anacardi fatti in casa:
Informazioni generali: esistono diversi modi per preparare la mozzarella di verdure. Se preparati a casa, vengono solitamente utilizzati tofu morbido o anacardi, che sono combinati con la buccia di psillio . Le bucce di psillio sono le bucce tenere dei semi di diverse varietà del genere Plantago. I polisaccaridi naturali contenenti le bucce possono legarsi all'acqua più di 50 volte e fungere da agente gelificante. 2
È essenziale utilizzare solo le bucce e non l'intero seme. I semi interi gelano anche con acqua, ma non acquisiscono abbastanza consistenza. I migliori risultati si ottengono quando si usano macine di psillio macinate. Dopo aver immerso e drenato entrambi gli ingredienti, basta schiacciare il composto e aggiungere un po 'di succo di limone, sale e pepe. 1
Ricetta campione:
- Per una palla (circa 300 g) è necessario quanto segue:
80 g di anacardi, 200 ml di acqua (o una bevanda vegetale ),
2 cucchiai di buccia di psillio (macinata), 2 cucchiai di succo di limone , 1 cucchiaio di farina d'avena , un pizzico di sale .
- Preparazione: mettere gli anacardi in una ciotola e lasciarli in ammollo con acqua per due ore. Allo stesso tempo, metti le bucce di psillio macinate in un contenitore con la bevanda vegetale (o acqua) e lascia che le assorbano durante lo stesso intervallo di tempo. Quindi, rimuovere l'acqua dagli anacardi e schiacciare tutti gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere un impasto uniforme. Versare il risultato in una ciotola adatta che sia il modo corretto per la mozzarella vegana. Infine, conservalo in frigorifero per due o tre ore fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conservazione:
in frigorifero, la mozzarella vegana è mantenuta in perfette condizioni per giorni.
Composizione: gli
anacardi sono ricchi di un aminoacido essenziale, il triptofano , che a sua volta è molto importante per la produzione di serotonina, un neurotrasmettitore. Contengono anche minerali come magnesio e ferro . 4 Sfortunatamente, forniscono anche molti acidi grassi omega-6 (acido linoleico, LA, 7,8 g / 100 g) e pochissimi acidi grassi omega-3 (acido alfa-linolenico, ALA). E che se li consumiamo "grezzi". Il rapporto tra LA e ALA è, nella migliore delle ipotesi, 48: 1 e può raggiungere 130: 1. Il cibo occidentale ci pone più o meno a 10: 1 invece di 2: 1 raccomandando. Le autorità sanitarie stanno cercando di ridurre questo valore a 5: 1. Vegani e vegetariani hanno un rapporto tra 17: 1 e 24: 1, qualcosa che è in gran parte dovuto al consumo di anacardi popolari e che a lungo termine favorisce tutti i tipi di processi infiammatori. I recettori dell'acido infiammatorio LA e dell'ALA antinfiammatorio sono gli stessi.
Le bucce di psillio vengono utilizzate in cucina come addensante e legante. Poiché sono anche una fonte vegetale di fibre, favoriscono la digestione. 2
Composizione di questa variante: troverai i nutrienti di questa variante (esempio di ricetta) nella tabella seguente. Questo espone i nutrienti, gli ingredienti e le quantità indicate nella ricetta di esempio (acqua anziché latte di mandorle).
Informazioni generali:
La mozzarella (mozzarella, muzarela, muzarella, musarela) della mozzare italiana «tagliata» o della sua variante regionale muzzare, è un tipo di formaggio della cucina italiana. 3
fonti:
- Smarticular.net.Mozzarella-Alternative selber machen aus drei Zutaten, smarticular.net/vegane-mozzarella-alternative-roh-laktosefrei-cashew-flohsamenschalen-rezept/
- Wikipedia. Flohsamenschalen , de.wikipedia.org/wiki/ Flohsamenschalen
- Wikipedia. Mozzarella, de.wikipedia.org/wiki/ Mozzarella
- Zentrum der Gesundheit. Cashewkerne - Nährstoffreiche Exoten, zentrum-der-gesundheit.de/ cashewkerne.html
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