Sommario
In termini commerciali, il termine buccia di psillio si riferisce essenzialmente ai baccelli dello psillio indiano ( Plantago ovata ). Come rimedio riconosciuto, oltre ai loro gusci, i semi di psillio della Plantago indica e della Plantago afra aiutano anche contro la stitichezza e la diarrea. I baccelli sono in cucina utilizzato come legante e addensante.
Utilizzo delle bucce di psillio in cucina:
le bucce di psillio sono adatte come legante? Grazie alle buone proprietà rigonfianti e all'effetto legante, le bucce di psillio sono un ottimo ingrediente in cucina. Se li mescoli con acqua, si gonfiano fino a formare una massa gelatinosa senza bollire. Le bucce di psillio sono particolarmente pratiche per la cottura di cibi crudi e rappresentano un'ottima alternativa crudista vegana all'agar-agar , che devi cucinare. Sia le bucce che i semi interi di psillio si gonfiano e possono essere consumati crudi.
Puoi creare una marmellata cruda dalle bucce di psillio con frutti di bosco (ad esempio fragole ) o altri frutti (ad esempio albicocche o mango ), un po ' di sciroppo d'agave e succo di limone frullato in un frullatore. Per la frutta secca non è necessario alcun dolcificante. La durata di conservazione è tuttavia limitata a circa una settimana. L'effetto legante delle bucce di psillio può essere utile anche per la preparazione dei budini. I semi di lino e di chia spesso servono come fibra rigonfiante per i budini. I semi di chia e quelli di lino non macinati e solo marinati hanno una consistenza sferica e un sapore tutto loro. Le bucce di psillio, invece, sono insapore e possono gonfiarsi fino a 40 volte il loro volume.
La mozzarella cruda e vegana può essere facilmente preparata anche con noci di macadamia , bucce di psillio, acqua, succo di limone e lievito alimentare . Immergere le noci di macadamia, lasciare gonfiare le bucce di psillio e frullarle finemente con gli altri ingredienti. Versare in uno stampo oppure formare una palla con il composto e far raffreddare in frigorifero.
Le bucce di psillio sono anche un buon legante vegano per i prodotti da forno. Se evitate farine o uova contenenti glutine, potete migliorare la capacità legante e l'elasticità dell'impasto aggiungendo bucce di psillio. Se si lasciano gonfiare i semi di psillio in una bevanda vegetale (ad esempio il latte d'avena ), si addensano fino a formare una massa solida che può essere utilizzata come ripieno per le torte.
Quando si addensano zuppe e salse, dosare con attenzione in modo che non abbiano una consistenza eccessivamente viscosa.
I piatti con bucce di psillio ti mantengono sazio più a lungo. Grazie alla loro proprietà rigonfiante, le bucce di psillio aumentano il volume del cibo e favoriscono quindi una sensazione di sazietà. Zuppe, salse, frullati e frullati arricchiti con bucce di psillio sono più sazianti, ricchi di fibre e aiutano la digestione, praticamente senza calorie aggiuntive.
Ricetta vegana per budino crudista con bucce di psillio:
Ingredienti (per 2 persone): 4 cucchiaini di bucce di psillio (bio), 2 banane , 2 cucchiai di cacao amaro , 200 ml di latte vegetale (ad es. latte di riso , latte di avena ), opzionale:vaniglia in polvere o cannella . A seconda delle vostre preferenze potete addolcire il budino con lo sciroppo d'agave .
Preparazione: Mettete il latte vegetale con le bucce di psyllium in un contenitore e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi aggiungere le banane e, a scelta, lo sciroppo d'agave, la vaniglia o la cannella e frullare il composto con un frullatore a immersione. Mescolare metà del composto con il cacao in polvere. Servire entrambi i tipi di budino insieme e guarnire con guarnizioni (ad esempio fragole o altra frutta).
Le ricette vegane con bucce di psillio si trovano alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare bucce di psillio?
I gusci di psillio sono disponibili nell'assortimento standard in molti supermercati (ad es. Coop , Migros , Spar , Rewe , Edeka ) e occasionalmente in altri supermercati (ad es. Billa , Denner , Volg , Lidl , Aldi , Hofer ). Puoi sicuramente trovare bucce di psillio di qualità biologica nei supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt , Alnatura ), nei negozi di alimenti naturali o nelle farmacie. I semi di psillio interi (grezzi) sono più comunemente disponibili. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre per lo psillio mediterraneo e marzo per lo psillio indiano. 13 Gusci e semi sono disponibili in commercio tutto l'anno.
La disponibilità di bucce di psillio nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Trovato selvatico:
Plantago ovata ( psillio indiano ) comprende piante erbacee annuali con foglie appuntite, lanose e pelose e semi a forma di barca, di colore dal rosa chiaro al beige 4, 13 (o giallastri o brunastri). Si dividono in quattro sottospecie (varietà) che provengono da aree diverse: Plantago ovata var. ovata proviene dal Nord Africa, Po decumbens dal Medio Oriente, Po fastigiata si trova nelle aree desertiche del Nord America e Po insularis sulla costa pacifica del Nord America e nelle Isole del Canale. 14, 18
Altre specie:
L'erba di psyllium delle specie europee Plantago afra L. e Plantago indica L. cresce come una pianta annuale con un fusto ramificato, foglie lanceolate strette, disposte in modo opposto e una breve infiorescenza a spillo. I semi di queste specie europee si somigliano molto, sono di colore da marrone scuro a rosso-nero lucido, lunghi 2-3 mm e di forma ellittica. La piantaggine arbustiva o piantaggine psyllium ( Plantago afra L. , syn. Plantago psyllium L.) proviene dalla regione del Mediterraneo occidentale 2,4 e cresce spontanea nei campi, sui bordi delle strade, nelle brughiere arbustive aperte e nei luoghi ruderali. Ora è presente anche nell'Europa orientale, nell'Asia occidentale e nell'Africa settentrionale e orientale. 19 Il platano della sabbia ( Plantago indica L., Syn. Plantago arenaria Waldst. & Kit.) cresce nell'Europa meridionale e orientale e nell'Asia sudoccidentale. 2.4
I semi della piantaggine plantago ( Plantago lanceolata L.), originaria dell'Europa, contengono solo piccole quantità di muco, motivo per cui non vengono utilizzati a scopo terapeutico. 4 La pianta si trova allo stato selvatico nei prati aridi, nei campi, nelle macerie e lungo i bordi delle strade, simile al platano largo ( Plantago major ).
Conservazione delle bucce di psillio:
è meglio conservare le bucce di psillio in un barattolo ermetico in un luogo asciutto e protetto dalla luce, quindi la durata di conservazione è fino a 2 anni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:
I valori nutrizionali delle bucce di psillio (crude) sono i seguenti: Il contenuto energetico è di 41 kcal/100g. Con 1,2 g di proteine e 0,3 g di grassi per 100 g, le bucce di psillio sono molto povere di proteine e quasi prive di grassi. Il contenuto di carboidrati è di 89 g/100 g, di cui solo 0,2 g sono zuccheri. 1
D'altro canto , il contenuto di fibre è molto elevato, 81 g/100 g. Ricette sane con bucce di psillio, come il budino alle erbe, forniscono quindi un elevato fabbisogno giornaliero di fibre. Si prega di notare le quantità di consumo consigliate (vedi “Aspetti sulla salute - effetti”).
Le bucce di psillio hanno alti livelli di minerali, ma le vitamine sono piuttosto sottorappresentate. 100 g di bucce di psillio crude contengono 2,6 mg di manganese . I semi di chia (2,7 mg/100 g) e i semi di lino (2,5 mg/100 g) contengono quantità simili di manganese. 1
Il contenuto di magnesio dello psillio è di 374 mg/100 g. I semi di finocchio (385 mg/100 g) e i semi di cumino (366 mg/100 g) hanno un contenuto di magnesio paragonabile. 1
Il contenuto di fosforo è di 618 mg/100 g ed è paragonabile a quello del sesamo crudo (629 mg/100 g) e degli anacardi (593 mg/100 g). 1
Le bucce di psillio contengono potassio? 100 g di buccia di psillio contengono 847 mg di potassio . Il germe di grano crudo contiene valori di potassio simili (892 mg/100 g). 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti e i valori nutrizionali delle bucce di psillio, la copertura del tuo fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Quando si assumono semi di psillio, assicurarsi di bere molti liquidi , altrimenti può verificarsi stitichezza. Se sospetti un'ostruzione intestinale (ileo), un restringimento del tratto digestivo (stenosi), malattie esofagee o difficoltà a deglutire, non consumare semi di psillio. 2,3 Inoltre, non dovresti assumere bucce di psillio immediatamente prima di andare a letto. 3
L'assunzione contemporanea di semi di psillio indiano e vitamine, minerali, anticoagulanti o glicosidi cardioattivi può ritardare l'assorbimento. A causa del possibile ritardo nell’assorbimento dei farmaci, le linee guida raccomandano di attendere almeno un’ora. 21 Non si può escludere con certezza un possibile effetto indebolente sugli ormoni tiroidei assunti. Inoltre, se assunto in modo errato e combinato con altri lassativi antitumorali (e principi attivi che inibiscono il movimento intestinale), può verificarsi un'ostruzione intestinale. 20
La riduzione dei livelli di zucchero nel sangue, sebbene fondamentalmente positiva, può rendere necessario per i diabetici un aggiustamento dei farmaci che assumono. 20
L' Ufficio federale tedesco per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare ha emesso un avviso di salmonella per la polvere e le capsule di bucce di psillio nel 2021. 16 Anche in Danimarca l’attenzione è stata attirata dalla contaminazione da salmonella. 17
Aspetti sanitari - effetti:
i semi di psillio e le bucce di psillio aiutano contro la stitichezza e la diarrea, sebbene le bucce di psillio abbiano un effetto migliore. 4 Poiché le proprietà mucillaginose si trovano nel guscio, hanno un indice di rigonfiamento significativamente più elevato rispetto ai semi interi. Se mescolate con acqua, le bucce di psillio si gonfiano fino a 40 volte il loro peso secco. 4 Grazie alla sua capacità di assorbimento, i gusci di psillio hanno un effetto legante sulla diarrea. La massa gelatinosa della buccia di psillio, ricca di fibre, aumenta il contenuto dell'intestino, innescando uno stimolo di allungamento che porta poi alla defecazione. Ecco perché le bucce di psillio vengono utilizzate anche contro la stitichezza. Grazie alla loro capacità di rigonfiamento, migliorano la consistenza e la frequenza delle feci. 2 I semi di psillio supportano anche la digestione grazie alle loro proprietà prebiotiche, che favoriscono la crescita dei batteri intestinali e contribuiscono così alla salute della flora intestinale. 6
Le bucce di psillio gonfie ti saziano rapidamente e sono ricche di fibre, il che significa meno fame tra i pasti. Si può presumere che le bucce di psillio aiutino a controllare il peso e a perdere peso. 7 In uno studio randomizzato, adulti in sovrappeso che hanno assunto 12 g di bucce di psillio in 250 ml di acqua tre volte al giorno prima dei pasti per 12 settimane hanno scoperto che oltre al peso corporeo e al grasso corporeo, i livelli di colesterolo e colesterolo LDL erano ridotti. 8°
La Food and Drug Administration statunitense certifica che le bucce di psillio possono ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Tuttavia, gli studi scientifici sono ancora troppo pochi per dimostrarlo chiaramente. 12 È stato dimostrato che il consumo regolare di bucce di psillio ha un effetto positivo sulla glicemia a digiuno sia nei diabetici 9,10 che nelle persone senza diabete 11 .
Importi massimi raccomandati: in letteratura sono disponibili informazioni diverse sugli importi massimi. Mentre le informazioni sui medicinali a base di buccia di psillio raccomandano una dose massima giornaliera di circa 21 g di buccia di psillio per un uso a lungo termine (equivalente a circa 3 cucchiaini colmi per questi medicinali), 21 esistono studi in cui ai partecipanti vengono somministrate 3 x 12 g ciascuno per 12 settimane (totale 36 g al giorno). 22 Per quanto riguarda il senso di sazietà nei soggetti sani, uno studio a breve termine ha dimostrato che 10,2 g al giorno (suddivisi in 3 dosi, ciascuna contenente 295,7 ml di acqua) determinano un senso di sazietà più lungo tra i pasti. 23 Se si considera la quantità in termini di effetto sul metabolismo del glucosio, gli effetti più forti sono stati osservati con dosi giornaliere comprese tra 10 e 15 g di psillio; altri dosaggi utilizzati dai responsabili dello studio non hanno avuto un'influenza rilevante sul risultato. 4
Sulla base di queste informazioni, si consiglia l'assunzione giornaliera di 10-15 g di buccia di psillio cruda al giorno, suddivisa in 3 dosi con un apporto di liquidi sufficiente (fino a 300 ml di acqua per dose).
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta:
i semi di psyllium sono elencati come farmaci riconosciuti dal punto di vista medico (Plantaginis ovatae semen 24 e Psyllii semen 3 ) dall'HMPC per uso interno nella stitichezza cronica e per ammorbidire le feci (uso ben consolidato). Sono anche riconosciuti come piante medicinali dall'ESCOP e dalla Commissione E.
Evento - Origine della piantaggine :
le bucce di psillio provengono da diverse specie di erbe di psillio. Nei negozi puoi trovare principalmente prodotti di Plantago ovata Forssk. (Syn. Plantago ispaghula Roxb.), 14 conosciuto anche come psillio indiano . Le sequenze genetiche suggeriscono che le varietà nordamericane sono di origine ibrida (varietà provenienti dall'Asia e dall'Africa). 18 Oggi la Plantago ovata viene coltivata principalmente in India, Pakistan e Iran. 2.4 La produzione annua in India ammonta a circa 120.000 tonnellate, che rappresentano circa l'80% del mercato globale totale. 5
Per l'uso come farmaco, i semi di psillio ( Plantago afra e Plantago indica ) provengono principalmente dalla Francia e dalla Spagna, mentre i semi di psillio indiano provengono principalmente dall'India. 4
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
Le specie di piantaggine per la produzione di psillio vengono raramente coltivate come piante nel proprio giardino. Per produrre una certa quantità di psillio, dovresti coltivarne una quantità maggiore.
Coltivazione - Raccolta:
il terreno più adatto per la coltivazione dell'erba di psillio è il terriccio sabbioso o il terreno argilloso puro. Questi terreni dovrebbero avere un buon drenaggio; il valore ottimale del pH è compreso tra 7,3 e 8,4. L'erba di psillio ama il clima secco e soleggiato durante il suo periodo di maturazione. Anche piogge leggere o tempo nuvoloso possono causare la caduta dei semi e una riduzione della resa. I semi di psillio sono pronti per essere raccolti dopo 5-6 mesi dalla semina. Per evitare di far cadere i semi, taglia l'erba di psillio vicino al terreno. In media, con un buon raccolto si possono ottenere dai 700 ai 1000 kg di psillio per ettaro. 15
Pericolo di confusione:
le foglie della Plantago lanceolata hanno una forma simile a quelle della Plantago ovata , tranne per il fatto che queste ultime sono pelose. I semi dello psyllium europeo ( Plantago afra e Plantago indica ), chiamati "Black Psyllium" (o "French Psyllium Seed") a causa del loro colore, sono stati occasionalmente contaminati con semi della piantaggine plantano ("German Psyllium Seed") . A tale scopo avreste dovuto arrostire i “Semi di Psillio Tedesco”, decisamente più leggeri. 13 Ma poiché la capacità di rigonfiamento della Plantago lanceolata è notevolmente inferiore, secondo la Farmacopea Europea la contaminazione con semi di piantaggine plantago è considerata una riduzione della qualità.
Produzione industriale:
il materiale di partenza per la produzione delle bucce di psillio sono i semi di psillio. Innanzitutto, i semi di psillio vengono puliti da piccoli sassolini e altre impurità utilizzando macchine separatrici. I semi di psillio vengono poi macinati in grandi mulini. La pressione meccanica provoca la separazione del guscio dai semi. La miscela viene poi setacciata e, grazie ad un soffiatore d'aria, le bucce leggere di psillio vengono separate dalle componenti più pesanti dei semi di psillio. Il prodotto finito viene talvolta trattato con ossido di etilene, bromuro di metile o irradiazione gamma per sterilizzarlo. 5
Informazioni generali:
lo psillio è un tipo di piantaggine. Le erbe annuali sono alte da 10 a un massimo di 50 cm. I fiori bianchi poggiano su steli sottili in punte da cilindriche a sferiche. Il frutto è una capsula con più semi. 2
L'aspetto dei piccoli semi ricorda le pulci, che hanno dato alla pianta il nome di erba di psillio o piantaggine di psillio.
Nomi alternativi:
lo psillio indiano ha il nome farmaceutico Plantaginis ovatae semen. 24 Per i semi di psyllium di Plantago afra (sin. Plantago psyllium L.) e Plantago indica vale quanto segue: Psylli semen (ex Semen psylli). La Psyllii testa viene spesso utilizzata per le bucce dei semi in generale, e le bucce di psillio indiano in particolare sono chiamate Plantaginis ovatae seminis tegumentum. 4
Il semplice psyllium circola come nome non specifico per la specie europea e talvolta anche per la specie indiana, 12,14 soprattutto in ambito farmacologico.
I nomi popolari per lo psyllium indiano o la pianta sono erbaccia delle pulci, semi di fieno, piantaggine indiana (o, più specificamente, piantaggine di sabbia). Lo psyllium plantago è chiamato piantaggine arbustiva o psyllium in tedesco. Occasionalmente si legge anche della singolare buccia di psillio.
In inglese, le bucce di psillio sono chiamate buccia di psillio (seme) e i semi di psillio sono chiamati psillio. 12 La pianta Plantago ovata è conosciuta negli USA anche come grano indiano del deserto, e i suoi involucri di semi sono talvolta chiamati anche psillio biondo. In italiano i semi di psillio si chiamano psillio e le bucce si chiamano bucce di psillio. La buccia di psillio in spagnolo è cáscaras de psyllium e lo psyllium è psilio.
In India Plantago ovata è conosciuta come Isabgol (vedi sin. botanica Plantago ispaghula Roxb.). È nota anche l'ortografia Isabgul, che significa "orecchio di cavallo". 4.5
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 23 Fonti
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 3. | Arzneipflanzenlexikon.info Flohkraut – Flohsamen-Wegerich. |
| 4. | Granitzer E, Meier B, Drexel H, Saely Ch H. Auswirkungen von Flohsamen (Psyllium) auf Parameter des Glukosestoffwechsels: Eine Übersicht. Complement Med Res 2017;24:164-171. |
| 5. | National Institut of Food Technology Entrepreneurship and Management. Reading Material for Isabgol Processing under PMFME Scheme. |
| 6. | Jalanka J, Major G, Murray K, Singh G et al. The Effect of Psyllium Husk on Intestinal Microbiota in Constipated Patients and Healthy Controls. Int J Mol Sci. 2019 Jan 20;20(2):433. |
| 7. | Brum JM, Gibb RD, Peters JC, Mattes RD. Satiety effects of psyllium in healthy volunteers. Appetite. 2016 Oct 1;105:27-36. |
| 9. | Rodríguez-Morán M, Guerrero-Romero F, Lazcano-Burciaga G. Lipid- and glucose-lowering efficacy of Plantago psyllium in type II diabetes. J Diabetes Com- plications 1998;12(5):273–278. |
| 10. | Ziai SA, Larijani B, Akhoondzadeh S et al. Psyllium decreased serum glucose and glycosylated haemoglobin significantly in diabetic outpatients. J Ethnopharmacol 2005;102:202–207. |
| 11. | Cicero AF, Derosa G, Bove M, Imola F et al. Psyllium improves dyslipidaemia, hyperglycaemia and hypertension, while guar gum reduces body weight more rapidly in patients affected by metabolic syndrome following an AHA Step 2 diet. Mediterr J Nutr Metab. 2010;3:47–54. |
| 12. | Rivers CR, Kantor MA. Psyllium husk intake and risk of type 2 diabetes: an evidence-based scientific and regulatory review of a qualified health claim conducted by the US Food and Drug Administration. Nutr Rev. 2020 Oct 1;78(10):787-797. |
| 13. | Kraeuterabc.de Flohsamen. Plantago afra; Plantago indica; Plantago ovata. |
| 14. | Singh B. Psyllium as therapeutic and drug delivery agent. International Journal of Pharmaceutics. 2007;334(1-2):1–14. |
| 15. | Agrifarming.in Isabgol Cultivation Information Guide. 2018. |
| 16. | Lebensmittelwarnung.de Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Husk Psyllium Flohsamenschalen Pulver 200 g. 2021. |
| 17. | Spiegel.de Salmonellen im Naturheilmittel - drei Tote. 2021. |
| 18. | Meyers SC, Liston A. The Biogeography of Plantago ovata Forssk. (Plantaginaceae). International Journal of Plant Sciences. 2008;169(7): 954–962. |
| 19. | USDA United States Department of Agriculture. Grin-Global. U.S. National Plant Germplasm System. Taxon: Plantago afra L. |
| 20. | Omeda.de Wirkstoffe: Indischer Flohsamen. 2008. |
| 21. | Compendium.ch - Patienteninfo zu Arzneimittel auf der Basis von Flohsamenschalen. Aufgerufen am 07.05.2022. |
| 22. | Pal S, Khossousi A, Binns C, Dhaliwal S, Ellis V. The effect of a fibre supplement compared to a healthy diet on body composition, lipids, glucose, "i......" and other metabolic syndrome risk factors in overweight and obese individuals. Br J Nutr. Januar 2011;105(1):90–100. |
| 23. | Brum JM, Gibb RD, Peters JC, Mattes RD. Satiety effects of psyllium in healthy volunteers. Appetite. 1. Oktober 2016;105:27–36. |
| 24. | AWL.ch Heilpflanzenlexikon. Indische Flohsamen - Plantago ovata. |
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