Le bucce di psillio possono acquisire una dimensione cinque volte più grande della loro dimensione originale, quindi sono più che appropriate da usare come addensante e legante. Oltre ad essere un ingrediente nei dessert e nelle creme, sono anche usati come rimedio per la costipazione. A causa del volume che acquisiscono, si consiglia di fare attenzione alle quantità all'inizio e di bere abbastanza liquidi per evitare effetti collaterali imprevisti, come dolori di stomaco.
Informazioni generali:
«Le bucce di psillio sono ottenute dai semi della pianta Plantago ovata e hanno usi culinari e medicinali. I principali paesi produttori sono India e Pakistan * ».
Usi culinari:
Lascia che le bucce di psillio si gonfino nel latte di mandorle o di cocco fino a quando non si forma un impasto omogeneo che possiamo usare per riempire le torte. Inoltre, è anche una buona idea mettere una piccola quantità di bucce di psillio nei succhi di frutta (ad esempio, succo d'arancia) e budino con loro. Le bucce di psillio sono comunemente usate come addensante nei frullati di frutta e come base per l'elaborazione della " mozzarella vegana".
Composizione ed effetti sul tratto digestivo:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «In fitoterapia, viene utilizzato solo il guscio di seme che concentra la mucillagine. Plantago ovata è la pianta con il più alto contenuto di mucillagini, di gran lunga superiore ai semi di lino (semi di lino). La buccia di Plantago ovata è comunemente chiamata psyllium (sebbene la pianta chiamata Plantago psyllium sia un altro tipo di piantaggine, comune in Europa e Nord Africa, il cui seme è marrone e non ha proprietà terapeutiche). Quest'ultima specie in Spagna si chiama zaragatona.
La mucillagine è una fibra indigeribile ( contiene l'85% di fibra solubile, il più alto contenuto di tutte le fibre alimentari ) e quindi non ha alcun valore nutrizionale. Agisce come un colloide idrofilo, cioè le sue molecole sono circondate da un gran numero di molecole d'acqua, che le fanno aumentare di volume e diventare una massa morbida e gelatinosa. In questo modo, la mucillagine ottiene due effetti :
- Crea uno strato viscoso e protettivo che copre l'intero interno del tratto digestivo, offrendo in tal modo un'azione emolliente e antinfiammatoria sulla mucosa digestiva, che è molto utile in caso di gastrite, ulcera gastrica o duodenale e colite. Calore bruciore di stomaco (bruciore di stomaco) e dolori di stomaco e crampi.
- Aumenta il volume delle feci e le rende più morbide, in modo che si muovano più facilmente attraverso il tratto digestivo, richiedendo meno sforzo peristaltico al colon. Tutto ciò si traduce in un delicato ma potente effetto lassativo, senza crampi o irritazioni e senza creare abitudini o causare perdita di potassio o sali minerali; cioè senza effetti collaterali indesiderati ».
I suoi effetti in termini di batteri intestinali non sono dimostrati:
«Le bucce di psillio, inoltre, promuovono la comparsa di batteri intestinali benefici. Grazie a questi batteri, le fibre vegetali solubili si trasformano in acidi grassi a catena corta che inibiscono la sintesi del colesterolo nel fegato e, quindi, riducono il livello di colesterolo nel sangue. Inoltre, le fibre vegetali della buccia possono legarsi agli acidi biliari fecali per consentire una maggiore escrezione di colesterolo. Le bucce di psillio consentono inoltre di ridurre rapidamente le infiammazioni dell'apparato digerente. Grazie alle loro proprietà sazianti, le bucce di psillio sono utili anche per il controllo del peso e nei trattamenti per l'obesità. Questi effetti non sono stati finora dimostrati e, pertanto, il loro uso in quest'area è generalmente ridotto alla medicina alternativa * ».
Riconoscimento dei suoi effetti nel trattamento contro la costipazione:
«L'Agenzia europea per i medicinali ha certificato a maggio 2013 a Londra che le bucce di psillio sono sicure ed efficaci per il trattamento della costipazione cronica e della diarrea nella loro monografia comunitaria sulle piante medicinali (Community Herbal Monograph). Questa è una meta-analisi di studi clinici condotti tra il 1966 e il 2003 su trattamenti tradizionali per la costipazione cronica che erano stati effettuati finora ed è stato considerato che erano state ottenute prove moderate sull'efficacia dei gusci di plio * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 41 kcal 170 kJ | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,30 g | 0,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,10 g | 0,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 89 g | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,20 g | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 81 g | 323,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 1,2 g | 2,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:61,0 mg) | 155 mg | 6,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Rame, Cu | 1,4 mg | 140,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 2,6 mg | 130,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 374 mg | 100,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Fosforo, P | 618 mg | 88,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Ferro, fede | 7,8 mg | 56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Zinco, Zn | 4,8 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Elem | Potassio, K | 847 mg | 42,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,40 mg | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Calcio, Ca | 239 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,40 mg | 29,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,10 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,03 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,04 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,05 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,06 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,07 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Tiamina (vitamina B1) | 0,40 mg | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,40 mg | 29,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 57 µg | 29,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 13 µg | 26,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Niacina (vitamina B3) | 3,1 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Magnesio, Mg | 374 mg | 100,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 618 mg | 88,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potassio, K | 847 mg | 42,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 239 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 61 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Rame, Cu | 1,4 mg | 140,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 2,6 mg | 130,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 7,8 mg | 56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 4,8 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Fluoro, F | 100 µg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Iodio, I | 2,3 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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