Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

растительная моцарелла на основе кешью

Растительная моцарелла на основе кешью является популярной веганской альтернативой итальянского сыра. Её можно есть сырой или использовать для запекания.
  Вода 72,8%  42/18/40  LA (2.1g) !:0 (0g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Растительная моцареллая на основе кешью - это хорошая альтернатива традиционной моцарелле из коровьего молока или молока буйволицы. Она такая же кремовая, нежная и расплавляется при нагревании. Однако из-за орехов кешью эта моцарелла имеет очень плохое соотношение омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовая кислота, АЛК) и омега-6 жирных кислот (линолевая кислота, ЛК).

Применение в кулинарии:

Чаще всего моцареллу (как традиционную, так и веганскую) используют как начинку для пиццы или в комбинации со свежими помидорами и базиликом в качестве итальянской закуски (капрезе). Моцареллу можно нарезать на ломтики, делать с ней бутерброды или использовать для запекания различных блюд.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Моцареллу на основе цельнозернового риса с семенами подорожника блошного сегодня можно найти в практический в каждом био супермаркете Европы.2 Варианты на основе кешью просты в приготовлении, а необходимые для этого ингредиенты мы указали ниже.

Самостоятельное приготовление на основе кешью:

Общая информация: существуют различные способы приготовления растительной моцареллы. При самостоятельном приготовлении используют шелковый тофу или орехи кешью в сочетании с шелухой семян подорожника блошного. Шелуха семян подорожника блошного представляет собой нежную шелуху семян различных видов подорожника. Содержащиеся в семенах естественным образом полисахариды (слизистые полисахариды) могут связывать объём воды, превышающих их собственный объём в более, чем 50 раз и, таким образом, оказывать желирующее действие.2
Важно использовать именно шелуху, а не сами семена подорожника блошного. Хотя цельные семена тоже набухают в воде, но их консистенции будет недостаточно. Желирующий эффект будет ещё больше, если использовать молотую шелуху семян подорожника блошного. После замачивания обоих ингредиентов и слива воды получившуюся массу нужно только измельчить до состояния пюре и добавить немного лимонного сока, соли и перца.1

Примерный рецепт:

  • Для одного шарика (ок. 300 г) Вам потребуется:
    80 г орехов кешью, 200 мл воды (или растительного напитка),
    2 ст.л. шелухи семян подорожника блошного (молотой), 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. дрожжевых хлопьев, 1 щепотка соли.
  • Приготовление: кешью замочить на 2 часа в чашке с водой, а молотую шелуху семян подорожника блошного на это же время оставить набухать в чашке с растительным напитком (или водой). После этого слить воду от кешью и все ингредиенты измельчить до однородной, без комочков, консистенции пюре при помощи стационарного блендера. Получившуюся массу поместить в подходящую чашку, которая определит внешний вид нашей веганской моцареллы. После этого поставить на 2-3 часа в холодильник для получения желаемой консистенции.

Хранение:

Веганская моцарелла собственного приготовления может хранится в холодильнике несколько дней.

Химический состав:

Орехи кешью имеют высокое содержание незаменимой аминокислоты триптофан, которая важна для выработки нейромедиатора серотонина. Кроме того, они содержат минеральные вещества, такие как магний и железо. К сожалению, орехи кешью содержат очень много омега-6 жирных кислот (линолевая кислота, ЛК, 7,8 г/100г) и очень мало омега-3 жирных кислот (альфа-линолевая кислота, АЛК). Это если они "сырые". Таким образом соотношение ЛК к АЛК составляет минимум 48:1 и может достигать 130:1. При западном стиле питания это соотношение обычно составляет 10:1 вместо желаемого 2:1, а органы здравоохранения пытаются довести это значение до 5:1. При этом данное соотношение у веганов и вегетарианцев - большей частью из-за настолько популярных орехов кешью - составляет от 17:1 до 24:1, что в долгосрочной перспективе способствует развитию разнообразных воспалительных процессов. Рецепторы для вызывающей воспаления ЛК и противовоспалительной АЛК одни и те же.

Шелуху семян подорожника блошного используют в кулинарии в качестве загустителя. Будучи богатым клетчаткой растительным агентом набухания шелуха также полезна для пищеварения.2 Количество клетчатки составляет 80%. Кроме того, она содержит много железа, марганец, магний и фосфор.

Химический состав этого рецепта: химический состав этого варианта (примерного рецепта) Вы найдёте в приведённой ниже таблице питательных веществ. В ней содержатся химические вещества, входящие в состав указанных выше ингредиентов (вода вместо миндального молока).

Общая информация:

Моцарелла, моццарелла (ит. Mozzarella) — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока.3

Литература / источники:

  1. Smarticular.net.Mozzarella-Alternative selber machen aus drei Zutaten [Internet]. [Zitiert am 10.05.2018]. Verfügbar unter: smarticular.net/ vegane-mozzarella-alternative-roh-laktosefrei-cashew-flohsamenschalen-rezept/
  2. Wikipedia. Flohsamenschalen [Интернет]. Версия от 12.2.2017
  3. Википедия. Моцарелла [Интернет]. Версия от 29.1.2019

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать