Растительная моцареллая на основе кешью - это хорошая альтернатива традиционной моцарелле из коровьего молока или молока буйволицы. Она такая же кремовая, нежная и расплавляется при нагревании. Однако из-за орехов кешью эта моцарелла имеет очень плохое соотношение омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовая кислота, АЛК) и омега-6 жирных кислот (линолевая кислота, ЛК).
Применение в кулинарии:
Чаще всего моцареллу (как традиционную, так и веганскую) используют как начинку для пиццы или в комбинации со свежими помидорами и базиликом в качестве итальянской закуски (капрезе). Моцареллу можно нарезать на ломтики, делать с ней бутерброды или использовать для запекания различных блюд.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Моцареллу на основе цельнозернового риса с семенами подорожника блошного сегодня можно найти в практический в каждом био супермаркете Европы.2 Варианты на основе кешью просты в приготовлении, а необходимые для этого ингредиенты мы указали ниже.
Самостоятельное приготовление на основе кешью:
Общая информация: существуют различные способы приготовления растительной моцареллы. При самостоятельном приготовлении используют шелковый тофу или орехи кешью в сочетании с шелухой семян подорожника блошного. Шелуха семян подорожника блошного представляет собой нежную шелуху семян различных видов подорожника. Содержащиеся в семенах естественным образом полисахариды (слизистые полисахариды) могут связывать объём воды, превышающих их собственный объём в более, чем 50 раз и, таким образом, оказывать желирующее действие.2
Важно использовать именно шелуху, а не сами семена подорожника блошного. Хотя цельные семена тоже набухают в воде, но их консистенции будет недостаточно. Желирующий эффект будет ещё больше, если использовать молотую шелуху семян подорожника блошного. После замачивания обоих ингредиентов и слива воды получившуюся массу нужно только измельчить до состояния пюре и добавить немного лимонного сока, соли и перца.1
Примерный рецепт:
- Для одного шарика (ок. 300 г) Вам потребуется:
80 г орехов кешью, 200 мл воды (или растительного напитка),
2 ст.л. шелухи семян подорожника блошного (молотой), 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. дрожжевых хлопьев, 1 щепотка соли. - Приготовление: кешью замочить на 2 часа в чашке с водой, а молотую шелуху семян подорожника блошного на это же время оставить набухать в чашке с растительным напитком (или водой). После этого слить воду от кешью и все ингредиенты измельчить до однородной, без комочков, консистенции пюре при помощи стационарного блендера. Получившуюся массу поместить в подходящую чашку, которая определит внешний вид нашей веганской моцареллы. После этого поставить на 2-3 часа в холодильник для получения желаемой консистенции.
Хранение:
Веганская моцарелла собственного приготовления может хранится в холодильнике несколько дней.
Химический состав:
Орехи кешью имеют высокое содержание незаменимой аминокислоты триптофан, которая важна для выработки нейромедиатора серотонина. Кроме того, они содержат минеральные вещества, такие как магний и железо. К сожалению, орехи кешью содержат очень много омега-6 жирных кислот (линолевая кислота, ЛК, 7,8 г/100г) и очень мало омега-3 жирных кислот (альфа-линолевая кислота, АЛК). Это если они "сырые". Таким образом соотношение ЛК к АЛК составляет минимум 48:1 и может достигать 130:1. При западном стиле питания это соотношение обычно составляет 10:1 вместо желаемого 2:1, а органы здравоохранения пытаются довести это значение до 5:1. При этом данное соотношение у веганов и вегетарианцев - большей частью из-за настолько популярных орехов кешью - составляет от 17:1 до 24:1, что в долгосрочной перспективе способствует развитию разнообразных воспалительных процессов. Рецепторы для вызывающей воспаления ЛК и противовоспалительной АЛК одни и те же.
Шелуху семян подорожника блошного используют в кулинарии в качестве загустителя. Будучи богатым клетчаткой растительным агентом набухания шелуха также полезна для пищеварения.2 Количество клетчатки составляет 80%. Кроме того, она содержит много железа, марганец, магний и фосфор.
Химический состав этого рецепта: химический состав этого варианта (примерного рецепта) Вы найдёте в приведённой ниже таблице питательных веществ. В ней содержатся химические вещества, входящие в состав указанных выше ингредиентов (вода вместо миндального молока).
Общая информация:
Моцарелла, моццарелла (ит. Mozzarella) — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока.3
Литература / источники:
- Smarticular.net.Mozzarella-Alternative selber machen aus drei Zutaten [Internet]. [Zitiert am 10.05.2018]. Verfügbar unter: smarticular.net/ vegane-mozzarella-alternative-roh-laktosefrei-cashew-flohsamenschalen-rezept/
- Wikipedia. Flohsamenschalen [Интернет]. Версия от 12.2.2017
- Википедия. Моцарелла [Интернет]. Версия от 29.1.2019
Комментарии