IL Kumquat detta anche arancia mini , arancia nana o arancia nana amara , viene dall'Asia ed è un agrume.
Utilizzo in cucina:
Il kumquat è un frutto allungato, delle dimensioni di un'uva spina. Sono disponibili rotondi e ovali. Il loro colore è giallo-arancio brillante. L'arancia amara nana è una mini arancia che può essere gustata con la buccia e i semi.
La buccia solida del kumquat ha un sapore di arancia dolce, con una nota leggermente amara. La polpa invece è astringente, da amara a acidula. La polpa è composta da sei segmenti nei quali si trovano i semi commestibili del frutto.
L'aroma del kumquat è insolito quando il frutto viene consumato crudo come frutta fresca. Da questo frutto delicato ci si aspetta più dolcezza che acidità. Comunque, vale la pena provare. Ben lavato, prendi il frutto in mano e fallo rotolare avanti e indietro. Ciò consente alla buccia di sviluppare il suo profumo speciale, mostra più dolcezza e perde parte della sua amarezza. Arrotolandolo in mano si liberano gli oli essenziali dal guscio. Le sostanze aromatiche liberate si sviluppano e contemporaneamente la polpa acquista una consistenza più morbida. 1 Un gusto agrumato e rinfrescante delizia il palato.
Il peculiare aroma del kumquat si traduce in molteplici possibili usi. I frutti si sposano sostanzialmente bene con tutti i piatti in cui si possono utilizzare le arance. Conferiscono alla macedonia di frutta fresca un aroma esotico, simile all'arancia e leggermente aspro. Molti dessert possono essere raffinati con i kumquat. Ricoperte di solo cioccolato, le mini arance sono una delizia particolarmente delicata.
I piccoli frutti dal grande aroma sono molto adatti per essere trasformati in marmellata o composta. Al posto della scorza d'arancia candita, il frutto del kumquat è un buon sostituto durante la cottura al forno o in cucina. I kumquat sono ideali anche per preparare varie bevande. I cocktail riescono sempre con l'aroma speciale di questi frutti.
Le arance nane sono ideali anche da mettere in salamoia nel rum: insieme alle pere e ad altri frutti esotici come ananas, mango, litchi o fichi d'india, il vaso di rum si trasforma in una gustosa bevanda alcolica. 1
Acquisto:
i kumquat sono disponibili nei supermercati più grandi d'Europa nei mesi di dicembre e gennaio. Altrimenti potete trovarli presso un fruttivendolo specializzato, dove possono essere disponibili anche tutto l'anno. Alcuni rivenditori vendono anche la frutta candita o essiccata. Esiste anche un liquore a base di estratto di frutta, che viene utilizzato, tra l'altro, per affinare dolci e dessert.
Si può trovare allo stato selvatico:
le singole specie del genere Fortunella non sono piante selvatiche, ma sono nate nelle colture da giardino. 2 Tutte le varietà derivano da un'unica specie.
Conservazione:
i frutti arrivano al mercato maturi e pronti per essere consumati. Puoi acquistarli in anticipo e conservarli in frigorifero per due o tre settimane. 1
Ingredienti:
100 g di kumquat contengono 71 calorie. Come molti altri frutti esotici, i kumquat sono ricchi di vitamina C e calcio . Contengono potassio , magnesio e poco rame . 12 I kumquat, come tutti gli agrumi, contengono anche sostanze vegetali secondarie. Vedi le tabelle degli ingredienti sotto questo testo.
Aspetti sanitari:
l'alto contenuto di vitamina C del kumquat protegge il sistema immunitario. L'alto contenuto di calcio garantisce la stabilità delle ossa e dei denti. Il potassio regola l'equilibrio idrico delle cellule. Il potassio è efficace contro, tra le altre cose, problemi di stomaco e intestinali, debolezza muscolare e malattie cardiovascolari. Il magnesio contenuto nel kumquat aiuta contro irritabilità, crampi o difficoltà di concentrazione.
Le sostanze vegetali secondarie del kumquat hanno effetti neurologici, antinfiammatori e antibatterici. Possono dilatare i vasi sanguigni e abbassare la pressione sanguigna. Si dice addirittura che proteggano da vari tipi di cancro. Per l'effetto delle sostanze vegetali secondarie, l'apporto di diverse sostanze vegetali nella combinazione di un alimento può essere utile, talvolta necessario. 11
Pericoli/Intolleranze:
le persone allergiche agli agrumi non dovrebbero mangiare questo frutto. Se sei incline al bruciore di stomaco, è meglio non mangiare troppo spesso i frutti acidi del kumquat. 3
Utilizzo come pianta medicinale:
si dice che le sostanze vegetali secondarie abbiano un effetto antitumorale. Si dice che siano particolarmente efficaci contro il cancro alla bocca, alla gola, alla laringe e allo stomaco. 4
La buccia sottile attorno alle arance e i loro singoli intagli contengono un numero relativamente elevato di sostanze vegetali secondarie come flavonoidi, carotenoidi, acidi fenolici e terpeni. La membrana è anche una fibra che regola i livelli di zucchero nel sangue. Per questo motivo l’American Diabetes Association attribuisce agli agrumi il titolo di “superfood”. 3
Presenza:
come arbusto sempreverde o albero standard, il kumquat cresce molto lentamente. La pianta raggiunge solo 2,5-4,5 metri di altezza. Alcuni dei rami densamente ramificati hanno piccole spine. Le foglie sono allungate, coriacee, di colore verde scuro lucido. Come altri agrumi, il kumquat fiorisce bianco e profumato. Un albero di kumquat può produrre diverse centinaia o addirittura diverse migliaia di frutti all'anno. 5
La pianta è originaria dell'Asia. Poiché la pianta è abbastanza resistente al freddo, la si può trovare coltivata fino a 30 gradi di latitudine nord. 6 Nell'Europa meridionale, sull'isola greca di Corfù si trovano diverse piantagioni di kumquat. All'inizio del millennio questo era l'unico posto in Europa dove il frutto veniva coltivato a scopo commerciale. Il botanico britannico Sidney Merlin portò il frutto sull'isola intorno al 1860. La pianta si è adattata rapidamente alle condizioni climatiche ed è oggi un importante prodotto di esportazione per l'isola. Ogni anno vengono vendute circa 140 tonnellate di frutta. Sfortunatamente, raramente vengono lasciati non trattati. 7
Se i kamquat non provengono da Corfù, di solito si tratta di frutti importati da Israele, Argentina o Cina. Ci sono grandi piantagioni in questi paesi.
Le piante di kumquat si possono trovare occasionalmente anche nei giardini protetti dal vento nella regione mediterranea. Ad esempio, anche nel nord Italia a Sestri Levante nelle Cinque Terre. Ma sono per uso privato.
Coltivazione, raccolto:
a Corfù gli alberi di kumquat fioriscono a giugno. Gli alberi o i cespugli vengono poi ricoperti da innumerevoli fiori bianchi, delicatamente profumati, grandi circa tre centimetri. Da metà marzo a fine dicembre è il periodo della raccolta delle arance mini. La raccolta viene effettuata a mano. Se gli alberi ricevono abbastanza acqua, producono frutti anche tutto l'anno. 8°
In Cina i kumquat sono diffusi soprattutto per il loro aspetto decorativo. Questi dovrebbero essere mutanti. Una pianta decorativa potrebbe essere emersa da una specie di agrumi a frutto grosso nel corso di migliaia di anni. Ma questo non è del tutto comprensibile. 6
Informazioni generali:
Il nome Kumquat significa “piccola arancia dorata” in indiano, in Cina vengono chiamati Chu-Tsu, Chantu o Kinkan. 6
Il genere Kumquat non può essere sistematicamente separato dalle piante di agrumi (Citrus). Appartengono alla famiglia delle Rutacee . 9
Esistono diverse piante di Fortunella riassunte dal botanico americano (Ph.D) Walter Tennyson Swingle (1871-1952): Fortunella japinic Thunb, Fortunella hindsii Swingle, Fortunella margarita Swingle, Fortunella crassifolia Swingle, Fortunella madurensis Loiur e Fortunella polyandra Tan. 6 Swingle (vedi Wikipedia ) ha studiato genetica e ibridazione nelle piante di agrumi; produsse le cultivar ibride 'Minneola', le cultivar di tangelo 'Sampson' (1897), 'Thornton' (1899) e 'Orlando' (1911), oltre a tre cultivar di limequat (1909); È stato anche coinvolto nello sviluppo di altri agrumi come le varietà di arancia Murcott e kumquat.
Vengono descritti più dettagliatamente solo due tipi di frutti di kumquat: il kumquat ovale ( Fortunella margarita ) e il piccolissimo kumquat di Hong Kong ( Fortunella hindsii ). Entrambi sono commestibili.
Il kumquat di Hong Kong ( Fortunella hindsii) è un frutto molto antico e molto piccolo. È lungo solo 15-20 mm e ha semi spessi. Inoltre ha solo una piccola quantità di polpa. Fiorisce in estate e produce piccoli frutti di colore arancione brillante. Questi fatti potrebbero indicare lo stato selvaggio.
Entrambe le specie sono molto apprezzate come piante ornamentali per i loro fiori intensamente profumati. Durante la fase di crescita, la pianta produce graziosi fiori bianchi di circa tre centimetri. È possibile che i fiori si trovino sull'albero contemporaneamente alle piccole e decorative mini arance. 10 All'inizio del Rinascimento ornavano i giardini delle case reali europee e si trovavano nelle aranceti.
Oggi americani ed europei adorano l'alberello come pianta ornamentale in vaso. In luoghi buoni e protetti dal vento, la pianta fiorisce e produce anche frutti. Gli alberi ornamentali temono il freddo e necessitano di quartieri invernali luminosi. Tuttavia, di solito c'è troppo poca umidità lì. Quindi cocciniglie, cocciniglie o afidi in particolare attaccano la parte inferiore delle foglie. Come misura preventiva, vale la pena infilare nel terreno dei bastoncini repellenti per afidi acquistati nei negozi di giardinaggio e controllare regolarmente le piante. 10
Letteratura/Fonti:
- Buona cucina.at. Come mangiare un kumquat. [Internet].
- Danxiang Zhang, David J. Mabberley: Citrus japonica Thunberg, Nova Acta Regiae Soc. Sci. Ops. 3: 208.178.
- svz.de guida medicina-salute. [Internet].
- Strunz Ulrich. Programma anti-cancro. In: Non dare una possibilità al cancro. Heyne Verlag Monaco di Baviera, 2012.
- Julia F. Morton: Frutti di climi caldi, Florida Flair Books, Miami. 1987: 182-185.
- Brücher H. Colture tropicali: origine, evoluzione e addomesticamento. Berlino: Springer Verlag. 1977: 345.
- Radio-Korfu.de Kumquat. [Internet] 2014.
- kofferpacken.at Kappeler Maria. [Internet] 15 marzo 2014.
- Wikipedia in lingua tedesca. Kumquat.
- Gartenratgeber.net Kumquat. [Internet].
- dge.de Scienza sostanze vegetali secondarie e loro effetti [Internet] aggiornato lì nel 2012.
- USDA, Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
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