Acqua di cocco cruda? (Acqua di cocco, succo di cocco, biologico?)

Tradizionalmente, ai tropici , l'acqua di cocco ( Cocos nucifera ) viene venduta in noci di cocco giovani e verdi. Questa giovane noce di cocco viene solitamente aperta con un machete e se ne beve l'acqua di cocco usando una cannuccia o una cannuccia di plastica.

Utilizzo in cucina

L'acqua di cocco (acqua di cocco, succo di cocco, succo di cocco) è un liquido quasi trasparente ottenuto da noci di cocco giovani. Si trova all'interno della noce ed è privo di germi finché la noce di cocco è chiusa. Quando è ancora giovane, la noce di cocco contiene fino a un litro di acqua di cocco. Più il frutto è maturo, meno succo contiene. Se le noci di cocco non sono più fresche, il sapore può diventare acido. Nei negozi europei ora è possibile acquistare acqua di cocco confezionata in Tetrapak o in bottiglie. L'acqua delle noci di cocco mature e marroni, come quelle vendute qui per mangiare la polpa di cocco , spesso ha un sapore acido e non è destinata al consumo.

Nei paesi in crescita, il succo di cocco funge da importante sostituto dell'acqua potabile, motivo per cui il dolce dissetante viene spesso offerto in vendita per strada come cibo da strada. L'acqua di cocco è un ingrediente popolare nei frullati , ad esempio con moringa , frutto della passione e kiwi . Serve anche come base per bevande fresche, come il mojito all'ananas con cavolo riccio (kale) . Puoi anche aggiungere il succo di cocco al curry o alle zuppe.

La nata de coco è un dolce filippino a base di acqua di cocco fermentata battericamente. Ha una consistenza soda, gelatinosa. Poiché ha poco sapore, è per lo più aromatizzato con aromi di frutta. Sono usati come aggiunta a budini, yogurt o bevande. L'aceto di cocco può essere preparato con acqua di cocco fermentata. Tuttavia, viene prodotto commercialmente dal succo dei fiori di cocco, che viene utilizzato anche per produrre lo zucchero dei fiori di cocco .

Ricetta vegana per una bevanda al lampone e cocco

Ingredienti (per 4 persone): 500 gdi lamponi , 660 ml di acqua di cocco, 8 cubetti di ghiaccio, se necessario 1 cucchiaio di sciroppo d'agave .

Preparazione: frullare i lamponi con l'acqua di cocco in un frullatore. Se necessario dolcificare con sciroppo d'agave. Riporre in frigorifero e servire freddo con cubetti di ghiaccio.

Puoi trovare ricette vegane con acqua di cocco alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Stoccaggio

Grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer e Billa a volte offrono noci di cocco, ma raramente noci di cocco bevibili. Anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura spesso non si trovano nell'assortimento normale. Le noci di cocco fresche da bere possono essere acquistate nei negozi di specialità gastronomiche ben fornite, nei negozi asiatici oppure online. Liberati dal guscio esterno verde o giallastro, appaiono biancastri.

Oltre all'acqua di cocco ricavata dalle noci di cocco, è possibile acquistare anche acqua di cocco in bottiglia, altamente riscaldata in bottiglie o tetrapak, alcuni dei quali sono anche biologici. Questi si trovano anche sotto il nome di “acqua di cocco”, “bevanda di cocco” o “acqua di cocco” e non sono più di qualità alimentare cruda. Se non hai accesso a noci di cocco fresche da bere, cerca l'etichetta "Naturale", "Naturell", "Pure" per assicurarti che non ci siano zuccheri aggiunti. L'acqua di cocco non deve essere confusa con il latte di cocco . Questo è fatto con polpa di cocco e contiene una grande quantità di acidi grassi saturi.

La disponibilità di acqua di cocco o di noci di cocco da bere varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Le noci di cocco fresche da bere devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. In questo modo dureranno qualche giorno. La durata di conservazione diminuisce se conservato a temperature più calde. Dopo l'apertura, il succo di cocco deve essere conservato in frigorifero e utilizzato al più presto.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Acqua di cocco (biologica) contiene 19 kcal per 100 g. È a basso contenuto di carboidrati (3,7 g/100 g) e proteine (0,72 g/100 g). Con 1,1 g di fibra alimentare non è quasi presente alcuna fibra. A differenza della polpa di cocco, l’acqua di cocco è quasi priva di grassi (0,20 g/100 g). ¹

Quanto spesso puoi bere l'acqua di cocco? L’acqua di cocco è povera di calorie e grassi, ma contiene maggiori quantità di sale da cucina. 500 ml di acqua di cocco contengono 1.335 g di sale da cucina, che corrisponde al 55,5% dell'apporto giornaliero raccomandato. ¹ A causa del contenuto di sale relativamente elevato e per ragioni ecologiche, l'acqua di cocco dovrebbe essere consumata solo occasionalmente e in piccole quantità.

Essendo una bevanda naturale, l'acqua di cocco ha poco zucchero rispetto ad altri succhi e bevande (2,6 g/100 g). Il succo di carota contiene 3,9 g di zucchero, il succo d'arancia contiene 8,4 g di zucchero, il succo di mela contiene 9,6 g di zucchero e il succo d'uva contiene 14 g di zucchero per 100 g. ¹

Il contenuto nutritivo cambia notevolmente durante il processo di maturazione. A causa del potassio e del magnesio che contiene, viene spesso pubblicizzata come la bevanda sportiva ideale (maggiori informazioni nella sezione Effetti sulla salute). ⁸ Questi però non sono più alti di una banana, che spesso viene consigliata anche come spuntino prima o dopo l'allenamento. L'acqua di cocco contiene 250 mg di potassio , che copre il 13,0% del fabbisogno giornaliero. Le banane ne contengono 358 mg per 100 g. Il magnesio è contenuto in 25 mg/100 g, che corrispondono al 7,0% del fabbisogno giornaliero. Le banane ne contengono 27 mg/100 g. È presente anche il manganese con 0,14 mg/100 g. Tuttavia, anche qui la banana ha un valore più alto, pari a 0,27 mg/100 g. ¹

Gli ingredienti completi dell'acqua di cocco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'acqua di cocco è isotonica? Una bevanda isotonica è una bevanda in cui il rapporto tra elettroliti e liquidi corrisponde a quello del sangue umano. L'acqua di cocco è considerata una bevanda isotonica che aiuta a ricostituire l'equilibrio minerale dopo l'esercizio. A volte contiene più potassio delle comuni bevande sportive. ⁸ Durante la seconda guerra mondiale, l'acqua di cocco veniva occasionalmente utilizzata come sostituto del plasma sanguigno a causa della mancanza di alternative, poiché è sterile e isotonica. ⁹ In condizioni di emergenza nelle aree tropicali, l’acqua di cocco sterile viene utilizzata per via endovenosa come soluzione di infusione per trattare lo shock da deplezione di volume. ¹⁰

L’acqua di cocco aiuta con la diarrea? Tradizionalmente, le persone bevono acqua di cocco quando hanno la diarrea per ridurre al minimo la perdita di liquidi e minerali. Tuttavia, l’alto contenuto di zucchero può causare un peggioramento dei sintomi nei bambini piccoli. Secondo l'OMS non costituisce quindi un'alternativa alle soluzioni reidratanti orali (ORS) ^.11 L'acqua di cocco viene talvolta consigliata per alleviare la gastrite (infiammazione della mucosa dello stomaco). Tuttavia, non ci sono studi che supportino questa affermazione (a partire dal 2023).

L’acqua di cocco è salutare? L’acqua di cocco è considerata salutare. I numerosi prodotti a base di cocco ricavati dalla polpa ( olio di cocco , latte di cocco , crema di cocco ), che contengono molti acidi grassi saturi, non sono salutari. Tuttavia, poiché l’acqua di cocco deve essere trasportata per lunghe distanze, in questo paese è discutibile dal punto di vista ecologico. Dovresti quindi mantenere basso il consumo. Nei paesi in cui viene coltivata la palma da cocco, è considerata una bevanda naturale e rinfrescante.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Dall'inizio del millennio, istituzioni e aziende commercializzano l'acqua di cocco come bevanda energetica o sportiva naturale con un basso contenuto di grassi e calorie e un significativo contenuto di elettroliti. Tuttavia, il contenuto degli elettroliti primari sodio, potassio, magnesio e calcio per decilitro (100 ml o 100 g) di acqua di cocco non trasformata non è così elevato, come puoi leggere anche sopra nella sezione "Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie" .

Ci sono molte affermazioni false sulla sola acqua di cocco che non sono basate su prove scientifiche. L’ente regolatore statunitense Food and Drug Administration (FDA) ha messo in guardia i produttori dalle affermazioni di marketing fuorvianti secondo cui l’acqua di cocco è antivirale, abbassa il colesterolo e/o può regolare i livelli di zucchero nel sangue. ¹³ Alcune aziende hanno ricevuto azioni legali collettive per false dichiarazioni pubblicitarie come "super idratante", "denso di nutrienti" o "mega-elettroliti". Ad esempio, All Market, Inc. ha affermato falsamente che il suo prodotto Vita Coco conteneva 15 volte gli elettroliti presenti nelle bevande sportive. La società ha negato ogni addebito ma ha accettato di pagare una multa di 10 milioni di dollari come compromesso nell'aprile 2012. ¹⁴

Ciò dimostra quanti soldi possono essere guadagnati da consumatori ingenui con questi prodotti. Partendo da piccoli volumi intorno alla fine del millennio, le vendite di acqua di cocco nel 2014 ammontavano a 400 milioni di dollari all’anno e sono in crescita. ¹⁵ Tuttavia, i prodotti a base di polpa di cocco, come olio di cocco, latte di cocco, crema di cocco, ecc., causano gravi danni alla salute. Le vendite del solo zucchero di palma (da steli e fiori) sono più che triplicate tra il 2008 e il 2012. ¹³ L'acqua di cocco, d'altro canto, non è dannosa a meno che non se ne faccia un uso eccessivo.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dell'acqua di cocco dipende da vari fattori, tra cui il metodo di coltivazione delle noci di cocco, la lavorazione, il trasporto e l'imballaggio. Tuttavia, nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica dell’acqua di cocco. Secondo il Big Climate Database, si tratta di 3,5 kg di CO ₂ eq/kg ¹⁶ per il latte di cocco e di 2,3 kg di CO ₂ eq/kg per l'olio di cocco. ¹⁷ Si può presumere che l’impronta dell’acqua di cocco sia abbastanza simile.

Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. ¹⁸ Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. ⁴ I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. ⁵ Inoltre, va tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.

L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma . Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. ⁴ Se si considera la quantità di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. ¹⁹

Uno studio dell’Università di Exeter mostra che ciò minaccia in media 60 specie sulla Lista Rossa IUCN . ⁵ Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. ⁶

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. ³

Il "King Coconut" o "Thambili" dalla buccia gialla o arancione ( Cocos nucifera var . aurantiaca , Cocos nucifera 'King') originario dello Sri Lanka è una varietà speciale che è stata selezionata artificialmente come cocco da bere. Contiene molta acqua di cocco e un po' di polpa di cocco, che è leggermente gelatinosa. La polpa del cocco può essere consumata, ma è ricca di acidi grassi saturi. Le noci di cocco hanno un periodo di maturazione fino a dodici mesi. Alcune noci di cocco, come quella da bere, possono essere raccolte dopo sei-otto mesi di maturazione. ⁷ Vengono raccolti quando sono verdi in modo che contengano la maggior quantità di acqua di cocco e alti livelli di sostanze nutritive. Per ulteriori informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda (Carne di cocco biologica?)

Secondo FAOSTAT , nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). ²

Produzione industriale

L'acqua di cocco reagisce all'attacco microbico entro poche ore dall'estrazione, con conseguente perdita di componenti nutrizionali e una durata di conservazione ridotta. Le tecniche di conservazione più comunemente utilizzate per il succo di cocco sono la pastorizzazione e la sterilizzazione. Tuttavia, i trattamenti termici hanno effetti negativi sul colore, sulla limpidezza e sulle proprietà sensoriali. Cambiano anche la composizione dei nutrienti. Pertanto, le tecnologie non termiche per preservare e prolungare la durata di conservazione dell’acqua di cocco sono sempre più oggetto di ricerca. Solo il processo ad alta pressione viene utilizzato commercialmente. Tuttavia, è molte volte più costosa della pastorizzazione, motivo per cui non è ancora diventata diffusa. ¹² L'acqua di cocco disponibile nei negozi è solitamente pastorizzata e quindi non ha più la qualità del cibo crudo.

Ulteriori informazioni

La palma da cocco ( Cocos nucifera ) è l'unica specie di questo genere, ma ne esistono molte varietà diverse. La noce di cocco non è una noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre buchi germinali, dove inizia a crescere solo un germe alla volta.

Nelle isole prive di fonti d'acqua (Molucche e Isole Caroline), le noci di cocco vengono utilizzate per soddisfare il fabbisogno di liquidi. Anche il succo di cocco è molto popolare tra i turisti perché l'acqua nella noce di cocco è considerata priva di germi quando è sigillata.

Nomi alternativi

per l'acqua di cocco sono anche chiamati acqua di cocco, succo di cocco e talvolta acqua di cocco. Il nome inglese è acqua di cocco o succo di cocco.