La lattuga romana può essere consumata in diversi modi: cruda in insalata o saltata come una verdura. I nervi delle sue foglie cotte sono un accompagnamento delizioso se servito caldo.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Lattuga romana o scarola (spesso chiamata semplicemente Romana o Cos) (nome scientifico Lactuca sativa L. var. Longifolia) è una varietà di lattuga che cresce con un testa lunga e che ha foglie robuste, allungate e con un nervo centrale robusto. A differenza di altre lattughe, è più tollerante al calore ».
Composizione:
La lattuga romana è composta da 3,3% di carboidrati, 0,3% di grassi e fino all'1,2% di proteine. Inoltre, è ricca di vitamine C e A e comprende minerali come potassio o calcio.
Usi culinari:
Il suo sapore è leggermente amaro, rendendolo una delle lattughe più utilizzate nelle insalate. Roman è usato nell'insalata Caesar. La lattuga romana viene usata per celebrare la Pasqua ebraica ed è una specie di erba amara che simboleggia l'amarezza degli ebrei ridotti in schiavitù nell'antico Egitto. L'American Institute for Cancer Research include la lattuga romana tra i cibi antitumorali.
Storia:
«La lattuga romana era già conosciuta e utilizzata dagli egiziani intorno al 4000 aC e, inizialmente, era coltivata solo in prossimità del Mar Mediterraneo. Oggi è conosciuto in tutta Europa e in America*».
Stagione:
La stagione della lattuga romana va dall'inizio di ottobre fino all'inizio di febbraio. Anche se questa varietà di lattuga è disponibile tutto l'anno. In alcuni stabilimenti, il cuore di lattuga romana può essere acquistato separatamente.
Condizione:
Le foglie di lattuga romana sono più spesse rispetto a quelle di altre varietà, quindi non sono sensibili alle condizioni di conservazione. Inoltre, se viene avvolto in carta da cucina umida e posizionato sul fondo del frigorifero, che di solito è il più freddo, la lattuga romana può essere mantenuta in perfette condizioni ancora più a lungo.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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