Questa salsa Miang Kham , dal libro di cucina "Fresh Vegan Kitchen", è un'alternativa vegana alla variante tradizionale con gamberi e salsa di pesce.
Usi culinari:
Il Miang Kham è un piatto tradizionale della Thailandia e del Laos che è preparato per la famiglia o gli amici come piatto centrale da condividere o come antipasto. Esiste una variante che comprende cipolla, peperoncino rosso o verde, zenzero, aglio, lime, cocco tostato, arachidi non salate o anacardi e piccoli gamberi disidratati. Qui presentiamo una ricetta che non richiede gamberetti o altri componenti di origine animale.
In questa ricetta, gli ingredienti vengono posti su gustose foglie di betel o arrotolate in esse. I panini sono quindi accompagnati con salsa Miang Kham, anche se gli ingredienti possono variare. Le foglie di betel possono essere sostituite da foglie di cavolo cotte ( cavolo ) o semplicemente da foglie di diverse lattughe ( lattuga romana , lattuga iceberg , cicoria rossa , ecc.) E persino foglie di spinaci . Il ripieno delle foglie può essere dolce o speziato. In questo libro, l'insalata tailandese di pompelmo e melograno è accompagnata dalla salsa Miang Kham.
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casa:
Fatto in questa salsa vegana Miang Kham è molto rinfrescante e ha un prurito molto piacevole. È preparato con foglie di combava , citronella , peperoncino rosso , scalogno , aglio , galanga e zucchero di palma . Tutti questi ingredienti vengono schiacciati in un mortaio e cotti con acqua . Una volta che si sono raffreddati e passati attraverso un filtro, vengono aggiunti il cocco grattugiato senza zucchero tostato e la salsa di soia a basso contenuto di sale. Troverai istruzioni più dettagliate su come prepararlo nella ricetta: salsa Miang Kham .
Conservazione: la
salsa Miang Kham può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. Un'altra opzione è quella di versarlo mentre è ancora caldo in un barattolo a vite e aggiungere cocco grattugiato o salsa di soia, se necessario.
Composizione:
gli ingredienti di questa salsa Miang Kham sono per lo più molto salutari. Anche così, fai attenzione con la quantità di zucchero di palma e salsa di soia. Puoi saltare il cocco grattugiato o sostituirlo con semi. In questo modo, otterrai la salsa per contenere acidi grassi ancora meno saturi, che sono il problema più grande con la noce di cocco.
Aspetti legati alla salute: le
foglie di betel sono usate come stimolanti e antisettici. Si dice anche che siano afrodisiaci. Nella medicina popolare nei paesi del sud-est asiatico vengono utilizzati per il trattamento di mal di testa e articolazioni, nonché per il disagio orale. Viene anche usato come antibiotico o in caso di indigestione. 1
Troverai i componenti, le tabelle nutrizionali e gli aspetti relativi alla salute del resto della "lattuga" e delle foglie che abbiamo citato nella pagina di ciascun ingrediente in questione.
Informazioni generali:
La ricetta del Miang Kham è anche conosciuta come "mieng kham", "miang kam" o "miang kum". Se lo traduciamo letteralmente, significa qualcosa come "molte cose che vengono mangiate in un singolo boccone" o, in inglese, "rotolo di un singolo boccone". A Bangkok possiamo trovare Miang Kham precotto e pronto per partire. Ha tutti gli ingredienti necessari per fare uno spuntino. Miang Kham è molto popolare nel nord della Thailandia, ma anche nella regione centrale. Questo piatto viene consumato soprattutto nella stagione delle piogge, dal momento che sono disponibili più foglie di betel (cha phlu).
Le foglie di betel sono ottenute dalla pianta che porta lo stesso nome. È una pianta rampicante nel sud-est asiatico. In alcuni paesi, le foglie di betel vengono mescolate con altri ingredienti e consumate come una specie di tabacco da masticare. Se questo viene fatto regolarmente, aumenta il rischio di cancro. 2
fonti:
- Wikipedia in tedesco: Betelpfeffer.
- vegpool.de Betelblätter
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