Questa salsa Miang Kham , dal libro di cucina "Fresh Vegan Kitchen", è un'alternativa vegana alla variante tradizionale con gamberi e salsa di pesce.
Usi culinari:
Il Miang Kham è un piatto tradizionale della Thailandia e del Laos che è preparato per la famiglia o gli amici come piatto centrale da condividere o come antipasto. Esiste una variante che comprende cipolla, peperoncino rosso o verde, zenzero, aglio, lime, cocco tostato, arachidi non salate o anacardi e piccoli gamberi disidratati. Qui presentiamo una ricetta che non richiede gamberetti o altri componenti di origine animale.
In questa ricetta, gli ingredienti vengono posti su gustose foglie di betel o arrotolate in esse. I panini sono quindi accompagnati con salsa Miang Kham, anche se gli ingredienti possono variare. Le foglie di betel possono essere sostituite da foglie di cavolo cotte ( cavolo ) o semplicemente da foglie di diverse lattughe ( lattuga romana , lattuga iceberg , cicoria rossa , ecc.) E persino foglie di spinaci . Il ripieno delle foglie può essere dolce o speziato. In questo libro, l'insalata tailandese di pompelmo e melograno è accompagnata dalla salsa Miang Kham.
Lettura obbligatoria, non solo per vegetariani o vegani: La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali |
casa:
Fatto in questa salsa vegana Miang Kham è molto rinfrescante e ha un prurito molto piacevole. È preparato con foglie di combava , citronella , peperoncino rosso , scalogno , aglio , galanga e zucchero di palma . Tutti questi ingredienti vengono schiacciati in un mortaio e cotti con acqua . Una volta che si sono raffreddati e passati attraverso un filtro, vengono aggiunti il cocco grattugiato senza zucchero tostato e la salsa di soia a basso contenuto di sale. Troverai istruzioni più dettagliate su come prepararlo nella ricetta: salsa Miang Kham .
Conservazione: la
salsa Miang Kham può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. Un'altra opzione è quella di versarlo mentre è ancora caldo in un barattolo a vite e aggiungere cocco grattugiato o salsa di soia, se necessario.
Composizione:
gli ingredienti di questa salsa Miang Kham sono per lo più molto salutari. Anche così, fai attenzione con la quantità di zucchero di palma e salsa di soia. Puoi saltare il cocco grattugiato o sostituirlo con semi. In questo modo, otterrai la salsa per contenere acidi grassi ancora meno saturi, che sono il problema più grande con la noce di cocco.
Aspetti legati alla salute: le
foglie di betel sono usate come stimolanti e antisettici. Si dice anche che siano afrodisiaci. Nella medicina popolare nei paesi del sud-est asiatico vengono utilizzati per il trattamento di mal di testa e articolazioni, nonché per il disagio orale. Viene anche usato come antibiotico o in caso di indigestione. 1
Troverai i componenti, le tabelle nutrizionali e gli aspetti relativi alla salute del resto della "lattuga" e delle foglie che abbiamo citato nella pagina di ciascun ingrediente in questione.
Informazioni generali:
La ricetta del Miang Kham è anche conosciuta come "mieng kham", "miang kam" o "miang kum". Se lo traduciamo letteralmente, significa qualcosa come "molte cose che vengono mangiate in un singolo boccone" o, in inglese, "rotolo di un singolo boccone". A Bangkok possiamo trovare Miang Kham precotto e pronto per partire. Ha tutti gli ingredienti necessari per fare uno spuntino. Miang Kham è molto popolare nel nord della Thailandia, ma anche nella regione centrale. Questo piatto viene consumato soprattutto nella stagione delle piogge, dal momento che sono disponibili più foglie di betel (cha phlu).
Le foglie di betel sono ottenute dalla pianta che porta lo stesso nome. È una pianta rampicante nel sud-est asiatico. In alcuni paesi, le foglie di betel vengono mescolate con altri ingredienti e consumate come una specie di tabacco da masticare. Se questo viene fatto regolarmente, aumenta il rischio di cancro. 2
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
|
per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Energia | 162 kcal 677 kJ | 8,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 7,5 g | 10,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 6,6 g | 32,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 23 g | 8,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 16 g | 17,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,4 g | 9,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 2,2 g | 4,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:215,4 mg) | 547 mg | 22,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Elem | Manganeso, Mn | 0,85 mg | 42,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Sodio, Na | 215 mg | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Potassio, K | 295 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Ferro, fede | 1,8 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,13 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,09 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Fosforo, P | 42 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 12 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Calcio, Ca | 44 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,10 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,06 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,09 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,07 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,06 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Piridossina (vitamina B6) | 0,09 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 12 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 3,2 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,30 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,13 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,1 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,06 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0,45 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina K | 0,27 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Sodio, Na | 215 mg | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potassio, K | 295 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fosforo, P | 42 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 44 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 19 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 0,85 mg | 42,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 1,8 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Rame, Cu | 0,13 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 0,53 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 2,4 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Fluoro, F | 27 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Iodio, I | 0,69 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
fonti:
- Wikipedia in tedesco: Betelpfeffer.
- vegpool.de Betelblätter
Commenti