Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

соус мианг хам (отдельный рецепт)

Соус мианг хам (см. отдельный рецепт) можно приготовить и по-вегански как дип для ролла.
  Вода 160,9%  69/07/24  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Этот соус мианг хам из книги рецептов "Fresh Vegan Kitchen" представляет собой веганскую альтернативу традиционного варианта с креветками и рыбным соусом.

Применение в кулинарии:

Мианг хам - это блюдо, которое в Таиланде и Лаосе готовят как приветственную закуску или снек для семьи и друзей. Традиционный вариант включает в себя репчатый лук, красный или зелёный чили, имбирь, чеснок, лаймы, поджаренный кокосовый орех, несолёные орехи кешью и арахис, а также маленькие сушёные креветки. Здесь мы представим вариант без креветок и других животных.

Ингредиенты кладут на пряные приправленные листья бетеля или заворачивают их в листья. Вместе с ними едят соус мианг хам - ингредиенты в его составе тоже могут различаться. Листья бетеля можно заменить вареными капустными листьями (kaalampii или белокочанной капусты), обычными листьями салата (напр., салат ромэн, салат айсберг, радичио и т.д.), а иногда и листьями шпината. Ингредиенты в листе могут варьироваться от сладких до пикантных. В этой книге вместе с соусом мианг хам подаётся тайский салат с помело и гранатом.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Самостоятельное приготовление:

Этот веганский соус мианг хам имеет очень освежающий вкус с приятной остротой. Его готовят из листьев каффир-лайма, цитронеллы, красного перца чили, лука-шалота, чеснока, калгана и сахара из цветков кокоса. Все эти ингредиенты измельчают в ступке и доводят до кипения в воде. После охлаждения и процеживания через сито их смешивают с поджаренной кокосовой стружкой и слабосолёным соевым соусом. Более подробную информацию по приготовлению Вы найдёте в рецепте: Соус мианг хам.

Хранение:

Готовый соус мианг хам хранится в холодильнике несколько дней. В качестве альтернативы вы можете разлить его ещё горячим в банки для консервирования и по желанию добавить туда ещё кокосовую стружку и соевый соус.

Химический состав:

Химический состав этого соуса мианг хам преимущественно полезен для здоровья. Следите за количеством сахара из цветков кокоса и соевого соуса. Вы также можете не использовать кокосовую стружку или заменить её семенами. В этом случае соус будет содержать намного меньше насыщенных жирных кислот. В кокосе это проблема.

Влияние на здоровье:

Листья бетеля также используют как стимулирующее средство и антисептик. Им также приписывают свойства афродизиака. В народной медицине южно-азиатских стран эти листья используют как средство против головных и зубных болей, а также при болях в суставах. Кроме того, они используются как антибиотик и при проблемах с пищеварением.1

По другим, указанным выше листовым ингредиентам Вы найдёте таблицы питательных веществ и информацию о пользе для здоровья в соответствующих ссылках на эти ингредиенты.

Общая информация:

Мианг хам называется также "миенг хам", "мианг кам" или "мианг кум". В переводе это означает примерно "есть много вещей за один укус" или по-английски "one bite-size wrap". В Бангкоке можно купить упакованные в пластиковые пакеты порции мианг хам. Они содержат все необходимые ингредиенты для приготовления снека. На севере Таиланда, а также в центральной его части мианг хам очень популярен. Это блюдо едят преимущественно в сезон дождей, т.к. в это время листья бетеля (cha phlu) доступны повсеместно.

Листья бетеля - это листья растения бетель, вьющегося растения из Юго-Восточной Азии. Листья бетеля в некоторых странах используют вместе с другими ингредиентами в виде жевательного табака - однако при регулярном его употреблении возрастает риск развития рака.2

Литература / источники:

  1. Deutschsprachige Wikipedia Betelpfeffer.
  2. vegpool.de Betelblätter

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать