Этот соус мианг хам из книги рецептов "Fresh Vegan Kitchen" представляет собой веганскую альтернативу традиционного варианта с креветками и рыбным соусом.
Применение в кулинарии:
Мианг хам - это блюдо, которое в Таиланде и Лаосе готовят как приветственную закуску или снек для семьи и друзей. Традиционный вариант включает в себя репчатый лук, красный или зелёный чили, имбирь, чеснок, лаймы, поджаренный кокосовый орех, несолёные орехи кешью и арахис, а также маленькие сушёные креветки. Здесь мы представим вариант без креветок и других животных.
Ингредиенты кладут на пряные приправленные листья бетеля или заворачивают их в листья. Вместе с ними едят соус мианг хам - ингредиенты в его составе тоже могут различаться. Листья бетеля можно заменить вареными капустными листьями (kaalampii или белокочанной капусты), обычными листьями салата (напр., салат ромэн, салат айсберг, радичио и т.д.), а иногда и листьями шпината. Ингредиенты в листе могут варьироваться от сладких до пикантных. В этой книге вместе с соусом мианг хам подаётся тайский салат с помело и гранатом.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Самостоятельное приготовление:
Этот веганский соус мианг хам имеет очень освежающий вкус с приятной остротой. Его готовят из листьев каффир-лайма, цитронеллы, красного перца чили, лука-шалота, чеснока, калгана и сахара из цветков кокоса. Все эти ингредиенты измельчают в ступке и доводят до кипения в воде. После охлаждения и процеживания через сито их смешивают с поджаренной кокосовой стружкой и слабосолёным соевым соусом. Более подробную информацию по приготовлению Вы найдёте в рецепте: Соус мианг хам.
Хранение:
Готовый соус мианг хам хранится в холодильнике несколько дней. В качестве альтернативы вы можете разлить его ещё горячим в банки для консервирования и по желанию добавить туда ещё кокосовую стружку и соевый соус.
Химический состав:
Химический состав этого соуса мианг хам преимущественно полезен для здоровья. Следите за количеством сахара из цветков кокоса и соевого соуса. Вы также можете не использовать кокосовую стружку или заменить её семенами. В этом случае соус будет содержать намного меньше насыщенных жирных кислот. В кокосе это проблема.
Влияние на здоровье:
Листья бетеля также используют как стимулирующее средство и антисептик. Им также приписывают свойства афродизиака. В народной медицине южно-азиатских стран эти листья используют как средство против головных и зубных болей, а также при болях в суставах. Кроме того, они используются как антибиотик и при проблемах с пищеварением.1
По другим, указанным выше листовым ингредиентам Вы найдёте таблицы питательных веществ и информацию о пользе для здоровья в соответствующих ссылках на эти ингредиенты.
Общая информация:
Мианг хам называется также "миенг хам", "мианг кам" или "мианг кум". В переводе это означает примерно "есть много вещей за один укус" или по-английски "one bite-size wrap". В Бангкоке можно купить упакованные в пластиковые пакеты порции мианг хам. Они содержат все необходимые ингредиенты для приготовления снека. На севере Таиланда, а также в центральной его части мианг хам очень популярен. Это блюдо едят преимущественно в сезон дождей, т.к. в это время листья бетеля (cha phlu) доступны повсеместно.
Листья бетеля - это листья растения бетель, вьющегося растения из Юго-Восточной Азии. Листья бетеля в некоторых странах используют вместе с другими ингредиентами в виде жевательного табака - однако при регулярном его употреблении возрастает риск развития рака.2
Литература / источники:
- Deutschsprachige Wikipedia Betelpfeffer.
- vegpool.de Betelblätter
Комментарии