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Latte di cocco, crudo

Il latte di cocco è bianco e ha un gusto fruttato di nocciole. Non viene utilizzato solo nei dessert, poiché il suo uso principale è nella cucina asiatica.

A differenza dell'acqua di cocco, il latte di cocco non si ottiene direttamente dal frutto: è il risultato della miscelazione della polpa del cocco tritato con acqua.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il latte di cocco è un ingrediente utilizzato nelle cucine asiatica e caraibica (Colombia, Panama, Venezuela, Porto Rico, Ecuador, Repubblica Dominicana, Costa Rica, Nicaragua) come base per piatti e salse. Ha un aspetto simile al latte. Questo "latte" non deve essere confuso con l'acqua di cocco, poiché "l'acqua" non viene prelevata dalla polpa, ma è liquida e naturale nella cavità centrale della polpa di cocco. Il colore e il sapore del latte di cocco sono attribuiti al suo alto contenuto di zucchero e olio. Il latte di cocco si trova di solito nella maggior parte dei supermercati europei e americani confezionati in lattine. In Malesia e Indonesia, il latte di cocco si chiama santan e nelle Filippine si chiama gatto ».

usa:

« Colombia : utilizzato nella gastronomia della regione dei Caraibi. Il latte di cocco è l'ingrediente essenziale del riso al cocco. È usato nella preparazione di pesce, carne, sancochos di pesce, rondón e nel mote di formaggio.

Costa Rica : nella zona di Limón in Costa Rica, viene utilizzato per preparare il piatto chiamato Rice and Beans, tradotto letteralmente come riso e fagioli, che ricorda da vicino il tradizionale piatto costaricano chiamato "Gallo pinto", ma con l'aggiunta di Il gusto del latte di cocco si trasforma drasticamente. Di solito è accompagnato da "Caribbean Chicken", che è un pollo cucinato al curry con un sapore che contrasta con riso e fagioli.

Indonesia : nella cucina indonesiana c'è un riso in stile Uduk (cotto con latte di cocco). Di solito è usato come ingrediente in alcune bevande come la pina colada.

Ecuador : il suo uso nella gastronomia è molto vario, essendo uno di loro nella costa ecuadoriana a preparare gli encocado. Uno dei più comuni è il gambero (gamberetti).

Venezuela : è comune principalmente nello stato di Zulia, dove vengono preparati stufati di carne con latte di cocco (chiamato in cocco). Va notato che quando viene preparato con pesce triturato, viene dato il nome di mojito nella noce di cocco. Con il latte di cocco viene preparato il majarete, un dolce tipico venezuelano, oltre al riso al cocco (che in quel paese è considerato un dessert, da non confondere con il riso al cocco della Costa caraibica colombiana) ».

Dati di interesse:

“Il latte di cocco ha un alto contenuto di grassi, quindi non può essere omogeneizzato, come nel caso del latte di origine animale. Il grasso e l'acqua si separano naturalmente all'interno del contenitore, quindi prima di bere latte di cocco è necessario mescolarlo comodamente. Nei paesi in cui viene coltivato, questi dati sono conosciuti e accettati. Tuttavia, nei paesi occidentali, il latte di cocco sul mercato di solito contiene emulsionanti, stabilizzanti o addensanti per impedire questa separazione. L'acqua o il succo di cocco che si trovano all'interno di noci di cocco immature viene anche erroneamente chiamato latte di cocco * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco