Il sindaco della galanga (zenzero tailandese, Alpinia galanga ), noto anche come la vera galanga dell'India , viene utilizzato principalmente nella cucina tailandese. È una spezia popolare e praticamente indispensabile in Tailandia e ha anche usi medicinali.
Usi culinari:
il rizoma legnoso e giallastro del sindaco di galanga viene sbucciato e tritato prima di aggiungerlo come condimento a wok, piatti di riso, bevande esotiche, zuppe, frappè o dolci. In Thailandia, il grande galanga (galanga, zenzero tailandese) è un ingrediente importante delle paste di curry rosse e verdi. Per aggiungerlo a una pasta di spezie, il rizoma viene schiacciato. Per aggiungerlo alle zuppe, viene tagliato a fettine sottili. La galanga principale porta il suo aroma caratteristico a diversi liquori a base di erbe e biscotti (il tedesco Lebkuchen , ad esempio). Il galanga grattugiato può anche essere gustato sotto forma di tè. Per fare questo, i pezzi di rizoma vengono cotti in acqua e quindi viene aggiunto un po 'di succo di limone. Questa infusione calda, se bevuta a poco a poco, allevia il mal di stomaco e il mal di gola. Il galanga fresco ha un aroma di abete, componenti leggermente amari e sapore di limone. Quando disidratato, il suo sapore è dolce e ricorda la cannella. 3 Anche quello dello zenzero .
Il galanga può essere consumato crudo. Da non confondere con il rizoma di Alpinia Officinarum . Per la sua consistenza legnosa, la galanga maggiore (vera galanga dell'India) non viene necessariamente tagliata a pezzi per mangiarla. La fibra è appena percettibile quando è grattugiata e può essere ingerita senza problemi.
Acquisizione:
Nella cucina asiatica, il galanga fresco viene utilizzato principalmente. Questo può essere acquistato in molti negozi asiatici o ordinato online. Nei supermercati vengono commercializzati il galanga a fette o il galanga in polvere, che a volte è anche noto come "polvere di Laos". Tuttavia, la galanga macinata perde immediatamente aroma.
Conservazione:
per mantenere il tubero più a lungo, avvolgerlo in un involucro di plastica e conservarlo in frigorifero, all'interno della scatola riservata alle verdure. In questo modo rimarrà in perfette condizioni per due o tre settimane e non si asciugherà così rapidamente. La durata di conservazione della galanga (zenzero tailandese) aumenta considerevolmente se viene accuratamente disidratata. Per fare questo devi sbucciare il rizoma, tagliarlo a fette sottili, posizionare le fette su carta da forno e lasciarle asciugare all'aria. Allo stesso modo che facciamo con i funghi disidratati, prima di usare le fette di sindaco di galanga, devono essere immersi in acqua calda.
Composizione:
il rizoma di galanga è composto per l'1,5% di oli essenziali. I più importanti sono 1,8 Cineol, α-pinene, eugenolo, canfora, metil cinnamato e diversi sesquiterpeni. Altri componenti sono α-bergamotene, trans-β-farnesene e β-bisabolene. Le resine che contiene (galganolo, alpinolo) sono responsabili del caratteristico sapore speziato. Il rizoma di galanga mayor contiene grandi quantità di amido, foblafenes, solfati e colloidi. 3
L'intensità degli oli essenziali diminuisce con il tempo di conservazione e la puntura aumenta dopo la disidratazione.
Aspetti legati alla salute: si
dice che la galanga ( Alpinia galanga ) favorisca la digestione, migliori l'appetito e stimoli la produzione di succhi gastrici. È uno degli ingredienti degli amari svedesi, il popolare tonico alle erbe aromatiche. Gli impiastri in polvere di Galanga sono preparati per trattare le eruzioni cutanee. 1
A causa del suo effetto antinfiammatorio, il galanga ha molte applicazioni. Quando è fresco, è usato per trattare reumatismi, bronchiti, alitosi, ulcere, pertosse nei bambini, infezioni della gola, incontinenza e infezioni fungine. Il suo consumo è raccomandato anche per i malati di AIDS. Il galanga ha effetti positivi sulla cinetosi o sulla cinetosi, dolori di stomaco, disturbi mestruali, disturbi cardiaci, infiammazione cronica dell'intestino dovuta a infezioni, calcoli renali e diabete. Inoltre, è afrodisiaco. 3
Nel sud della Thailandia viene consumato "Jamu", una bevanda alle erbe aromatiche con galanga che rafforza, ringiovanisce e aiuta a mantenere una buona salute. 4
Pericoli / Intolleranze:
se soffri di disturbi cardiaci, è preferibile consultare un medico prima di iniziare qualsiasi tipo di trattamento. Una dose troppo alta di galanga può anche causare disturbi allo stomaco. Se dopo averlo consumato non stai bene, è essenziale consultare un medico.
Origine:
Galanga è originaria della Cina meridionale ed è ancora coltivata in Tailandia, Assam, Bangladesh, Cambogia, Vietnam, Myanmar, Sumatra, Giava, Borneo e Filippine. 6
Coltivazione e raccolta:
il sindaco galanga si sviluppa particolarmente bene in terreni scarsamente coesivi e nutrienti. Questa pianta perenne può crescere fino a due metri e produce radici molto ramificate (rizomi) di due centimetri di spessore. Questi rizomi legnosi e giallastri o biancastri con germogli laterali rosati vengono raccolti dopo diversi mesi di crescita e sono principalmente usati come condimento.
Le foglie del sindaco di galanga sono molto aromatiche, sebbene vengano utilizzate raramente. Lo stesso vale per i semi, che possono essere usati come sostituti del cardamomo . 3
Quando il rizoma è cresciuto, piantare a casa il sindaco della galanga (zenzero tailandese) è molto semplice. Posiziona semplicemente i rizomi in una pentola con terreno umido e nutriente. Non ci vorrà molto per avere una bella pianta. L'ambiente che favorisce maggiormente la sua crescita è un luogo non troppo soleggiato, ma umido, come una serra. I rizomi sopravvivono all'inverno e alla siccità molto bene e escono di nuovo, purché ci siano resti sul terreno.
Pericolo di confusione:
è possibile confondere l' Alpinia Galanga con l' Alpinia officinarum , perché hanno un aspetto molto simile e, inoltre, a volte non si distinguono nel nome comune. Tuttavia, questa confusione non implica alcuna "minaccia" per la salute, quindi i dati sono puramente informativi. L'Alpinia officinarum è più piccante e amaro del sindaco della galanga. Ha una grande applicazione nella medicina popolare cinese e meno in cucina, in cui il più grande galanga viene utilizzato principalmente per il suo gusto più mite. La distinzione non è sempre chiara. È comune che entrambi siano noti come "galanga" o "galanga" e che non si distinguano nei testi.
Informazioni generali:
Il galanga mayor ( Alpinia galanga ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. Le differenze con altre specie non sono sempre chiare. È principalmente noto come sindaco di galanga o vera galanga dell'India. In Indonesia, il rizoma si chiama "Langkuas" o "Laos". Il nome tailandese è Kha (ข่า).
Altri nomi botanici e comuni sono: zenzero tailandese, vero galanga dall'India o galanga. Inglese: zenzero tailandese.
Nei paesi asiatici, la galanga (zenzero tailandese) è una pianta medicinale utilizzata da millenni. In Europa, abbiamo dovuto aspettare fino al Medioevo per acquisire importanza. Hildegarda de Bingen , un mistico tedesco del Medioevo, usava il galanga per trattare i disturbi di stomaco e intestinali, ma anche l'insufficienza cardiaca, l'ansia e altri disturbi mentali. Secondo Hildegarda de Bingen , la kempferia gampiana veniva talvolta usata al posto del galanga maggiore. Esistono diverse specie che ricevono il nome comune "galanga", quindi è abbastanza semplice confonderle. La galanga kempferia appartiene anche alla famiglia delle Zingiberaceae. Ad alte dosi può avere effetti allucinogeni. Alcune persone dicono che queste allucinazioni si verificano anche se sono stati consumati solo due cucchiaini da tè. 7
fonti:
- Wikipedia in tedesco: Thai-Ingwer.
- Wikipedia in inglese: Alpinia galanga.
- Siamberba.net: Heilkräuter und Heilpflanzen. Alpinia Galanga. Ultimo accesso il 31/10/2018.
- thai-thaifood.de: Galgant. Ultima consultazione il 02.11.2018.
- t-online.de: Galgant Pikantes Gewürz und Heilpflanze aus Südostasien. Ultima consultazione il 02.11.2018.
- Govaerts R. Alpinia - Wold Lista di controllo delle famiglie di impianti di selezione. Royal Botanic Gardens Kew Science Ultima consultazione il 02.11.2018.
- hildegard.center: Galgant - original oder nicht original, der besagte Hildegard Galgant. Ultima consultazione il 02.11.2018.
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