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La mejor perspectiva para su salud

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Salsa Miang Kham (receta separada)

La salsa Miang Kham (véase la receta separada) para mojar rollitos también puede ser vegana.
  Agua 160,9%  69/07/24  LA : ALA
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Esta salsa Miang Kham, del libro de cocina «Fresh Vegan Kitchen», es una alternativa vegana a la variante tradicional con gambas y salsa de pescado.

Usos culinarios:

El Miang Kham es un plato tradicional de Tailandia y Laos que se prepara para familia o amigos bien como plato central para compartir o como aperitivo. Hay una variante que lleva cebolla, chiles rojos o verdes, jengibre, ajo, lima, coco tostado, cacahuetes o anacardos sin sal y gambas pequeñas deshidratadas. Aquí presentamos una receta que no requiere gambas ni ningún otro componente de origen animal.

En esta receta, los ingredientes se colocan sobre sabrosas hojas de betel o se enrollan en ellas. Los rollitos después se acompañan con salsa Miang Kham, aunque los ingredientes pueden variar. Las hojas de betel se pueden sustituir por hojas de col cocidas (repollo) o, simplemente, por hojas de diferentes lechugas (lechuga romana, lechuga iceberg, achicoria roja, etc.) e, incluso, hojas de espinaca. El relleno de las hojas puede ser dulce o picante. En este libro, la ensalada tailandesa de pomelo y granada se acompaña con salsa Miang Kham.

Lectura obligatoria, no solo para vegetarianos o veganos:
La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición

Elaboración casera:

Esta salsa vegana Miang Kham es muy refrescante y tiene un picor muy agradable. Se prepara con hojas de combava, hierba limón, chile rojo, chalotas, ajo, galanga y azúcar de palma. Todos estos ingredientes se trituran en un mortero y se cuecen con agua. Una vez se han enfriado y se han pasado por un colador, se añaden el coco rallado sin azúcar tostado y la salsa de soja baja en sal. Encontrará instrucciones más detalladas sobre cómo prepararla en la receta: salsa Miang Kham.

Conservación:

La salsa Miang Kham se puede guardar en la nevera unos días. Otra opción es verterla cuando todavía esté caliente en un frasco de rosca y añadirle coco rallado o salsa de soja si es necesario.

Composición:

Los ingredientes de esta salsa Miang Kham son, en su mayoría, muy saludables. Aun así, tenga cuidado con las cantidades de azúcar de palma y de salsa de soja. Puede omitir el coco rallado o sustituirlo por semillas. De esta manera, conseguirá que la salsa contenga aún menos ácidos grasos saturados, que son el mayor problema del coco.

Aspectos relacionados con la salud:

Las hojas de betel se emplean como estimulante y antiséptico. Asimismo, se dice que son afrodisíacas. En la medicina popular de los países del sudeste asiático se utilizan para tratar dolores de cabeza y de articulaciones, así como molestias bucales. También se usa como antibiótico o en casos de indigestión.1

Encontrará los componentes, tablas nutricionales y aspectos relacionados con la salud del resto de «lechugas» y hojas que hemos mencionado en la página de cada ingrediente en cuestión.

Información general:

La receta Miang Kham también se conoce como «mieng kham», «miang kam» oder «miang kum». Si lo traducimos literalmente, significa algo así como «muchas cosas que se comen de un solo bocado» o, en inglés, «rollito de un solo bocado». En Bangkok podemos encontrar Miang Kham precocinado y listo para llevar. Tiene todos los ingredientes necesarios para ser un aperitivo. El Miang Kham es muy popular en el norte de Tailandia, pero también en la región central. Este plato se consume sobre todo en época de lluvias, ya que es entonces cuando más hojas de betel (cha phlu) hay disponibles.

Las hojas de betel se obtienen de la planta que lleva el mismo nombre. Se trata de una planta trepadora del sudeste asiático. En algunos países, las hojas de betel se mezclan con otros ingredientes y se consumen como una suerte de tabaco de mascar. Si esto se hace con regularidad, aumenta el riesgo de padecer cáncer.2

Fuentes:

  1. Wikipedia en alemán: Betelpfeffer.
  2. vegpool.de Betelblätter

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