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Salsa Miang Kham con aroma di galanga e cocco

La salsa aromatica Miang Kham con aroma di galanga e cocco è l'accompagnamento perfetto per alcune foglie ripiene.
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vegani cotti

15min    35min    facile  
  Acqua 65,7%  70/07/23  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • mortaio
  • colino

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • disgelo
  • bollire
  • setaccio
  • ridurre (addensare)
  • cuocere a fuoco lento

Preparation

  1. Per la salsa Miang Kham
    Schiaccia il più possibile tutti gli ingredienti, tra cui zucchero, acqua, cocco e salsa di soia in un mortaio. Sciogli lo zucchero di palma in una pentola.

    Sbucciare la galanga prima di usarla. Se li hai a portata di mano, usa lo scalogno tailandese.

  2. Introdurre tutti gli ingredienti tritati nella soluzione di zucchero e portare ad ebollizione. Abbassa la temperatura e fai sobbollire per 15-20 minuti fino a quando la miscela si è leggermente addensata. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.

  3. In una pentola senza olio, rosolare la noce di cocco grattugiata a fuoco basso per due o tre minuti, fino a quando non assume un colore leggermente marrone. Non smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

  4. Non appena la salsa si è raffreddata, passala attraverso un filtro per ottenere solo il liquido (il resto è sciolto). Aggiungi cocco tostato e salsa di soia. Libro.

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Note relative alla ricetta

La salsa aromatica Miang Kham con aroma di galanga e cocco è l'accompagnamento perfetto per alcune foglie ripiene.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi indicativi giornalieri (GDA), una porzione di questa ricetta copre circa il 20% del fabbisogno medio giornaliero di manganese . Fornisce inoltre quasi il 10% di ferro , potassio e rame . Le quantità di acido linoleico (LA) e acido alfa-linolenico (ALA) sono trascurabili. Ulteriori informazioni utili sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Miang Kham è una ricetta tradizionale della Thailandia e del Laos. Potremmo letteralmente tradurlo come "morsi arrotolati a foglia". Le foglie ripiene di solito portano, tra gli altri ingredienti, scalogni, peperoncino, aglio e cocco tostato.

Citronella: la citronella, conosciuta anche come citronella, ricorda il suo aspetto simile alla paglia e ha un sapore di agrumi che è più apprezzato quando è più fresco. I responsabili del suo aroma intenso sono gli olii essenziali che contiene. Pertanto, è normale colpire gli steli prima di usarli in modo che gli oli si dissolvano meglio.

Combava: il Combava , noto anche come Lima Kaffir o Lima Kafir, appartiene al genere degli agrumi ed è originario dell'Asia. Le foglie fresche o congelate vengono utilizzate per aromatizzare diverse ricette. È preferibile usarli freschi. La variante disidratata fornisce molto meno aroma. Le foglie, ben tagliate, intere o schiacciate, sono molto coriacee, anche se se sono molto sottili possono essere consumate dopo la cottura Le foglie, ben tagliate, intere o schiacciate, sono molto coriacee, anche se, se sono "tagliate", possono essere consumato dopo la cottura.

Galanga: la galanga maggiore ( Alpinia officinarum ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. È usato come condimento e come pianta medicinale. In cucina, il rizoma fresco viene utilizzato per aromatizzare piatti e bevande. Quando viene macinato di solito fa parte delle miscele di spezie.

Suggerimenti

Ridurre la quantità di sale con la salsa di soia appropriata: a differenza della salsa di soia tamari, la nama shoyu (nama: non pastorizzata) contiene grano o riso, oltre a soia, acqua e sale marino. Questo lo rende più morbido. Il " gene shoyu " è una variante della salsa di soia che può contenere fino al 50% in meno di sale rispetto alla normale salsa shoyu, che ci consente di beneficiare dei suoi aromi senza preoccuparci della quantità di sale che sta danneggiando il nostro corpo . Tuttavia, a differenza della tradizionale salsa di soia Shoyu, può essere pastorizzata.

Congela ingredienti insoliti: entrambe le foglie di citronella e combava possono essere congelate. Questo rende facile averli a portata di mano ogni volta che sono necessari.

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