Insalata tailandese sana ed aromatica del pompelmo e della n
vegani cotti
-
© Courtesy of Pavilion Books Company Ltd, Pavilion Books Company Ltd Immagine della ricetta originale "Insalata tailandese aromatica" da "Cucina vegana fresca", pagina 75
Ingredienti (for servings, )
| Salsa Miang Kham (para ingredientes, véase «preparación») | |
| 3 È cucchiai. | Salsa Miang Kham (ricetta separata) (42 g) |
| Para la ensalada tailandesa | |
| 1 ramo | Scalogno / scalogno (150 g) |
| 3 | Scalogno, crudo (60 g) |
| 50 g | Noci comuni, senza guscio, crude |
| 1 piccolo | Pompelmi (pamplemusa o pampelmusa x pompelmo) (450 g) |
| 1 | Melograno, crudo (282 g) |
| ½ ramo | Foglie di coriandolo crudo (10 g) |
| ½ ramo | Menta piperita, fresca (10 g) |
| ½ | Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g) |
| 1 | Calce cruda (67 g) |
| Para servir | |
| 2 | Indivia grezza (240 g) |
Utensili da cucina
- mortaio
- pelapatate
- cucina (manufatto)
- spremiagrumi
- casseruola
- colino
Metodo di preparazione
- cuoco
- tritare o macinare
- stampa
- brindisi
- disgelo
- bollire
- buccia
- setaccio
- ridurre (addensare)
- cuocere a fuoco lento
Preparazione
Per la salsa Miang Kham
Per preparare 260-280 grammi di salsa Miang Kham avrai bisogno dei seguenti ingredienti: due foglie di combava, uno stelo di citronella, mezzo peperoncino, uno scalogno e mezzo, mezzo spicchio d'aglio, 20 grammi di galanga, 40 grammi di zucchero di palma , 100 millilitri di acqua di rubinetto, 30 grammi di cocco grattugiato e un cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sale (genen shoyu).Preparazione: schiacciare il più possibile tutti gli ingredienti, tra cui zucchero, acqua, cocco e salsa di soia in un mortaio. Sciogli lo zucchero di palma in una pentola.
Sbucciare la galanga prima di usarla. Se hai a portata di mano, usa lo scalogno tailandese.
Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di zucchero di palma e salsa di soia.
Troverai i motivi del cambiamento (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.Introdurre tutti gli ingredienti tritati nella soluzione di zucchero e portare ad ebollizione. Abbassa la temperatura e fai sobbollire per 15-20 minuti fino a quando la miscela si è leggermente addensata. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.
Nel frattempo, puoi iniziare a preparare l'insalata (passaggio cinque).
In una pentola senza olio, rosolare la noce di cocco grattugiata a fuoco basso per due o tre minuti, fino a quando non assume un colore leggermente marrone. Non smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Non appena la salsa si è raffreddata, passala attraverso un filtro per ottenere solo il liquido (il resto è sciolto). Aggiungi cocco tostato e salsa di soia. Libro.
Continua con l'insalata.Per l'insalata tailandese
Tagliare lo scalogno in strisce strette. Tritare gli scalogni molto sottili. Schiaccia le noci . Sbucciare il pompelmo, rimuovere la buccia dura, estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti. Apri il melograno ed estrai i semi. Tritare il coriandolo e la menta a pezzi grossi. Rimuovere i semi di peperoncino e tritarli molto sottili. Spremere il succo di lime ed estrarre la polpa.Usa lo scalogno tailandese se li hai a portata di mano.
In alternativa al pompelmo, puoi anche usare il pompelmo bianco.Le arachidi sono indicate nella ricetta originale invece delle noci .
Mescola tutti gli ingredienti dell'insalata tranne il succo di lime, la polpa di lime e le foglie di indivia in una ciotola capiente. Per quattro porzioni avrai bisogno di tre cucchiai di salsa Miang Kham.
Quindi aggiungere il succo e la polpa di lime e mescolare l'insalata in modo che tutto sia ben miscelato.servire
Usa le foglie di indivia come un contenitore e riempile con insalata. Un'altra opzione è quella di servire l'insalata direttamente su un piccolo piatto.
Questa salutare variante dell'insalata tailandese aromatica di pompelmo, melograno, erbe e salsa Miang Kham viene servita in foglie di indivia.
Nuovo profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre quasi i tre quarti del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Fornisce anche quasi la metà di folati e manganese . L'acido linoleico (LA) e l'acido alfa-linolenico (ALA) rientrano nel rapporto massimo raccomandato di 5: 1. Maggiori informazioni su: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali
Miang Kham è una ricetta tradizionale della Thailandia e del Laos. Potremmo letteralmente tradurlo come "morsi arrotolati a foglia". Le foglie ripiene di solito portano, tra gli altri ingredienti, scalogni, peperoncino, aglio e cocco tostato.
Citronella: la citronella o citronella, ricorda il suo aspetto di paglia e ha un sapore di agrumi che è meglio apprezzare quando è fresco. I responsabili del suo aroma intenso sono gli olii essenziali che contiene. Pertanto, è normale colpire gli steli prima di usarli in modo che gli oli si dissolvano meglio.
Galanga: la più grande galanga ( Alpinia officinarum ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. È usato come condimento e come pianta medicinale. In cucina, il rizoma fresco viene utilizzato principalmente per aromatizzare piatti e bevande, anche se tritato o macinato fa parte di diverse miscele di spezie.
Foglie di combava: Combava, noto anche come lime kaffir, appartiene al genere degli agrumi ed è originario dell'Asia. Le foglie fresche o congelate vengono utilizzate per aromatizzare diverse ricette. È preferibile usarli freschi. La variante disidratata fornisce molto meno aroma. Le foglie, ben tagliate, intere o schiacciate, sono molto coriacee, anche se, se tagliate, possono essere consumate dopo la cottura.
Pompelmo: sebbene in spagnolo utilizziamo la parola pompelmo come nome comune di tre frutti diversi, in realtà il pompelmo è solo l'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. In realtà, il pompelmo è solo il frutto che si ottiene dall'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. Per la sua tassonomia appartiene al pamplemusa, ma si distingue da questo nel sapore.
Melograno: il melograno è un frutto ricco di vitamina C , ferro e fenoli. Diversi studi sostengono che si tratta di un ortaggio con proprietà molto benefiche per la salute.
Salsa Miang Kham: troverai la ricetta per preparare la salsa Miang Kham, nonché informazioni nutrizionali sui suoi ingredienti principali nel seguente link: salsa Miang Kham con aroma di galanga e cocco .
Riduci il sapore amaro dell'indivia: se non vuoi che l'indivia sia molto amara, osserva al momento dell'acquisto che è di colore chiaro e non ha alcun accenno di colore verdastro. Puoi anche tagliare una parte a forma di cuneo dello stelo, in quanto si trovano le concentrazioni più elevate delle due principali sostanze amare, la lattupicrina e la lattina. Questi due lattoni sesquiterpenici si trovano anche in altre piante del genere Lactuca. Tuttavia, le sostanze amare migliorano l'appetito e hanno proprietà digestive che stimolano la produzione di succhi di stomaco e bile.
Ridurre la quantità di sale con la salsa di soia appropriata:
A differenza della salsa di soia tamari, la nama shoyu (nama: non pastorizzata) contiene grano o riso, ma anche soia, acqua e sale marino. Questo lo rende più morbido. Il " gene shoyu " è una variante della salsa di soia che può contenere fino al 50% in meno di sale rispetto alla normale salsa shoyu, che ci consente di beneficiare dei suoi aromi senza preoccuparci della quantità di sale che sta danneggiando il nostro corpo . Tuttavia, a differenza della tradizionale salsa di soia shoyu, può essere pastorizzata.
Congela ingredienti insoliti: entrambe le foglie di citronella e combava possono essere congelate. Questo rende facile averli a portata di mano quando necessario.
Scalogni tailandesi saltati: l'autore raccomanda inoltre l'uso di scalogni tailandesi croccanti (disponibili nei negozi asiatici) o scalogni croccanti (vedere la ricetta a pagina 48 dello stesso libro).
