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Insalata tailandese sana ed aromatica del pompelmo e della n

Questa variante più sana dell'insalata tailandese aromatica di pompelmo, melograno, erbe e salsa Miang Kham è servita in foglie di indivia.
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vegani cotti

25min    45min    facile  
  Acqua 54,9%  64/11/25  LA (4.9g) 4:1 (1.2g) ALA
Clicca per la versione originale della ricetta
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Salsa Miang Kham (para ingredientes, véase «preparación»)
3 È cucchiai.Salsa Miang Kham (ricetta separata) (42 g)
Para la ensalada tailandesa
1 ramoScallion / Scallions (65 g)
3 Scalogno, crudo (60 g)
50 gNoci comuni, senza guscio, crude
1 piccoloPompelmo (pamplemusa o pampelmusa x pompelmo) (450 g)
1 Melograno, crudo (282 g)
½ ramoFoglie di coriandolo crudo (10 g)
½ ramoMenta piperita, fresca (10 g)
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
1 Calce cruda (67 g)
Para servir
2 Indivia grezza (240 g)

Utensili da cucina

  • casseruola
  • cucina (manufatto)
  • mortaio
  • spremiagrumi
  • colino
  • pelapatate

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • brindisi
  • disgelo
  • bollire
  • buccia
  • setaccio
  • ridurre (addensare)
  • cuocere a fuoco lento

Preparation

  1. Per la salsa Miang Kham
    Per preparare 260-280 grammi di salsa Miang Kham avrai bisogno dei seguenti ingredienti: due foglie di combava, uno stelo di citronella, mezzo peperoncino, uno scalogno e mezzo, mezzo spicchio d'aglio, 20 grammi di galanga, 40 grammi di zucchero di palma , 100 millilitri di acqua di rubinetto, 30 grammi di cocco grattugiato e un cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sale (genen shoyu).

    Preparazione: schiacciare il più possibile tutti gli ingredienti, tra cui zucchero, acqua, cocco e salsa di soia in un mortaio. Sciogli lo zucchero di palma in una pentola.

    Sbucciare la galanga prima di usarla. Se hai a portata di mano, usa lo scalogno tailandese.

    Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di zucchero di palma e salsa di soia.
    Troverai i motivi del cambiamento (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.

  2. Introdurre tutti gli ingredienti tritati nella soluzione di zucchero e portare ad ebollizione. Abbassa la temperatura e fai sobbollire per 15-20 minuti fino a quando la miscela si è leggermente addensata. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.

    Nel frattempo, puoi iniziare a preparare l'insalata (passaggio cinque).

  3. In una pentola senza olio, rosolare la noce di cocco grattugiata a fuoco basso per due o tre minuti, fino a quando non assume un colore leggermente marrone. Non smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

  4. Non appena la salsa si è raffreddata, passala attraverso un filtro per ottenere solo il liquido (il resto è sciolto). Aggiungi cocco tostato e salsa di soia. Libro.
    Continua con l'insalata.

  5. Per l'insalata tailandese
    Tagliare lo scalogno in strisce strette. Tritare gli scalogni molto sottili. Schiaccia le noci . Sbucciare il pompelmo, rimuovere la buccia dura, estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti. Apri il melograno ed estrai i semi. Tritare il coriandolo e la menta a pezzi grossi. Rimuovere i semi di peperoncino e tritarli molto sottili. Spremere il succo di lime ed estrarre la polpa.

    Usa lo scalogno tailandese se li hai a portata di mano.
    In alternativa al pompelmo, puoi anche usare il pompelmo bianco.

    Le arachidi sono indicate nella ricetta originale invece delle noci .

  6. Mescola tutti gli ingredienti dell'insalata tranne il succo di lime, la polpa di lime e le foglie di indivia in una ciotola capiente. Per quattro porzioni avrai bisogno di tre cucchiai di salsa Miang Kham.
    Quindi aggiungere il succo e la polpa di lime e mescolare l'insalata in modo che tutto sia ben miscelato.

  7. servire
    Usa le foglie di indivia come un contenitore e riempile con insalata. Un'altra opzione è quella di servire l'insalata direttamente su un piccolo piatto.

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Note relative alla ricetta

Questa salutare variante dell'insalata tailandese aromatica di pompelmo, melograno, erbe e salsa Miang Kham viene servita in foglie di indivia.

Nuovo profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre quasi i tre quarti del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Fornisce anche quasi la metà di folati e manganese . L'acido linoleico (LA) e l'acido alfa-linolenico (ALA) rientrano nel rapporto massimo raccomandato di 5: 1. Maggiori informazioni su: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Miang Kham è una ricetta tradizionale della Thailandia e del Laos. Potremmo letteralmente tradurlo come "morsi arrotolati a foglia". Le foglie ripiene di solito portano, tra gli altri ingredienti, scalogni, peperoncino, aglio e cocco tostato.

Citronella: la citronella o citronella, ricorda il suo aspetto di paglia e ha un sapore di agrumi che è meglio apprezzare quando è fresco. I responsabili del suo aroma intenso sono gli olii essenziali che contiene. Pertanto, è normale colpire gli steli prima di usarli in modo che gli oli si dissolvano meglio.

Galanga: la più grande galanga ( Alpinia officinarum ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. È usato come condimento e come pianta medicinale. In cucina, il rizoma fresco viene utilizzato principalmente per aromatizzare piatti e bevande, anche se tritato o macinato fa parte di diverse miscele di spezie.

Foglie di combava: Combava, noto anche come lime kaffir, appartiene al genere degli agrumi ed è originario dell'Asia. Le foglie fresche o congelate vengono utilizzate per aromatizzare diverse ricette. È preferibile usarli freschi. La variante disidratata fornisce molto meno aroma. Le foglie, ben tagliate, intere o schiacciate, sono molto coriacee, anche se, se tagliate, possono essere consumate dopo la cottura.

Pompelmo: sebbene in spagnolo utilizziamo la parola pompelmo come nome comune di tre frutti diversi, in realtà il pompelmo è solo l'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. In realtà, il pompelmo è solo il frutto che si ottiene dall'incrocio tra pompelmo e pamplemusa. Per la sua tassonomia appartiene al pamplemusa, ma si distingue da questo nel sapore.

Melograno: il melograno è un frutto ricco di vitamina C , ferro e fenoli. Diversi studi sostengono che si tratta di un ortaggio con proprietà molto benefiche per la salute.

Suggerimenti

Salsa Miang Kham: troverai la ricetta per preparare la salsa Miang Kham, nonché informazioni nutrizionali sui suoi ingredienti principali nel seguente link: salsa Miang Kham con aroma di galanga e cocco .

Riduci il sapore amaro dell'indivia: se non vuoi che l'indivia sia molto amara, osserva al momento dell'acquisto che è di colore chiaro e non ha alcun accenno di colore verdastro. Puoi anche tagliare una parte a forma di cuneo dello stelo, in quanto si trovano le concentrazioni più elevate delle due principali sostanze amare, la lattupicrina e la lattina. Questi due lattoni sesquiterpenici si trovano anche in altre piante del genere Lactuca. Tuttavia, le sostanze amare migliorano l'appetito e hanno proprietà digestive che stimolano la produzione di succhi di stomaco e bile.

Ridurre la quantità di sale con la salsa di soia appropriata:
A differenza della salsa di soia tamari, la nama shoyu (nama: non pastorizzata) contiene grano o riso, ma anche soia, acqua e sale marino. Questo lo rende più morbido. Il " gene shoyu " è una variante della salsa di soia che può contenere fino al 50% in meno di sale rispetto alla normale salsa shoyu, che ci consente di beneficiare dei suoi aromi senza preoccuparci della quantità di sale che sta danneggiando il nostro corpo . Tuttavia, a differenza della tradizionale salsa di soia shoyu, può essere pastorizzata.

Congela ingredienti insoliti: entrambe le foglie di citronella e combava possono essere congelate. Questo rende facile averli a portata di mano quando necessario.

Preparazione alternativa

Scalogni tailandesi saltati: l'autore raccomanda inoltre l'uso di scalogni tailandesi croccanti (disponibili nei negozi asiatici) o scalogni croccanti (vedere la ricetta a pagina 48 dello stesso libro).

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