Rapa cruda (biologica?)

La rapa ( Brassica napus sost. rapifera ) può essere consumato crudo , preferibilmente in qualità biologica . nell'insalata o consumato cotto come stufato, casseruola, purea o zuppa.

Utilizzo della rapa in cucina:

La rapa ( Brassica napus sost. rapifera ) è una sottospecie produttrice di barbabietola della specie colza ( Brassica napus ), nata molto probabilmente da un incrocio tra cavolo vegetale ( Brassica oleracea ) e rapa ( Brassica rapa ). ¹ Sia la radice che le foglie della rapa sono commestibili. La polpa della barbabietola da bianca a giallastra ha un sapore aspro, terroso e talvolta leggermente amaro quando è cruda, mentre una volta cotta ha un sapore piacevolmente dolce che a volte ricorda la pastinaca o il cavolo rapa . Una volta cotte, le rape assorbono facilmente il sapore degli altri ingredienti, così possono rapidamente assaggiare i comuni compagni di cucina come il sedano rapa , il cavolo rapa, le carote o le mele .

Si può mangiare la rapa cruda? Puoi mangiare le rape crude, ma puoi anche usarle per cucinare, friggere o cuocere al forno. Nella maggior parte dei casi è opportuno sbucciarle con un pelapatate prima di grattugiarle o tagliarle a fette, cubetti o bastoncini. Vengono utilizzati prevalentemente crudi, grattugiati o affettati sottili, nelle insalate. Altamente raccomandato con mele o arance . Ma un'insalata di rape crude è deliziosa anche con uvetta , ananas o mango in un condimento dolce.

Tuttavia la rapa viene spesso consumata cotta. Le forme di preparazione più semplici sono la breve cottura in acqua salata e la frittura delle rape affettate: entrambi i risultati costituiscono un buon contorno di verdure. Particolarmente apprezzate sono le preparazioni per stufati (ad esempio con patate o lenticchie ), sformati (ad esempio con mele, zucchine e gherigli di noci ) e zuppe (ad esempio con pastinaca o cavolo riccio , o anche con mele e burro di arachidi ). Provate anche il fruttato e sostanzioso stufato di rape con fagioli bianchi . In Scandinavia e nei Paesi Bassi sono popolari anche le puree (ad esempio mescolate con patate, carote e cipolle ). Anche le rape possono essere preparate in modo simile alle patate. Possono essere fritte in patatine fritte, trasformate in frittelle di patate - anche con patate dolci - o trasformate in una "finta" insalata di patate. Le barbabietole sono ottime anche nel curry o sulle quiche. Altre idee di preparazione consigliate sono le rape ripiene cotte al forno o le cotolette di rapa vegane impanate. Le rape possono essere utilizzate anche per preparare marmellate o puree, mescolate con mele o pere .

Sale ,pepe e noce moscata esaltano particolarmente bene il sapore della rapa. Si consiglia anche la preparazione con spezie esotiche come curry , curcuma , cumino o pimento , nonché con sesamo , succo di mela ed erbe aromatiche come coriandolo , prezzemolo , erba cipollina , rosmarino o timo .

Ricetta per insalata vegana di rape e carote:

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di rape crude (biologiche), 400 g di carote, 1 mela, 50 ml di succo di mela (naturalmente torbido), succo di un limone , 1 cucchiaio di olio di colza , 1 cucchiaino di sciroppo d'agave , un po' di sale e pepe.

Preparazione: Sbucciare le rape e le carote. Sbucciare e togliere il torsolo alla mela. Grattugiare grossolanamente le rape, le carote e la mela con un robot da cucina o una grattugia da cucina e metterle in una ciotola. Aggiungete il succo di mela, metà del succo di limone, l'olio e lo sciroppo d'agave e mescolate bene. Se necessario, aggiungi altro succo di limone all’insalata vegana di rape e carote e condisci con un po’ di sale e pepe.

Le ricette vegane con la rapa (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Le rape (crude) non sono spesso disponibili in commercio. Solo pochi supermercati (ad esempio Rewe , Edeka ) offrono le rape. La maggior parte dei supermercati (ad es. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Hofer ) e dei supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ) li offrono solo occasionalmente o mai. È più probabile trovarli nei mercati settimanali o nei negozi agricoli durante la stagione, che nella regione DA-CH va da ottobre alla primavera. Quando acquisti le rape, cerca quelle con la buccia liscia, carnosa e senza danni. Sono preferibili anche gli esemplari più piccoli perché hanno un sapore più tenero e fresco.

Se non riuscite a trovare le rape, potete utilizzare in alternativa rape , cavolo rapa , sedano rapa , pastinaca o carote , a seconda della ricetta.

Conservazione:

le rape rimangono fresche non lavate nel cassetto delle verdure del frigorifero per due o tre settimane. Se si desidera prolungare la durata di conservazione, è possibile conservarli in una cantina asciutta, buia e fresca senza foglie fino a circa sei mesi oppure, sbollentati brevemente, conservarli nel congelatore per circa otto-dieci mesi. Naturalmente le verdure hanno ancora un sapore migliore se fresche.

Rapa: ingredienti - valori nutrizionali - calorie:

Il contenuto energetico della rapa (cruda) è di sole 37 kcal per 100 g. Non c'è molto grasso a 0,16 g/100 g. Quanti carboidrati ci sono nelle rape? Le proteine sono presenti in 1,1 ge i carboidrati in 8,6 g per 100 g. ²

100 g di rape crude contengono 25 mg di vitamina C (acido ascorbico) - ciò costituisce il 31% del fabbisogno giornaliero. Il rafano (25 mg/100 g) e la rapa (21 mg/100 g) hanno contenuti comparabili. Il peperone giallo contiene una quantità significativamente maggiore di vitamina C, pari a 184 mg/100 g ^{. 2}

La rapa cruda contiene inoltre 305 mg di potassio ogni 100 g (il 15% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel sedano rapa (300 mg/100 g) e nel cavolfiore (299 mg/100 g). I legumi sono particolarmente ricchi di potassio, come i fagioli bianchi (1.795 mg/100 g) e la soia (1.797 mg/100 g), ma il processo di cottura ne riduce il contenuto. ²

Il contenuto di folati (acido folico) nelle rape è di 21 µg per 100 g (11% del fabbisogno giornaliero). Questo può essere paragonato a quello dell'igname cinese (23 µg/100 g) e della carota (19 µg/100 g). Anche qui alcuni legumi superano il contenuto di folati delle rape, come i ceci crudi con 557 µg/100g e l'edamame (303 µg/100g). ²

Gli ingredienti completi della rapa (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - effetti:

La rapa è fonte di polifenoli e glucosinolati. I glucosinolati sono sostanze fitochimiche contenenti zolfo presenti nelle verdure crocifere (Brassicaceae) che si convertono in isotiocianati bioattivi. Questi hanno proprietà chemiopreventive contro vari tipi di tumori come quelli del pancreas, del fegato e del colon, ma in letteratura è stato documentato anche un effetto tossico se il dosaggio è troppo elevato. ³ Le rape (radici e germogli) hanno quindi attività antiossidante e hanno un effetto antiproliferativo e proapoptotico sulle cellule tumorali. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Un consumo eccessivo di rape può portare a sintomi come mal di stomaco e flatulenza. Per il resto non sono noti effetti collaterali gravi.

Presenza - Origine:

Si ritiene che la rapa sia nata da un incrocio tra rapa ( Brassica rapa ) e cavolo vegetale ( Brassica oleracea ) - probabilmente in Boemia nel XVII secolo. ⁵ La rapa poco costosa viene coltivata nelle regioni da temperate a fredde come il Nord Europa (ad esempio Scandinavia, Gran Bretagna, Germania) e il Nord America (USA, Canada). ^{3, 4.5}

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

le rape preferiscono un terreno ricco di humus e argilloso, umido e profondo in una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Da fine maggio a fine luglio è possibile seminare i semi di rapa direttamente nel letto: creare dei solchi di semina profondi circa 0,5-1 cm - e distanziati di 40 cm l'uno dall'altro - e posizionare i semi a una distanza di circa 40-50 cm. cm. Puoi anche seminare i semi più fittamente, ma poi dovrai separarli nella fase di dicoticole. I semi germinano dopo 7-10 giorni ad una temperatura di 15-18 °C. Le rape vanno poi annaffiate regolarmente perché preferiscono l'umidità. Se al momento della semina hai arricchito il terreno con compost o fertilizzante organico a lungo termine, non sono necessarie ulteriori applicazioni di fertilizzante. ⁶

La raccolta inizia al più presto a settembre. I raccolti precoci producono esemplari più teneri, mentre i raccolti successivi producono esemplari più grandi e più conservabili. Le rape possono sopravvivere al gelo moderato e a temperature a breve termine fino a -8 °C, ma dovresti aver raccolto tutte le rape al più tardi entro la fine dell'anno. ⁶

Pericolo di confusione:

sebbene rape e rape appartengano allo stesso genere ( Brassica ), sono due specie diverse. Sembrano simili all'esterno, ma alcune differenze sono evidenti. Le rape hanno foglie spesse, lisce, bluastre ⁵ , mentre le rape hanno foglie sottili, pelose, di colore verde chiaro. La polpa della rapa è giallastra ⁵ e quella della rapa è biancastra. Inoltre, le rape sono generalmente più grandi, poiché di solito vengono raccolte un po’ prima. Il sapore della rapa è più delicato, ma anche più dolce della rapa.

Informazioni generali:

La rapa ( Brassica napus sost. rapifera ) è una sottospecie della colza ( Brassica napus ) e appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Poiché la rapa comprende sia l'asse del germoglio che la radice e l'ipocotilo, botanicamente parlando è una rapa del germoglio. ¹ Il colore della conchiglia varia dal bianco, al giallo, al viola. ⁵

La rapa soffrì per molto tempo di una cattiva reputazione perché era considerata il cibo dei poveri e si riteneva adatta solo alle emergenze. Questa idea risale probabilmente ai tempi della prima guerra mondiale, quando in Europa c'era penuria di cibo e la gente mangiava rape se necessario. Successivamente furono liquidati come mangime per animali. Nel frattempo la rapa è tornata in cucina, anzi nella cucina delle star. ⁷

Nomi alternativi:

la rutabaga ha alcuni sinonimi, tra cui svedese, rapa svedese, dotsche, wruke, rapa al burro, cavolo rapa terrestre, cavolo rapa inferiore, cavolo rapa sotterraneo e cavolo rapa macinato. Cosa sono le rape in Svizzera? In Svizzera la rapa si chiama Knutsche.

In inglese si chiamano rutabaga, swede o rapa, anche se quest'ultimo nome viene solitamente utilizzato per la rapa.

Esistono anche diverse varianti dei nomi latini: Brassica napus subsp. rapifera , Brassica napus subsp. napobrassica , Brassica napobrassica o Brassica napus subsp. napifera .

Parole chiave per l'uso:

in alcuni luoghi (ad esempio Scozia, Galles, Inghilterra settentrionale e occidentale, Irlanda) le rape vengono tradizionalmente intagliate nelle lanterne di Halloween.

Letteratura - Fonti: