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Vinaigrette alle noci e succo d'arancia senza oli

Questa vinaigrette di noci, succo d'arancia e aceto balsamico non contiene alcun tipo di olio e ha una buona percentuale di acidi grassi omega-6 e omega-3.

vegani cotti

10min facile  
  Acqua 63,5%  42/12/45  LA (3.5g) 4:1 (0.8g) ALA


Ingredienti (for servings, )

55 gNoci comuni, senza guscio, crude
80 mlSucco d'arancia, crudo (84 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
6 È cucchiai.Aceto balsamico (96 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • macinacaffè elettrico

Type of preparation

  • piatto freddo
  • mescolare
  • stampa

Preparation

  1. Prima di iniziare
    Trita le noci in un macinacaffè fino a ottenere una specie di pasta. Per raggiungere questo obiettivo potrebbe essere necessario ripetere il processo tre volte al livello di macinatura più fine.

  2. Spremi le arance fresche. Misura le quantità di succo ottenuto.

  3. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.

  4. Finisci la vinaigrette
    Mescolare tutti gli ingredienti preparati con aceto balsamico. A seconda della consistenza desiderata, diluire un po 'di più.
    Salato a piacere.

    Se lasciata riposare, la vinaigrette si addensa un po 'di più.

Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Questa vinaigrette di noci, succo d'arancia e aceto balsamico non contiene alcun tipo di olio e ha una buona percentuale di acidi grassi omega-6 e omega-3.

Porzione: con gli importi indicati otterrai circa 200 millilitri di vinaigrette. È sufficiente condire una grande insalata per sei persone.

Perché la classifichiamo come una ricetta cotta: poiché l'aceto balsamico rappresenta circa il 40% della vinaigrette, per noi questa ricetta non può essere considerata vegana cruda, anche se non prevede alcun processo di riscaldamento. Troverai un'opzione vegana cruda nel link nella sezione "Preparazione alternativa".

Noci: nell'Europa centrale, la noce comune (Juglans regia) è di grande importanza. Tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA). Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 1: 4, quindi è inferiore al massimo di 1: 5. Inoltre, i tocoferoli che contengono li rendono ancora più sani (alcuni agiscono come vitamina E), e così fanno gli oligoelementi.

Succo d'arancia: L' arancia è uno degli agrumi più coltivati al mondo e, inoltre, una delle fonti più riconoscibili di vitamina C. Il succo d'arancia rappresenta quasi il 50% del consumo totale di succhi di frutta.

Aceto Balsamico: L' aceto Balsamico , noto anche come Aceto o Aceto di Modena, è di colore marrone scuro e ha un sapore agrodolce. Viene utilizzato principalmente per preparare le vinaigrette, anche se è perfetto anche per le marinate.
Il termine "balsamico" si riferisce al "balsamo" (liquido aromatico) e viene usato per descrivere le proprietà del gusto caratteristico dell'aceto. Ci sono grandi differenze tra i diversi balsamici, quindi non dovrebbero essere usati prodotti economici prodotti in serie.
Durante l'elaborazione vengono utilizzate le uve. Dopo un processo di addensamento che richiede calore e l'aggiunta di fermentazione del vino fresco, viene immagazzinato o lasciato invecchiare in botti di legno. Durante il processo, l'acqua nella canna evapora e si ottiene una concentrazione più elevata, che è responsabile della sua consistenza densa.
Il tipo di legno in botte e i tempi di fermentazione alla fine influenzano il colore e il gusto del prodotto.

Suggerimenti

Rapporto LA: ALA: le noci hanno un rapporto LA: ALA di 4,2: 1, che le rende la frutta secca più ricca di acidi grassi omega-3. 25 grammi di noci sono sufficienti per coprire le esigenze quotidiane di questo acido grasso.
Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Ridurre la quantità di sale: cerca di mantenere la quantità di sale più bassa possibile. Anche se ci vogliono circa tre mesi per abituare il palato a una percentuale inferiore di sale, anche la capacità di apprezzare i sapori è avvantaggiata da questo cambiamento. Per saperne di più su questo argomento, dai un'occhiata alla nostra recensione del libro " Salt, Sugar and Fat " di Michael Moss.

Preparazione alternativa

Altre fonti di omega-3: le noci possono anche essere sostituite con semi di lino macinati (circa 6 cucchiai macinati in un macinacaffè). Ciò migliora ancora di più il rapporto di LA: ALA, ma fa sì che la medicazione perda consistenza più rapidamente quando lasciata riposare. Inoltre, non avrà quel piacevole sapore di nocciola.

Senza aceto: un'altra opzione non è quella di aggiungere aceto balsamico e aumentare la percentuale di succo d'arancia . Dai un'occhiata alla seguente ricetta: condimento alle noci e succo d'arancia senza oli .