Insalata di asparagi con ravanelli
vegani cotti
Ingredienti (for servings, )
| Para la ensalada | ||
| 1 ramo | Asparagi, crudi (500 g) | |
| 1 Cucchiai. | Succo di limone, crudo (7,3 g) | |
| ½ cucchiaino. | Sale da tavola (3 g) | |
| 1 | Barbabietola, cruda (156 g) | |
| 8 | Ravanelli, crudi (36 g) | |
| Para la salsa | ||
| ½ ramo | Prezzemolo, fresco (15 g) | |
| 2 È cucchiai. | Olio di canola (28 g) | |
| 3 È cucchiai. | Succo di lime, crudo (22 g) | |
| 1 Cucchiai. | Aceto di mele (15 g) | |
| 3 pizzichi | Sale da tavola (1,2 g) | |
| 3 pizzichi | Spezie, pepe nero (0,3 g) | |
| Como base de la ensalada | ||
| 80 g | Canoni, grezzi | |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- pelapatate
- spremiagrumi
- casseruola
Type of preparation
- cuoco
- tritare o macinare
- stampa
- gusto
- addensare e conservare
- ridurre in purea
- buccia
- passare attraverso l'acqua fredda
Preparation
Per l'insalata
Sbucciare gli asparagi, rimuovere le estremità dure e dividere gli steli in pezzi di circa 2 cm. Mescolare il succo di limone e il sale con acqua e mescolare correttamente.Cuocere gli asparagi in acqua con limone e sale fino a quando non saranno teneri. Rimuovi gli asparagi e passali attraverso l'acqua fredda. Lascia cuocere il brodo di asparagi fino a quando non si addensa.
Allo stesso tempo, cuoci le barbabietole in una seconda casseruola. Quando è tenero, passalo attraverso l'acqua fredda, sbucciarlo e tagliarlo a strisce lunghe 1 cm.
Lavare i ravanelli e tagliarli a strisce. Mescolare le strisce di ravanello con le strisce di barbabietola e i pezzi di asparagi.
Per la salsa
Trita il prezzemolo. Mescolare 175 ml di brodo di asparagi con prezzemolo tritato, olio, succo di lime e aceto. Salpimentare e schiacciare con il frullatore.Mescolare accuratamente il brodo di purea con la miscela di asparagi.
Servi l'insalata di asparagi in una ciotola insieme ai canoni.
Se vuoi ottenere un brodo dal sapore più intenso, puoi cuocere le bucce di asparagi in acqua con limone e sale prima di aggiungere le parti commestibili (vedi «Preparazione alternativa»).
Recipes with nutrient tables
Ravanello e barbabietole portano una nota rinfrescante di questa insalata di asparagi. Questo piatto è ideale come antipasto o come contorno.
Quantità di sale e pepe: le quantità di sale e pepe menzionate nella ricetta sono indicative e possono variare a seconda del gusto di ciascuna. In ogni caso è consigliabile, soprattutto per il sale, non aggiungere una quantità maggiore di quanto raccomandato. In effetti, è meglio usare ancora meno quando possibile.
Nota sugli asparagi: nella ricetta originale, l'autore usa un mazzo di asparagi. In ogni caso, questa unità varia a seconda del paese. Un mazzetto di asparagi può variare tra 500 ge 1 kg.
Evitare la colorazione: quando si lavora la barbabietola è consigliabile indossare guanti, per evitare la colorazione delle mani.
Succo appena spremuto: è preferibile che il succo di limone e lime da utilizzare in questa ricetta sia fresco. Puoi sempre usare il succo residuo per preparare il tè o aromatizzare l'acqua.
Esalta il sapore del brodo: per rendere il brodo di asparagi un sapore più intenso, le bucce possono essere cotte nell'acqua dopo aver aggiunto il sale e il succo di limone. Dopo 8 minuti, le bucce vengono rimosse con un cucchiaio forato e gli asparagi vengono cotti come indicato nella ricetta.