Insalata di asparagi con ravanelli
vegani cotti
Ingredienti (for servings, )
| Para la ensalada | |
| 1 ramo | Asparagi, crudi (500 g) |
| 1 Cucchiai. | Succo di limone, crudo (7,3 g) |
| ½ cucchiaino. | Sale da tavola (3 g) |
| 1 | Barbabietola, cruda (156 g) |
| 8 | Ravanelli, crudi (36 g) |
| Para la salsa | |
| ½ ramo | Prezzemolo, fresco (15 g) |
| 2 È cucchiai. | Olio di canola (28 g) |
| 3 È cucchiai. | Succo di lime, crudo (22 g) |
| 1 Cucchiai. | Aceto di mele (15 g) |
| 3 pizzichi | Sale da tavola (1,2 g) |
| 3 pizzichi | Spezie, pepe nero (0,3 g) |
| Como base de la ensalada | |
| 80 g | Canoni, grezzi |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- spremiagrumi
- casseruola
- pelapatate
Type of preparation
- cuoco
- tritare o macinare
- stampa
- gusto
- addensare e conservare
- ridurre in purea
- buccia
- passare attraverso l'acqua fredda
Preparation
Per l'insalata
Sbucciare gli asparagi, rimuovere le estremità dure e dividere gli steli in pezzi di circa 2 cm. Mescolare il succo di limone e il sale con acqua e mescolare correttamente.Cuocere gli asparagi in acqua con limone e sale fino a quando non saranno teneri. Rimuovi gli asparagi e passali attraverso l'acqua fredda. Lascia cuocere il brodo di asparagi fino a quando non si addensa.
Se vuoi ottenere un brodo dal sapore più intenso, puoi cuocere le bucce di asparagi in acqua con limone e sale prima di aggiungere le parti commestibili (vedi «Preparazione alternativa»).
Allo stesso tempo, cuoci le barbabietole in una seconda casseruola. Quando è tenero, passalo attraverso l'acqua fredda, sbucciarlo e tagliarlo a strisce lunghe 1 cm.
Lavare i ravanelli e tagliarli a strisce. Mescolare le strisce di ravanello con le strisce di barbabietola e i pezzi di asparagi.
Per la salsa
Trita il prezzemolo. Mescolare 175 ml di brodo di asparagi con prezzemolo tritato, olio, succo di lime e aceto. Salpimentare e schiacciare con il frullatore.Mescolare accuratamente il brodo di purea con la miscela di asparagi.
Servi l'insalata di asparagi in una ciotola insieme ai canoni.
Ravanello e barbabietole portano una nota rinfrescante di questa insalata di asparagi. Questo piatto è ideale come antipasto o come contorno.
Quantità di sale e pepe: le quantità di sale e pepe menzionate nella ricetta sono indicative e possono variare a seconda del gusto di ciascuna. In ogni caso è consigliabile, soprattutto per il sale, non aggiungere una quantità maggiore di quanto raccomandato. In effetti, è meglio usare ancora meno quando possibile.
Nota sugli asparagi: nella ricetta originale, l'autore usa un mazzo di asparagi. In ogni caso, questa unità varia a seconda del paese. Un mazzetto di asparagi può variare tra 500 ge 1 kg.
Evitare la colorazione: quando si lavora la barbabietola è consigliabile indossare guanti, per evitare la colorazione delle mani.
Succo appena spremuto: è preferibile che il succo di limone e lime da utilizzare in questa ricetta sia fresco. Puoi sempre usare il succo residuo per preparare il tè o aromatizzare l'acqua.
Esalta il sapore del brodo: per rendere il brodo di asparagi un sapore più intenso, le bucce possono essere cotte nell'acqua dopo aver aggiunto il sale e il succo di limone. Dopo 8 minuti, le bucce vengono rimosse con un cucchiaio forato e gli asparagi vengono cotti come indicato nella ricetta.