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Insalata di asparagi con ravanelli

Ravanello e barbabietole portano una nota rinfrescante di questa insalata di asparagi. Questo piatto è ideale come antipasto o come contorno.
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vegani cotti

40min facile  
  Acqua 88,6%  48/18/34  LA 2:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la ensalada
1 ramoAsparagi, crudi (500 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
½ cucchiaino.Sale da tavola (3 g)
1 Barbabietola, cruda (156 g)
8 Ravanelli, crudi (36 g)
Para la salsa
½ ramoPrezzemolo, fresco (15 g)
2 È cucchiai.Olio di canola (28 g)
3 È cucchiai.Succo di lime, crudo (22 g)
1 Cucchiai.Aceto di mele (15 g)
3 pizzichiSale da tavola (1,2 g)
3 pizzichiSpezie, pepe nero (0,3 g)
Como base de la ensalada
80 gCanoni, grezzi

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • pelapatate
  • spremiagrumi
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • gusto
  • addensare e conservare
  • ridurre in purea
  • buccia
  • passare attraverso l'acqua fredda

Preparation

  1. Per l'insalata
    Sbucciare gli asparagi, rimuovere le estremità dure e dividere gli steli in pezzi di circa 2 cm. Mescolare il succo di limone e il sale con acqua e mescolare correttamente.

  2. Cuocere gli asparagi in acqua con limone e sale fino a quando non saranno teneri. Rimuovi gli asparagi e passali attraverso l'acqua fredda. Lascia cuocere il brodo di asparagi fino a quando non si addensa.

  3. Se vuoi ottenere un brodo dal sapore più intenso, puoi cuocere le bucce di asparagi in acqua con limone e sale prima di aggiungere le parti commestibili (vedi «Preparazione alternativa»).

  4. Allo stesso tempo, cuoci le barbabietole in una seconda casseruola. Quando è tenero, passalo attraverso l'acqua fredda, sbucciarlo e tagliarlo a strisce lunghe 1 cm.

  5. Lavare i ravanelli e tagliarli a strisce. Mescolare le strisce di ravanello con le strisce di barbabietola e i pezzi di asparagi.

  6. Per la salsa
    Trita il prezzemolo. Mescolare 175 ml di brodo di asparagi con prezzemolo tritato, olio, succo di lime e aceto. Salpimentare e schiacciare con il frullatore.

  7. Mescolare accuratamente il brodo di purea con la miscela di asparagi.

  8. Servi l'insalata di asparagi in una ciotola insieme ai canoni.

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Note relative alla ricetta

Ravanello e barbabietole portano una nota rinfrescante di questa insalata di asparagi. Questo piatto è ideale come antipasto o come contorno.

Quantità di sale e pepe: le quantità di sale e pepe menzionate nella ricetta sono indicative e possono variare a seconda del gusto di ciascuna. In ogni caso è consigliabile, soprattutto per il sale, non aggiungere una quantità maggiore di quanto raccomandato. In effetti, è meglio usare ancora meno quando possibile.

Nota sugli asparagi: nella ricetta originale, l'autore usa un mazzo di asparagi. In ogni caso, questa unità varia a seconda del paese. Un mazzetto di asparagi può variare tra 500 ge 1 kg.

Suggerimenti

Evitare la colorazione: quando si lavora la barbabietola è consigliabile indossare guanti, per evitare la colorazione delle mani.

Succo appena spremuto: è preferibile che il succo di limone e lime da utilizzare in questa ricetta sia fresco. Puoi sempre usare il succo residuo per preparare il tè o aromatizzare l'acqua.

Preparazione alternativa

Esalta il sapore del brodo: per rendere il brodo di asparagi un sapore più intenso, le bucce possono essere cotte nell'acqua dopo aver aggiunto il sale e il succo di limone. Dopo 8 minuti, le bucce vengono rimosse con un cucchiaio forato e gli asparagi vengono cotti come indicato nella ricetta.

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