Hasta el momento se conocen unas 130 variedades de arándono rojo, cuyo color varía desde el rojo oscuro hasta el negro. Cuando están deshidratados son más dulces y se conservan durante mucho más tiempo.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El arándano rojo grande o cranberry (Vaccinium macrocarpon) es una planta de la familia Ericaceae, nativa de los humedales del nordeste de Estados Unidos y el sudeste de Canadá». «Los frutos son bayas esféricas de 9 a 14 mm de diámetro, de color rojo oscuro y sabor fuerte y picante».
Origen:
«Existen arándanos en Europa, Asia y Norteamérica. Sin embargo, cabe destacar que la variedad americana, "Vaccinium macrocarpon", es más robusta y menos redonda que la variedad eurasiática, "Vaccinium oxycoccos" *».
Usos culinarios:
«El 95% de los frutos se procesan en productos como zumos, salsas, mermeladas, o se secan y azucaran para su consumo. el 5% restante se vende fresco para su consumo directo. Los arándanos rojos destinados al procesado se suelen congelar poco después de la cosecha».
Composición y usos medicinales:
«Dos resúmenes que abarcan varias investigaciones, concluyen que no hay evidencia de que el arándano, jugo de arándanos o comprimidos de extracto de arándanos sean efectivos en la prevención o tratamiento de infecciones en el tracto urinario. Los estudios se realizaron con diferentes productos en miles de individuos (principalmente mujeres con infecciones recurrentes). Como es habitual en este tipo de análisis, la mitad de los individuos recibe placebos y la otra mitad el producto a analizar. En todos los estudios realizados los pacientes que recibieron arándanos o derivados, no mostraron diferencias significativas con los que recibieron placebos».
«En otoño de 2004 se publicó un aviso en el Reino Unido advirtiendo a los pacientes que tomen warfarina de que no bebiesen zumo de arándano rojo, debido a los efectos adversos que esta combinación parece producir.
El arándano rojo igual que todos los arándanos contiene cantidades significativas de ácido benzoico.
El zumo de arándano rojo también contiene una sustancia química que bloquea los agentes patógenos que provocan las caries».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 308 kcal 1'289 kJ | 15,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 1,1 g | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,09 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 83 g | 30,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 73 g | 80,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 5,3 g | 21,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,17 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:5,0 mg) | 13 mg | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,1 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vit | Vitamina K | 7,6 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,18 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,06 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 0,39 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 0,55 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,16 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Elem | Potasio, K | 49 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,16 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,1 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina K | 7,6 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,55 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,20 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 2,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 49 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Calcio, Ca | 9,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 8,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,18 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,06 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,39 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,60 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios