Las peras deshidratadas son un aperitivo sano para picar entre horas. Contienen muchas vitaminas y minerales. Normalmente, las peras deshidratadas adquieren un color marrón, algo que no ocurre en las peras que se tratan con dióxido de azufre durante su secado. Sin embargo, para mejorar su sabor y conservación no es necesario someterlas a ese proceso. Las peras secas también se conocen como «peras deshidratadas».
Información general sobre las peras:
Las peras pertenecen a la subfamilia de las Maloideae y los perales se utilizan tanto para obtener fruta como para ornamentación (flores). Si desea saber más sobre las peras, consulte el enlace a nuestro ingrediente: Pera, cruda.
Composición:
La pera está compuesta por un 0,3 % de grasa, 12 % de hidratos de carbono y un 0,5 % de proteínas. Además, contiene vitaminas de los grupos A, C y B, así como minerales como calcio, magnesio, hierro, sodio y potasio.
Composición de la fruta seca:
«La fruta seca es rica en vitaminas (A, B1, B2, B3, B5 Y B6) y fuente de minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, cobre y manganeso). Su valor energético aproximado, por cada 100 gramos es de 1050 Kj (250 kcal) aproximadamente, e incluye entre uno y cinco gramos de proteínas *».
Usos culinarios:
Las peras deshidratadas se utilizan especialmente en platos dulces y repostería. En Austria, además, se emplean para fabricar un tipo de licor elaborado con fruta seca.
Secado de las frutas:
Del artículo de Wikipedia en español: «La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos, por ejemplo en las espinacas a la catalana».
Efectos del dióxido de azufre, temperatura y calidad:
«Para mantener el color de la fruta y evitar que esta se pudra, la fruta seca industrial suele tratarse con conservantes o dióxido de azufre antes de envasarse. El dióxido de azufre puede suponer un problema para las personas asmáticas y con alergias.
El desecado se produce a una temperatura de entre 0 y 70 ºC. Si se realiza a una temperatura más alta, el alimento pierde su sabor y aroma más rápidamente. Además, a partir de los 40 ºC las frutas ya pierden una parte de sus vitaminas *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 262 kcal 1'096 kJ | 13,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,63 g | 0,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,04 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 70 g | 25,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 62 g | 69,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 7,5 g | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 1,9 g | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:6,0 mg) | 15 mg | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Cobre, Cu | 0,37 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina K | 20 µg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Potasio, K | 533 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,33 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 2,1 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 33 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 1,4 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 7,0 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Fósforo, P | 59 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,15 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,05 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,09 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,07 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,07 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,05 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 20 µg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 7,0 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,4 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,15 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,06 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 533 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 33 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 59 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 34 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 6,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,37 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,33 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 2,1 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,39 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,20 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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