Nueces, crudas (¿orgánicas?)

Las nueces pecanas o pecanas ( Carya illinoinensis ) tienen un agradable sabor a nuez y dulce cuando están crudas . La nuez pecana (pero no pecana, pecana, pecana) es relativamente desconocida en Europa, pero tiene mucho que ofrecer desde el punto de vista culinario y de salud. También disponible en calidad orgánica ( orgánico ).

Uso de nueces en la cocina:

¿Qué es una nuez? La nuez es el fruto del árbol de nuez, que es miembro de la familia de las nueces.

Aspecto: Las nueces pecanas son de color marrón con manchas negras, con forma de huevo redondeado, su cáscara es delgada y miden en promedio 2,5-6 cm de largo. Las dos semillas también son de color marrón, pero un poco más claras.

En la cocina, las nueces pecanas se utilizan como ingrediente o decoración de platos fríos y calientes. Se suelen consumir crudos, asados o salados, pero también se pueden caramelizar. Las nueces pecanas son adecuadas como refrigerio crudo entre comidas o, en forma de aceite de nuez, como complemento a varios platos. El aceite se utiliza principalmente en ensaladas, pero no conviene calentarlo para conservar los ingredientes. La nuez pecana combina bien como ingrediente en muesli (p. ej. Erb-Müesli ), postres, rellenos o ensaladas, pero también se puede encontrar en productos procesados como pastas para untar y productos de panadería. Un clásico de la cocina americana es el 'Pecan Pie'. En Europa Central, la nuez se conoce principalmente por las mezclas de frutos secos. La harina de nuez también está en el mercado.

¿Cómo romper nueces? Lo especial de la nuez pecana es su cáscara fina y suave, que se puede abrir fácilmente con la mano sin necesidad de cascanueces. Dado que los ácidos grasos que contienen son muy sensibles a la oxidación, conviene partir las nueces frescas y no dejarlas picadas o molidas por mucho tiempo. Más información sobre esto se encuentra en el capítulo "Almacenamiento".

Receta vegana de tarta de nueces pecanas:

Ingredientes : Para la base: 200 g de harina (harina blanca o integral ), 90 g de margarina vegana , 60 g de azúcar moreno , 1 pizca de sal , 2 cucharadas de crema de soja , 1 cucharada de avellanas molidas; Para el relleno: 100 g de margarina vegana, 150 g de azúcar moreno , 50 g de calabaza (solo pulpa), 220 ml de crema de soja, 400 g de chocolate negro , 300 g de nueces pecanas (sin cáscara, orgánicas).

Preparación: Procesar la harina, el azúcar, la sal, la crema de soja y la margarina vegana hasta formar una masa, formar una bola y colocarla envuelta en film transparente en el frigorífico durante una hora. Luego precalienta el horno a 175 °C, engrasa el molde y espolvorea con avellanas. Estirar la masa, colocarla en el molde y presionar ligeramente el borde. Luego coloque papel de horno sobre la masa y hornee a ciegas durante 30 minutos. Dejar enfriar. Cortar la pulpa de calabaza en dados y cocinar en un poco de agua durante unos 15 minutos, escurrir, hacer puré y reservar. A continuación calentar la crema de soja con el azúcar y verterla sobre el chocolate (cobertura) picado en trozos grandes, remover y añadir la margarina. Moler 100 g de nueces pecanas. Incorpora las nueces molidas y el puré de calabaza a la mezcla, esparce todo por el fondo y cubre con las nueces restantes. Para lograr una consistencia firme, coloca el pastel de nueces vegano en el refrigerador.

Receta vegana de brownies de nueces pecanas:

Ingredientes: ½ taza de puré de batata (aproximadamente 150 g de batatas , peladas, hervidas y trituradas), 200 g de harina , 120 g de cacao , 1 cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de sal , 50 g de nueces pecanas (orgánicas) ), 100 g de chocolate rallado o finamente picado, 200 g de azúcar, 125 ml de aceite de colza (refinado), 125 ml de sirope de arce , 2 cucharaditas de extracto de vainilla , 180 ml de leche de soja .

Preparación: Primero prepara el puré de boniato y déjalo enfriar. Tamizar en un bol la harina, el cacao, la levadura y la sal y añadir las nueces, las virutas de chocolate y el azúcar. En otro tazón, mezcle el aceite, el jarabe de arce, la vainilla, la leche de soja y el puré de camote con un batidor. Luego juntar ambas mezclas y verter la masa relativamente líquida en un molde rectangular (20×30 cm), hornear durante 30 a 35 minutos a 180 °C de calor superior/inferior. La masa estará lista cuando se pueda presionar ligeramente la superficie con el dedo para que vuelva a arquearse elásticamente. El interior de la masa de brownie terminada debe permanecer ligeramente húmedo. Dejar que los brownies veganos se enfríen en el molde, cortarlos en trozos y servir.

Puedes encontrar recetas veganas con nueces bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar nueces pecanas?

Los supermercados y los grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer venden nueces pecanas (es decir, pecanas peladas), pero a veces también la pecana entera con cáscara. Las nueces se pueden encontrar en calidad orgánica (orgánica) y en calidad de alimento crudo en tiendas naturistas, tiendas orgánicas y supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt , Alnatura ) o en farmacias, tiendas especializadas o minoristas en línea. Además de las nueces pecanas naturales, crudas y sin sal, también puedes comprar nueces pecanas tostadas, saladas, caramelizadas y condimentadas, monovarietales o en mezclas de frutos secos. La nuez pecana está en temporada todo el año gracias a sus zonas de cultivo al norte y al sur del ecuador y al largo período de almacenamiento en Europa. Sin embargo, se encuentran cada vez más en los lineales en Navidad, ya que la temporada de cosecha en América del Norte dura de octubre a diciembre. Al sur del ecuador, la temporada principal de cosecha comienza en mayo, pero sólo una pequeña proporción de las nueces proviene de allí. ¹

Se encuentra en estado salvaje:

al sur del Mississippi hay bosques naturales de nueces pecanas, donde hay árboles de hasta 300 años. ²

Almacenamiento de nueces pecanas:

Las nueces crudas y sin pelar se pueden almacenar secas y frescas hasta por un año. Sin embargo, es recomendable meterlos en el frigorífico o congelador a los seis meses. Las nueces pecanas abiertas o sin cáscara se mantienen frescas durante aproximadamente 6 meses cuando se guardan en el refrigerador. Puedes guardar las nueces en el congelador (peladas o sin pelar) por un período de tiempo más largo. De lo contrario, el aceite que contiene hará que las nueces tengan un sabor rancio o mohoso a altas temperaturas, fluctuaciones de temperatura, humedad o almacenamiento en el aire. ³ Un recipiente hermético proporciona protección adicional y también evita la absorción de malos olores.

Ingredientes de la nuez pecana - valores nutricionales - calorías:

Con 691 kcal/100 g, la nuez pecana es uno de los frutos secos con mayor contenido calórico. El contenido de grasa de las nueces pecanas es del 76%, del cual aproximadamente el 30,9% es grasa saturada (6,2 g). Esta proporción de grasas saturadas es comparable a la de los anacardos (38,9%). El contenido de azúcar de los carbohidratos es de 4 g (de 14 g) y el contenido de fibra es bastante alto, 38,4%. Las nueces contienen alrededor de un 10% de proteína. ⁴

Las nueces pecanas tienen una proporción de ácidos grasos LA:ALA (21:1), lo que no es necesariamente malo para las nueces, por ejemplo en comparación con las almendras . Las almendras contienen aproximadamente un 12% de ácido linoleico omega-6 (LA) inflamatorio y prácticamente nada de ácido alfa-linolénico (ALA) omega-3 saludable (menos de 0,01 g). El valor de las almendras puede variar mucho, pero con >999:1 la proporción es pobre en comparación con la recomendación de la Comisión Federal de Nutrición . que apunta a <5:1. La nuez , que está relacionada con la nuez pecana, tiene una buena proporción de 4:1, las nueces de macadamia tienen una proporción de 6:1. ⁴

Las nueces son particularmente ricas en manganeso , que representa el nivel más alto de nutrientes esenciales en la nuez. Esto es 4,5 mg/100 g y es comparable a los valores delas semillas de calabaza (4,5 mg) o las nueces de macadamia (4,1 mg), pero sigue siendo mucho menor que, por ejemplo, los piñones (8,8 mg). ⁴ Las células necesitan manganeso para proporcionar energía y ayuda a formar huesos, cartílagos y tejido conectivo. ⁵

También cabe destacar el contenido de zinc (4,5 mg), similar al de las cáscaras de psyllium (4,8 mg), pero inferior al delas semillas de calabaza secas (7,8 mg). ⁴

¿Las nueces tienen vitaminas? Cabe mencionar la proporción relativamente alta de vitamina B _1. con 0,66 mg/100g, comparable al de las avellanas (0,64 mg), pero inferior al de las semillas de girasol (1,5 mg). La vitamina B ₁ (tiamina) interviene en la transmisión de estímulos en el sistema nervioso y en la producción de energía en el metabolismo de los carbohidratos. Las nueces tienen un contenido mayor: 0,34 mg/100 g. ⁴ Otras vitaminas de las nueces incluyen la vitamina B ₆ y la vitamina B ₅ (ácido pantoténico).

Además, cabe destacar positivamente la vitamina A y la vitamina E , el calcio , el potasio y el magnesio . El magnesio es importante para la actividad muscular y regula la excitabilidad celular y, por tanto, puede ayudar en situaciones estresantes. El calcio es importante para los huesos y los dientes y el potasio también es relevante para la transmisión de estímulos en el sistema nervioso. ¹

Puede encontrar los ingredientes completos de las nueces pecanas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Qué tan saludables son las nueces pecanas? Las nueces tienen un alto contenido de epigalocatequina-3-galato (EGCG), un polifenol que tiene varios beneficios para la salud. El consumo moderado y regular de nueces pecanas (especialmente combinadas con alimentos ricos en ALA) puede minimizar la inflamación. También se puede utilizar para contrarrestar una dieta inflamatoria (rica en ácidos grasos saturados), que se encuentra a menudo en las culturas occidentales. Según los estudios, las nueces pecanas tienen un efecto positivo sobre los trastornos metabólicos, las enfermedades cardiovasculares ⁶ , los niveles de colesterol (una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados reduce los niveles de colesterol) y la obesidad. ^7.8 El alto porcentaje de fibra también favorece la digestión, satura y elimina toxinas y contaminantes. ⁹

¿Son las nueces pecanas más saludables que las nueces? Si comparas los ingredientes de los dos frutos secos, puedes notar las siguientes diferencias: La nuez tiene menos azúcar en los carbohidratos (2,6 g frente a 4 g de la nuez). Las nueces también contienen más proteínas (15 g) que las nueces (9,2 g). Como se mencionó anteriormente, el contenido de manganeso también es significativo (3,4 mg para las nueces frente a 4,5 mg/100 g de nueces). La nuez cruda destaca especialmente por su proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3. En particular, la proporción de ácido alfa-linolénico (ALA) es 10 veces mayor que la de las nueces pecanas crudas. ⁴ Los aminoácidos esenciales también están mejor representados en la nuez. La comparación con otros valores nutricionales muestra que, por lo demás, los dos frutos secos son muy similares. Dado que la variedad es importante para una dieta equilibrada, es una ventaja no limitarse a un solo tipo de fruto seco. Lo mejor es incluir una amplia variedad de frutos secos y semillas en tus comidas diarias, teniendo en cuenta la proporción LA:ALA, siempre que no estén tostados ni salados.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Algunas personas son alérgicas a las nueces pecanas; También pueden ocurrir reacciones alérgicas al polen de los árboles de nuez. Sin embargo, estos son muy raros en las zonas occidentales ya que hay muy pocos árboles. ¹⁰

Las personas con sobrepeso en particular deben prestar atención al alto contenido energético de las nueces pecanas, ⁶ especialmente si las comen en forma procesada (por ejemplo, en pastel, caramelizadas o saladas).

Muchos frutos secos, especialmente los de regiones tropicales y subtropicales, pueden estar contaminados con aflatoxinas. Mohos como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus forman micotoxinas genotóxicas y cancerígenas como metabolitos. Actualmente existe un valor máximo de 2 µg/kg para la aflatoxina B ₁ . ¹¹ La contaminación difícilmente se puede reconocer externamente o en términos de sabor. Las nueces molidas suelen estar contaminadas con más frecuencia que las enteras, y también se pueden encontrar aflatoxinas en los productos procesados. Sin embargo, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos clasifica la contaminación por aflatoxinas en los frutos secos como bastante baja y no ve ningún riesgo específico para la salud de los consumidores. ¹²

Ocurrencia - Origen de las nueces pecanas:

El origen del árbol de nueces pecanas no está del todo claro. Debido a que los nativos americanos recolectaban nueces, las extendieron más, lo que dificulta determinar de dónde vinieron originalmente. Se cree que la nuez pecana se originó en el valle del Mississippi en el sureste de Estados Unidos o en las regiones de Kansas, Texas y México. ¹³ Hoy en día existen árboles originales así como plantones y variantes intermedias. ¹⁴ América del Norte produce alrededor del 92% de las nueces pecanas ( Carya illinoinensis ), más de las tres cuartas partes de ellos en Georgia, Nuevo México y Texas. ^15.16 Fuera de América del Norte, Hawaii, Australia, Brasil, China, Israel, Perú y Sudáfrica cultivan árboles de pecana.

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

los árboles de nuez requieren un clima cálido, suficiente espacio y un suelo que no esté demasiado húmedo. Es mejor plantarlos a principios del otoño. Es importante tener suficiente agua, pero se debe evitar el encharcamiento. Las primeras nueces se pueden cosechar después de cinco a ocho años. Las nueces están maduras cuando caen al suelo y se abre su cáscara. Las semillas de tiendas especializadas tienen dificultades para germinar en macetas, por lo que es recomendable comprar un árbol ya crecido. ¹⁷

Cultivo - Cosecha:

La primera variedad de nuez pecana fue injertada en Luisiana en 1846. Desde entonces, Estados Unidos ha estado cultivando árboles de nuez. ¹³ Los árboles tienen aproximadamente entre 30 y 50 metros de altura. Los árboles cultivados suelen crecer muy bajos. ¹⁸ Producen alternativamente, lo que significa que la cosecha es especialmente rica cada dos años y los demás años son más bien escasas. ¹⁴ El árbol puede soportar temperaturas frías de hasta -20 °C, pero también sobrevive a períodos de calor extremo. ^14:19 El viento poliniza las flores del árbol de nuez. Los insectos no vuelan hacia ellos. Dado que las flores femeninas y masculinas se encuentran en diferentes partes del mismo árbol y no se abren al mismo tiempo, es importante plantar diferentes variedades juntas para asegurar la polinización de los árboles. ¹³ La nuez pecana pertenece al género Carya , cuyas semillas tienen una cáscara exterior carnosa de cuatro nervaduras. Esto se seca y se abre cuando las nueces están maduras. Los granos con la cáscara interior que rodea la nuez caen al suelo. Al igual que ocurre con las nueces y las almendras, la recolección mecánica se realiza mediante sacudidores de ramas, que sacuden las nueces del árbol, y máquinas especiales, que luego recogen las nueces caídas. Luego, la mayoría de las nueces se pelan en una fábrica y se secan al aire para que tengan un contenido de agua de alrededor del 4,5%. ¹⁹ Un tratamiento adicional con dióxido de propileno ayuda a matar insectos. Luego, las nueces se clasifican por tamaño y se preparan para el comercio.

Peligro de confusión con nueces:

Sólo existe riesgo de confusión con las nueces por el aspecto muy similar de las nueces peladas. Las dos nueces también están bastante relacionadas entre sí.

Información general:

La nuez pecana ( Carya illinoinensis ) proviene de la familia de las nueces (Juglandaceae) y debajo del género de nogal americano ( Carya ). Todas las frutas de este género, con excepción de las nueces, se llaman nueces de nogal americano. ¹⁹ El árbol de nuez está relacionado con el nogal verdadero ( Juglans regia ). La palabra Carya se deriva de la palabra griega "karyon", que significa nuez o semilla (en pl. karya = nueces, semillas). Los comerciantes trajeron las nueces a la costa atlántica como "nueces de Illinois", dando lugar al nombre illinoinensis , aunque las nueces no procedían de Illinois. ¹³

El árbol de nuez ha sido el árbol oficial del estado estadounidense de Texas desde 1919. ²⁰ Los indios algonquinos elaboraban la “leche de nogal”, un líquido cremoso elaborado con nueces. ¹³ El árbol de nuez es particularmente longevo y puede vivir hasta 300 años. ¹

Nombres alternativos para las nueces pecanas:

En inglés, la nuez pecana se llama pecan o pecan nut, lo que también corresponde a una ortografía alemana alternativa: Pecannuss.

En alemán a menudo se pueden encontrar errores ortográficos como Pekanuss (nueces de pacana), Pecanus (nueces de pacana), Pekannus, Pecanus o incluso ortografías separadas como: Pecan Nuss (Pecan Nüsse), Peka Nuss (Peka Nüsse), Pekan Nuss (Pekan Nüsse) , Peca Nuss .

Palabras clave para el uso de nueces:

El aceite de nueces a veces también se usa para cuidar la piel o como aceite para masajes. ¹⁸ El aceite de nuez se obtiene de las semillas del árbol de nuez, ya sea mediante extracción con éter o prensado en frío. El aceite es claro, claro, amarillento y huele a nuez. ¹⁴ La cáscara de nuez triturada también se utiliza en la industria como abrasivo. La madera se puede utilizar para fabricar chapas, suelos o incluso papel y paneles decorativos. ^13.19

Literatura - Fuentes: