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La mejor perspectiva para su salud

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Salvia

La salvia procede de la zona del Mediterráneo, es digestiva y muy efectiva para el dolor de garganta. Tanto las hojas como las flores se pueden comer crudas.
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El género salvia se compone de más de cien especies. La salvia es muy apreciada en la cocina italiana y, como especia, se utilizan tanto las hojas plateadas y aterciopeladas como las flores. El color de las hojas puede ir desde el verde, el dorado o el blanco jaspeado hasta el violeta. Son varias las especies de salvia que se utilizan en cocina, ya que mejora la digestión y evita las flatulencias tras el consumo de platos grasientos. Además de como especia, la salvia también se utiliza para elaborar bebidas refrescantes como, por ejemplo, la limonada.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Salvia officinalis, comúnmente llamada salvia, es una especie herbácea perteneciente a la familia de las lamiáceas».

«Es nativa de la región mediterránea, aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición tanto de usos medicinales como culinarios y durante los últimos tiempos se utiliza también como ornamental en los jardines.

Se encuentra en la Europa mediterránea, en sitios rocosos y herbazales secos, desde el nivel del mar hasta zonas montañosas. Tiene preferencia por los terrenos poco productivos y poco fértiles. En España predomina la variedad lavandulifolia».

Composición:

«Contiene aceites esenciales, flavonoides y principios amargos.

El aceite esencial de Salvia officinalis modifica su composición según la estación, la naturaleza del suelo y el estado de estrés de la planta. Muchos componentes, sobre todo monoterpénicos y sesquiterpenos, se encuentran de manera regular. Entre ellos se encuentra el canfeno, pinenos α y β, limoneno, β-ocimenos (E y Z), terpinoleno, α-copaeno, β-bourboneno, linalol, acetatos de linalilo y bornilo, aromadendreno, terpinen-4-ol, terpinenos α y γ, α-humuleno, δ-cadineno, óxido de cariofileno, entre otros».

Uso culinario:

«Como condimento tiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas».

Las hojas y las flores se comen tanto crudas como cocidas. Las hojas son muy aromáticas y se utilizan para condimentar guisos.

«Las semillas de salvia en Gran Bretaña, por generaciones han sido catalogadas como una de las hierbas esenciales, junto con el perejil, el romero y el tomillo (como en la canción popular “Scarborough Fair”). Tiene un sabor salado, ligeramente picante. Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes y de cocina de Oriente Medio. En la cocina británica y americana, se sirve tradicionalmente la salvia y el relleno de cebolla, como acompañamiento de pavo asado o pollo en la Navidad o el Día de Acción de Gracias. Otros platos incluyen cazuela de carne de cerdo, queso Sage Derby y la salchicha de Lincolnshire. A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa, la salvia nunca halló preponderancia allí».

Usos medicinales:

«Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga, estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica. Por ello es cultivada como planta medicinal.

En la medicina tradicional austriaca la Salvia officinalis administrada por vía oral, como infusión o masticada, se utiliza para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio y gastrointestinal, boca y piel.

La investigación científica sugiere cierta eficacia para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. Igualmente mejora la memoria en sujetos sanos jóvenes».

Datos de interés:

«La salvia es una de esas plantas que hay que consumir con moderación. Durante la lactanciano se debe tomar té de salvia ni ningún otro producto que la contenga, ya que reduceel flujo de leche. Sin embargo, puede ser muy útil llegado el momento del destete *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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