Salvia real (salvia curativa, salvia culinaria)

Sabio real o real También se le llama salvia de jardín , salvia medicinal o salvia culinaria ( Salvia officinalis ). Además de las hojas especiadas peludas y afelpadas del arbusto, también se pueden utilizar las flores. ¿Cómo reconozco la salvia común? El color de las hojas varía entre gris verdoso, verde plateado, gris claro o violeta violeta. A veces también se pueden ver vetas amarillas o blancas en las hojas.

Uso en la cocina:

Esta especia y planta medicinal de hoja perenne es particularmente popular en la cocina italiana. La salvia tiene un olor aromático, un sabor especiado, amargo y astringente, lo que puede dejar una sensación ligeramente peluda en la boca.

Las hojas y flores se utilizan crudas o cocidas . Las hojas de salvia picadas son una especia sabrosa para frijoles , guisantes , sopas, ensaladas, dietas y alimentos frescos. La salvia seca es más aromática que la fresca. También se utiliza a menudo en forma molida (salvia en polvo).

Además de condimentar la mayoría de los platos abundantes, la salvia también es adecuada para bebidas refrescantes como limonadas, cócteles o batidos.

En Alemania, entre otras cosas, las tortas de salvia son un pastel tradicional para la Kirchweih o feria, ya que se dice que protegen contra la intoxicación. Las hojas de salvia con tallos bañadas en masa (dulce o salada), horneadas hasta que estén doradas, se sirven como los llamados "ratones de salvia".

Receta vegana de tallarines con salsa de calabaza y salvia:

Ingredientes: 1 calabaza , 4 cucharadas de aceite de colza (refinado o aceite HOLL ), 250 g de tallarines, 250 ml de crema de avena , 120 g de nueces , 3 dientes de ajo , aprox. hojas de salvia, ½ cucharadita de nuez moscada , sal ypimienta .

Preparación: Cortar la calabaza por la mitad, quitarle las semillas y el tallo, luego cortarla en dados. Hervir la mitad de los cubos en agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mezclar la otra mitad con 2 cucharadas de aceite de colza, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y hornear en horno precalentado a 180 grados (horno ventilador) durante 20 minutos. Mientras tanto, cocine los tallarines hasta que estén al dente. Calienta 2 cucharadas de aceite de colza en una sartén alta. Pelar y picar finamente los ajos, sofreírlos un poco en la sartén y luego añadir la salvia picada. Después de escurrir el agua, hacer puré fino con los dados de calabaza cocidos, mezclar con la crema de avena y sazonar con sal y pimienta. Incorpora la pasta escurrida a la salsa, divide en 4 porciones, añade los dados de calabaza de la bandeja del horno y las nueces picadas por encima.

Consejo: no es necesario pelar la calabaza fresca. Si la cáscara es dura, es necesario pelarla para disfrutarla con delicadeza.

Receta vegana de batido de salvia:

Ingredientes: 2 manzanas , 1/3 de pepino , 2 hojas delechuga , espinacas tiernas o acelgas frescas, zumo de 1 limón , 3 hojas de salvia, 1 trozo de jengibre , agua según sea necesario.

Preparación: Después de quitarles el corazón, pique las manzanas en trozos grandes. Pela el pepino y córtalo también en trozos pequeños. Lavar la lechuga o verduras similares y, después de pelarlas, picar el jengibre en trozos grandes. Haga puré todos los ingredientes, incluido el jugo de limón, en una licuadora hasta que quede bien, agregando agua fría según sea necesario. Endulce con miel o jarabe de agave al gusto o agregue fruta adicional.

Preparar té con salvia:

Para 1 taza de té, vierta ¼ de litro de agua caliente sobre 1 cucharadita de hojas de salvia secas trituradas y déjelo reposar durante 10 minutos. Puedes beber 2-3 tazas a lo largo del día.

Un té elaborado con una mezcla de salvia y manzanilla a partes iguales también es adecuado para hacer gárgaras y enjuagues, para compresas para heridas y vendajes húmedos. Vierte ¼ de litro de agua hirviendo sobre esta mezcla y déjala reposar durante 15 minutos.

Para evitar la sudoración excesiva, prepare el té más fuerte. Tomar 3 cucharaditas colmadas por taza, pero no se recomienda para personas con estómagos sensibles ya que no toleran bien esta dosis. ¹

Puedes encontrar recetas veganas con salvia bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

Las plantas de salvia y las hojas de salvia frescas y secas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, tiendas naturistas, tiendas naturistas, frescas en los mercados semanales o en línea. Las hojas frescas están disponibles casi todo el año en Coop y Migros , a veces también en Spar , en Alemania en Rewe , Edeka y en cadenas de supermercados ecológicos como Denn's o Alnatura .

No encontramos ofertas en Denner , Volg , Aldi , Lidl ni en Austria en Hofer . La salvia puede estar disponible ocasionalmente como té o como producto fresco durante promociones especiales.

Se puede encontrar silvestre en temporada:

la salvia común ( Salvia officinalis ) es originaria de la región mediterránea, pero según Wikipedia ahora crece en toda Europa. La salvia silvestre se encuentra principalmente en la costa del Adriático (Dalmacia), en Italia, en el sur de Francia y en Grecia, en laderas rocosas secas y calcáreas. ¹ temporada: Las hojas se pueden cosechar aproximadamente de mayo a octubre , las flores entre junio y agosto.

Almacenamiento:

Las hojas de salvia recién cortadas se pueden conservar en el frigorífico durante unas dos semanas. Retire la salvia comprada de la bolsa de plástico y coloque todo el brote en un paño de cocina húmedo.

Para conservarla, también puedes congelar las hojas individuales, así la salvia te durará más de un año. Primero debes cortar las hojas en trozos grandes antes de que las necesites. Las hojas de salvia también se pueden secar. Para secar al aire, coloque las hojas recién cortadas sin apretar una al lado de la otra en una caja de cartón plana. El almacenamiento en un lugar fresco y oscuro evita la descomposición prematura de las vitaminas y la pérdida de sabores. Para su conservación lo mejor es cerrar las hojas secas en un recipiente de cristal y trocearlas poco antes de utilizarlas en la cocina.

Los ácidos contenidos en la salvia, como el ácido carnósico y el ácido rosmarínico, protegen los alimentos (especialmente la carne ² ) del deterioro graso y promueven la estabilidad del color y la vida útil. ³

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Los principales ingredientes activos de la salvia son los aceites esenciales, los taninos, las sustancias amargas y los flavonoides, seguidos del ácido rosmarínico y el ácido cafeico. Los componentes del aceite esencial de salvia son tuyona, linalol y 1,8-cineol.

El contenido energético de 59 kcal de la salvia no es especialmente significativo, ya que la cantidad diaria de especias es bastante pequeña.

La salvia tiene una buena cantidad de calcio (266 mg/100 g), considerable en comparación con una cebolla cruda (23 mg/100 g). El romero fresco contiene 317 mg/100 g o la mejorana fresca contiene cantidades similares de calcio (322 mg/100 g (incluso seca 1.990 mg/100 g). La cantidad es ligeramente mayor para el tomillo fresco , 405 mg/100 g, y significativamente mayor para el laurel real (seco), 834 mg/100 g. La ingesta adecuada de calcio es muy importante para el desarrollo esquelético y especialmente durante las fases de crecimiento de la infancia y la adolescencia. ⁴

El magnesio está presente en la salvia en 69 mg por 100 g, un valor similar se puede encontrar en la albahaca fresca (64 mg/100 g). Las hojas frescas de cilantro tienen un valor bastante bajo, 26 mg/100 g, mientras que este mineral está muy bien representado en el tomillo fresco con una proporción de 160 mg/100 g. El magnesio, junto con el calcio, es importante para el funcionamiento normal de los músculos y para la mineralización y el crecimiento de los huesos. ⁴

Otra cosa que vale la pena mencionar sobre la salvia real es su contenido del mineral hierro (4,5 mg/100 g). En comparación, las hojas frescas de cilantro sólo contienen 1,8 mg/100 g de hierro, pero el tomillo fresco tiene un valor mucho mayor de 17 mg/100 g de este oligoelemento. El hierro es necesario para el transporte de oxígeno en la sangre y su almacenamiento en las células. ⁴

Puede encontrar todos los ingredientes de la salvia, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos:

Los diterpenos tricíclicos (carnosol y ácido carnósico) contenidos en la salvia tienen un efecto antioxidante, antimicrobiano ⁵ y un efecto quimioprotector. contra carcinógenos. ⁶

Los aceites esenciales de salvia medicinal ( Salvia officinalis ) contienen el ingrediente α-tujona, que produce una sensación de sabor amargo. Las tujones son neurotoxinas que pueden provocar espasmos epilépticos si la dosis es demasiado alta. La Ordenanza sobre aromas limita el contenido de tuyona en los preparados de salvia a un máximo de 25 mg/kg. ⁷ Sin embargo, no hay evidencia clara de que el contenido de la salvia provoque tales alteraciones; los estudios se refieren principalmente a bebidas alcohólicas (como la absenta). ⁸ El HMPC ( Comité de Medicamentos a Base de Plantas ) garantiza que no se produzcan efectos neurotóxicos indeseables de los medicamentos que contienen tuyona si se respeta la ingesta diaria de un máximo de 6 mg de tuyona por persona. ^9.18

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

El té de salvia u otros productos de salvia también se utilizan para regular el flujo de leche durante la lactancia. ¹⁰ Sin embargo, consumir demasiado puede hacer que se agote el suministro de leche.

Como se mencionó en el último capítulo, la monografía revisada del HMPC ( Salvia officinalis L., folium) ya no recomienda el uso a largo plazo, siempre que se siga la recomendación de dosificación y se respete el límite superior diario de ingesta de tujona. ¹⁸ Si los síntomas persisten, recomendamos acudir al médico.

Uso como planta medicinal: ¿

Dónde ayuda la salvia? La salvia común tiene muchos usos como planta medicinal. Como té elaborado con hierbas frescas y secas, ayuda con la inflamación de las encías, la boca y la garganta (especialmente con dolores de garganta) y con la sudoración excesiva. El té de salvia también tiene un efecto calmante y tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y los intestinos (favorece la digestión). El tanino que contiene, junto con los aceites esenciales, favorece un efecto antiespasmódico en casos de diarrea. ¹

También hay extractos de salvia acuosos o alcohólicos disponibles comercialmente que son útiles para la inflamación de la boca y la garganta en forma de solución para hacer gárgaras. ¹¹

Medicina popular - medicina natural:

La salvia es una especia y una planta medicinal popular y ocupa un lugar en la sociedad desde hace muchos siglos. En la medicina popular, la planta se utiliza para la sudoración excesiva y la sudoración asociada con la menopausia. Como inhalación de vapor, la salvia es útil para la congestión nasal y para limpiar las membranas mucosas superiores como resultado de un resfriado. La planta también alivia el herpes labial (herpes). ¹²

En la Edad Media, la salvia se utilizaba como parte de un paquete medicinal junto con la milenrama, la artemisa, la caléndula y el árnica para ayudar en el parto.

Presencia - Origen:

Esta planta aromática procede originaria de los países del Mediterráneo occidental y del norte de África. Se puede encontrar en zonas calcáreas, pedregosas y secas. La salvia está ahora muy extendida por toda Europa.

Cultivo en jardín o como planta en maceta:

El subarbusto, de hasta 70 cm de altura, presenta tallos pilosos tomentosos, hojas alargadas, peludas, de color verde grisáceo y espigas de flores labiales violetas. Todas las partes de la planta tienen un fuerte olor aromático.

La salvia común se puede encontrar como especie vegetal tradicional en muchos jardines rurales. La salvia de jardín tolera la sequía y le gusta el sol y el calor. Le encantan los suelos secos, calcáreos y bien drenados. Dependiendo de la especie, esta planta amante del calor sólo es parcialmente resistente y necesita protección invernal en climas duros .

Las plantas individuales son fáciles de cultivar en macetas y cajas. Debe evitarse el encharcamiento. Un lecho de hierbas o una espiral de hierbas son lugares ideales para prosperar. Cabe señalar aquí que la salvia no combina bien con la menta. Por ejemplo, la salvia crece bien junto con el estragón, el cebollino, el tomillo, la ajedrea y el orégano. La planta se puede propagar en primavera mediante siembra, división de raíces o a partir de junio mediante esquejes de diez centímetros de largo. Se deben quitar todas las hojas de los esquejes excepto dos. Luego colocas los brotes en la tierra para macetas y los mantienes húmedos hasta que se formen raíces. ¹³

Si cortas el arbusto de salvia con regularidad, conserva sus hojas aromáticas. Las puntas de los brotes jóvenes se deben cortar periódicamente para que la planta se vuelva menos leñosa. La recolección regular en primavera también estimula el crecimiento; Las inflorescencias marchitas se pueden cortar en agosto. Un corte al final del invierno (finales de febrero) trae muchos brotes nuevos en primavera. Pero mantente siempre en la zona frondosa, no cortes demasiado en la zona leñosa y sin hojas.

Peligro de confusión:

La posibilidad más probable de confusión es con la salvia silvestre ( Salvia pratensis ). Sin embargo, sus hojas están desnudas y dentadas. Las hojas, los tallos, las puntas de los brotes y las flores también son comestibles, aunque el efecto es mucho más débil en comparación con el de la salvia común.

La salvia esteparia ( Salvia nemorosa ) es una de las especies de salvia ornamental que impresiona por sus colores brillantes en parterres, borduras y macetas perennes. Sus hojas son lanceoladas, dentadas finas, rugosas y de olor aromático. La salvia esteparia no es venenosa, pero tampoco se recomienda comerla. También carece de la capacidad de tener un efecto positivo en la salud. Tiene flores en tonos violeta intenso y azul (con menos frecuencia rosa o blanco), que también resultan muy atractivas para las abejas y otros insectos. ¹⁴

La salvia azteca ( Salvia divinorum ) contiene sustancias psicoactivas. También se la conoce como salvia mágica o salvia mexicana. Las salvinorinas terpenoides (A y B) tienen un efecto alucinógeno a partir de 0,2 mg y pueden provocar psicosis graves. ¹⁵ Debido al mal manejo, la Salvia divinorum ha sido considerada un narcótico no comercializable desde 2008. ^dieciséis

Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:

Las flores de la salvia común, de color azul claro a azul violeta, aparecen en falsas espigas alargadas de junio a agosto. Son un excelente pasto para las abejas. Con un rendimiento posible de 600 kg por hectárea de superficie cultivada al año, el rendimiento de miel supera con creces el de la planta de colza, que se considera un buen pasto para las abejas. ¹⁷

Información general:

La salvia común ( Salvia officinalis ) es una especie vegetal del género Salvia ( Salvia ) y un representante típico de la familia de la menta (Lamiaceae). El género Sage consta de varios cientos de especies. Otras especies que se pueden utilizar son la salvia frutal ( Salvia dorisiana ), la salvia melaza ( Salvia elegans ), la salvia piña ( Salvia rutilans ) o la salvia melocotón ( Salvia greggii ).

La salvia común es una de las plantas especiadas más antiguas que se conocen y llegó a nuestra cocina en la Edad Media. ¹ Los nombres salvia y salvia se derivan de la palabra latina salvare, que significa sanar, salvar.

Nombres alternativos:

La salvia real también se conoce como salvia de jardín, salvia de cocina o salvia curativa. También tiene los nombres populares Salfer, Salbet, Selwe y Sälfli. ¹

En inglés, la salvia se llama salvia, salvia de jardín, salvia común o salvia culinaria.

Palabras clave de uso:

La salvia (principalmente salvia blanca: Salvia apiana ) también se utiliza como incienso para rituales de limpieza y otras ceremonias. Para ello, ate la salvia en un manojo, enciéndala por un extremo y apague la llama. El humo desarrolla un aroma fresco, ácido, aromático y resinoso. Con ello se pretende limpiar las energías negativas en estancias como las de los hospitales.

Los taninos contenidos en la salvia también se pueden utilizar con fines cosméticos en la zona del cabello. La salvia se utiliza en decocción, lo que oscurece el cabello en general. La salvia también se puede utilizar para pieles impuras. ⁵

Literatura - Fuentes: