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Mango, deshidratado

El mango deshidratado es dulce y aporta numerosos nutrientes, lo que le convierte en el alimento energético ideal. Preste atención al método de procesamiento.

Pictograma tablas de nutrientes

El mango deshidratado (Magifera indica) es un aperitivo dulce y saludable para picar entre horas que además concentra los numerosos nutrientes del mango fresco. El mango deshidratado industrial contiene azúcar granulado y dióxido de azufre para mejorar su aspecto exterior, vida útil y dulzor.

Usos culinarios:

Gracias a la concentración de nutrientes y energía, el mango deshidratado es un aperitivo ideal para tomar entre horas o mientras se realizan actividades deportivas. Además, su alto porcentaje de fructosa natural le confiere un maravilloso sabor que nos ayuda a calmar nuestros antojos de algo dulce. El mango deshidratado se puede emplear en diferentes recetas cocidas u al horno, en batidos, chutneys, ensaladas de frutas o postres. Si se tritura, resulta delicioso en mueslis (por ejemplo, el Erb-Muesli vegano sin gluten) o, simplemente, como compota de mango.

Con el mango deshidratado también se puede preparar zumo. Para ello hay que dejar en remojo el mango durante un par de horas y después triturarlo.

Adquisición:

A la hora de comprar mango o cualquier otra fruta deshidratada, es importante prestar atención a que no lleve dióxido de azufre ni azúcar adicionales. El dióxido de azufre se añade para que la fruta mantenga el color y se conserve durante más tiempo. Ambos aditivos son innecesarios y siempre es preferible consumir la fruta natural, aunque tenga peor apariencia. Asimismo, los mangos deshidratados procedentes de cultivos ecológicos (controlados) también contienen menos sustancias nocivas.

Elaboración casera:

Deshidratar en casa los mangos o cualquier otra fruta es bastante sencillo. Para ello necesitará un cuchillo afilado, papel de horno, un horno o un deshidratador de alimentos y fruta fresca.

Primero, pelar el mango, cortarlo en tiras finas y colocarlo sobre una bandeja de horno protegida con papel de horno. La temperatura máxima ideal para la deshidratación es 40 °C. Una vez se supera dicha temperatura, se pierden diferentes vitaminas muy valiosas. Durante el deshidratado, la puerta del horno debería estar ligeramente entreabierta para que el vapor pueda salir bien. El tiempo de deshidratado dependerá de la temperatura, del grosor de las tiras de mango y del grado de deshidratado que se desee. Los mangos tardan en deshidratarse entre 6 y 12 horas.

Almacenamiento:

El mango deshidratado debe guardarse en un recipiente hermético y en un lugar seco. De esta manera, se conserva en perfectas condiciones durante varios meses.

Composición:

Los mangos deshidratados son ricos en carotenoides, especialmente en beta caroteno. Además, si la deshidratación se realiza con cuidado, el mango conserva antioxidantes como flavonoides y vitamina C. Si lo comparamos con un mango maduro de 500 gramos que pese 350 gramos sin piel ni hueso, el mango pierde entre el 80 y el 90 de su peso tras el proceso de secado o deshidratado. Sin embargo, la composición nutricional de los mangos varía y, a menudo, el mango deshidratado contiene azúcares adicionales.

Aspectos relacionados con la salud:

Los mangos deshidratados son ricos en fructosa y, por lo tanto, también aportan más energía que los mangos frescos. Esto se debe a que durante el proceso de secado los nutrientes se concentran, lo que supone que la fructosa y el azúcar propio de la fruta también lo hacen. Esto, junto con la fibra, puede provocar gases o diarreas. Por lo tanto, los mangos y otro tipo de frutas deshidratadas no deben consumirse en cantidad. También es importante tener presente la cantidad de azúcar que aportan.

Peligros / Intolerancias:

Las frutas deshidratas que contienen dióxido de azufre pueden provocar reacciones a las personas alérgicas o sensibles.

Usos medicinales:

Algunos estudios han demostrado que el mango es antidiabético, antioxidante, antivírico, cardiotónico, antihipertensivo y antiinflamatorio. Al menos esto es lo que se dice de la planta, no del fruto en sí. Aun así, la fruta contiene mangiferina, que es un antioxidante polifenólico y un xantonoide. Se trata de un potente antioxidante que previene la peroxidación lipídica, favorece la inmunomodulación, es cardiotónico, antihipertensivo, favorece la curación de las heridas y tiene efectos antidegenerativos y antidiabéticos, como se describe más adelante.1

También se dice que el mango alivia las molestias intestinales, pues es fácil de digerir y reduce la acidez. En India, al mango se le atribuye la capacidad de detener los sangrados y de disminuir el ritmo cardiaco.

Origen:

Wikipedia: Es originario del subcontinente indio (India) y de la Indochina; introducida y cultivada en países de clima tropical además de algunos de clima templado o mediterráneo, por ejemplo en el sur de España (Provincia de Málaga).
En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y resiste los incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía, ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado.
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Información general:

El mango (Mangifera indica) pertenece al género Mangifera, que a la vez es parte de la familia de las Anacardiaceae. Existen más de 1000 variedades de mango que se diferencian en el color, en la forma y en el sabor.

De las semillas del mango deshidratado se obtiene un aceite vegetal con unas propiedades muy similares a las de la manteca de cacao.

Fuentes:

  1. K. A. Shah, M. B. Patel, R. J. Patel, and P. K. Parmar: Mangifera Indica (Mango). In: Pharmacogn Rev. 2010 Jan-Jun; 4(7): 42–48. doi: 10.4103/0973-7847.65325 (eingesehen Februar 2018).
  2. Wikipedia. Mangifera indica [Internet]. Versión del 31.05.2018 [Citado el 12.06.2018]. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indica