El término rúcula hace referencia a un tipo específico de vegetales que se compone de distintas clases de plantas. Las plantas que se consideran rúcula se caracterizan por el saborque aportan los glucosinolatos que contienen, y le confieren a las ensaladas un toque especiado y aromático. Las dos clases de rúcula que se utilizan para las ensaladas se pueden encontrar en la naturaleza, sin embargo, hay una de ellas (Diplotaxis tenuifolia) con la que se recomienda tener cuidado. La planta silvestre contiene, a diferencia de la planta cultivada, altas cantidades de ácido erúcico, una sustancia que puede tener efectos nocivos para la salud si aparece en concentraciones mayores al 5 %.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de verdura de hoja. Científicamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis muralis. Otros nombres vernáculos de dichas especies son oruga, ruqueta y jaramago.
La rúcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, siendo considerada un afrodisíaco. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala ni sometida a investigación científica hasta los años 1990, siendo normalmente recolectada salvaje. Actualmente se cultiva en varios lugares, especialmente en Véneto, estando disponible en diferentes partes del mundo.
Composición:
«La rúcula tiene un alto contenido en aceites de mostaza (isotiocianato unido en forma de glucosinolatos), que son los responsables de su sabor aromático y amargo. Se recomienda en casos de hipotiroidismo debido a su alto contenido en yodo. Por otro lado, la rúcula contiene también altas cantidades de glucosinolatos, beta-carotenos y ácido fólico.
Se ha demostrado que, en determinadas ocasiones (sobre todo si se utiliza un abono inadecuado), la rúcula puede estar enriquecida con cierta cantidad de nitratos, lo mismo que ocurre con la lechuga o la espinaca *».
Usos:
«La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo tras el horneado. La rúcula en el Magreb verdea después de las ocasionales tormentas y es consumida en forma de sopa».
«En Alemania, hasta hace bien poco, la rúcula no era muy apreciada debido a su sabor picante. Cuando comenzó a ponerse de moda la cocina mediterránea fue cuando comenzó a conocerse y venderse en todas partes.
Normalmente se utilizan las hojas más jóvenes como ensalada, mientras que las más maduras se utilizan como aderezo, ya que su sabor es más intenso e incluso algo picante. Se recomienda recolectar la rúcula antes de la floración, ya que después, las hojas saben aún más amargas.
Para ensalada se suelen utilizar las hojas verdes. El sabor intenso de la rúcula recuerda ligeramente al de los berros o las nueces. La rúcula se utiliza también como condimento, por ejemplo, en platos de pasta, risottos, sopas, ragús, pesto y pizzas.
La mezcla de esta hierba en la ensalada es especialmente típica en la Toscana, de donde procede la denominación «rúcula» (en otros lugares se utilizan nombres como ruchetta o rughetta) *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 25 kcal 105 kJ | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,66 g | 0,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,09 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 3,6 g | 1,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 2,0 g | 2,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,6 g | 6,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 2,6 g | 5,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:27,0 mg) | 69 mg | 2,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 109 µg | 145,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 97 µg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Calcio, Ca | 160 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 15 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Potasio, K | 369 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,32 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 119 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Magnesio, Mg | 47 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Hierro, Fe | 1,5 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,17 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,17 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,13 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 109 µg | 145,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 97 µg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 15 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 119 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,44 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,43 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,30 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 160 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 369 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 47 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 52 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 27 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,32 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 1,5 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,08 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,47 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,30 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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