Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Pan de manzana con frutos secos y arándanos

Este jugoso y afrutado pan de manzana con almendras, nueces, arándanos, zumo de manzana y albaricoques se puede tomar en desayuno, té o aperitivo.
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veganas cocinadas

30min    14h    baja  
  Agua 43,4 %  76/09/15  LA 6:1 ALA


Ingredientes (para personas, )

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Utensilios de cocina

  • picadora eléctrica o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
  • batidora manual
  • horno
  • pelador
  • bandeja de horno
  • nevera

Tipo de preparación

  • cocer
  • hornear
  • picar o moler
  • mezclar
  • refrigerar
  • reposar
  • rallar

Preparación

  1. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y rallarlas (en virutas gruesas) o cortarlas (en pequeños bastoncillos).

  2. También puede poner las manzanas en una picadora eléctrica o en un procesador de alimentos y cortarlas, al igual que los frutos secos y la fruta deshidratada. Esto resulta más sencillo que hacerlo con el cuchillo y, excepto por la limpieza de la máquina, le permite ahorrar tiempo.

  3. Picar las almendras y las nueces con un cuchillo, una picadora o un procesador de alimentos adecuado.

  4. Hacer lo mismo con los albaricoques y los arándanos deshidratados.

  5. En la receta original también se incluyen pasas (70 gramos) además de los arándanos (50 gramos para dos panes de manzana).

  6. Colocar todos los ingredientes ya cortados en una fuente grande. Añadir el aguamiel, la canela, el clavo, el cacao en polvo y el zumo de manzana y mezclarlo todo bien. Cubrir el recipiente, meterlo en la nevera y dejar que repose durante toda la noche.

  7. Los autores utilizan azúcar de caña crudo (80 gramos para los dos panes de manzana) en lugar de aguamiel.

  8. Al día siguiente, precalentar el horno entre 150-160 °C.

  9. Mezclar la harina, la sal y la levadura. Agregarlos al resto de ingredientes y amasarlo todo bien hasta obtener una masa compacta.

  10. Puede añadir un poco más de harina si le parece que la masa está un poco líquida.

  11. Dividir la masa en dos partes y darles forma de hogaza (con las manos húmedas). Preparar la bandeja del horno con una hoja de papel vegetal y colocar las hogazas encima.

  12. Con el horno ya precalentado, hornear durante una hora y media. Poner el «pan de manzana con frutos secos y arándanos» en una rejilla para enfriar y servir a continuación.

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Observaciones sobre la receta

Este jugoso y afrutado pan de manzana con almendras, nueces, arándanos, zumo de manzana y albaricoques se puede tomar en desayuno, té o aperitivo.

Harina de espelta: la espelta, también conocida como «escaña mayor», es un cereal muy cercano al trigo que, al igual que este, también contiene gluten. Aunque existan informes favorables sobre la tolerancia a la espelta de las personas alérgicas al trigo, las personas celiacas deben evitarla en la misma medida que el trigo. Si bien existen ciertas diferencias entre la espelta y el trigo en lo que respecta al contenido en grasas, ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales, no se sabe a ciencia cierta si estas diferencias exceden el margen de fluctuación natural y si son relevantes teniendo en cuenta los hábitos alimenticios actuales. Sin embargo, el porcentaje de ácido silícico de la espelta es notablemente mayor que el del trigo

Almendras y nueces: a pesar de ser ricas en grasa, tanto las almendras como las nueces son muy saludables, ya que contienen ácidos grasos insaturados muy saludables.

La fruta deshidratada a menudo tiene dióxido de azufre: las frutas secas se tratan con dióxido de azufre: el uso de frutas secas industriales, que se procesan con dióxido de azufre, tiene dos ventajas principales: por un lado, el azufre evita que la fruta se pudra, ya que inhibe el metabolismo de muchos microorganismos y mejora la conservación de los alimentos. Por otro lado, consigue que la fruta mantenga su color. Esto último ocurre porque el azufre tiene la capacidad de inhibir la actividad de las enzimas de oxidación. De esta manera, la fruta resulta, desde un punto de vista estético, mucho más atractiva para los consumidores. Por nuestra parte, desaconsejamos el consumo de frutas tratadas con dióxido de azufre por diferentes motivos: es un proceso de conservación que destruye parte de las vitaminas como, por ejemplo, el ácido fólico. Además, el azufre puede ser perjudicial para la salud de las personas con asma y con alergias.

Cremor tártaro (levadura): el cremor tártaro es una levadura que, al igual que la levadura química que utilizamos habitualmente, cuando entra en contacto con agua, acidulante y calor, produce dióxido de carbono (CO)2. El dióxido de carbono (CO2) que se libera ahueca la masa y multiplica su volumen. Estos dos tipos de levadura cuentan con tres componentes principales: un agente fermentador, un acidulante y un desmoldante. El agente fermentador hace reacción con el acidulante gracias al desmoldante, y es en ese momento cuando se produce el CO2. Sin embargo, esto solo sucede si se dan las condiciones adecuadas. Las dos levaduras utilizan bicarbonato de sodio como fuente de dióxido de carbono pero, el cremor tártaro, a diferencia de la levadura química, no utiliza fosfatos como acidulante. El cremor tártaro es un subproducto de la elaboración del vino que se puede obtener de las barricas en las que este se ha almacenado durante su fermentación. Por lo tanto, es una alternativa natural a la levadura química y reacciona con el calor del horno. Esta reacción es la misma que la que provocan los fosfatos en la levadura química. Los productores de cremor afirman que su producto suaviza el sabor de los alimentos, algo que nosotros no pudimos probar en el test a ciegas que realizamos.

Consejos

Preparar el zumo de manzana en casa: si no tiene zumo de manzana a mano y no le apetece manchar otro utensilio de cocina más, puede coger una manzana pequeña pelada y triturarla en la picadora para utilizarla en lugar del zumo.

Preparación alternativa

Ingredientes alternativos: en la receta original, Daniela Friedl utiliza azúcar de caña crudo, pero nosotros lo hemos sustituido por aguamiel. Puede emplear miel o, tal y como proponen los autores, azúcar de caña en bruto. Sin embargo, hay personas que no consideran que la miel sea un producto apto para veganos.
Asimismo, puede sustituir la harina de espelta por harina de espelta integral o por harina de trigo integral. Además, nosotros hemos aumentado la cantidad de arándanos en lugar de utilizar pasas. Estas últimas tienen un sabor ligeramente ácido que contrasta de maravilla con el resto de sabores dulces. Por lo tanto, creemos que la combinación resulta ideal para este pan de manzana.

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