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Clavo, entero

El clavo entero tiene un sabor muy intenso debido a los aceites esenciales (eugenol). Se utiliza en salsas, sopas, galletas y currys.
10%
Agua
 78
Macronutrientes carbohidratos 77.55%
/07
Macronutrientes proteinas 7.07%
/15
Macronutrientes grasas 15.38%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 2.6g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.6g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 4:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 2.56 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.59 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 4.37:1.
Proporción total de omega-6 = 2.58 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.78 gramos = 3.32:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

Los clavos se utilizan para condimentar caldos concentrados, sopas, galletas o currys. Las cabezas del clavo crudas son deliciosas. Molidos es como mejor desprenden su aroma único.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El árbol del clavo o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no abren) secos se denominan clavos de olor o girofles y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo».

Historia:

«Los clavos de olor eran comercializados por los árabes durante la Edad Media, a través de la ruta marítima del Océano Índico que -aprovechando con medianos navíos a vela de un palo las fluctuaciones monzónicas- comunicaba la Insulindia con Omán y Yemen. Hacia el siglo XV, Portugal se hizo con el control de tal ruta, debido al Tratado de Tordesillas con España y -en un tratado separado- con el sultán de Ternate. Los portugueses trajeron enormes cantidades de clavo de olor a Europa, principalmente de las Islas Malaku. El clavo de olor era, pues, una de las especias más valoradas, costando un kilogramo del mismo alrededor de 7 gramos de oro».

Composición:

«El compuesto eugenol es responsable de la mayor parte del aroma característico de los clavos. Eugenol comprende 72-90% del aceite esencial extraído de los clavos, y es el compuesto más responsable del aroma de los clavos de olor. Otros importantes componentes del aceite esencial de clavo son acetil eugenol, beta-cariofileno y vainillina, ácido cratególico, taninos como bicornin, el ácido galotánico, salicilato de metilo (analgésico), el flavonoide eugenina, kaempferol, ramnetina y eugenitin, tri terpenoides tales como el ácido oleanólico, estigmasterol y campesterol y varios sesquiterpenos.

El eugenol puede ser tóxico en cantidades relativamente pequeñas; una dosis de 5 - 10 ml puede afectar gravemente a un niño de 2 años de edad».

Usos culinarios:

«Los clavos (en cocina) se utilizan enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad».

«Se emplean para condimentar adobos, salsas, embutidos y platos de carne y pescado, entre otros usos. Son uno de los componentes del curry en polvo *».

«Históricamente los clavos han sido usados en la cocina india. En el norte de India se preparan salsas con clavo de olor, y en el sur se encuentra principalmente en el plato llamado biryani, donde también se agrega al arroz para darle sabor».

Usos medicinales:

«Los clavos se utilizan en la India en la medicina Ayurveda, la medicina tradicional china, la herbolaria occidental y la odontología, en el que el aceite esencial actúa como calmante (analgésico) para emergencias dentales. Los clavos se utilizan como carminativo, para incrementar el ácido clorhídrico en el estómago y mejorar el peristaltismo. Se dice que los clavos también son un producto natural antihelmíntico».

Datos de interés:

«En la Edad Media el clavo era un símbolo de la Pasión de Cristo, ya que la forma de la hoja y de fruto recordaban a un “clavo” *».

«Una receta casera común para aliviar el dolor de muelas es colocar un clavo de olor junto al diente que duele, o hacerse buches de agua tibia que ha sido previamente hervida con los mismos».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético274 kcal
1'146 kJ
13,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas13 g18,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas4,0 g19,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)66 g24,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,4 g2,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria34 g135,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina6,0 g11,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:277,0 mg)704 mg29,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 60 mg3'006,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina K 142 µg189,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemHierro, Fe 12 mg85,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemCalcio, Ca 632 mg79,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 8,8 mg74,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemMagnesio, Mg 259 mg69,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemPotasio, K 1'020 mg51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCobre, Cu 0,37 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Sodio, Na 277 mg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,58 g29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,58 g29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 2,6 g26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valina (Val, V) 0,34 g21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,37 g20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Treonina (Thr, T) 0,18 g19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,24 g19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,40 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,23 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Triptófano (Trp, W) 0,03 g12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Metionina (Met, M) 0,08 g9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 142 µg189,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 8,8 mg74,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,39 mg28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,22 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,16 mg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 25 µg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) 1,6 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,51 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 8,0 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0,20 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Calcio, Ca 632 mg79,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 259 mg69,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 1'020 mg51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 277 mg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Fósforo, P 104 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 60 mg3'006,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 12 mg85,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Cobre, Cu 0,37 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 2,3 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 7,2 µg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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