Zumo de manzana, sin edulcorantes ni aditivos

El zumo de manzana sin edulcorantes (y sin ácido ascórbico añadido) tiene un sabor dulce y afrutado. Aunque aporte vitaminas y minerales, también es rico en azúcares y aporta muchas calorías. Como bebida refrescante debe consumirse con moderación. En cocina se emplea como ingrediente en salsas, por ejemplo. La variante más saludable del zumo de manzana es el zumo natural con pulpa.

Información:

Del artículo de Wikipedia en español: «El jugo de manzana o zumo de manzana es una bebida que suele ser manufacturada, envasada y comercializada en establecimientos públicos. Tiene una concentración significativa de ácido fenoleico. Como otras frutas, contiene vitaminas como la vitamina C».

Composición:

En la elaboración del zumo, los componentes de la manzana que son solubles en agua (azúcar, ácidos, aminoácidos, vitamina C y vitaminas del grupo B, así como una parte de los minerales) pasan al zumo. Los componentes que no son solubles en agua quedan, en su mayor parte, en los restos de la pulpa.

Diferencia entre zumo de manzana con y sin pulpa:

«Tras el prensado, el zumo de manzana es bastante opaco, ya que contiene parte de la pulpa. Una vez se centrifuga y se filtra, se obtiene el zumo de manzana sin pulpa. Se pueden distinguir variantes como el zumo natural, con pulpa y sin pulpa que se conservan en perfectas condiciones gracias a procesos como la pasteurización. Durante este proceso el zumo se calienta brevemente hasta que alcanza los 78 ºC, para eliminar los microorganismos y retrasar la fermentación. Dado que el zumo natural no se filtra, en él se pueden encontrar partículas en suspensión. Estas son más pesadas que el agua, lo que hace que con el paso del tiempo se asienten en la base y sea necesario agitar el zumo antes de consumirlo. Los antioxidantes que contienen estas particulas (polifenoles, sobre todo) hacen que el zumo natural con pulpa sea más nutritivo que el zumo filtrado. Además, el zumo de manzana natural suele tener más sabor que el que no lleva pulpa. Los zumos que se elaboran con una sola variedad de manzana amplían la oferta y ofrecen una mayor gama de sabores *».

Usos culinarios:

El zumo de manzana no solo se bebe, sino que también se utiliza como ingrediente en salsas, sorbetes y geles. Se puede utilizar para darle un toque especial a los postres y hacer que los productos de pastelería resulten más frescos.

Pruebas en animales:

«En pruebas con animales, los ratones y las ratas a las que se les administró zumo de manzana desarrollaron hasta un 50 % menos tumores que el grupo que no lo había consumido. Además, el zumo con pulpa fue más efectivo que el que no tenía. Seguramente, estos efectos se deban a la procianidina, que se encuentra en una concentración más alta en la pulpa *».

Elaboración y producción:

«En la elaboración de zumo sin pulpa se utiliza sobre todo zumo de manzana concentrado, que se obtiene tras la extracción del agua y la separación de los aromas. De esta forma se consigue reducir el tamaño a una sexta parte y con ello tanto el almacenamiento como el transporte resultan más baratos. Más adelante, si se añade agua especialmente preparada para ello y los aromas que se han conservado por separado, se obtiene un producto similar al original (reconstitución). La elaboración de zumo concentrado de manzana también permite obtener un sabor homogéneo si se mezclan distintos zumos concentrados (dulces/ácidos). De otra forma, se obtendrían distintos sabores en un solo producto dependiendo de la variedad de la manzana o de su lugar de cultivo *».

«Durante el proceso de elaboración del zumo de manzana se utilizan prensas, decantadores y separadores para obtener un producto de excelente calidad.

• Prensas para retirar las pieles y mejorar la calidad del producto.
• Decantadores para separar las sustancias sólidas del mosto o zumo.
• Separadores para aclarar la bebida y el zumo resultante *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.