Tabla de contenido
Al exprimir manzanas se obtiene jugo de manzana sin azúcar (sin aditivos). El popular jugo de fruta es naturalmente turbio o clarificado, orgánico y no pasteurizado (por lo tanto, también crudo ). Disponible, pero generalmente se vende pasteurizado.
Uso del jugo de manzana en la cocina:
El jugo de manzana es uno de los jugos de frutas más populares, que se puede beber puro o mezclado con agua y carbonatado o sin gas. El jugo de manzana diluido con agua se llama jugo de manzana spritzer, spritzer de manzana o jugo de manzana inyectado. Dependiendo del tipo de manzana utilizada, el jugo de manzana tiene un sabor afrutado, de dulce a ácido, y contiene azúcar de forma natural .
El jugo de manzana se utiliza para refinar salsas, aderezos (adobos, vinagretas), pasteles, productos horneados o platos dulces como pudines, helados, macedonias, compotas o purés. También puedes aromatizar jarabes, batidos o cócteles con zumo de manzana o utilizarlo para endulzar y enfriar el té. El zumo de manzana como ponche es una buena alternativa al clásico ponche de naranja u otras bebidas calientes.
Un chorrito de zumo de manzana también aporta a platos salados como la col blanca o lombarda guisada, salsas de curry, sopas, guisos, salsas de tomate, etc. una nota dulce y afrutada (en lugar de una pizca de azúcar ).
Usando azúcar de conserva, puedes hacer gelatina de manzana con jugo de manzana, o puedes hervirla para hacer jarabe de manzana . Si fermentas el jugo natural, naturalmente turbio, obtienes sidra de manzana o sidra de manzana (con contenido de alcohol), y si lo fermentas más obtienes vinagre de sidra de manzana .
Receta vegana de bulgur con puré de manzana y albaricoque:
Ingredientes (para 4 personas): 4 manzanas crudas (ecológicas), 150 ml de zumo de manzana (ecológica), 75 g de orejones , 250 g de bulgur , 500 ml de leche vegetal (p. ej. leche de avena ), ½ cucharadita de sal , 2 cucharadas de azúcar (o menos), 75 g de nueces (mezcladas, por ejemplo, nueces , nueces de macadamia ).
Preparación: Después de lavar y pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Cortar los albaricoques en tiras. Ponga las manzanas, los albaricoques y el jugo de manzana en una cacerola, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Luego haga puré la mezcla y déjela enfriar. Pon en otro cazo el bulgur con el azúcar, la sal y la leche vegetal y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos (también puedes omitir el azúcar). Agregue nueces picadas al bulgur cocido y luego sirva con el puré tibio de manzana y albaricoque.
Preparar té - ponche de manzana con jugo de manzana:
Se puede preparar un ponche de manzana tibio (vegano) con jugo de manzana fresco. Para ello necesitas un litro de zumo de manzana (orgánico), 250 ml de agua, un puñado de pasas , 2 limones , 1 ramita de canela , 2 clavos y, según tu gusto, edulcorantes como azúcar , miel , sirope de agave , jarabe de arce , etc. Hervir el agua con las pasas. Añadir la rama de canela y los limones (cortados en rodajas) y dejar reposar todo durante unos 15 minutos. Agrega el jugo de manzana y el clavo y vuelve a calentar todo brevemente. Ahora puedes verter el ponche sobre un colador y endulzarlo al gusto.
Podrás encontrar recetas veganas con zumo de manzana bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar jugo de manzana sin azúcar y sin aditivos?
El zumo de manzana sin azúcar, es decir, sin azúcar añadido, se puede encontrar en grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , normalmente también en calidad ecológica (orgánico). Las tiendas naturistas, las tiendas ecológicas, los supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt o Alnatura ) y las tiendas de delicatessen suelen vender zumo de manzana como zumo natural y directo sin pasteurizar (crudo, orgánico, turbio, sin azúcar añadido). El jugo de manzana está disponible pasteurizado en farmacias o tiendas en línea.
Cuando compre, lea siempre la información sobre los ingredientes que figura en el paquete: además del jugo de manzana puro y natural (jugo directo), también puede comprar jugo de manzana elaborado a partir de concentrado o néctar de manzana, así como bebidas de jugo de manzana. Con excepción del jugo directo, la mayoría de los productos están pasteurizados (no crudos). También existe el zumo de manzana con vitamina C añadida, que debe estar visible en la lista de ingredientes.
También puedes adquirir zumo de manzana turbio (naturalmente turbio), es decir, con materia en suspensión, o claro. El jugo claro se filtra (en el caso de calidad orgánica, solo con papel, normalmente también con aditivos) y, a menudo, se clarifica. A menudo se clarifican con gelatina , por lo que estos zumos no son veganos. 22
El jugo directo se compone 100% de manzanas, en su mayoría de producción regional (y a menudo orgánicas). Para 1 litro de zumo de manzana directo se necesitan aprox. El zumo de manzana concentrado también es 100% zumo de manzana, pero el agua está concentrada, lo que significa que el agua se elimina con mucha energía. Antes de vender, el concentrado se diluye con agua potable. 1 Según el Reglamento sobre zumos de frutas (UE) 2 y el Reglamento del Departamento Federal del Interior (CH) 3 , un zumo directo vendido como zumo de frutas no puede contener ningún tipo de azúcar adicional, ni siquiera para "corregir" los ácidos muy ácidos. frutas.
Además de al menos un 50 % de zumo de manzana 1, el néctar de manzana también contiene agua, azúcar (miel u otros edulcorantes hasta un 20 %) 2,3 o aromas. Las bebidas de jugo de manzana deben contener al menos un 30% de jugo de manzana; no existe un límite superior para el contenido de azúcar. 1
Hacer tu propio jugo de manzana (sin azúcar, sin aditivos):
Hay varias opciones para hacer tu propio jugo de manzana vegano (turbio): Si tienes un exprimidor de frutas, puedes exprimir las manzanas lavadas, enteras (no podridas) directamente o tomarlas prensado hasta quedar crudo para obtener jugo directo. Para cantidades más pequeñas también es adecuado un exprimidor. Para aumentar su vida útil, caliente el jugo en una olla más grande y viértalo en botellas esterilizadas (entonces ya no crudas).
También se puede preparar zumo de manzana sin azúcar sin exprimidor: cortar en trozos pequeños 2 kg de manzanas lavadas y sin corazón, ponerlas en una olla con aproximadamente 1 litro de agua y cocinar durante aprox. Luego haga puré la mezcla y cuélela a través de un colador o paño de algodón y refine con jugo de limón al gusto; Ahora caliente nuevamente durante unos 20 minutos (no hierva hasta que burbujee), revuelva y vierta en botellas limpias. Esta variante no es un alimento crudo.
Almacenamiento de jugo de manzana sin azúcar añadido:
Dado que las vitaminas contenidas en el jugo de manzana sin azúcar son sensibles al calor y a la luz, las botellas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. 1 Una vez abierto, el jugo comprado durará un máximo de siete días a temperatura ambiente y hasta dos semanas en el refrigerador. El jugo casero (crudo) se puede consumir en tres días. 4
Ingredientes del jugo de manzana - valores nutricionales - calorías: ¿
Cuántas calorías tiene el jugo de manzana naturalmente turbio? El zumo de manzana sin azúcar, sin tratar y sin aditivos tiene 46 kcal por 100 g. Las calorías de estos mostos dulces proceden principalmente de los hidratos de carbono (11 g/100 g). ¿El jugo de manzana contiene azúcar? El contenido de azúcar natural del jugo de manzana es de aproximadamente el 9,6%, lo que es comparable al contenido de azúcar de las manzanas (10 g/100 g). 5
El contenido de nutrientes del zumo de manzana no es muy elevado. Lo más parecido a mencionar aquí es el potasio en 101 mg/100 g, que cubre el 5 % de su requerimiento diario. La cantidad se puede comparar con la del jugo de limón , las manzanas o las peras . Debido al procesamiento posterior, el vinagre de manzana contiene incluso menos potasio (73 mg/100 g), mientras que el jarabe de manzana concentrado contiene 735 mg/100 g. Los kiwis verdes también contienen significativamente más potasio crudo, 312 mg/100 g. 5
Vitaminas: La proporción de vitaminas del grupo B, como la tiamina (vitamina B 1 ) de 0,02 mg/100 g, es comparable a la de los melocotones , las fresas o el zumo de uva . Las naranjas contienen más (0,1 mg/100 g). Con 0,05 mg/100 g, el contenido de ácido pantoténico (vitamina B 5 ) es igualmente bajo, ya que en las uvas o en las grosellas negras hay más (0,4 mg/100 g).
¿El jugo de manzana tiene vitamina C? El contenido de vitamina C en el zumo de manzana es de alrededor de 0,9 mg/100 g y es inferior al de las manzanas (4,6 mg/100 g) debido al procesamiento. En el caso del kiwi (93 mg/100 g), 100 g cubren el 116 % del requerimiento diario. 5
El calcio sólo está presente en pequeñas cantidades. Los ingredientes del zumo de manzana dependen en cada caso no sólo de la variedad sino también del grado de madurez de las manzanas.
Puede encontrar los ingredientes completos del jugo de manzana, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Es saludable el jugo de manzana naturalmente turbio? Se ha demostrado que algunos ingredientes de las manzanas crudas y los productos de manzana tienen un efecto positivo en los intestinos en modelos animales. Las sustancias vegetales secundarias, que se encuentran principalmente en las capas exteriores, contrarrestan el desarrollo del cáncer de colon, contribuyen a la desintoxicación e inhiben la liberación de compuestos oxigenados nocivos. 7 Los polifenoles en particular activan las enzimas desintoxicantes del cuerpo y se dice que reducen no sólo el cáncer sino también la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. 6 Para obtener más información, consulte: Una descripción general completa del papel de los polifenoles de manzana .
También se dice que los flavonoides contenidos en frutas y verduras tienen un efecto desintoxicante, las catequinas tienen un efecto antiinflamatorio y las procianidinas (cadenas de catequinas) tienen un efecto antioxidante. 7,8 Además de tener una actividad antioxidante muy fuerte, también se dice que las manzanas reducen los niveles de colesterol. Los fitoquímicos contenidos en las manzanas varían mucho según la variedad y madurez de la fruta. 9 Obtenga más información sobre la actividad antioxidante de las manzanas frescas aquí.
El jugo de manzana naturalmente turbio (crudo) contiene más sustancias beneficiosas, por lo que debes preferirlo al jugo claro. Algunos de los flavonoides (por ejemplo, los glucósidos de quercetina) permanecen en el residuo del prensado durante la producción de zumo de manzana. 10 La fruta cruda suele contener más. 11
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Si hay inflamación en los intestinos, el jugo de manzana puede incluso empeorarla. Un colon sano, por el contrario, se beneficia de las bebidas elaboradas con y con manzanas. 7
Contenido de azúcar en el jugo de manzana: El contenido de azúcar en el jugo de manzana promueve el desarrollo de caries cuando se consume con frecuencia y el ácido contenido en el jugo daña el esmalte dental. 12 Por estas razones, los niños en particular no deben consumir demasiado jugo de manzana y nunca deben beberlo (diluido o sin diluir) de un biberón.
No se debe subestimar la cantidad de calorías que contiene realmente el jugo de manzana (contenido calórico). Por eso debes limitar tu dosis diaria a un vaso de jugo de manzana. Diluido con agua, puedes reducir fácilmente el azúcar en el jugo de manzana, por lo que las calorías del rociador de jugo de manzana son solo la mitad o menos. Por tanto, el zumo de manzana es saludable si, como cualquier otro zumo, sólo lo consumes en pequeñas cantidades.
Los jugos de frutas generalmente no son adecuados para personas con intolerancia a la fructosa (malabsorción de fructosa) o intolerancia hereditaria a la fructosa, incluido el jugo de manzana. Pero incluso las personas sanas medio litro de zumo de manzana (contiene aprox. 32 g de fructosa) es la cantidad máxima tolerada: un consumo elevado puede provocar dolor de estómago, flatulencias o diarrea. 13
Medicina popular - medicina natural:
Se dice que el jugo de manzana como remedio natural estimula la digestión y fortalece las membranas mucosas del estómago. También se conocen recetas con manzanas recién ralladas para la indigestión. 14
El jugo de manzana diluido ayuda a compensar la pérdida de líquidos debido a la diarrea en los niños. 15
Presentación - Origen - Ecología:
El zumo de manzana más vendido es el zumo concentrado convencional y procede de fabricantes internacionales, principalmente de China. En Europa, el concentrado procede principalmente de Polonia. Los zumos directos proceden principalmente del cultivo y la producción regionales. El almacenamiento y transporte del mosto (fresco) es mucho más complejo que el de los concentrados. dieciséis
Aspectos ecológicos:
Los productores orgánicos también ofrecen jugo elaborado con manzanas de huertos, lo que promueve la conservación de la naturaleza regional. Sin embargo, no siempre está disponible en las tiendas como jugo orgánico certificado. 17
Las enzimas utilizadas en la producción industrial son proteínas que se producen mediante un proceso biotecnológico. Dado que cada vez más empresas utilizan microorganismos modificados genéticamente para producir estas enzimas, este proceso de producción suele ser objeto de debate crítico. 21
Producción industrial:
Para producir zumo de manzana, las manzanas se lavan, clasifican y luego se trituran en un molino o fresadora. La fruta que ha estado almacenada durante mucho tiempo se despectiniza utilizando enzimas (por ejemplo, pectinasas, celulasas, hemicelulasas) para descomponer las células de la fruta y obtener más jugo. El puré se exprime en un exprimidor con una presión de 5 a 20 bares. El rendimiento de zumo de manzanas es de alrededor del 75%; con un tratamiento enzimático se puede aumentar hasta alrededor del 95%. Ahora el jugo crudo se centrifuga y pasteuriza. 17
El zumo de manzana todavía contiene muchas sustancias turbias con un contenido muy alto de pectina. De esta forma, puede comprarlo como jugo directo naturalmente turbio o turbio. Estas sustancias turbias no suelen estar distribuidas uniformemente y al poco tiempo se depositan en el fondo, lo que no gusta a muchos consumidores. El jugo turbio a menudo se elabora a partir de concentrado y se trata con residuos de filtrado especialmente preparados para lograr una perfecta estabilidad del turbio.
Clarificar el jugo de manzana: ¿Cómo se aclara el jugo de manzana? Para obtener un jugo claro hay que despectinizarlo, clarificarlo y filtrarlo. En este caso, los ingredientes del zumo de manzana, como las enzimas y la gelatina, se utilizan para clarificar y filtrar cuando se calienta a aproximadamente 40-60 °C ( ya no está crudo ). La descomposición de la pectina permite que las sustancias turbias floculen y el jugo sea más fácil de clarificar y filtrar. La clarificación se realiza utilizando mezclas de gelatina de tanino o sol de sílice (es decir, a menudo no es vegana ). Dado que estos aditivos se eliminan nuevamente, no aparecen en la lista de ingredientes. 1,17,22 Para el jugo vegano se usa bentonita (minerales arcillosos) o simplemente se filtra. 20
La clarificación se realiza a menudo en máquinas de ultrafiltración, en las que el jugo se prensa a través de membranas. Esto elimina los microorganismos y sus esporas. El jugo estéril es importante para producir concentrado (concentración congelada o evaporación criogénica). 17 Antes de su comercialización, el jugo se reconstituye a partir de concentrado, agua y aroma (reconstrucción). A continuación se siguen los mismos pasos que con el zumo directo (según el tipo de zumo, filtrado, pasteurización a 85 °C, embotellado). 19 Los zumos de frutas procedentes de concentrados siempre deben estar etiquetados. Pasteurizar jugo de manzana: Se trata de utilizar máquinas como los pasteurizadores (pasteurizadores).
Las normas de declaración del zumo de manzana son diferentes en muchos países. El uso de aditivos también depende de las directrices que siguen los fabricantes. Ya no se permite el uso de azúcar correctivo. 2.3 El jugo de manzana producido orgánicamente a menudo no se filtra (es decir, naturalmente turbio) porque a los productores orgánicos les gusta evitarlo. En Austria, los zumos ecológicos deben declarar si las manzanas proceden de Austria, de la UE o de terceros países. 16 Dependiendo del país, los productores de jugo de manzana con certificación orgánica pueden producir concentrados. Por ejemplo, el Reglamento ecológico 17 de la UE lo permite; según Bio Suisse , sólo se pueden preparar spritzers ecológicos a partir de concentrado de zumo. 18 Según las directrices de la Asociación Alemana de Agricultura Ecológica ( AGÖL ) y de la Bundesverband Naturkost Naturwaren eV ( BNN ), no está permitida la producción de zumos ecológicos a partir de concentrados. 17
Información general:
el 100% de la manzana se procesa normalmente en la producción de zumo de manzana en Alemania. Esto da como resultado aproximadamente un 75% de jugo. Los residuos del prensado (25%) son aptos para el compostaje, como alimento para animales (secos) o para la producción de pectina. 17 El contenido de azúcar natural del jugo de manzana depende en gran medida del tipo de manzana utilizada.
Nombres alternativos:
En Suiza, el zumo de manzana se denomina a menudo sidra de manzana o sidra dulce, mientras que en Austria se denomina sidra de manzana al zumo de manzana fermentado (con alcohol), es decir, mosto ácido. En los alrededores de Fráncfort del Meno, el zumo de manzana fresco, turbio y sin pasteurizar se llama dulce. Se pueden encontrar variantes mal escritas como jugo de manzana o jugo de apel (azúcar en el jugo de manzana). Además, en los países de habla alemana fuera de Suiza se conoce la grafía zumo de manzana sin azúcar o zumo de manzana sin azúcar.
En inglés, el jugo de manzana se llama jugo de manzana o sidra, aunque en Europa Central este último significa vino de manzana o sidra de manzana agria (mosto). El jugo sin azúcar añadido se traduce como jugo sin azúcar. El jugo de manzana turbio se conoce como jugo de manzana turbio y el jugo de manzana sin aditivos se conoce como jugo de manzana sin aditivos.
Palabras claves de uso:
El zumo de manzana se utiliza en cosmética como tónico contra la flacidez de la piel. 14
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 22 Fuentes
| 1. | Verbraucherservice-bayern.de Apfelsaft - das pure Vergnügen. |
| 2. | Amtsblatt der EU. Richtlinie 2012/12/EU über Fruchtsäfte und bestimmte gleichartige Erzeugnisse für die menschliche Ernährung. 2012. |
| 3. | Eidgenössisches Departement des Inneren (EDI). Verordnung des EDI über alkoholfreie Getränke. 2. Kapitel: Fruchtsaft, Fruchtnektar. 2014. |
| 4. | Haltbarkeit.info Apfelsaft. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Pandey KB, Rizvi SI. Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxidative medicine and cellular longevity. 2009; 2.5:270-278. |
| 7. | Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF). Schützt Apfelsaft vor Darmkrebs? Aus der Forschung - Archiv 2010. |
| 8. | Yao LH et al. Flavonoids in food and their health benefits. Plant foods for human nutrition. 2004; 59.3: 113-122. |
| 9. | Boyer J, Liu RH. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition journal. 2004;3.1:1-15. |
| 10. | Gerhauser C. Chemoprävention von Krebs. Forum Deutsche Krebsgesellschaft. 2007. |
| 11. | Van Der Sluis AA et al. Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple juice. 1. Effect of existing production methods. Journal of agricultural and food chemistry. 2002;50.52:7211-7219. |
| 12. | Staudte H, Glockmann E. Vermeidung von Zahnhartsubstanzschäden durch eine zahngesunde Ernährung. Wissen Kompakt 6.4 (2012): 15-26. |
| 13. | Allergieinformationsdienst.de Fruktosemalabsorption. 2020. |
| 14. | Pflanzenfreunde.com Apfelbaum - als Heilpflanze verwenden. |
| 15. | Freedman SB, Willan AR, Boutis K, Schuh S. Effect of dilute apple juice and preferred fluids vs electrolyte maintenance solution on treatment failure among children with mild gastroenteritis: a randomized clinical trial. JAMA. 10. Mai 2016;315(18):1966. |
| 16. | Landwirtschaftskammer Steiermark. In Säften sind heimische Äpfel recht rar. 2019. |
| 17. | Ugb.de Verein für unabhängige Gesundheitsberatung. Wie wird Apfelsaft hergestellt? 2007. |
| 18. | Landwirtschaftlicher Informationsdienst LID. Zu wenig Bio-Apfelsaft. 2016;3291. |
| 19. | Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e.V. Die Herstellung von Apfelsaft. |
| 20. | Augsburger-allgemeine.de Warum man bei Apfelsaftkonzentrat aufpassen sollte. 2019. |
| 21. | DSM Food Specialities. Das Beste, was aus einem Apfel werden kann. Fazit einer Podiumsdiskussion im Rahmen der internationalen Fruchtsaft-Woche. 2006. |
| 22. | Foodwatch.org Ein Schweinchen namens Saft. foodwatch-Marktcheck 2016. Pdf. |
Comentarios