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La mejor perspectiva para su salud

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Orejon

Los orejones pueden estar tratados con dióxido de azufre o no. Estos últimos resultan inocuos para los asmáticos y las personas con alergias.
Agua 31,8%  93/05/01  LA : ALA
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Los orejones son un aperitivo muy sano para picar entre horas, ya que contienen distintas vitaminas y minerales. Si se procesan con dióxido de azufre se consigue que la carne mantenga ese color anaranjado amarillento, mientras que si se secan de manera natural, adquieren un color marrón. Sin embargo, para mejorar su sabor y su conservación no es necesario procesarlos con dióxido de azufre.

Información general de los orejones:

El melocotón es un tipo de planta de la especie Prunus y botánicamente está considerado una drupa (fruto carnoso con una sola semilla en su interior). Si desea saber más sobre el melocotón, visite el enlace del ingrediente: melocotón, crudo.

Composición general:

Los orejones secos contienen un 23 % de agua, un 54 % de hidratos de carbono y un 0,6 % de grasa. Además, contienen distintos minerales como calcio, hierro, potasio, sodio, magnesio y fósforo y vitaminas como la A, B1, B2, B6, C y E.

Composición de la fruta seca, del artículo de Wikipedia en español: «La fruta seca es rica en vitaminas (A, B1, B2, B3, B5 Y B6) y fuente de minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, cobre y manganeso). Su valor energético aproximado por cada 100 gramos es de 1050 Kj (250 kcal) aproximadamente, e incluye entre uno y cinco gramos de proteínas *».

Usos culinarios:

Los orejones se pueden consumir como un simple aperitivo, aunque en cocina se suelen utilizar en la elaboración de muesli, pan de frutas, chutneys o salsas dulces.

Secado de las frutas:

«La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos, por ejemplo en las espinacas a la catalana».

Efectos del dióxido de azufre, temperatura y calidad:

«Para mantener el color de la fruta y evitar que esta se pudra, la fruta seca industrial suele tratarse con conservantes o dióxido de azufre antes de envasarse. El dióxido de azufre puede suponer un problema para las personas asmáticas y con alergias.

El desecado se produce a una temperatura de entre 0 y 70 ºC. Si se realiza a una temperatura más alta, el alimento pierde su sabor y aroma más rápidamente. Además, a partir de los 40 ºC las frutas ya pierden una parte de sus vitaminas *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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