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Higo, seco (higo seco, ¿orgánico?)

Los higos secos son frutas nutritivas y de fácil digestión. Los higos secos rara vez están crudos, es decir, no se calientan a más de 42 °C. ¿Calidad orgánica?
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
30%
Agua
 94
Macronutrientes carbohidratos 93.79%
/05
Macronutrientes proteinas 4.85%
/01
Macronutrientes grasas 1.37%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.3g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Los higos secos o higos secos ( Ficus carica ) contienen hasta un 60% de azúcar, por lo que se deben consumir con precaución. A menudo se secan (calientan) en hornos de aire caliente o bajo vapor caliente; los amantes de la comida cruda deben tener esto en cuenta;

Uso en la cocina:

Los higos secos son higos secos auténticos y, debido a su alto dulzor, también son ideales solos como postre. Para refinar pasteles, tartas u otros postres, se pican o se hacen puré. El conocido pan de higos se elabora con higos secos, almendras y especias. Para facilitar el procesamiento, los higos secos se pueden remojar en agua durante la noche antes de usarlos.

Dos o tres higos picados en el muesli de la mañana aportan un agradable dulzor. Los higos secos condimentan ensaladas, sopas o guisos con un delicioso toque sureño. La mermelada de higos elaborada con frutos secos es una buena forma de hacer que duren más. Los higos secos se consideran una bomba energética porque, además de su alto contenido en carbohidratos, también contienen muchos nutrientes. Normalmente los higos se consumen con moderación; son muy adecuados para deportistas como refuerzo de energía.

Receta vegana de bolas energéticas con higos:

Ingredientes: 100 g de higos secos (o dátiles ), 100 g de anacardos (o más saludables: nueces de macadamia ), 4 cucharadas de amaranto , 1 cucharada de zumo de limón fresco .

Preparación: Pica todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que la mezcla esté pegajosa. Definitivamente todavía quedan piezas. Forme bolitas con la mezcla con los dedos mojados y enrolle en semillas de sésamo , semillas de girasol , semillas de chía o hojuelas de coco, según desee. Antes de comer las bolitas energéticas conviene guardarlas en el frigorífico unas horas.

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables
.

Compras: ¿dónde comprar?

Puede conseguir higos secos durante todo el año en casi todos los supermercados, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. Busque productos sin azúcar, de producción biológica y, si es posible, sin azufre. Los frutos, disponibles en rollos, se prensan con vapor caliente. Para conservar la calidad de los alimentos crudos, puede secarlos usted mismo a menos de 42 °C (= crudos , consulte el siguiente punto). O puedes acudir a un supermercado ecológico (como Denn's Biomarkt , Alnatura ) o a tu tienda ecológica de confianza para conseguir productos lo más parecidos a la naturaleza posible. Ciertamente también ofrecen frutas secadas al sol y cuidadosamente secadas.

Los higos producidos orgánicamente y sin azufre solo se lavan con agua salada y la congelación rápida es adecuada para uso comercial para matar plagas. La luz ultravioleta se utiliza para prevenir la formación de moho, por lo que no es necesario utilizar fungicidas. A menudo se forma una película blanca sobre el higo seco. Pero no se trata de moho, sino de fructosa que se escapa. 1

A menudo es difícil obtener higos secos sin signos de un "habitante" anterior (gusano). Se puede reconocer a los antiguos habitantes por sus manchas de color marrón oscuro, que además están bastante secas en comparación con el resto de la pulpa clara y pegajosa. Pero a la mayoría de la gente no le importa. Al menos en los países del sur se pueden comprar productos compactos que contienen higos. Vale la pena prestar atención a la infestación activa (por pequeños escarabajos o gusanos).

Preparación:

También puedes secar fácilmente higos frescos y completamente maduros. Es mejor hacerlo en un deshidratador o en el horno. Después de lavarlos y secarlos, coloque los higos en una rejilla para secar o en la rejilla del horno. No utilices una bandeja para horno ya que la fruta necesita aire para "respirar". El papel para hornear también está fuera de lugar aquí. Para acortar el tiempo de secado, también puedes cortar los higos más pequeños. Un centímetro es suficiente como distancia entre los frutos.

Se recomienda secar los higos a una temperatura en torno a los 50 °C. Tenga en cuenta que la temperatura de un producto alimenticio crudo no debe superar los 42°C. A 50 °C, los frutos se voltean al cabo de unas 5 horas. Para lograr la consistencia deseada, deben permanecer en el deshidratador al menos otras 5 horas.

Pasadas las 10 horas, lo mejor es comprobar cada hora si los higos tienen la consistencia deseada. La superficie debe ser coriácea y no debe verse ningún líquido en la superficie. 2

En los países adecuados, los higos también se pueden secar al sol. Sin embargo, aquí es difícil controlar las temperaturas porque esto depende no sólo de la luz solar sino también de la superficie.

Almacenamiento:

Si los higos están lo suficientemente secos, durarán aproximadamente un año. Para ello necesitas un lugar lo más hermético y fresco posible. Lo ideal es en un tarro con tapa, en el sótano, en la despensa o incluso en el frigorífico.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Los higos secos sólo contienen entre un 18 y un 33% de agua, mientras que el contenido de carbohidratos (glucosa, fructosa y sacarosa) aumenta hasta alrededor del 60%. Los higos secos tienen un contenido energético bastante alto: 249 kcal/100 g. 3

Pero aquí también se concentra el contenido de minerales y oligoelementos. Los higos secos también contienen biotina (ex vitamina B 7 ) , a razón de 18 µg/100 g. Esta vitamina soluble en agua es importante para la descomposición de muchos aminoácidos y también desempeña un papel central en la modificación de las histonas en el núcleo celular. Los pistachos o los plátanos secos tienen valores similares. Los hongos porcini secos tienen valores mucho más altos, 94, y la levadura de cerveza , 115 µg/100 g. 3

Los higos secos también muestran altos niveles de potasio . Con 680 mg, 100 g cubren aproximadamente un tercio de las necesidades diarias. El elemento cantidad es importante para el potencial de membrana en las células. Los dátiles o las avellanas tienen una cantidad similar de potasio por 100 g. Las especias secas suelen tener mucho potasio, como las hojas de cilantro con 4.466 mg/100g. 3

El manganeso también está bien representado en los higos secos con 0,52 mg/100 g. Este oligoelemento es muy importante para el desarrollo del tejido cartilaginoso y se encuentra en grandes cantidades en el clavo (60 mg/100 g) y el jengibre (33 mg/100 g). Las lentejas y la algarroba en polvo tienen una cantidad similar de manganeso que los higos secos. 3

Los higos secos también contienen vitamina K , calcio y magnesio .

Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Qué tan saludables son los higos secos? Los frutos secos de fácil digestión, con su alto contenido en fibra, mantienen sano el sistema digestivo cuando se consumen con regularidad. Su efecto laxante y diurético ayuda con el estreñimiento. Al igual que las ciruelas secas, los higos secos también deben remojarse previamente para lograr este efecto. 4

Otro campo de aplicación son las enfermedades bronquiales: los higos generalmente son eficaces contra las infecciones, pero son especialmente eficaces cuando se secan y se remojan. Liberan el pecho, alivian las ganas de toser, facilitan la tos y calman las vías respiratorias. La bronquitis crónica, pero también las infecciones respiratorias agudas debidas a la gripe y los resfriados, suelen tratarse con higos remojados y cocidos en leche (incluida la leche vegetal). 4

Los antioxidantes contenidos en estos frutos secos combaten los radicales libres y hacen que la piel y el cabello luzcan más saludables. El potasio que contiene ayuda a mantener estable la presión arterial.

El efecto tónico de los higos ayuda en el cansancio de causas orgánicas o psicológicas. Pero los higos también se recomiendan para personas con anemia. El nutritivo higo seco está especialmente recomendado para mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, deportistas y personas con discapacidades mentales (alumnos y estudiantes). 4

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Algunas personas sensibles reaccionan a los frutos secos sulfurados con dolores de cabeza o náuseas. Algunos asmáticos incluso reaccionan a los compuestos de azufre con ataques de asma. En casos raros, se producen pseudoalergias. Este azufre es inofensivo para las personas sanas. Sin embargo, como sólo se utiliza para embellecer la fruta (evita el oscurecimiento), conviene evitar su uso. 5

La humedad residual contenida en la fruta puede provocar la formación de moho; en particular, el moho negro que se encuentra en el interior de la fruta es difícil de combatir biológicamente. Aquí hay que abrir el higo y comprobarlo visualmente antes de consumirlo. Las aflatoxinas o micotoxinas (metabolitos del moho) se encuentran a menudo en los frutos secos. La ingestión crónica de estas toxinas puede ser cancerígena y genéticamente dañina y puede dañar el hígado y los riñones. 6.7 Las aflatoxinas también pueden llegar a los alimentos (por ejemplo, la leche) a través de los piensos y no pueden destruirse mediante calentamiento. octavo

En la medicina popular, la leche vegetal que emerge de las hojas rotas se utiliza para aliviar las picaduras de insectos y eliminar las verrugas. La ficaína, la enzima contenida en este jugo lechoso, también se utiliza para determinar el tipo de sangre y se conoce como ablandador de carne. 9

Localización - Origen:

El cultivo de la higuera es probablemente más antiguo que la agricultura. El verdadero higo proviene del Cercano Oriente, no de Egipto como otras especies (higo burro: Ficus sycomorus ). 5 En Jericó (orilla occidental del Jordán) se encontraron restos de una forma silvestre del higo de hace 11.400 años. 5000 aC Los asirios también cultivaban higueras en sus jardines. Desde 700 a.C. Los higos se encontraron en Grecia en el siglo IV a.C. y desde allí el fruto se extendió por toda la región mediterránea. Allí todavía se cosechan la mayoría de los higos. Sudáfrica, Australia, China, Chile y México entregan cantidades de cosecha menores. 9

Cultivo - cosecha:

Dependiendo de la variedad, el suelo y las precipitaciones, se plantan entre 80 y 1200 árboles por hectárea. Sin podar, las higueras reales pueden alcanzar una altura de unos 10 m. Apenas hay fertilización con nitrógeno y el cuidado es sencillo. Las exigencias al suelo son muy bajas. El verdadero higo también se puede encontrar en zonas con muy poca lluvia. Es sensible al encharcamiento. Los inviernos no deberían ser demasiado fríos. Tan pronto como los cogollos se abren, la higuera no puede tolerar las heladas desnudas y tardías. La higuera común crece muy lentamente y comienza a dar frutos a los siete años. Un árbol puede producir hasta 40 kg de frutos y mantener este rendimiento durante medio siglo. 10 El cultivo ecológico de higos difiere sólo ligeramente del cultivo convencional, pero el procesamiento sí lo hace. Los higos secos convencionales suelen tratarse con productos químicos (para el control de plagas) y azufre después de tomar el sol. La agricultura ecológica evita esto.

Información general:

El higo real ( Ficus carica var. domestica ) pertenece a la familia de las moreras (Moraceae). Los higos rara vez se encuentran en las tiendas con el nombre de la variedad, sino que están etiquetados según su origen. La variedad Esmirna procede de Turquía, los higos de Bari de Italia, los higos de Fraga de España, los higos de Kalamata de Grecia y los higos de Bougie de Argelia.

La higuera es el único representante de los ficus en Europa. Hay alrededor de 1.000 especies de Ficus en todo el mundo. El árbol más poderoso del mundo en Calcuta ( Ficus bengalensis ) tiene una circunferencia de copa de 300 m. Se pueden encontrar formas silvestres del higo en el Mediterráneo oriental hasta Crimea y Transcaucasia. 10

La higuera ha sido mencionada en la literatura de diversos países y religiones durante miles de años con carácter positivo. En Grecia, Roma, pero también en la Biblia y el cristianismo, la higuera y la higuera se asocian con la fertilidad. En la India se considera sagrado. Se menciona la paz y la prosperidad. Por otro lado, también existen usos negativos del higo: asociaciones con el suicidio, la tortura, la guerra o como mala palabra. 9

Nombres alternativos:

Los nombres comunes en alemán para árboles o frutas son Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig. , Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen y Wyk. 9

En inglés, los higos secos se llaman higos secos.

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 7 Fuentes

1.Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullman: Hamburg, Potsdam. 2014.
2.Richtig-dörren.de Getrocknete Feigen selber machen.
3.USDA United States Department of Agriculture
4.Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung: ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006.
5.1001frucht.de Der Unterschied zwischen geschwefelten und ungeschwefelten Trockenfrüchten.
9.Wikipedia Echte Feige.
10.Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag: Berlin Heidelberg New York. 1977.
Autores: Melanie Scherer |

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