La manzana Granny Smith se descubrió por casualidad en Australia y, debido a su composición, se trata de una de las variedades de manzana más ácidas. Por ello, no es la más adecuada para preparar zumos de manzana, pero sí disfruta de gran popularidad como ingrediente en distintos platos y postres, así como para su consumo cruda. Además de por su sabor, su gran capacidad de conservación hace que también sea muy apreciada para la exportación.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La Granny Smith o manzana verde de la Abuela Smith es una variedad de manzana creada artificialmente, proveniente de la hibridación entre las especies Malus domestica y M. sylvestris. La primera vez que se tiene conocimiento de ella, es en Australia en 1868, después de que María Ann Smith Sherwood, de quien viene el nombre de "Granny Smith" (Abuela Smith), creara el primer injerto». Si desea saber más sobre las manzanas en general, visite nuestro ingrediente: manzana, cruda, con piel.
Características de esta variedad:
«Las manzanas Granny Smith son de color verde luminoso, aunque algunas pueden tener una piel rosada. Son crujientes, jugosas y ácidas, siendo excelentes para el consumo tanto para cocinar como para comer crudas. También son fabulosas para las ensaladas porque las rebanadas no se oxidan tan rápido como otros tipos de manzana. Asimismo, tiene una textura más fuerte que la de otras manzanas verdes, provocando problemas a personas con dentaduras postizas».
Usos culinarios:
Las manzanas verdes Granny Smith son un ingrediente muy apreciado en distintos postres como la tarta de manzana o los cobbler estadounidense y británico. También se emplean para rellenar triángulos de hojaldre y preparar purés y compotas. Sin embargo, esta variedad se disfruta aún más si se consume cruda y entre horas, cortada en daditos con muesli o como un ingrediente más en la ensalada.
Composición:
Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Granny_Smith» en inglés «La Granny Smith es la variedad con mayor capacidad antioxidante y una de las concentraciones de fenoles más alta. Además, no aporta muchas calorías, pero sí fibra y potasio, lo que hace que suela aparecer en dietas dedicadas a mejorar el estado de salud general o para perder peso».
Alergia a la manzana:
«Las personas alérgicas al polen de abedul pueden sufrir reacciones alérgicas —sobre todo en las mucosas de la boca— cuando consumen manzanas debido a la reactividad cruzada de los anticuerpos con una proteína que contiene esta fruta. En comparación con otras variedades, la Brauburn, la Gala, la Golden Delicious, la Granny Smith y la Jonagold son más difíciles de digerir *».
Datos de interés:
Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Granny_Smith» en inglés: «Las manzanas Granny Smith se conservan mejor que otras variedades, algo que ha tenido mucho que ver en su gran popularidad para la exportación. Esta mejor conservación se debe a que producen menos gas etileno y, en las condiciones adecuadas, pueden almacenarse hasta un año sin que ello afecte a su calidad».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|
|---|---|---|---|
| Valor energético | 58 kcal 243 kJ | 2,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 0,19 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | n/a | ||
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 14 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | 9,6 g | 10,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
| Fibra alimentaria | 2,8 g | 11,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 0,44 g | 0,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Potasio, K | 120 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Vitamina K | 3,2 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,03 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,18 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 3,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Fósforo, P | 12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,04 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 3,2 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,18 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 3,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,13 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,06 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 5,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 120 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,03 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,04 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,15 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,04 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,10 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios