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La mejor perspectiva para su salud

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Manzana Granny Smith, cruda, con piel

La manzana verde Granny Smith es una de las variedades más ácidas. Además de ser rica en antioxidantes y fenoles, cruda es muy crujiente y refrescante.
Agua 85,5%  96/03/01  LA : ALA
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La manzana Granny Smith se descubrió por casualidad en Australia y, debido a su composición, se trata de una de las variedades de manzana más ácidas. Por ello, no es la más adecuada para preparar zumos de manzana, pero sí disfruta de gran popularidad como ingrediente en distintos platos y postres, así como para su consumo cruda. Además de por su sabor, su gran capacidad de conservación hace que también sea muy apreciada para la exportación.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La Granny Smith o manzana verde de la Abuela Smith es una variedad de manzana creada artificialmente, proveniente de la hibridación entre las especies Malus domestica y M. sylvestris. La primera vez que se tiene conocimiento de ella, es en Australia en 1868, después de que María Ann Smith Sherwood, de quien viene el nombre de "Granny Smith" (Abuela Smith), creara el primer injerto». Si desea saber más sobre las manzanas en general, visite nuestro ingrediente: manzana, cruda, con piel.

Características de esta variedad:

«Las manzanas Granny Smith son de color verde luminoso, aunque algunas pueden tener una piel rosada. Son crujientes, jugosas y ácidas, siendo excelentes para el consumo tanto para cocinar como para comer crudas. También son fabulosas para las ensaladas porque las rebanadas no se oxidan tan rápido como otros tipos de manzana. Asimismo, tiene una textura más fuerte que la de otras manzanas verdes, provocando problemas a personas con dentaduras postizas».

Usos culinarios:

Las manzanas verdes Granny Smith son un ingrediente muy apreciado en distintos postres como la tarta de manzana o los cobbler estadounidense y británico. También se emplean para rellenar triángulos de hojaldre y preparar purés y compotas. Sin embargo, esta variedad se disfruta aún más si se consume cruda y entre horas, cortada en daditos con muesli o como un ingrediente más en la ensalada.

Composición:

Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Granny_Smith» en inglés «La Granny Smith es la variedad con mayor capacidad antioxidante y una de las concentraciones de fenoles más alta. Además, no aporta muchas calorías, pero sí fibra y potasio, lo que hace que suela aparecer en dietas dedicadas a mejorar el estado de salud general o para perder peso».

Alergia a la manzana:

«Las personas alérgicas al polen de abedul pueden sufrir reacciones alérgicas —sobre todo en las mucosas de la boca— cuando consumen manzanas debido a la reactividad cruzada de los anticuerpos con una proteína que contiene esta fruta. En comparación con otras variedades, la Brauburn, la Gala, la Golden Delicious, la Granny Smith y la Jonagold son más difíciles de digerir *».

Datos de interés:

Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Granny_Smith» en inglés: «Las manzanas Granny Smith se conservan mejor que otras variedades, algo que ha tenido mucho que ver en su gran popularidad para la exportación. Esta mejor conservación se debe a que producen menos gas etileno y, en las condiciones adecuadas, pueden almacenarse hasta un año sin que ello afecte a su calidad».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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