Coliflor oriental con comino y arándanos rojos
veganas cocinadas
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© Inke Weissenborn para diet-health La «Coliflor oriental con comino y arándanos rojos» terminada. -
© Inke Weissenborn para diet-health Ingredientes preparados para la «Coliflor oriental con comino y arándanos rojos». -
© Inke Weissenborn para diet-health Primer plano de la «Coliflor oriental con comino y arándanos rojos».
Ingredientes (para personas, )
| Ingredientes base | |
| 1 | Coliflor, cruda (588 g) |
| 1 | Cebolla, cruda (110 g) |
| 2 dientes | Ajos, crudos (6,0 g) |
| Para refinar | |
| 1 cda. | Aceite de canola, refinado (ecológico?) (14 g) |
| ½ cdta. | Comino molido (1,5 g) |
| ½ cdta. | Canela, molida (1,3 g) |
| ½ cdta. | Copos de chile (2,2 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
| Para decorar | |
| ½ | Limón, crudo, sin cáscara (29 g) |
| 30 g | Nueces comunes, sin cáscara, crudas |
| 30 g | Arándonos rojos, deshidratados, dulces |
Utensilios de cocina
- olla vaporera / cesto para cocinar al vapor
- sartén
- cocina (artefacto)
- exprimidor de cítricos
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- picar o moler
- cocinar al vapor
- dorar
- degustar
- mondar
Preparación
Preparación
Divida la coliflor en cogollos. Lávela y cuézala durante unos siete minutos en una vaporera (también se puede cocer en un poco de agua).La coliflor no debe cocerse completamente, ya que se volverá a meter en la sartén en el siguiente paso y debe estar aún firme.
Preparación con las especias
Pele las cebollas y los ajos y píquelos muy finos. Saltee brevemente en un poco de aceite junto a las especias (ver ingredientes en «Para refinar»).Tenga en cuenta que también puede suprimir el aceite por completo y utilizar un poco de agua en su lugar.
Terminar y aderezar
Retire la coliflor de la olla y mezcle con las especias de la sartén. Saltee a fuego medio durante unos 2 minutos, removiendo bien.Sazone la coliflor terminada con un chorrito de limón, sal, pimienta y guindilla y espolvoree con nueces y arándanos rojos picados.
Puede servir espelta, quinua o arroz integral como guarnición.
En lugar de arándanos secos, también puede utilizar bayas de aronia o guindas secas.
La coliflor oriental con comino, canela, arándanos rojos y nueces tiene una buena proporción de ácidos grasos, es rápida de preparar y está deliciosa.
Tamaño de las raciones y propuesta para servir: esta receta es suficiente para tres raciones con guarnición. Como guarnición, se recomienda servir espelta, quinua o arroz integral por ejemplo.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA en inglés) como referencia, esta receta cubre las necesidades diarias medias de vitamina C. Más del 50 % de ácido fólico y ácidos grasos omega 3 están cubiertos. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 4:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Para más información visite: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables..
Coliflor: la coliflor es uno de los tipos de col que mejor se digiere. Además del blanco, la coliflor también se puede encontrar de color naranja, violeta y verde. Es rica en vitamina C y tampoco le falta vitamina B ni K.
Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, destacan por su contenido saludable y alto en tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y por la numerosa cantidad de oligoelementos.
Arándanos rojos: los arándanos rojos son parientes del arándano agrio cuyo sabor es agrio y ácido. A diferencia de las pasas, los arándanos rojos secos tienen un agradable matiz ácido que combina bien con los postres. También tiene un alto contenido en minerales.
Comino: el comino y la alcaravea pertenecen a distintos géneros por lo que, aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El comino en polvo tiene un aroma fresco y ligeramente picante que se debe al cuminaldehído que compone su aceite esencial.
Reducir la cantidad de sal y aceite: hemos eliminado de forma deliberada la sal y el aceite por razones de salud. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.
Cocer al vapor o cocer: las ventajas de cocer al vapor son que apenas se pierden nutrientes y el sabor se mantiene más intenso. Esto se debe a que la cocción al vapor es un proceso de calentamiento suave.
En lugar de arándanos rojos secos también puede utilizar bayas de aronia o guindas secas.
Omitir el aceite: también puede omitir el aceite por completo y utilizar un poco de agua para saltear las especias.
