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La mejor perspectiva para su salud

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Guinda, seca, sin azúcar

Las guindas secas y sin azúcar tienen un sabor ácido y, además de consumirse en muesli y compotas, también se emplean para preparar dulces y postres.
  Agua 19,8%  92/06/02  LA : ALA
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Cuando se comercializan secas y sin azúcares añadidos, las guindas se pueden encontrar durante todo el año, a diferencia de lo que sucede con las guindas frescas. Las guindas se diferencian de las cerezas en que estas últimas son mucho más dulces. Además de minerales y ácido fólico, las guindas contienen niveles de melatonina reseñables. La melatonina es una hormona natural que desempeña un papel importante en el control de los ritmos circadianos y del sueño. La variedad de guinda más popular es la guinda Morello o Morella, que además también es la que se más se utiliza en repostería de todo tipo, como sucede en la tarta selva negra.

Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: Prunus cerasus, el guindo, cerezo ácido o cerezo de Morello es una especie de Prunus del subgénero Cerasus, nativo de Europa y sudeste de Asia. Está estrechamente emparentado con Prunus avium, cerezo silvestre, también conocido como cerezo dulce. Sin embargo, su fruta es más ácida y utilizada, sobre todo, en preparaciones culinarias.

Su fruta se llama cereza o guinda, no obstante, en Bolivia se conoce con este último nombre al fruto de la especie Prunus salicifolia.

Usos:
Las guindas secas destacan por su sabor ácido y afrutado. No solo son ideales para preparar zumos o mermeladas, sino que también enriquecen platos dulces, postres (pasteles, magdalenas u otro tipo de repostería), mueslis, pueden emplearse para picar entre horas o acompañar un helado. Secas se comercializan durante todo el año.

Composición y propiedades medicinales:
Del «dlr.rlp.de en alemán»: Las guindas están compuestas, de media, por entre un 83 y un 85 % de agua, un 0,9 % de proteína cruda y aproximadamente un 0,5 % de minerales (HERRMANN, 2011a).

Entre los oligoelementos esenciales que contiene se encuentran el hierro, el boro, el cobre, el manganeso y el cinc, WILL et al. (2005).

Entre los elementos más importantes que componen este fruto podemos encontrar compuestos fenólicos como, por ejemplo, los fenoles (flavonoides), que tienen la capacidad de formar enlaces químicos con los radicales libres (BÖHM et al., 1998).

REITER y TAN (2001) identificaron un importante nivel de melatonina en las guindas. La melatonina controla el ritmo circadiano. Esta hormona se convierte en serotonina en la epífisis (una parte del cerebro intermedio) (WIKIPEDIA, 2006). La melatonina puede reducir el insomnio de forma natural. Nuestro cuerpo produce menos melatonina con la edad. Algunos investigadores afirman que consumir una pequeña cantidad de cerezas o guindas aumentaría el nivel de melatonina en sangre (BROWN, 2001).

Principios activos: contiene sales potásicas, trazas de polifenoles: taninos catéquicos. Flavonoides.

Variedades:
Antes de la Segunda Guerra Mundial existían más de cincuenta cultivares en Inglaterra; hoy, sin embargo, se cultivan pocos comercialmente y a pesar de que continúan existiendo las variedades Kentish Red, Amarelles, Griottes and Flemish, sólo se vende la genérica Morello en la mayoría de los viveros. Esta variedad es de floración tardía, por lo que tiene que soportar menos heladas, lo cual significa una cosecha más productiva.

Comprar guindas secas:
¡La variante seca también puede ser apta para crudiveganos! En este caso, lo importante es que el proceso de secado haya sido lo más natural y cuidadoso posible. Además, preste atención a que el producto no lleve aditivos, azufre (encontrará más información al respecto en el apartado «Información sobre el dióxido de azufre en las frutas secas») o conservantes.

- Utilizar cerezas o guindas de cultivos ecológicos
Las leyes relativas al cultivo de frutas dictan que solo las cerezas con un máximo del 2 % de plagas pueden comercializarse, por lo que el uso de insecticidas a menudo es inevitable. La mosca de la cereza (Rhagoletis cerasi) es la plaga más dañina, pues sus larvas se desarrollan en los cerezos silvestres (Prunus avium), en las guindos (Prunus cerasus), en la madreselva (Lonicera), en las bayas de nieve (Symphoricarpos) y en los cerezos comunes (Prunus). Los insecticidas que se utilizan para contrarrestarla suelen tener efectos dañinos en el medio ambiente y pueden aparecer en las frutas en pequeñas cantidades. A diferencia de la agricultura convencional, la agricultura ecológica utiliza métodos naturales (redes muy juntas y gusanos nematodos) para combatirla, de forma que se protege al medio ambiente y al consumidor de posibles residuos de plaguicidas.

- Información sobre el dióxido de azufre en las frutas secas:
Traducción del artículo en alemán de.wikipedia.org/wiki/Schwefelung sobre el proceso de sulfurado: El sulfurado es un método de conservación y se realiza sobre todo para aumentar la durabilidad del vino, la fruta seca o los rábanos picantes. Como conservante se utiliza dióxido de sulfuro, es decir, la solución acuosa del sulfito.

El sulfurado se conoce desde la Antigüedad.

Traducción del artículo en alemán de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst sobre la fruta seca: Para mantener el color de la fruta y evitar que esta se pudra, la fruta seca industrial suele tratarse con conservantes o dióxido de azufre antes de envasarse. El dióxido de azufre puede suponer un problema para las personas asmáticas y con alergias.

El desecado se produce a una temperatura de entre 0 y 70 ºC. Si se realiza a una temperatura más alta, el alimento pierde su sabor y aroma más rápidamente. Además, a partir de los 40 ºC las frutas ya pierden una parte de sus vitaminas.

Datos de interés:
Debido al alto porcentaje de azúcar de su néctar (9,7-15 %) y al azúcar que contiene (hasta 1,31 miligramos por día y flor), el guindo es una planta melífera muy apreciada.*

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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