La nuez es el fruto del nogal común (Juglans regia), árbol que también se denomina nogal europeo o nogal español. El fruto, que popularmente conocemos como nuez, es comestible y en ocasiones ornamental. El nogal, que ya habitaba en Asia durante el terciario —más concretamente en Asia— sobrevivió las glaciaciones y lleva sirviendo al hombre como alimento desde al menos 9 000 años.
Uso alimenticio:
Del artículo de Wikipedia en español: «Es cultivado extensivamente para la comercialización de sus frutos, las nueces, las cuales se consumen de diversas formas, desde frescas, cocinadas o en repostería. También se utilizan para extraer aceite. Es un fruto seco de alto valor nutritivo: rico en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados)».
Existen diferentes variedades comerciales, que se distinguen por la dureza de su cáscara. Esta puede ser blanda o dura, y existen otras subclases dependiendo de si la nuez va a destinarse al consumo directo o a la fabricación de aceite. «En Italia se fabrica un licor especial a base de nueces verdes, denominado "Nocino". En Bosnia y Herzegovina, Serbia y Croacia también se produce un licor de nueces verdes llamado "Orahovac" *».
Propiedades relativas a la salud:
«Dependiendo de si las nueces están secas o frescas, pueden tener un porcentaje de grasa de entre un 42 y un 62,5 %, entre un 11 y un 16 % de proteína, y entre un 15 y un 23 % de carbohidratos. De entre todos los frutos secos, las nueces, con 7490 mg/100 g, tienen el mayor contenido de ácido linolénico (un ácido graso Omega-3 muy saludable para el corazón). Además, son ricas en tocoferoles, un grupo de varios fenoles que actúan como vitamina E. Las nueces son ricas en zinc (un micronutriente importante para el hígado y el cabello) y potasio (importante para el corazón), magnesio, fósforo, azufre, hierro, calcio, vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido pantoténico. La energía que aporta es de 2738 kJ por cada 100 g de porción comestible.
Un estudio sobre dieta mediterránea demostró que las nueces tienen un efecto protector contra la diabetes (tipo 2). Además, estudios recientes han demostrado que tomar nueve nueces al día y una cucharadita de aceite de nuez puede proteger al organismo contra la hipertensión arterial en situaciones de estrés. En combinación con el aceite de linaza, las nueces también pueden tener un efecto beneficioso para los vasos sanguíneos. Además, las nueces parecen contrarrestar no solo la evolución de las enfermedades del corazón, sino que también frenan el desarrollo del cáncer de próstata *».
Especies de nogal:
Hay más de veinte especies de nogales (Juglans). El nogal negro americano (Juglans nigra) y el nogal blanco americano (Juglans cinerea) están muy relacionados entre sí. Los más populares en China son el nogal de Yanbian (muy productivo) y el nogal de Xinjiang (resistente). En Europa existen más de 100 variedades de nueces.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Valor energético | 654 kcal 2'736 kJ | 32,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 65 g | 93,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 6,1 g | 30,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 14 g | 5,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 2,6 g | 2,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 6,7 g | 26,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas (albúmina) | 15 g | 30,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 9,1 g | 454,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 38 g | 381,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Elem | Manganeso, Mn | 3,4 mg | 171,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 1,6 mg | 159,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 36 µg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,17 g | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,62 g | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Elem | Fósforo, P | 346 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 98 µg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 9,1 g | 454,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 38 g | 381,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Información nutricional por 100g
| Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,17 g | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,62 g | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,2 g | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Valina (Val, V) | 0,75 g | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,71 g | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,24 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,42 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Información nutricional por 100g
| Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 36 µg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 98 µg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,54 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,34 mg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,15 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,57 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,1 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,70 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina K | 2,7 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 1,3 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 1,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Información nutricional por 100g
| Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Fósforo, P | 346 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 158 mg | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 441 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Calcio, Ca | 98 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
| Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 3,4 mg | 171,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 1,6 mg | 159,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 3,1 mg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Hierro, Fe | 2,9 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Selenio, Se | 4,9 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 3,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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