Nueces (nueces de árbol), crudas (¿orgánicas?)

La nuez real ( Juglans regia ), también conocida como nuez galesa o nuez de árbol , es una nuez rica en nutrientes que se puede comer tanto cruda como cocida, preferiblemente orgánica . 10 nueces con cáscara corresponden aproximadamente a 100 g o 50 g de nueces en grano.

Uso de la nuez en la cocina:

La nuez se come sin cáscara, que puede llegar a representar hasta la mitad del peso. Los granos de nuez tienen un sabor dulce e intenso a nuez. Las membranas que rodean los granos de nuez suelen tener un sabor ligeramente amargo. Puedes obtener nueces sin piel fácilmente si las blanqueas brevemente y luego les quitas la piel. Las nueces de árbol se utilizan enteras, molidas o prensadas como aceite de nuez . Los granos tienen un sabor maravilloso crudo y puro, pero también se usan para cocinar y hornear.

Las nueces son muy populares para todo tipo de productos horneados, confitería y postres como panes (por ejemplo, pan de frutas y nueces, pan de zanahoria y nueces ), trenzas rusas, galletas, brownies, gajos de nueces, bizcochos, tartas, helados, chocolates y pasteles: maravillosos con sabor a manzanas , naranjas , peras o café. La tarta de remolacha y la tarta de plátano son recetas recomendables. Las semillas también son excelentes en muesli o granola. Las bolitas de dátiles que contienen nueces son un refrigerio rico en energía.

También puedes utilizar nueces para preparar y condimentar platos maravillosamente salados. Se pueden utilizar para preparar excelentes untables y salsas, como pesto de nueces, boloñesa vegana de nueces, pasta de nueces y pimienta , untable de champiñones y nueces o salsa de granada y nueces con patatas . También saben muy bien en sopas (p. ej., sopa de guisantes y espinacas ), ensaladas (p. ej., con remolacha , lombarda o zanahorias ; pruebe también la ensalada de calabaza cruda con manzana y pera ), curry (p. ej., chirivía y curry de coco ) y col lombarda cocida. con manzanas . Las nueces son muy adecuadas como parte del relleno de tortellini , rollitos de col rizada , berenjenas rellenas y pimientos rellenos . Las nueces molidas mezcladas con hojuelas de levadura , sal y posiblemente otras especias son un sustituto muy recomendado del parmesano.

¿Cuándo cosechar nueces para hacer aguardiente de nueces? Las nueces que se recogen medio maduras se utilizan como fruta en conserva o para hacer licor de nueces (aguardiente de nueces, aguardiente de nueces). Esto es especialmente conocido en Italia (Nocino), Serbia, Croacia, Bosnia y Herzegovina (Orahovac).

Receta de tarta helada vegana cruda con nueces:

Ingredientes: 5 plátanos , 100 g de dátiles , 150 ml de agua , 200 g de nueces en grano (crudas, ecológicas), 200 g de avellanas (molidas).

Preparación: En la conferencia, corte los plátanos en rodajas y congélelos durante la noche. Al día siguiente, sácalos del congelador para permitir que se descongelen brevemente antes de comenzar. Haga puré los dátiles con agua usando una licuadora o batidora de mano para hacer pasta de dátiles. Agregue 2 cucharadas de pasta de dátiles a las avellanas molidas, amase hasta obtener una masa pegajosa y presiónela en la base de un molde para pasteles redondo. Haga puré el resto de la pasta de dátiles con las rodajas de plátano ligeramente descongeladas y las nueces (excepto unas 10 piezas para decoración) hasta obtener un helado sólido. Puedes utilizar un poco de agua o leche vegetal para asegurarte de que el helado no quede demasiado sólido. Extiende la mezcla sobre la base de masa y decora con las nueces restantes. Pon el pastel helado crudo (vegano) en el congelador durante unas dos horas y sírvelo inmediatamente. Si dejas el bizcocho en el congelador por más tiempo, debes dejar que se descongele brevemente antes de servir.

Podéis encontrar recetas veganas con nueces peladas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar frutos secos?

¿Dónde puedes comprar nueces sin cáscara? Las nueces sin cáscara se pueden comprar durante todo el año en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura , Denn's Biomarkt ), a menudo de calidad ecológica. ¿Dónde se pueden comprar nueces con cáscara? La nuez con cáscara se puede encontrar en algunos supermercados (p. ej. Coop , Migros , Aldi , Rewe , Hofer ). Si es posible, compra nueces con cáscara y rómpelas cuando quieras usarlas. Así podrá beneficiarse mejor de los valiosos nutrientes. En algunos supermercados también se encuentran nueces molidas.

Almacenamiento:

Debido a su alto contenido en grasas, especialmente ácidos grasos omega-3, las nueces tienden a combinarse rápidamente con el oxígeno y, por tanto, adquieren un sabor rancio. Por lo tanto, debes consumir las nueces rápidamente, especialmente si compras la nuez sin cáscara, al menos dentro de los tres meses. Durante este tiempo debes guardarlos en un paquete hermético en un lugar oscuro, fresco y seco. Confíe en su sentido del olfato y el gusto para asegurarse de que las nueces sigan en buen estado.

Nuez: ingredientes - valores nutricionales - calorías:

El contenido energético de las nueces sin cáscara (crudas) es relativamente alto y asciende a 654 kcal por 100 g. Las nueces también son muy ricas en grasas. De los 65 g de grasa por 100 g (93,2% del requerimiento diario), 6,1 g son ácidos grasos saturados. En proporción 4:1, las nueces tienen una proporción óptima de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (LA:ALA): el contenido de ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 es 38g/100g, el del ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 es 9,1 g/100 g, la proporción más alta de ácidos grasos Omega-3 entre los frutos secos. Las nueces también contienen una cantidad considerable de proteínas (15 g/100 g). Los carbohidratos contienen 14 gy fibra 6,7 g por 100 g. ¹

Las nueces crudas son extremadamente ricas en manganeso . El contenido de 3,4 mg/100 g (171% del requerimiento diario) es comparable al del amaranto (3,3 mg/100 g). Sin embargo, las nueces de macadamia (4,1 mg/100 g), las nueces pecanas (4,5 mg/100 g) y las avellanas (6,2 mg/100 g) tienen aún más manganeso. ¹

100 g de nueces crudas también contienen 36 µg de biotina (ex vitamina B7) , lo que representa el 71% del requerimiento diario. Los cacahuetes (34 µg/100 g) contienen una cantidad similar. Con 62 µg/100 g, las avellanas son ligeramente más ricas en biotina. ¹

La nuez cruda también contiene 0,17 g del aminoácido triptófano por 100 g (69% del requerimiento diario). Una cantidad similar está presente en las avellanas (0,19 g/100 g) y la quinua (0,17 g/100 g).Las semillas de calabaza tienen significativamente más, 0,58 g/100 g. ¹

Puede encontrar todos los ingredientes de las nueces sin cáscara, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable la nuez de árbol? Un estudio realizado en 2014 con voluntarios caucásicos sanos demostró que una dieta enriquecida con frutos secos durante ocho semanas reducía significativamente el colesterol no HDL y la apolipoproteína B. El colesterol total también muestra una tendencia a la reducción. Esto puede explicar en parte la observación epidemiológica de que el consumo regular de nueces reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. ^2,3 El consumo regular de frutos secos se recomienda, entre otras cosas, a personas que padecen insuficiencia cardíaca o angina de pecho o corren riesgo de sufrir arteriosclerosis o infarto. ⁴

Si bien los resultados de un estudio de 2012 no mostraron que el consumo de nueces mejorara la memoria, el estado de ánimo y el razonamiento no verbal, sí sugirieron que las nueces promueven una mejora en el razonamiento verbal deductivo. ⁵ Las nueces también tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antidiabéticas y tienen el potencial de combatir el cáncer. ^6,7,8

Las nueces, almendras y avellanas tienen una larga y exitosa historia en la medicina tradicional persa en la prevención y el tratamiento de la pérdida de memoria y la antrofia cerebral. Este efecto positivo sobre el cerebro y su rendimiento ha llevado a los investigadores a investigar el potencial de estos frutos secos como preventivo o incluso tratamiento contra el Alzheimer. ⁹

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Al igual que otros frutos secos, el fruto seco es susceptible al moho y, por tanto, también a la contaminación por micotoxinas. Las micotoxinas son metabolitos secundarios derivados de hongos. Las aflatoxinas son uno de los grupos más importantes de micotoxinas y se consideran carcinógenos genotóxicos. Los frutos secos suelen estar contaminados con ellos. Dado que el origen geográfico puede influir en el riesgo de contaminación, para proteger la salud humana, los países receptores deberían aumentar el monitoreo de micotoxinas para las nueces provenientes de países con un ambiente favorable para el crecimiento de mohos productores de aflatoxinas o con regulaciones menos estrictas. ^10,11

Las nueces pueden provocar reacciones alérgicas. Según un estudio de 2021, la reactividad cruzada con el polen es una de las principales causas de sensibilización y alergia a las nueces en toda Europa. ¹²

Uso como planta medicinal:

Las hojas de nogal se utilizan principalmente con fines medicinales. Contienen taninos y, por tanto, son especialmente útiles para tratar las mucosas inflamadas. Entre sus campos de aplicación se encuentran inflamaciones en la boca, encías, garganta y ojos, pero también mucosas del estómago inflamadas y mucosas intestinales irritadas debido a la diarrea. El medicamento también se utiliza para tratar diversas enfermedades de la piel como eczema, acné y congelación. A las niñas también se les dan hojas en polvo si tienen problemas con la menstruación o acné, o se utilizan decocciones de hojas de nueces como baño de asiento para las hemorroides. ¹³

Medicina popular - Naturopatía:

Desde la antigüedad, varios grupos étnicos locales han utilizado diversas partes de Juglans regia para una amplia gama de dolencias, incluidas helmintiasis, diarrea, sinusitis, dolor de estómago, artritis, asma, eccema, enfermedades de la piel y diabetes mellitus. , anorexia, disfunción tiroidea, cáncer y enfermedades infecciosas. ⁶ En la Edad Media, la planta se consideraba un remedio contra la fiebre, los ataques epilépticos y la brujería. Según la teoría de las firmas, las tinturas hechas con la cáscara de nuez se usaban para las enfermedades del cuero cabelludo y la semilla se usaba para calmar el cerebro. ¹⁴

Presencia - Origen - Ecología:

La nuez ( Juglans regia ) se ha utilizado en la alimentación humana desde la antigüedad. El nogal es originario de Asia Central, la cadena occidental del Himalaya y Kirguistán. ¹⁵ Los antiguos romanos también cultivaban nogales y llamaban a la nuez “Jovis Glans” (bellota de Júpiter), de donde se deriva el nombre del género Juglans . ¹⁴

Hoy en día, las nueces se cultivan en el sur de Europa, el este de Asia, los EE. UU., el oeste de América del Sur y, de forma limitada, en el norte de África y Oceanía. ^14.15 China lidera la producción mundial, seguida de Estados Unidos y Turquía. ¹⁴

El cultivo de estas nueces es un enfoque relativamente nuevo. Gene Serr y Harold Forde desarrollaron el primer programa de mejoramiento exitoso en la Universidad de California en 1948. Su objetivo era aumentar el rendimiento y la calidad. ¹⁴

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Puedes cultivar un nogal tú mismo. Existen varios métodos de propagación, incluida la propagación mediante siembra, esquejes o injertos.

Siembra: A partir de septiembre se pueden cosechar frutos secos cuyas paredes del fruto son negras. Desde finales de febrero hasta principios de marzo, coloque las nueces (preferiblemente solo los huesos sin pulpa) en macetas suficientemente grandes con tierra para macetas de aproximadamente 2 cm de profundidad. Debes mantener las macetas húmedas y cubiertas con film transparente y colocarlas al aire libre hasta que germinen. Las plantas se pueden dejar crecer en macetas hasta dos años antes de trasplantarlas al aire libre. También puedes sembrar las nueces directamente en el parterre exterior, pero hay que tener en cuenta que trasplantarlas a otro lugar puede resultar difícil porque las plantas desarrollan una raíz pivotante profunda. Los nogales que se obtienen mediante la siembra no son fieles a la variedad, sino que a menudo se parecen a la forma silvestre. Pueden pasar hasta 20 años antes de que se puedan cosechar los frutos secos. ^dieciséis

Brote: En otoño o primavera, se dobla un brote largo a nivel del suelo en un nogal existente de modo que la parte central del brote quede en el suelo; si es necesario, se puede fijar al suelo con una estaca o metal. gancho. El brote forma raíces en este punto a lo largo del año. En otoño se corta bajo las nuevas raíces y se pone la planta en el jardín. Los vástagos producen plantas fieles a la variedad con la misma composición genética y, por lo tanto, propiedades que la planta madre. ^dieciséis

Cultivo - Cosecha:

Los nogales crecen mejor en suelos profundos, fértiles y bien drenados. Un nivel freático alto o fluctuante y las inundaciones pueden dañar las raíces. Las temperaturas excesivamente frías limitan el crecimiento de los frutos secos. En muchas regiones, el crecimiento de las nueces no se ve limitado por el frío persistente del invierno, sino por las heladas de otoño y primavera. Pero incluso si las temperaturas en invierno no son suficientemente frías, el crecimiento se reduce. Las nueces requieren entre 700 y 1.000 horas de temperaturas inferiores a 7 °C. Los síntomas de un enfriamiento inadecuado incluyen brotación esporádica, bajo rendimiento y muerte regresiva de las ramas. Las temperaturas de verano que son demasiado altas, alrededor de 40°C, dan como resultado granos quemados por el sol y de color oscuro, mientras que las temperaturas frescas de verano reducen el tamaño de los granos, lo que resulta en nueces mal llenas. ¹⁴

Aspectos ecológicos:

La mayoría de las nueces proceden de cultivo convencional. Esto es problemático para el medio ambiente porque se utilizan pesticidas químicos en los cultivos y sustancias químicas en el almacenamiento (por ejemplo, fumigación con bromuro de metilo o ésteres de ácido fosfórico para prevenir la infestación por moho y otras plagas). Las nueces orgánicas no contienen tales sustancias. Para garantizar un almacenamiento libre de moho y plagas, se utiliza desinfestación a presión (con dióxido de carbono). Además, a diferencia de muchas nueces cultivadas convencionalmente, las nueces orgánicas se venden sin blanquear. ¹⁷

Información general:

Hay más de 20 especies del género de las nueces ( Juglans ), que pertenecen a la familia de las nueces (Juglandaceae). Los parientes cercanos del nogal verdadero ( Juglans regia ) son el nogal negro ( Juglans nigra ) y el nogal ( Juglans cinerea ). Existen innumerables variedades de nueces reales.

Nombres alternativos:

Nuez de nogal / Nuez de árbol Nogal: ¿lo mismo? Nogal y nuez de árbol son sinónimos. También se le suele llamar nuez. Aparecen errores de ortografía (por ejemplo, nuez, wallnus, nueces, nueces de árbol, nueces de árbol).

En inglés el nombre de las nueces es nueces o nueces persas.

Palabras clave sobre los usos de la nuez:

Los antiguos griegos no sólo conocían las propiedades nutricionales de la nuez, sino que también encontraron otros usos para diferentes partes de la nuez, como por ejemplo: B. la producción de tintes para el cabello y fibras como la lana. ¹⁸ En las bodas romanas, el novio arrojaba nueces en señal de madurez. ¹⁴

La hermosa madera de nogal se utiliza a menudo para muebles como, por ejemplo, una mesa de nogal.

Literatura - Fuentes: