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Plátano, seco o deshidratado

Los plátanos secos o deshidratados son adecuados como snack saludable entre horas. Siempre que sea posible, utilice únicamente ingredientes naturales, es decir,
La información que hemos recopilado sobre el ingrediente procede del Departamento de Agricultura de EE. UU.
20%
Agua
 94
Macronutrientes carbohidratos 94.31%
/05
Macronutrientes proteinas 4.92%
/01
Macronutrientes grasas 0.77%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Los plátanos secos o deshidratados ( Musa × paradisiaca ) son muy populares como snack. Se pueden encontrar comercialmente tanto en forma de chips de plátano duros (crujientes) como en trozos de plátano secos, más suaves. Si los plátanos secos tienen un color marrón, no se les ha añadido azufre.

Uso en la cocina:

Al eliminar el agua, se concentra la densidad de nutrientes y energía de los plátanos secos. Los plátanos deshidratados tienen un contenido de agua aún menor. El sabor de los plátanos secos suele ser más intenso y dulce que el de los plátanos frescos .

Puede simplemente mordisquear plátanos secos como refrigerio saludable o utilizarlos de diversas formas al cocinar y hornear. Por ejemplo, son ideales como ingrediente para sabrosos batidos, chutneys, macedonias de frutas, muesli ( Erb muesli ) y postres . Sin embargo, si es posible, prefiera los plátanos frescos.

Cuando hablamos de chips de plátano, normalmente se trata de plátanos cortados en rodajas, fritos en aceite y plátanos secos (parcialmente verdes). A menudo se añaden conservantes y edulcorantes. 1 Estos suelen ser parte de la mezcla de frutos secos.

Los chips de plátano (upperi) conocidos en la India se tuestan en aceite de coco y se recubren con masala (mezcla de especias india) o azúcar moreno ( azúcar de caña sin refinar). Algunos chips de plátano también se elaboran con plátanos , los plátanos con más almidón.

Receta vegana de galletas con chips de plátano:

Ingredientes: 350 g de chips de plátano (o plátanos secos), 500 g de harina , 250 g de miel líquida, 1 cucharadita de cacao en polvo , 1 cucharadita de canela molida , 1 cucharadita de levadura en polvo , agua si es necesario.

Preparación: Precalentar el horno a aproximadamente 180 °C. Triturar los chips de plátano (para ello meterlos en una bolsa y machacarlos en trozos pequeños con un mazo de madera). Luego agrega la harina, la levadura en polvo, el cacao en polvo y la canela a los chips de plátano picados. Si la miel no está líquida, puedes calentarla un poco. Mezclar la miel líquida con la mezcla de harina y amasar hasta formar una masa a mano. Ev. añade un chorrito de agua. Es importante que la masa no se pegue, sino tendrás que añadir un poco más de harina. Ahora forme bolitas con las manos y presiónelas sobre la bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea las galletas en horno caliente durante 10-12 minutos, retira y deja enfriar.

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.

Compras: ¿dónde comprar?

De las siguientes cadenas de supermercados ( Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc.) sólo algunas tiendas ofrecen plátanos secos. Por lo general, se pueden encontrar chips de plátano fritos en aceite de coco y, con menos frecuencia, plátanos secos enteros. Los plátanos secados industrialmente a menudo se tratan con dióxido de azufre o se les añade azúcar granulada. Se utiliza azufre para que los plátanos conserven su color amarillento brillante y duren más. El azúcar añadido es innecesario porque los plátanos secos contienen naturalmente mucha fructosa y tienen un sabor correspondientemente dulce.

A veces se encuentran disponibles trozos de plátano liofilizados o chips hechos de plátanos que no están enriquecidos con azufre, aceite o azúcar. Sin embargo, conservan su color cuando se procesan de esta manera. Por otro lado, el término “plátanos secos” siempre significa que son plátanos secados al aire.

Prefiera plátanos secos naturales, es decir, producidos naturalmente, sin freír, sin azúcar y sin azufre. Puedes encontrarlos en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o en la tienda online.

Al comprar plátanos secos también hay que prestar atención a la calidad ecológica certificada, ya que esto garantiza menos sustancias nocivas. Los frutos secos orgánicos no pueden contener conservantes como azufre, bromuro de metilo, ácido sórbico, etc., los convencionales sí. 2

Preparación casera:

¿Cómo puedo secar los plátanos? Usted mismo puede preparar fácilmente plátanos secos o deshidratados. Necesitas un cuchillo, papel de horno, un horno o deshidratador y plátanos frescos. Deben estar maduros, pero no demasiado. Los plátanos también se pueden dejar secar al sol, especialmente en zonas subtropicales, pero conviene protegerlos de las moscas del vinagre.

Primero, pela el plátano, córtalo en rodajas lo más finas posible y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Alternativamente, puedes simplemente secarlos cortados a lo largo. Consejo: si remojas las rodajas de plátano en jugo de limón por un momento o las espolvoreas con jugo de limón, se dorarán menos después.

La temperatura máxima para secar los plátanos debe rondar los 40°C. A temperaturas de secado más altas se pierden valiosas vitaminas. Mientras se seca en el horno, la puerta debe estar ligeramente abierta para que la humedad pueda escapar fácilmente. Los tiempos de secado dependen de la temperatura, el grosor de las rodajas de plátano y el grado de secado deseado. Para rodajas finas, el proceso dura de 6 a 12 horas con un buen intercambio de aire, y para medio plátano, de uno a dos días. Si el contenido de agua es <15%, la probabilidad de infestación por hongos es muy baja. La durabilidad también aumenta significativamente.

Los plátanos secados al sol sólo están disponibles en zonas tropicales donde las temperaturas son constantes.

Almacenamiento:

¿Cuánto duran los plátanos secos? Los plátanos secos se pueden almacenar durante mucho tiempo en un recipiente cerrado y en un lugar seco, fresco y oscuro. Si el grado de secado es bueno, los plátanos secos o deshidratados pueden durar muchos años y seguir siendo sabrosos.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Los plátanos secos contienen 301 kcal por 100 g. El contenido de carbohidratos es del 71%, el azúcar representa aproximadamente el 56% y la fibra representa el 6,4%. Las proteínas son bastante escasas (3,7%) y la grasa es realmente inexistente (0,58%). 3

Debido al bajo contenido de agua de los plátanos secos, el contenido de nutrientes es significativamente más concentrado en comparación con el producto fresco.

La piridoxina (vitamina B6 ) está presente en una buena cantidad en los plátanos secos: 0,93 mg. Las hierbas secas como el perejil o el orégano tienen cantidades equivalentes. El shiitake seco también tiene 0,93 mg/100 g. Esta vitamina soluble en agua es importante para las reacciones enzimáticas y el metabolismo de las proteínas. 3

Nuestro cuerpo necesita el macroelemento potasio para mantener la presión osmótica en las células. Los plátanos secos contienen potasio a razón de 1.183 mg/100 g. El contenido es muy similar al de las hierbas secas mencionadas anteriormente. Las legumbres como las judías blancas también tienen un alto contenido en potasio (1795 mg/100 g). 3

Los plátanos secos tienen aproximadamente 0,83 mg de manganeso por 100 g. Los hongos secos (p. ej. boletus ) tienen valores comparables (0,8 mg). Este oligoelemento es importante para el desarrollo del cartílago y del tejido conectivo. El germen de trigo contiene cantidades mayores, 13 mg/100 g. 3

También cabe mencionar el contenido de vitamina C (28 mg) en los plátanos secos. Sin embargo, las hierbas secas a veces tienen un valor mucho mayor: por ejemplo, el romero 61 mg, el ajo silvestre 178 mg y las hojas de cilantro incluso 566 mg/100 g. 3

Puedes encontrar más información sobre los ingredientes en las tablas en la parte inferior después del texto.

Aspectos para la salud - efectos:

En pequeñas cantidades, los plátanos dulces y secos son bombas de energía ideales. Los plátanos secos también son un excelente snack para personas deportistas o que hacen mucho ejercicio todos los días o realizan trabajo físico.

El alto contenido de potasio de los plátanos puede tener un efecto positivo sobre el corazón y la circulación. Gracias a la fibra, los almidones naturales y los polisacáridos de la pulpa, comer plátanos puede regular las deposiciones. Sin embargo, los frutos secos nunca deben sustituir a la fruta fresca, sólo complementarla.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Los plátanos secos tienen un contenido de fructosa y, por tanto, de energía significativamente mayor que los plátanos frescos. Si se consume en grandes cantidades, puede provocar flatulencias o diarrea, especialmente en el caso de los chips de plátano, ya que a menudo se procesan verdes. Esto significa mucho más almidón no digerible. Disfrute únicamente de los plátanos secos y otras frutas secas en pequeñas cantidades y prefiera la fruta fresca.

Los frutos secos con azufre pueden provocar reacciones en personas alérgicas, personas sensibles o personas que carecen de la enzima sulfito oxidasa. A veces son posibles reacciones de intolerancia grave, como reacciones asmáticas al consumir alimentos que contienen dióxido de azufre o sulfito. 4

Los plátanos secos o deshidratados son relativamente difíciles para la mayoría de las personas con intolerancia a la fructosa. Los plátanos frescos, por el contrario, suelen tolerarse mejor. 5

Ocurrencia - Origen:

El plátano (género Musa ) proviene originalmente del mundo insular del sudeste asiático. 6 Se menciona en escritos budistas e indios alrededor del año 600 a.C. El plátano probablemente llegó a África con inmigrantes que se establecieron en Madagascar procedentes de la actual Indonesia. Los españoles cultivaron el plátano en las Islas Canarias alrededor del año 1400. De allí el plátano llegó a América y los colonos portugueses fundaron las primeras plantaciones en el Caribe y Centroamérica.

Cultivo - cosecha:

Los plátanos son plantas herbáceas perennes y, dependiendo de la especie, alcanzan incluso la altura de un árbol ( Musa ingens crece hasta 15 m de altura). 7 La propagación suele ocurrir vegetativamente a través de rizomas subterráneos. 8 Dado que los plátanos cultivados se producen sin fertilización de las flores femeninas, es decir, mediante partenogénesis (producción virgen), la mayoría de las variedades de plátanos son clones. Sólo se pueden crear nuevas variedades mediante mutaciones o mejoramiento por mutaciones específicas. Las razones importantes para la reproducción son la susceptibilidad a nematodos, virus y enfermedades fúngicas, que causan problemas especialmente en las grandes plantaciones. Una de las variedades más importantes actualmente se llama “Cavendish”.

Para la exportación, los plátanos se cultivan principalmente en monocultivos, lo que requiere un uso muy elevado de pesticidas. Los plátanos también requieren mucha agua. Como regla general, las plantas perennes solo crecen en las plantaciones durante dos años y solo dan frutos una vez. El cultivo es posible tanto con luz solar directa como en condiciones de sombra o semisombra. 9

En el cultivo de banano orgánico, las enfermedades y plagas se previenen mediante el uso de cultivos mixtos y distancias de siembra amplias. También intenta mantener una fertilidad saludable del suelo agregando suficiente material orgánico al suelo mediante mantillo. Estas medidas sanitarias también se notan en el sabor y la calidad de los plátanos ecológicos. Tienen una pulpa mucho más firme, amarilla y aromática y tienen una vida útil más larga incluso sin irradiación. 2

Los plátanos se cosechan para la exportación cuando están verdes y maduros. En la empacadora, los productos convencionales se desinfectan con bisulfito de sodio o hipoclorito de sodio. Durante el envío la temperatura se reduce a 14-15 °C. Después de su llegada, se aumenta la temperatura y la mercancía se lleva a la madurez amarilla utilizando 0,1% de etileno. octavo

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

Los pesticidas se utilizan en masa en las plantaciones bananeras convencionales. Estos productos se rocían con aviones sobre las plantaciones, donde no sólo dañan la salud de los trabajadores agrícolas, sino que también contaminan las aguas subterráneas. En particular, el terreno abierto permite que el agua superficial envenenada se filtre al agua subterránea.

El cultivo de plantaciones también causa daños masivos por erosión, ya que los bosques tuvieron que dar paso a los plátanos. Para las grandes corporaciones, los plátanos se plantan principalmente en monocultivos, mientras que los pequeños agricultores suelen preferir cultivos mixtos. 7

Información general:

Hay alrededor de 50 a 60 especies dentro del género Musa de la familia del banano (Musaceae). Linneo describió la especie original como Musa sapientum o Musa paradisiaca , pero según Brücher se trata de híbridos de semillas estériles. Por tanto, no existe una descripción botánicamente correcta de un “tipo” de plátano cultivado. Existen biotipos diploides, triploides y tetraploides en los bananos, muchos de los cuales son mutantes y clones. 7 Rehm y Espig , por otra parte, apoyan el nombre Musa x paradisica. octavo

Nombres alternativos:

El plátano dulce que conocemos también se llama plátano de postre o plátano de frutas también lo puedes encontrar clasificado en Wikipedia como Musa x paradisiaca ; Un nombre obsoleto es higo del paraíso. 10

Uso adicional:

Los plátanos relacionados sólo son aptos para el consumo crudo cuando están completamente maduros. Los plátanos verdes a menudo se hierven, se hornean o se asan antes de consumirlos. Las flores de plátano (corazones de plátano) se conocen como fruta en el sudeste asiático. Las hojas de los plátanos sirven como hoja para servir o como cobertura aromatizante para hornear y asar. 10

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 10 Fuentes

1.Wikipedia Bananenchips.
2.Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
3.USDA United States Department of Agriculture.
4.Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Autor: Krause R. Schwefeldioxid. 2012.
5.Fructoseintolerances.org Fructose-Nahrungstabellen.
6.AJ Lentfer, RC Green. Phytoliths and the Evidence for Banana Cultivation at the Lapita Reber-Rakival Site on Watom Island, Papua New Guinea. Records of the Australian Museum. 2004;29.
7.Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer-Verlag. 1977.
8.Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
9.Wikipedia Dessertbananen.
10.Wikipedia Bananen.
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