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Piñones crudos secos

Los piñones secos deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro, y consumirse rápido pues pueden volverse rancios: 34 % de ácidos grasos poliinsaturados.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
2%
Agua
 14
Macronutrientes carbohidratos 13.75%
/14
Macronutrientes proteinas 14.39%
/72
Macronutrientes grasas 71.86%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 23.5g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 210:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 23.49 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.11 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 210:1.
Proporción total de omega-6 = 23.95 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.11 gramos = 214:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

Según Wikipedia (en alemán), en el año 2001 se comenzó a observar que los piñones procedentes de China y Pakistán podían alterar el sentido del gusto de forma temporal. Algunas personas percibían un sabor amargo metálico al comer piñones, que podía durar días o incluso semanas. Es importante saber que se pueden consumir piñones de las siguientes variedades de pino: Pinus pinea, Pinus cembra, Pinus sibirica Pinus koraiensis, Pinus gerardiana, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana. Los piñones contienen un 59,9 % de grasa, 16,6 % de proteína y un 12,4 % de carbohidratos.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El piñón es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras especies, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana. En Europa, los piñones proceden de Pinus pinea (pino piñonero), el cual ha sido cultivado por sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo».

En la cocina:

«En general, en la cocina mediterránea se añaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas, en platos de verduras y también a dulces y postres. En la gastronomía catalana y valenciana se usan a menudo tanto en recetas dulces, como la coca de piñones o los panellets, como ensalada, como las espinacas a la catalana. En España existe la creencia de que el consumo continuado y sostenido en el tiempo potencia la creatividad de los individuos. En México es de consumo popular como botana y para elaborar dulces. A nivel histórico pudo ser el alimento de supervivencia que permitió a los mexicas su peregrinar desde el Aztlan».

«Los piñones pelados se pueden poner rancios, ya que tienen un porcentaje de materia grasa elevado: Grasas: 50 %, Proteínas: 30 %, Carbohidratos: 11 %.

Su valor energético es de 2485 kJ (602 kcal) por cada 100 g. El aceite de los piñones tiene un alto contenido de ácido oleico (39,1 %) y de ácido linoleico (46,5 %) *».

Del artículo «es.wikipedia.org/wiki/Pinus_pinea#Distribución y hábitat»: «Pinus pinea es natural de toda la franja mediterránea, siendo en la península ibérica más habitual en la zona centro y sur. España es el primer productor mundial de piñones seguido de los países de la cuenca mediterránea, Francia, Italia y Turquía. Solo en Andalucía existen 200 000 hectáreas, en Castilla y León 90 000 hectáreas. En la localidad de Pedrajas de San Esteban (provincia de Valladolid, Castilla y León) se procesa el 90% de los piñones del país».

Los piñones comestibles se recolectan a partir de pinos silvestres, porque hay pocas plantaciones de pinos y porque hasta pasados veinte años, los pinos no dan piñas. La cosecha se realiza entre octubre y abril, momento en el que los recolectores trepan a los árboles y golpean las piñas con varas para que estas caigan al suelo. Las piñas cosechadas se secan durante el verano siguiente y cuando se secan, los piñones con cáscara se desprenden de las piñas. Las semillas se remojan primero en agua y mediante un proceso mecánico se separan la cáscara dura y la piel que recubre la semilla.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético673 kcal
2'816 kJ
33,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas68 g97,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas4,9 g24,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)13 g4,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares3,6 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria3,7 g14,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina14 g27,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 8,8 mg440,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 23 g235,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
ElemCobre, Cu 1,3 mg132,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemFósforo, P 575 mg82,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 9,3 mg78,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
VitVitamina K 54 µg72,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemMagnesio, Mg 251 mg67,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemZinc, Zn 6,4 mg65,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,54 g44,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtTriptófano (Trp, W) 0,11 g43,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 23 g235,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,11 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Isoleucina (Ile, I) 0,54 g44,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Triptófano (Trp, W) 0,11 g43,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Valina (Val, V) 0,69 g43,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,99 g41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Treonina (Thr, T) 0,37 g40,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,52 g34,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,54 g29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,26 g28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 9,3 mg78,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 54 µg72,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,36 mg33,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) 4,4 mg27,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 10 µg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 34 µg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,23 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,09 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,31 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0,80 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 1,0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Fósforo, P 575 mg82,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 251 mg67,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 597 mg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 16 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 2,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 8,8 mg440,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 1,3 mg132,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 6,4 mg65,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Hierro, Fe 5,5 mg40,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Selenio, Se 0,70 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Yodo (Iodo, I) 2,0 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
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