Tabla de contenido
Los piñones son las semillas sabrosas y suaves de ciertas especies de pinos, incluido el pino ( Pinus pinea , también conocido como pino mediterráneo). Están disponibles en calidad orgánica .
Uso de piñones en la cocina:
El sabor de los piñones crudos no es comparable al de otros frutos secos o semillas. Son muy suaves, tienen un dulzor almendrado y un retrogusto ligeramente resinoso.
Los piñones quedan bien en postres dulces, en galletas (pignoli), pero también en salsas o ensaladas abundantes. Combinan perfectamente con diversos platos de verduras (por ejemplo, aguacate con relleno de tomate y plátano y piñones , pimientos estofados con piñones y quinoa o arroz con espinacas ) o creaciones de alimentos crudos.
¿Se pueden comer piñones crudos o los piñones son venenosos crudos? Puedes comer piñones sin tostar, ya que crudos no son venenosos. Como snack vegano, se pueden consumir solos o refinados con un poco de jugo de limón . Muchas recetas utilizan piñones ligeramente tostados porque esto les da un intenso sabor a nuez. Sin embargo, tostar produce grasas trans que son perjudiciales para la salud. Por tanto, recomendamos no tostar los granos.
Los piñones se encuentran a menudo en platos del Medio Oriente y el Mediterráneo. En Italia son especialmente populares en sopas y guisos y son un componente importante del "Pesto Genovese". También puedes preparar fácilmente parmesano vegano con piñones.
El aceite de piñones se valora en el mercado como un aceite gourmet caro; Sin embargo, el aceite de colza o el aceite de linaza tienen una composición de ácidos grasos mucho más saludable. Un subproducto del proceso de prensado del aceite son los copos de piñones, que se utilizan en mueslis, chocolate o barras de muesli. Los copos todavía contienen hasta un 30% de aceite. Si presionas más esto, obtienes harina. Se puede utilizar como sustituto de la harina de trigo en productos horneados o panqueques.
Receta de parmesano vegano:
Ingredientes: un puñado de piñones (orgánicos), un puñado de levadura nutricional , 1 pizca de sal , especias orgánicas al gusto (p. ej. orégano , chile en polvo , pimentón en polvo , albahaca , pimienta ).
Preparación: Coloca las semillas en una licuadora y muele hasta que tengan la consistencia de parmesano. No demasiado tiempo, de lo contrario se formará una papilla (papilla, puré). Luego agregue las especias y las hojuelas de levadura. El parmesano vegano se puede conservar en una caja sellada en el frigorífico durante más de una semana.
Podéis encontrar recetas veganas con piñones bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar piñones?
Los piñones pelados se pueden encontrar en los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Billa , Edeka , Hofer y, a veces, también en calidad ecológica (orgánico). Suelen estar disponibles todo el año. También puedes comprar las semillas en tiendas y supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt ). Tiendas naturistas y venta online. Aunque los piñones sin pelar se pueden almacenar por mucho más tiempo, rara vez se venden en tiendas minoristas porque son relativamente difíciles de pelar. La recolección de los piñones se realiza de octubre a marzo , y los piñones están disponibles en la tienda durante todo el año. 1
Con los términos comunes "crudo" y "alimento crudo", el comercio garantiza principalmente que se suprime el proceso de tostado. Al secar los piñones (después de la cosecha), los productores no siempre se toman en serio las restricciones de temperatura (por ejemplo, 42 °C para los alimentos crudos “reales”). Además, el término "alimento crudo" no está protegido por ley, a diferencia de lo orgánico. Si la calidad de los alimentos crudos es importante para usted, debería considerar fuentes de suministro confiables.
¿Por qué los piñones son tan caros? Los piñones se encuentran entre los tipos de nueces y nueces más caros del mundo. La producción mundial y por tanto la oferta de piñones es menor en comparación con la demanda. Además, la recolección y procesamiento de los piñones es compleja 1 , lo que se refleja en el precio.
La disponibilidad de piñones en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Se encuentran silvestres:
Los pinos son casi exclusivamente silvestres. Hay pocas plantaciones comerciales. Más sobre esto en "Cultivo y cosecha".
Almacenamiento:
Es mejor almacenar los piñones en un lugar fresco y oscuro en un frasco hermético. Estos deben consumirse rápidamente y no almacenarse por mucho tiempo para evitar que se pongan rancios.
Piñones: Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los piñones crudos son ricos en calorías con 673 kcal/100g. Llama la atención su contenido en grasas (68 g/100 g). De ellos, 4,9 g son ácidos grasos saturados. 100 g contienen una media de 14 g de proteína. Los piñones son bastante bajos en carbohidratos (13 g/100 g) y fibra (3,7 g/100 g). 2
Aunque los piñones contienen muchos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA: alrededor del 34% 2 o más 14 ), la proporción entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 es muy desfavorable (aprox. 210:1). Las nueces de macadamia (proporción de 6:1) y las nueces (proporción de 4:1), así como las semillas de lino (1:4), tienen una proporción de LA:ALA significativamente mejor. 2
En cuanto a los nutrientes esenciales, se nota el alto contenido de manganeso. 100 g de piñones contienen 8,8 mg de manganeso : las semillas de cáñamo sin pelar (7,6 g/100 g) y las semillas de amapola (6,7 g/100 g) tienen un contenido igualmente elevado. Con 575 mg/100 g, los granos también son ricos en fósforo , similar a los anacardos (593 mg/100 g).
La vitamina E también es abundante, con 9,3 mg en 100 g. Las avellanas (15 mg/100g), las semillas de girasol (35 mg/100g) o las almendras (26 mg/100g) aportan más vitamina E. 2
Algunos ingredientes dependen en gran medida de la especie. Las semillas de la especie de pino Pinus koraiensis, común en China, contienen la mitad de proteínas que las del pino ( Pinus pinea ), pero significativamente más carbohidratos y grasas. 13 La cantidad y composición de los ácidos grasos también están sujetas a fluctuaciones. 2,8,14
Puede encontrar todos los ingredientes de los piñones, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
En algunos casos, puede quedar un sabor amargo y metálico después de consumir piñones. La irritación del gusto aparece inmediatamente o con retraso y normalmente desaparece después de dos a cuatro semanas como máximo. Según los conocimientos científicos actuales, no existe ningún riesgo para la salud. Se pueden descartar restos de contaminación como causa del problema. Por lo tanto, se supone que un ingrediente natural de los piñones causa el trastorno del gusto. 3
El fenómeno se conoce como “síndrome del piñón” o “boca de pino”. La mayoría de los estudios especifican que los síntomas son causados por piñones de la especie Pinus armandii . 1,13 Las investigaciones muestran que puede haber una correlación entre la capacidad genética de percibir el sabor amargo y la aparición de irritación del gusto por los piñones. Se ha demostrado que las personas afectadas por el síndrome del piñón también pueden saborear muy bien la sustancia amarga feniltiocarbamida (PTC). 4
El moho o las aflatoxinas pueden ser un problema para los frutos secos, los frutos secos y los pistachos procedentes de países no pertenecientes a la UE, pero también de los países mediterráneos. 15,16 Sin embargo, según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos , todos los frutos secos y semillas de la UE están sujetos a controles adecuados y valores máximos, por lo que no existe ningún riesgo real para los consumidores. 15
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué tan saludables son los piñones? Debido al pobre ratio LA:ALA no se recomienda su consumo en grandes cantidades. Como se mencionó anteriormente (capítulo "Ingredientes"), las semillas de lino funcionan mucho mejor en este contexto: tienen una proporción extremadamente saludable de 1:4 porque contienen menos LA potencialmente inflamatorio (omega-6) y más omega-3 antiinflamatorio. ALA. Según la Oficina Federal de Salud Pública ( FOPH ), el valor promedio no debe exceder 5:1 (LA:ALA). El Erb-Müesli, por ejemplo, puede solucionar este problema. Si entras en la opción "Ordenar por valores de salud" en la lista de ingredientes, podrás seleccionar ingredientes saludables o aquellos que compensen una deficiencia. Lo mismo ocurre con las recetas, por ejemplo con la clasificación según la relación LA:ALA. Puedes ver la importancia de este aspecto en el enlace del aceite de oliva , donde te lo explicamos detalladamente. 2
Los piñones contienen ácido pinolénico (del 14% al 19% de los ácidos grasos presentes). El ácido pinolénico tiene un efecto antiinflamatorio. Los estudios en ratones muestran que el ácido pinolénico tiene un impacto positivo en el sistema inmunológico, ya que parece estimular la producción de linfocitos. octavo
Varios estudios también han demostrado que la ingesta de aceite de piñones aumenta la concentración de determinadas hormonas de la saciedad en la sangre, lo que provoca una reducción del apetito. 9.10
Presencia - Origen de los pinos:
El pino o pino mediterráneo ( Pinus pinea ) pertenece al género de los pinos ( Pinus ). Los pinos son el género de coníferas más grande e importante, con más de 100 especies que se encuentran principalmente en el hemisferio norte. Alrededor de 30 especies de pinos en Asia, Europa, Oriente Medio y América del Norte tienen semillas que son comestibles para los humanos. 1.13
Los principales productores de piñones son China, Corea del Norte, Rusia, Pakistán y Afganistán; En la región mediterránea, los países productores más importantes son Italia, Turquía, España y Portugal. La producción mundial de piñones muestra fluctuaciones importantes, ya que los pinos producen una buena cosecha cada 3-5 años. Para el período 2014/15-2018/19, inicialmente se consideró a China como el principal país productor. 1 Desde una perspectiva retrospectiva de la temporada 12 2019/2020, Corea del Norte todavía llegó por poco a la cima de los países productores en un promedio de cinco años; Sin embargo, China sigue siendo el principal exportador. 12
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Los pinos no son resistentes, pero pueden tolerar heladas breves de -10 a -15 °C. Por eso es preferible el cultivo en macetas a mantenerlo al aire libre en el jardín. Los árboles se reproducen a través de semillas que se encuentran dentro de las piñas. Estos se plantan (partidos o pelados y encurtidos) en una maceta, se cubren ligeramente con tierra y se dejan germinar en un lugar cálido (aprox. 20 °C), con sombra y suficiente humedad. Se forma una plántula después de 2 a 4 semanas. Tan pronto como se haya formado la plántula, la planta debe colocarse en un lugar luminoso y regarse regularmente. Las fuertes corrientes de aire, los cambios de temperatura y las vibraciones dañan la planta. En verano, el árbol necesita un lugar cálido (aprox. 20 °C), mientras que en invierno prefiere un lugar fresco y luminoso (aprox. 10 °C). Después de 5 años, la planta está lista para colocarse en el exterior, en un lugar soleado y protegido del viento. 6 Sin embargo, hay que esperar mucho más antes de cosechar los piñones (ver el siguiente capítulo).
Cultivo - Cosecha:
Los piñones proceden casi exclusivamente de bosques naturales. Rara vez se cultivan para la producción de nueces en una plantación comercial. Esto se debe a que los pinos tardan entre 10 y 40 años en producir frutos secos. Aunque el cultivo no supone ningún coste, los costes laborales son especialmente elevados porque recoger las piñas y procesarlas requiere mucha mano de obra. 1
La recolección se realiza a mano o con vehículos comerciales especiales. Los conos se recogen cuando aún están cerrados. Secar al sol o en una secadora hace que los conos se calienten y las escamas se abran, lo que hace que los piñones se aflojen y se caigan de los conos. Separar los piñones de las piñas mediante un tamiz. Antes de pelarlos, remoje los piñones con cáscara en agua para aumentar su elasticidad y evitar que se rompan los granos. Los granos se pelan mediante fricción mecánica o impacto sobre una superficie dura en máquinas adecuadas. Luego, los piñones se secan, se pulen y se separan según su tamaño, integridad y color para poder envasarlos y venderlos. 1
Posible confusión:
las 'granos de cedro' que se ofrecen en las tiendas son semillas de pino siberiano ( Pinus sibirica ) y no de cedro ( Cedrus ; ambas son plantas de pino). Las llamadas 'piñones de cedro' son más redondas 5 y un poco más gruesas que las pepitas del pino o pino mediterráneo ( Pinus pinea ), que se conocen como piñones. Puede encontrar más información sobre esto en el siguiente capítulo.
Otras posibles confusiones: Puede haber confusión entre el pino piñonero siberiano ( Pinus sibirica ) y el pino piñonero o pino piñonero/pino/pino ( Pinus cembra ). En primer lugar, las dos especies de árboles son similares y, en segundo lugar, la taxonomía de los pinos es un tema de debate científico. 11 Algunos autores consideran que el pino piñonero siberiano es una subespecie o variedad del pino suizo ( Pinus cembra ssp./var. sibirica o incluso Pinus cembra sibirica ). Sin embargo, el área de distribución del pino piñonero no se encuentra en Siberia, sino en los Alpes y los Cárpatos. Sus semillas también son comestibles, pero las 'pepitas de cedro' europeas no se utilizan comercialmente a gran escala. 12 Sin embargo, se utiliza la madera y el aceite de pino o el aceite de pino elaborado con ella. Rara vez se lee la ortografía Zierbel(kiefer).
Información general:
El término piñones se refiere a las semillas comestibles (granos) de determinadas especies de pinos (género Pinus ). Se obtienen de las piñas. Sólo una pequeña cantidad de los pinos que producen granos comestibles para los humanos son comercialmente importantes. Las semillas de Pinus koraiensis (pino coreano), Pinus sibirica (pino siberiano, pino siberiano), Pinus pinea (pino) y Pinus gerardiana (pino chilgoza) se encuentran entre las más consumidas. 8.12
Debido a que los diferentes tipos de pinos son difíciles de distinguir para los profanos, 12 todos los granos se pueden encontrar comercialmente listados bajo 'piñones'. En los países de habla alemana sólo las semillas del pino siberiano ( Pinus sibirica ) se venden como nueces de cedro o semillas de cedro. Es raro leer en inglés las especificaciones para las semillas de cedro, las nueces de cedro o los piñones siberianos.
Nombres alternativos:
Los piñones se conocen, entre otras cosas, como piñones, pignole o pignolien (austriaco). La ortografía de piñones es incorrecta. En otros idiomas se llaman: pignolias, piñones, piñones (inglés); pinoli o pignoli (italiano); pignongs (fr.) y piñones (Español).
Para Pinus gerardiana , que se encuentra en la región del Himalaya (Pakistán, Afganistán, India), el nombre "Pino Gerard" o "Pino Chilgoza" es común. 7
En el lenguaje común, rara vez se hace una distinción entre piñas ( Pinus ) y piñas ( Abies ), pero pertenecen a diferentes géneros de plantas botánicas.
Palabras clave de uso:
El aceite extraído de las semillas se utiliza en la industria cosmética como aceite de masaje y en la fabricación de jabón. 1
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | INC International Nut and Dried Fruit Council. Pine nuts - Technical Information. 2019. [konsultiert über Wayback Machine, Nov. 2022] |
| 2. | USDA United Sates Department of Agriculture. |
| 3. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Ursachen für den bitteren Geschmack von Pinienkernen bislang ungeklärt. 2011. |
| 4. | Risso DS, Howard L, VanWaes C, Drayna D. A potential trigger for pine mouth: a case of a homozygous phenylthiocarbamide taster. Nutr Res. Dezember 2015;35(12): 1122-1125. |
| 5. | Bundeszentrum für Ernährung. Zedernkerne. 2021. |
| 6. | Gartenjournal.net Pinie richtig pflegen und ihr mediterranes Flair geniessen. |
| 7. | American Conifer Society. Pinus Geriardiana / Chilgoza Pine. |
| 8. | Xie K, Miles EA, Calder PC. A review of the potential health benefits of pine nut oil and its characteristic fatty acid pinolenic acid. Journal of functional foods. 2016;23: 464-473. |
| 11. | Gernandt DS, López GG, García SO, Liston A. Phylogeny and classification of Pinus. Taxon. 2005;54(1):29-42. |
| 12. | INC International Nut and Dried Fruit Council. Nuts & Dried Fruits. Statistical Yearbook 2019 / 2020. Pine Nuts. S. 39-41. |
| 13. | Awan H, Pettenella D. Pine Nuts: A Review of Recent Sanitary Conditions and Market Development. Forests. 2017;8(10): 367ss. |
| 14. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. Pinienkerne ganz. |
| 15. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Aflatoxine. |
| 16. | Özay G, Ozer H. Mycotoxin problems in nuts and dried fruits from the Mediterranean basin. In: Leslie JF, Bandyopadhyay R, Visconti A. Mycotoxins: detection methods, management, public health and agricultural trade. 2008. |
Comentarios